-
22.08.2012 11:37:44Код официанта: какое прозвище вам могут дать в ресторане
-
22.08.2012 11:28:03В Россию запрещен ввоз продукции с ряда зарубежных предприятий
-
22.08.2012 11:24:11Ученые: Замужние женщины употребляют больше алкоголя, чем одинокие
-
22.08.2012 11:20:10Яблочная кожура помогает в борьбе с гипертонией
-
22.08.2012 11:09:56Лукашенко: "Россия бабахнулась в ВТО, и мы сами там уже одной ногой"
-
22.08.2012 10:42:02Оставьте цены на хлеб в покое
-
22.08.2012 10:31:12Две из трёх алюминиевых банок для напитков вторично перерабатываются в Европе
-
21.08.2012 12:17:10Как не отравиться нитратами в овощах и фруктах?
-
21.08.2012 12:11:27Какое яблоко выбрать для зимних запасов?
-
21.08.2012 12:05:25Цены на подсолнечное масло в России за месяц выросли на 20%.
-
21.08.2012 11:32:17Виноделы РФ произвели в июле на 68% меньше вина, чем год назад.
-
21.08.2012 11:19:23Мария Шарапова выпустила собственный конфетный бренд
-
21.08.2012 11:05:42В результате проверок за 7 месяцев 2012 года снято с прилавков алкоголя на 42 миллиона рублей
-
21.08.2012 11:00:31"Агро-Белогорье" запустил учебно-производственный цех мясопереработки
-
21.08.2012 10:55:51В исправительной колонии Челябинской области запущена линия по фасовке и упаковке конфет
-
21.08.2012 09:45:32В Алтайском крае запустили производство новой линейки макаронных изделий
-
21.08.2012 09:42:18В Беларуси упрощаются санитарные требования для производителей мороженого
-
21.08.2012 09:31:58Суточное производство свекловичного сахара в России достигло 11,5 тысяч тонн
-
21.08.2012 09:27:01Опыт модернизации молочной промышленности Беларуси может быть внедрен в Таможенном союзе – эксперт
-
20.08.2012 17:21:53Есть ли настоящее молоко в сгущёнке? Расследование «АиФ»
- Код официанта: какое прозвище вам могут дать в ресторане
Официант - профессия, относящаяся к разряду стрессовых
То, что с людьми общаться - тяжкая профессия, знают все. Работа с расплавленным металлом и отравляющими веществами представляется гораздо спокойнее и комфортнее - работники сферы услуг это не понаслышке знают.
Причем география тут значения не имеет - от Манхэттена до Тверской все официанты должны владеть стальными нервами, чтобы корректно обслуживать гостей ресторанов и кафе. Кстати, и статус заведения играет небольшую роль: в придорожном кафе могут ущипнуть за ягодицу понравившуюся официантку, а в пафосном ресторане - облить презрением, неизвестно что хуже.
Чтобы быстрее ориентироваться в происходящем и быть готовым к неожиданным капризам, во всем мире официанты классифицируют гостей по разным признакам: обжоры, гурманы, «крутые», простаки и т.п. А еще - придумывают клички завсегдатаям или наиболее заметным гостям.
Недавно исследование «кода официанта» провела газета «Нью-Йорк Таймс». Оказалось, что лихие и продвинутые нью-йоркские официанты разработали систему аббревиатур, от двух до четырех букв, произнося которые, могут быстро (и тайно) информировать коллегу, какой «фрукт» его ждет.
Газета опубликовала список «секретных кодов» и теперь мы знаем, что в одном ресторане Манхэттена - «O» - является кодом для «пухлого гостя», и что «шары на стене» означают определенный порядок подачи фрикаделек, любимый завсегдатаями.
Заинтригованные британские коллеги штатовских журналистов подхватили тему и выяснили, как прозывают клиентов в английских пабах и ресторанах. Оказалось, что был найден целый пласт городской культуры - код официанта.
Прозвище, как традиция
Обращение к кому-либо по прозвищу во всем мире является индикатором дружеских отношений. Если вы попали в страну, где смены режимов и эпохальных направлений развития (коммунизм-капитализм) не происходит с такой пугающей частотой, как в России или Чаде, то вы обязательно посетите местное традиционное питейно-едальное заведение. Неважно, какое: парижское кафе, лондонский паб, итальянскую тратторию и далее везде.
В этих заведениях есть непременный атрибут стабильности государства - завсегдатаи. Некоторые ходят туда не просто годами - десятилетиями. И у них почти обязательно есть прозвища и совершенно точно есть особые права. Так, в английском пабе всегда полно всяких «Коротышек», «Йоркширов», «Доков», «Длинных» и т.д.
Частое использование кличек между завсегдатаями, владельцем и персоналом паба дает им ощущения принадлежности и нужно сказать, что некоторые постоянные посетители пабов имеют прозвища, о которых не знают их друзья и семья, не посещающие паб. Пабные прозвища всегда ироничны: например, посетитель очень маленького роста может быть известен как «Длинный».
Правила кодового общения
Завсегдатаи и сотрудники паба используют кодированное общение, свой язык - для того, чтобы чувствовать и знать: они среди своих, все в норме.
Я нашла в одном блоге пример одного такого типичного разговора: людный локал-паб в Лондоне, воскресенье, обеденное время. Несколько завсегдатаев стоят у стойки бара, где трудится владелец. Входит завсегдатай-мужчина, и к тому времени как он подходит к стойке, владелец уже начал наливать его обычную пинту. Владелец ставит пинту перед завсегдатаем, который ищет на ощупь деньги в кармане.
Завсегдатай 1: «А где же мясо с овощами?»
Владелец: «Не знаю, дружище – а что, еще нет?»
Завсегдатай 2: «Наверно, делает Гарри». (Все смеются) и.т.д.
Чтобы расшифровать этот разговор, необходимо знать, что первый вопрос апеллировал не к мясному блюду, а выражал интерес относительно того, где находится другой завсегдатай, получивший прозвище «Мясо с овощами» из-за его довольно жесткой, консервативной натуры (мясо с овощами – самое традиционное, абсолютно нерискованное английское блюдо).
Необходимо также знать, что «делать Гарри» в этом пабе – код для «заблудиться». А Гарри – это еще один завсегдатай, слегка рассеянный тип, который однажды, три года назад, заблудился по дороге в паб, и которого до сих пор дразнят этим инцидентом.
Такие остроумные клички весьма распространены: в другом пабе, есть завсегдатай получивший прозвище АТБ, что значит «Аббревиатура из Трех Букв», из-за его привычки называть только сокращенные названия организаций.
Буквенное закулисье
Однако, есть и менее безобидные прозвища и те самые коды, о которых шла речь выше. По источникам The guardian, нам стало известно, что:
«O» (пальцы в круг) обозначает «полного гостя»,
«HAF» - «имеется несколько» в одном из ресторанов обозначает буйных посетителей, что звучит более предпочтительней, чем «PIA» – заноза в заднице.
Но для обозначения действительно ужасных посетителей используется «DBC» – Douche Bag Central – кретин.
Если вы не хотите, чтобы вас назвали DB, при заказе столика рекомендуется быть очень вежливым, тогда напротив вашего имени появится «VNP» (Very Nice Person) - очень приятный человек.
«Монах» - обозначает лысого человека, так как широко известный Франциск Ассизский, как и все монахи, был брит наголо.
«LAL» - lookalike – похож на какую-либо знаменитость.
Во многих ресторанах запрещено использовать в списках гостей аббревиатуру «VIP», чтобы не ущемлять остальных гостей. Вместо этого используется «TI» - «très important» - очень важный, «WKF» (well-known face) - очень важное лицо, «PX» - «personne extraordinaire» – выдающиеся личность.
Тех, кто не желает, чтобы их отвлекали во время трапезы (официант должен только подать еду в начале, а потом чек в конце), называют «doughnut» (пончик), что на сленге обозначает – идиот, а для очень суетливых - «quite fussy».используется сочетание букв «QF».
На кухне, если новичок медленно двигается, используется аббревиатура «JFDI» (Just Flipping Do It) – просто, черт возьми, сделай это – по аналогии с найковским слоганом JDI – just do it – просто сделай это.
А вот фраза, которую не хотят услышать ни официанты, ни посетители - «Change the Tetley's» – поменяйте чай (Tetley – знаменитый чайный бренд) – в пабах Ист Энда обозначает «вызвать полицию».
Тем временем в России
Готовя этот материал, я разослала минимум семи шеф-поварам и владельцам ресторанов и клубов Москвы письмо с просьбой рассказать: есть ли в вашем ресторане завсегдатаи, прозвища и коды официантов. Выяснилось, что это тема - табу. Кто ж признается в том, что называет денежного клиента «лысый коротышка» или гламурную дамочку «Силикон»?
Однако, некоторые данные получить удалось. Николай Сарычев, шеф-повар с немаленьким стажем и блестящим послужным списком рассказал AIF.ru Кухне кое-что о тайной «кухне» слов, принятых в некоторых московских заведениях: «Начнем. Работая в загородном ресторане-клубе «Мираклаб», я помню, что было довольно-таки много «кличек» у гостей.
К примеру: корректный и щедрый гость Сергей (работающий в банке ВТБ), звался в хорошем тоне «ВТБэшник» и более смешно «Кредит» и «Ипотека».
Один из клиентов «Мираклаб», Андрей - любил кушать блюдо «Турнедо из говядины....», за это и был прозван «Турнедо».
Некий клиент, Виктор, очень любил презенты от шеф-повара - миндальное печения (в последствии покупал в ресторане килограммами), был прозван «Миндаль» или «Печенюшка» (помните мультфильм «Шрек»).
В ресторане «Борсалино», где я работал позже, тоже много было забавных прозвищ. К примеру, гость Сергей, ходил каждое утро и пил двойной эспрессо, соответственно был прозван «Двойной эспрессо» или «Дабл».
Виктор, который любил кушать блюдо «Семга фестиво», был прозван «Фестиваль».
Один из гостей не помню имени, кушал периодически голяшку ягненка, за что был прозван «Окорочка» или «Нога».
Кто есть кто?
До аббревиатур наши официанты в своем филологическом развитии не дошли (а, быть может, мы просто не знаем), но классификация самых распространенных типажей все же есть. Вот как она выглядит:
Для обжор просто - «Убийцы»;
Для тех кто не оставляет чаевые - «Болты» или «Маромой». Причем отличие первого от второго в том, что «Болт» просто не оставляет на чай, а «Маромой» при этом постоянно ходит, улыбается, всем доволен и не оставляет чаевые - никогда!
Для посетителей в возрасте - «Пенсия»;
Для снобов - гурманов - «Струна» (настолько пафосные, что похожи на натянутую струну);
Ну и для крутых клиентов- «Гурмэ».
Правила пантомимы
Летая (или ползая) по залу, официанты не всегда могут переброситься словечком, чтобы предупредить коллегу о нашествии «убийц» или «струн».
Тогда в ход идут принятые правила пантомимы:
Аиф
- В Россию запрещен ввоз продукции с ряда зарубежных предприятий
Россельхознадзор, проведя мониторинг импортной пищевой продукции, принял решение о запрете поставок с ряда зарубежных предприятий. Как сообщила ветслужба, ограничения касаются поставок бескостной говядины с одного из австралийских предприятий. Запрет также распространяется на свинину с одного испанского предприятия и на мидии с китайского предприятия. Так, в партии мидий второй раз в текущем месяце обнаружены бактерии группы кишечной палочки.
Россельхознадзор уведомил ветслужбы стран-поставщиков о введенных ограничениях. Ведомство также сообщило об обнаружении опасных веществ и микроорганизмов в говяжьих субпродуктах, выработанных аргентинским предприятием, в свинине еще одного испанского предприятия, в рыбных полуфабрикатах индийского предприятия, в мясе виноградной улитки французского предприятия, в говядине молдавской компании, а также в продукции ряда других производителей.
Новые известия
- Ученые: Замужние женщины употребляют больше алкоголя, чем одинокие
Это происходит под влиянием мужчин
Ученые университета Цинциннати провели исследование, в ходе которого установили, что замужние женщины употребляют больше алкоголя, чем одинокие.
Согласно данным, полученным в ходе опросов в штате Висконсин, выяснилось, что дамы, которые состоят в браке, употребляют алкогольные напитки в больших объемах, чем одинокие, разведенные и овдовевшие.
«Мы пришли к выводу, что так происходит потому, что мужчины часто предлагают своим женам выпить, в то время как незамужние женщины избавлены от такого влияния», - свидетельствуют результаты исследования.
При этом мужчины, которые счастливы в браке, согласно полученным данным, употребляют меньше алкоголя, чем те, чей брак оказался менее удачным, и гораздо меньше холостяков, сообщает The Telegraph.
АиФ
- Яблочная кожура помогает в борьбе с гипертонией
Очередное полезное свойство кожуры яблок установили канадские ученые, пишут Аргументы.ру. Яблочная кожура содержит существенно больше химических элементов, полезных для здоровья человека, чем мякоть этих фруктов. Как доказали ученые из Сельскохозяйственного колледжа в канадской провинции Новая Шотландия, эти вещества нормализуют артериальное давление.
В яблочной кожуре в шесть раз больше чем в мякоти содержится флавоноидов, - фенольных соединений, способных изменять активность многих ферментов обмена веществ. Кроме того, кожура обладает более высоким уровнем антиоксидантов.
Ученые в ходе эксперимента предложили двум группам людей, страдающим артериальной гипертензией, каждый день есть яблоки. Участники эксперимента из первой группы употребляли очищенные фрукты, а из второй – с кожурой. В результате выяснилось, что яблоки помогают справится с гипертонией, но эта борьба эффективнее, если фрукт не очищать от кожуры.
Самара сегодня
- Лукашенко: "Россия бабахнулась в ВТО, и мы сами там уже одной ногой"
Жизнь заставляет Белоруссию вступать во Всемирную торговую организацию, и республика должна быть к этому готова. Об этом 21 августа заявил Александр Лукашенко во время рабочей поездки по Минской области
Целью поездки руководителя Белоруссии является ознакомление с ходом реконструкции молочно-товарных ферм. Всего запланировано реконструировать 1,2 тыс таких ферм, что позволит республике нарастить объёмы выпуска и экспорта мясомолочной продукции. По словам Лукашенко, сама жизнь заставляет Белоруссию осуществлять столь масштабную программу, которая позволит республике на более выгодных условиях войти в ВТО.
"Мы завтра в ВТО. Россия - этот гигант - туда бабахнулась. Вы что, хотите сказать, что мы отгородимся?", - сказал Лукашенко чиновникам и услышал от них дружное "нет".
"Нет! Мы сами там уже одной ногой!", - продолжил Лукашенко. - Нам придётся конкурировать". По мнению Лукашенко, у Белоруссии нет иного выхода, кроме как "впереди планеты всей бежать".
"У нас нечем подстраховаться: у нас нету ни нефти, ни природного газа, ни золота. Вот наше золото", - сказал Лукашенко, указав на молочно-товарную ферму. "Три года окупаемость! Поэтому я вас и прессую, чтобы за эти три года мы на его уровень вышли", - сказал он, приводя в пример руководителя агрокомбината "Дзержинский".
"Всё: тогда ни я к вам ездить не буду, ни вы передо мной отчитываться не будете!", - заявил Лукашенко, который остался весьма доволен увиденным в агрокомбинате "Дзержинский".
Напомним, Белоруссия поставляет на мировой рынок около трети продаваемого сухого молока и реализует масштабную программу модернизации мясомолочной отрасли. Лукашенко 13 апреля поручил к осени завершить все работы по реконструкции и обновлению 1200 молочно-товарных ферм (всего в республике насчитывается 4626 таких ферм). Основным рынком сбыта белорусского продовольствия остаётся российский рынок. Первый вице-премьер Белоруссии Владимир Семашко 22 июня заявил, что Российская Федерация не имеет оснований для запретов или ограничений поставок белорусского сухого молока на свой рынок и должна пойти навстречу официальному Минску по поставкам молочной продукции в связи со вступлением во Всемирную торговую организацию (ВТО).
Позднее, 3 августа председатель Совета министров Белоруссии Михаил Мясникович заявил, что республике необходимо диверсифицировать рынки сбыта молочной и мясной продукции. "Все сидят и смотрят на российский рынок. К арабам надо идти, в Индию надо идти, - сказал Мясникович, указывая на новые рынки сбыта продукции белорусского АПК. - В связи с тем, что цены на зерно в мире и у соседей пойдут вверх, спрос на нашу продукцию должен увеличиться, мы должны поймать этот момент, и у нас должна быть очень выверенная политика и уже подготовленные контракты". Необходимость диверсификации рынков сбыта белорусского продовольствия, отметил руководитель правительства, призвана повысить эффективность работы белорусских предприятий. Эта же цель должна быть достигнута при повышении глубины переработки мясомолочной продукции, ликвидации складских запасов на предприятиях.
Напомним, 12 апреля Александр Лукашенко заявил, что до 2015 года создание агрогородков в Белоруссии следует завершить, потребовал сделать упор на собственные силы при сокращении госдотаций агросектору (сокращение предусмотрено соглашениями по ЕЭП), до конца года организовать переработку мраморного мяса. Лукашенко пригрозил наказывать руководителей предприятий, которые не справляются со своими обязанностями - "просто их по списку - по статотчётности вырезать".
Источник: regnum.ru
- Оставьте цены на хлеб в покое
В июле, по данным Росстата, цены на хлеб и хлебобулочные изделия выросли на 0,9%, а с начала этого года — на 2,4%. Пока рост скромный, но тем не менее региональные СМИ уже пестрят сообщениями, что многие региональные чиновники традиционно начали «брать вопрос под особый контроль» и заверять, что не допустят заметного роста цен.
На практике, к сожалению, это будет выливаться, а кое-где уже и выливается в ситуацию, когда региональные чиновники будут стучать кулаком по столу перед мельниками и хлебопеками и призывать удерживать всеми правдами и неправдами цены на хлеб на прежнем уровне. В очередной раз участники рынка столкнутся с полуофициальным административным давлением.
Однако с рынком не поспоришь, и если в стране дорожает сырье, происходит бесконечная индексация тарифов, то цена на хлеб будет расти. По факту, даже если какой-то региональный производитель в угоду местным чиновникам придержит на время цены, то все равно позже он повысит цены и восстановит свою маржу.
Если оценивать данные Росстата по ценам на хлеб, мы увидим, что за все постсоветское время они безостановочно росли, несмотря на все заверения властей и какими бы санкциями чиновники ни грозили для сдерживания этого роста. В целом, оценивая последние десять лет, можно увидеть, что номинальная цена на хлеб выросла в 3,3 раза и фактически этот продукт оказался одним из самых быстрорастущих в цене. За это время быстрее дорожало только сливочное масло.
Означает ли это, что отечественные хлебозаводы чрезмерно «жируют», зарабатывая сверхприбыли на потребителях? Думаю, что нет. Следует понимать, что удорожание хлеба в последнее десятилетие происходило на фоне того, что ассортимент хлеба существенно расширился за счет более дорогих сортов с различными добавками. Поэтому сравнивать текущие цены на хлеб и ценники десятилетней давности не совсем верно. К тому же напомню, что из-за перекосов плановой системы в советские, а затем и в ранние постсоветские времена хлеб был чрезвычайно дешев относительно других продуктов. В частности, во времена СССР это приводило к тому, что хлебом у нас кормили скотину.
Другой вопрос, насколько вообще сейчас важны цены на хлеб? Думаю, многие из нас, кто старше 30, хорошо еще помнят плакаты в столовых с содержанием типа «Хлеб всему голова», «Береги хлеб — народное достояние» и прочее. Подозреваю, эти же воспоминания свежи и у чиновников, которые начинают рассуждать о стабильных ценах на хлеб, и у многих журналистов, по инерции называющих хлеб продуктом номер один. Но посмотрите в кассовый чек из продуктового магазина — сколько пришлось на хлеб от общей суммы: 5%, 1%?
Если опираться на официальную статистику, то значимость хлеба как продукта существенно снизилась. Это связано с ростом доходов россиян и тем, что на этом фоне меняется их диета — за последние десятилетия мы получили возможность потреблять больше мяса, фруктов и овощей и меньше хлеба. Об этом свидетельствует статистика подушевого потребления. На самом деле, если ориентироваться на усредненную продовольственную корзину, стоимость которой отслеживается Росстатом, хлеб и хлебопродукты уже давно не ее основная составляющая. Если взять за 100% средние расходы россиянина на продовольствие за вычетом алкоголя, мы увидим, что наиболее весомую долю занимают мясо и мясопродукты (31%), а затем овощи и фрукты с 11%. Хлеб и хлебобулочные изделия примерно в середине списка продуктов со скромными 6%.
Другое дело, что для малообеспеченных слоев населения хлеб остается важной составляющей диеты. Так и стоит помогать им адресно, а не в очередной раз «вызывать на ковер» пекарей и мельников. У них и так своих проблем достаточно.
RBC Daily
- Две из трёх алюминиевых банок для напитков вторично перерабатываются в Европе
Европейская ассоциация алюминия (European Aluminium Association, EAA) сообщает о том, что общая степень вторичной переработки алюминиевых банок для напитков в 27 европейских государствах, включая страны, входящие в Европейскую ассоциацию свободной торговли (EFTA), и Турцию повысилась в 2010 году на 2,4%, составив 66,7%.
После сложной кризисной ситуации в экономике, наблюдавшейся в предыдущие годы, потребление напитков в алюминиевых банках увеличилось в 2010 году на два миллиарда штук, составив в общей сложности 36 млрд банок. Это значит, что, по меньшей мере, 24 млрд алюминиевых банок были вторично переработаны, что обеспечило снижение выбросов парниковых газов на 2,5 млн тонн. Это все равно, что убрать с дорог один миллион автомобилей на целый год.
Европейская ассоциация алюминия опубликовала сведения о результатах рециклинга алюминиевых банок для напитков в Европе за двадцать прошедших лет. В начале 1990-х годов только тридцать процентов всех банок для напитков проходило вторичную переработку. В 2005 году этот показатель вырос до 52%, что демонстрирует растущий уровень сознания европейцев. К 2015 году европейские государства должны обеспечить вторичную переработку трех из каждых четырех банок или подойти к этому показателю. В дальнейшем к 2020 году степень переработки должна еще увеличиться.
Некоторые страны уже приблизились к этому результату или даже превысили этот уровень благодаря высокоэффективной и хорошо организованной инфраструктуре в области сбора и сортировки банок. Самый высокий показатель переработки алюминиевых банок у Германии — он составляет 96%, ненамного отстает от нее Финляндия, где степень вторичной переработки банок составляет 95%. У Норвегии — 93%, у Швейцарии — 91%. Ниже всего степень переработки в Румынии (20%) и в Словении (27%). В таблице, опубликованной Европейской ассоциацией алюминия, отдельно указываются также данные для России и других стран Центральной и Восточной Европы — 75%.
Страны с хорошо налаженной системой ‘Green Dot’ («Зеленая точка»), как правило, собирают алюминиевые банки вместе с другой металлической упаковкой, после чего производится сортировка алюминия для дальнейшей переплавки алюминиевой индустрией. Это обеспечивает чистое выделение алюминиевых банок из-под напитков для переработки в новые банки или другую необходимую продукцию из алюминия, такую как оконные рамы, детали велосипедов и двигателей, что обеспечивает экономию энергии на 95% по сравнению с производством продукции из первичного алюминия.
Чтобы получить остальные банки, алюминиевая промышленность вместе с производителями банок для напитков уделяют внимание напиткам в банках, которые употребляются «вне дома», например, на рабочем месте или в местах массовых мероприятий. Для этого ассоциация EAA развернула кампанию под названием ‘Every Can Counts’ («Каждая банка считается»), которая вначале стартовала в Великобритании, а затем развернулась во Франции, в Австрии, Румынии и Венгрии, а в ближайшем будущем — в Ирландии. Концепция ‘Every Can Counts’ подчеркивает важность переработки буквально каждой банки, независимо от того, где употребляется напиток. Ассоциация EAA продолжает призывать местные власти и компании, занимающиеся сбором отходов, совершенствовать сбор и сортировку с использованием новейших технологий, позволяющих отделять банки и упаковку из алюминия от других отходов упаковки за считанные доли секунды.
В этом смысле ассоциация EAA приветствует недавний отчет Европарламента об эффективности ресурсов, который призывает государства-участников к использованию подобных технологий. Кроме того, впервые Европарламент признал такие материалы, как металлы, «долговременными материалами» (‘permanent materials’). В силу своих природных свойств металлы пригодны для переработки бесчисленное количество раз, и это, с точки зрения экологии, ставит их в один ряд с возобновляемыми и биоразлагаемыми материалами.
Источник: Upakovano.ru
- Как не отравиться нитратами в овощах и фруктах?
Летом стараюсь есть побольше овощей и фруктов. Но подруга недавно напугала, сказав, что из-за нитратов в них сейчас больше вреда, чем пользы. Неужели правда?
На таможенный пункт Санкт-Петербурга ежедневно прибывает 30 теплоходов из разных стран мира, и на борту каждого находится 40 тонн овощей и фруктов. На берегу их встречают сотрудники Россельхознадзора, которые отбирают плоды для проб на выявление нитратов, пестицидов и другой химии, которая может быть в продуктах.
«Сегодня мы анализировали пекинскую капусту, груши, виноград и обнаружили в капусте такое вещество, как эсфенвалерат. Это высокоэффективный препарат для защиты растений от насекомых-вредителей. Он относится к группе токсичных, способен накапливаться в организме человека и поражать нервную систему», - говорит Юлия Павлова, ведущий химик отдела безопасности пищевой продукции Ленинградской межобластной ветеринарной лаборатории.
Казалось бы, как здорово: Россельхознадзор обнаружил вредное вещество в овощах, значит, опасный груз должен быть изъят. Но не тут-то было! «К сожалению, у нас нет никаких законных полномочий задерживать продукцию с повышенным содержанием химических веществ», - объясняет Анатолий Шилов, начальник отдела управления Россельхознадзора по Санкт-Петербургу и Ленинградской области. Пробы берутся лишь для статистики, чтобы знать, из какой страны везут опасную продукцию. В результате напичканные химией свежие овощи спокойно разъезжаются по рынкам и магазинам, а оттуда попадают на наш стол.
Выбирайте отечественное!
По данным Россельхознадзора, среди отечественных овощей и фруктов в 2012 г. было обнаружено только 5% опасной продукции, зато среди импортной её было до 10-15%.
Дело в том, что в нашей стране существуют наиболее жёсткие нормы по использованию удобрений. Например, у американской свёклы ПДК (предельно допустимая концентрация) по нитратам составляет 3600 мг/кг, а у нашей - 1400 мг/кг. И так по всем овощам. В России выпускается больше 2 млн тонн удобрений, но основную их часть мы экспортируем. Например, у нас на пашню идёт 30 кг, а в Голландии - 500-600 кг.
Многие россияне думают, что самые вредные овощи везут к нам из Китая, а в таких жарких странах, как Турция или Греция, и так всё прекрасно растёт, поэтому удобрений там не используют. Результаты исследований показали обратное. Оказывается, больше половины некачественной продукции попадает в Россию вовсе не из Китая, а из Европы.
Как отличить нитратный овощ?
Когда говорят о нитратах, сразу вспоминают арбузы - нас постоянно пугают тем, что их накачивают химией. На самом деле арбуз - далеко не лидер по количеству вредных веществ. Им является зелень, которая лучше всего способна впитывать в себя нитраты, - это салаты, лук, укроп, петрушка, кинза, шпинат, щавель, базилик... На втором месте по накоплению вредных солей стоят корнеплоды: свёкла, капуста, редиска, репа, морковь. В плодах, которые растут над землёй (сладкий перец, огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, тыква, арбуз), обычно меньше нитратов, но в них они тоже могут присутствовать.
Огурцы. Если огурец имеет не классический травяной оттенок, а тёмно-зелёную кожицу, значит, его точно перекормили нитратами. Удобрения поступают в плод через плодоножку, в результате самое большое количество скапливается рядом с ней, а к другому концу постепенно уменьшается. Поэтому перед приготовлением, не жалея, срезайте верхнюю тёмную «шапку» и удаляйте кожицу. Если же вы сами вырастили огурчики и уверены в их безопасности, последнего делать, наоборот, не надо, ведь именно в шкурке сосредоточен максимум витамина С.
Помидоры. Чтобы узнать, есть ли в томатах нитраты, их надо разрезать пополам. Если на срезе видны белые жёсткие прожилки и светлые участки мякоти, значит, плод точно вырос благодаря большому количеству химии.
Зелень, салаты. О нитратах в зелени говорят неестественно яркие и сочные листья. Впрочем, на глаз нитратную траву сложно вычислить, поэтому перед употреблением специалисты советуют класть её в холодную воду минимум на час. За это время большая часть химических веществ выйдет в воду, и они станут безопаснее.
Морковь, редис, свёкла. Не покупайте морковь с позеленевшими верхушками - это верный признак нитратного овоща. И на всякий случай отрезайте кончик на 1-1,5 см. Ещё одна отличительная особенность богатого химикатами корнеплода - гигантский размер. Морковка должна быть не больше 20 см, редиска - 4 см в диаметре, а свёкла - 5-6 см. Когда корнеплоды продаются с ботвой, посмотрите на неё - если она очень длинная, значит, растение обильно поливали удобрениями.
Кабачки. Обходите стороной кабачки с тёмно-зелёной верхушкой, к которой крепилась плодоножка, - это значит, что плоды нитратные.
Арбуз, дыня. Чтобы случайно не съесть нитратный овощ, старайтесь не покупать ранние арбузы и дыни. И не стоит «вгрызаться» в корочку - чем она ближе, тем нитратов больше. В сердцевине вредных веществ скапливается меньше всего.
Фрукты с пестицидами.
Фрукты растут высоко над землёй на деревьях или кустарниках, поэтому нитраты в них не накапливаются. Но у яблок, груш и вишни есть другая опасность - пестициды, которыми обрабатывают растения для защиты от вредителей.
Чтобы не стать пациентом больницы, старайтесь покупать местные сезонные фрукты, срезайте кожицу (90% пестицидов скапливается именно там) и помните о том, что червяк - лучший друг экологически чистого яблочка или груши.
АИФ
- Какое яблоко выбрать для зимних запасов?
Яблоко, согласно опросам, любимый фрукт россиян
На рынке развалы отечественных яблок. Как по названию и внешнему виду понять, какое яблоко будет на вкус и для чего его лучше использовать?
Среднего размера яблоко с размытым румянцем и розовыми полосами на боках.
Вкус: кисло-сладкий, ближе к кислому. Мякоть сочная, мясистая, светло-розовая или жёлтая.
Покупать для: выпечки и приготовления сока.
Хранение: созревают в середине лета, хранятся плохо - быстро теряют товарный вид, начинают портиться.
Желто-зелёные среднего размера яблоки.
Вкус: все существующие семь сортов Антоновки - кислые и сочные.
Покупать для: выпечки, запекания в духовке.
Хранение: лежат очень долго, до зимы.
Маленькие яблочки, окрашенные ярко-красными штрихами на розовом фоне.
Вкус: кисловато-сладкий, с выраженным ароматом аниса.
Покупать для: сушки на зиму, замачивания, употребления в пищу сырыми.
Хранение: хранятся долго и хорошо, транспортируются без допобработок.
Крупные яблоки золотого или бледно-зелёного цвета с красной штриховкой по всей поверхности. Этот сорт вывел ещё Мичурин.
Вкус: сладко-кисловатый, с сильным ароматом.
Покупать для: употребления в пищу сырыми.
Хранение: хранятся без проблем до января.
Ю. Петрова, Москва
Статья «Овощной светофор» из номера: АИФ №32
Статья «Овощной светофор» из номера: АИФ №32
- Цены на подсолнечное масло в России за месяц выросли на 20%.
Рекордный уровень мировых цен на масличные совпал с дефицитом предложения на внутреннем рынке, объясняют эксперты, пишет газета «Ведомости».
По данным «СовЭкона», цены на подсолнечное масло в европейской части России выросли за прошедшую неделю почти на 2000 руб. - до уровня 43750 руб. за тонну. Всего же с июля цены увеличились примерно на 20%. Одним из существенных факторов, повлиявших на российские цены, стал мировой рост цен на сою, объясняет исполнительный директор «СовЭкона» Андрей Сизов. Это основная мировая масличная культура — по данным ИКАР, на нее приходится треть производимого в мире растительного масла — и одна из основных культур, производимых в США. Соя так же пострадала от засухи, как и кукуруза. Стоимость бушеля сои на Чикагской товарной бирже на прошлой неделе установила новый максимум — $17, превысив предыдущий ценовой рекорд, отмеченный в июле 2008 г., на 3%.
С другой стороны, на внутреннем российском рынке наблюдается традиционное для этого периода года снижение предложения — в первую очередь со стороны мелких и средних производителей, говорит Сизов. При этом, отмечает гендиректор ИКАР Дмитрий Рылько, многие покупатели именно сейчас заключают долгосрочные контракты на поставки.
По данным «СовЭкона», на прошлой неделе стоимость тонны масла на экспорт (FOB Черное море) установилась в районе $1200 (38 000 руб.), что примерно на $100 выше уровней июля. Источник в группе «Русагро», занимающейся производством растительного масла, объясняет, что сейчас время простоя заводов, когда подсолнечник старого урожая уже закончился, а новый еще не собран. Как правило, это окно составляет около 40 дней, говорит собеседник «Ведомостей».
В прошлом году в России было отмечено несколько аграрных рекордов, в том числе по объему урожая всех масличных: подсолнечника, сои, рапса, льна. По данным Минсельхоза, валовой сбор масличных в 2011 г. достиг 12,9 млн т, а подсолнечника — 9,7 млн т. Рекордный урожай привел и к небывалым объемам производства и экспорта: за сезон (октябрь 2011 — июнь 2012 г.) российские МЭЗы произвели 3,4 млн т масла против 2 млн т годом ранее, подсчитал «СовЭкон». Экспорт растительных масел составил тогда рекордные 1,5 млн т (плюс 1,2 млн т к предыдущему сезону). В этом году на подсолнечник, так же как и на зерновые, повлияла засуха: по данным Рылько, валовой сбор подсолнечника может составить 7,5 млн т. Но цены пока абсолютных рекордов не устанавливают. По данным «СовЭкона», максимум был отмечен в апреле 2008 г., когда цена тонны подсолнечного масла достигла 50 250 руб.
"Крестьянские ведомости"
- Виноделы РФ произвели в июле на 68% меньше вина, чем год назад.
Производство столовых вин в России в июле текущего года упало на 67,6% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года, до 1 миллиона декалитров, говорится в оперативном докладе Росстата.
Производство водки за тот же период снизилось на 12% - до 5 миллионов декалитров. Значительно вырос объем производства коньяка - на 56,3%, до 0,6 миллиона декалитров.
Производство минеральной природной столовой воды увеличилось на 10,7% - до 400 миллионов полулитров, газированной воды с сахаром или вкусо-ароматическими веществами, выросло в июле на 11% - до 41,9 миллиона декалитров.
Производство сигарет за тот же период снизилось на 6,4%, до 29,9 миллиарда штук.
"Крестьянские ведомости"
- Мария Шарапова выпустила собственный конфетный бренд
Теннисистка Мария Шарапова представила на рынке США собственный бренд желейных конфет под названием Sugarpova. Дизайн упаковки, а также маркетинговую кампанию разрабатывало агентство Dentsu.
Конфеты будут продаваться в магазинах Henri Bendel, It’sugar, через сайт sugarpova.com, а также в минибарах гостиниц. В создании собственного бизнеса, Шараповой помогает ветеран кондитерской отрасли Джефф Рубин, основатель сети магазинов It'sugar и FAO Schweetz. Именно Рубин и придумал название бренда.
В линейку Sugarpova входят двенадцать разновидностей мармеладных жевательных конфет, включая известных мишек gummies и круглых конфет в виде теннисных мячиков.
Конфеты представлены в белых упаковках дойпак с прозрачным окошком. Центральное место на упаковке занимает цветное изображение губ.
Мнение эксперта Unipack.Ru:
С точки зрения брендинга - интересный, яркий, индивидуальный проект, построенный на базе раскрученного образа звезды тенниса. Участие кондитерской компании в проекте не гарантирует бренду успех, но своя аудитория в виде поклонников Марии у продукта уже есть и это неплохой старт для новой марки.
Александр Журбенко, Управляющий партнер BRAND BROTHERS RUSSIA
Мнение эксперта Unipack.Ru:
По-моему, это будет провал, а Шарапову откровенно «развели» с подобным «бизнесом». Какие вторичные выгоды с этого получат сами участники – разговор другой, здесь могут быть любые варианты, но если рассматривать именно потребительский бренд, создаваемый с участием селебрити, то пример откровенно несуразный.
Во-первых, гелевые конфеты все же детский или в крайнем случае тинейджерский продукт. Шарапова же бренд откровенно «взрослый», ориентированный на более возрастную публику. И синергии не выйдет, это «не сложить вместе». Шарапова – не Джастин Бибер или иной герой мира тинейджеров. Ее публика это 25+, но являются ли они целевыми потребителями гелевых конфет? Сомнительно.
Во-вторых, гелевые конфеты – продукт импульсного спроса, здесь имиджевые схемы работы неэффективны (а привлечение селебрити в качестве лица марки это работа на имидж марки). Надо чтобы было ярко, прикольно, необычно, бросалось в глаза. Более ничего и никого особо не нужно. «Звезда» же здесь использована впустую. Надо было брать пример с более опытных «товарищей», которые продвигают парфюм, одежду, аксессуары, экипировку и т.п. Это как раз те категории, где имидж важнее всего.
В-третьих, упаковка не впечатляет. Это какой-то Wal-Mart по стилистике. Если уж хотели сделать что-то необычное – надо было делать необычное. И если уж использовать бренд «Мария Шарапова», то надо по настоящему использовать бренд, надо чтобы везде было Sharapova, а не писать скромненько это в уголке веб-сайта.
В-четвертых, сама идея гелевых конфет класса «премиум» достаточно странна. Это и не гедонистический и не имиджевый продукт, чтобы здесь была возможна высокая наценка (а судя по цене на сайте, цена совсем не демократичная). Это уже не имеет особого отношения к Шараповой, это скорее бизнес-идея как таковая. Но и она выглядит как минимум очень нишевой. А скорее – провальной.
В общем, не туда потенциал своего личного бренда тратит Мария, ох не туда.
Виктор Тамберг, Консалтинговое бюро «Тамберг&Бадьин»
Unipack.Ru
- В результате проверок за 7 месяцев 2012 года снято с прилавков алкоголя на 42 миллиона рублей
За 7 месяцев 2012 года от предприятий потребительской сферы в консолидированный бюджет Краснодарского края поступили налоговые платежи в сумме около 12,1 млрд. рублей. Темп роста к январю-июлю 2011 года составил 122,7%, это почти на 2,3 млрд. рублей больше в денежном выражении.
Если говорить о торговом обороте предприятий, то здесь также наблюдается стабильный рост. В разрезе отраслей обороты составили:
* по розничной торговле - 402,6 млрд. руб., темп роста к аналогичному периоду 2011 года в сопоставимых ценах - 104,7%;
* по оптовой торговле - 330,6 млрд. руб. или 103,3% к январю-июлю 2011 года;
* по общественному питанию - 22,2 млрд. руб. или 101,1% к январю-июлю 2011 года;
* по бытовым услугам - 16,1 млрд. руб. или 109,9% к соответствующему периоду 2011 года в сопоставимой оценке.
Пресс-служба департамента потребительской сферы
и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края
и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края
- "Агро-Белогорье" запустил учебно-производственный цех мясопереработки
В профессиональном училище «Агро-Белогорья» (Белгород) запущен учебно-производственный цех мясопереработки. Здесь с начала учебного года азы своей будущей профессии станут постигать обвальщики и жиловщики. Реализованный проект стал первым в своём роде не только в Белгородской области, но и во всей России, сообщили в «ГК Агро-Белогорье».
Новый цех пополнит число современных лабораторий на базе ПУ №23 и послужит полноценным производством. На линии поочерёдно будет проходить и обучение учащихся, и профессиональная мясопереработка силами опытных сотрудников «МПЗ Агро-Белогорье».
«Это первый в России случай, когда подобная линия установлена на базе учебного заведения, – рассказывает руководитель проекта Сергей Тараканов. – Приступая к реализации задуманного, мы постарались изучить аналогичный опыт. Оказалось, что в России такой базы пока ещё нет ни в одном образовательном учреждении. В нашем случае в процессе реализации был задействован лучший мировой опыт».
Общий объем инвестиций, затраченных на оборудование цеха практической подготовки мясоперебочиков, оценивается в 18 млн рублей. Своё желание участвовать в проекте проявили зарубежные и отечественные компании. Многое оборудование, установленное здесь, поставлялось партнёрами на безвозмездной основе. Современный цех оснащён по последнему слову техники. Поставщиками основных производственных линий выступили немецкие компании «BANNS» и «KAINZ». Всё вспомогательное оборудование, включая промышленные компьютеры, весы, вакуумный упаковщик, ножи, кальчужные перчатки и фартуки поставили российские компании «Агро-3», «АНТЕС», «ИСИТ», НПО «ПАХРА». Монтаж оборудования стартовал только в начале лета, а уже сегодня линия приступила к полноценной работе. Мощности цеха позволят производить до 5 тонн продукции в сутки.
«Премьерный запуск цеха прошёл успешно. Всё оборудование исправно работает, – даёт свою оценку директор производства ООО «МПЗ Агро-Белогорье» Валерий Оноприенко. – Учащиеся получат возможность освоить здесь абсолютно все навыки будущей профессии. Помимо традиционных процессов – обвалки и жиловки, молодые мастера овладеют шкуросъёмным оборудованием, распиловкой и упаковкой. Так что выпускник 23-го ПУ сможет свободно работать на современном мясоперерабатывающем заводе».
В августе здесь планируют переработать 10 тонн сырья. В дальнейшем объёмы производства будут расти.
Unipack.Ru
- В исправительной колонии Челябинской области запущена линия по фасовке и упаковке конфет
В исправительной колонии №2 ГУФСИН России по Челябинской области запущена линия по фасовке и упаковке кондитерских изделий. Кроме того, заключённые упаковывают чай и выпускают стиральные машины.
"Оборудование для открытия упаковочного цеха поступило в колонию в середине июля. К концу месяца был закончен монтаж упаковочной машины НОТИС и 1 августа заключенные, прошедшие предварительное обучение, сдали первые пакеты с конфетами и пряниками", - рассказал заместитель начальника ИК-2 по тылу Александр Юшачков.
Как сообщают в пресс-службе ГУФСИН России, участок по фасовке и упаковке чая, мучных и кондитерских изделий стал принципиально новым направлением в деятельности учреждения. Ассортимент насчитывает более 300 видов наборов конфет, печенья, халвы, пряников, а также чая. Оснащенный необходимым оборудованием для упаковки участок позволяет выпускать при двухсменном режиме работы до 4000 штук наборов чая, мучных и кондитерских изделий. На участке площадью 80 кв.м. трудоустроено 8 человек. В настоящее время заключены договора поставки на сумму более 2 миллионов рублей.
"В цехе вполне могут управляться два человека, – делится впечатлениями осужденный, отбывающий наказание на участке колонии-поселения при ИК-2. – Один контролирует конвейер с продукцией, другой наклеивает на готовые пакеты со сладостями этикетки с информацией. Мы уже работали и с конфетами, и с печеньем, и с пряниками, можем фасовать чай. Работа легкая – в теплом, тихом помещении".
Unipack.Ru
- В Алтайском крае запустили производство новой линейки макаронных изделий
В Алтайском крае запустили производство новой линейки макаронных изделий. Это свежая разработка специалистов предприятия «Алтайские макароны».
Эксклюзивные алтайские макароны появились на полках продуктовых супермаркетов, сообщили ИА «Казах-Зерно» в управлении пищевой, перерабатывающей и фармацевтической промышленности региона.
Pasta Veneta - новый бренд «Алтайских макарон», крупнейшего зерноперерабатывающего предприятия края. Специально для производства этой линейки макаронных изделий закупили новое итальянское оборудование. По словам экспертов, продукт относится к сегменту класса «средний+». Макароны производят из сортов твердой алтайской пшеницы группы А.
Под новой торговой маркой предприятие выпускает самые востребованные формы в 400-граммовых упаковках: рожки, рожки витые, спиралька, сапожок, гребешок, спагетти.
Как отмечают в ведомстве, в ближайшее время компания планирует запустить еще одну линию по производству макаронных изделий.
Елена Мягкова
ИА «Казах-Зерно»
ИА «Казах-Зерно»
- В Беларуси упрощаются санитарные требования для производителей мороженого
В Беларуси упростят санитарно-эпидемиологические требования для организаций, занимающихся производством мороженого.
Новые санитарные нормы вступают в действие 24 августа 2012 года. Об этом сообщили в Республиканском центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.
Специалисты Минздрава исключили из правил излишнюю детализацию санитарно-эпидемиологических требований к производству, в том числе к производственным, вспомогательным и бытовым помещениям, оборудованию, технологиям производства, материалам, транспортировке, хранению, в части, не ухудшающей безопасность продовольственного сырья и готовой продукции.
Кроме того, исключены требования согласования различных стадий производства, начиная со строительства, с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор.
По словам специалистов, новые санитарные нормы создадут благоприятный инвестиционный климат и облегчат деятельность организаций, специализирующихся в области производства мороженого.
Терминология и требования правил приведены в соответствие с законом от 7 января 2012 года "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". В этом году в Беларуси уже упростили санитарно-эпидемиологические требования для организаций, производящих мясо и мясную продукцию, этиловый спирт из пищевого сырья, водки и ликеро-водочные изделия, пиво и безалкогольные напитки, масложировую продукцию, птицепродукцию, молоко и чай.
Источник: belta.by
- Суточное производство свекловичного сахара в России достигло 11,5 тысяч тонн
По оперативным данным Союзроссахара, суточное производство свекловичного сахара в России по состоянию на 20 августа достигло 11,5 тыс. т (в 2011г. - 12,9), что составляет 65% от его потребления.
Работают 26 сахарных заводов, в том числе, в Южном федеральном округе - 15 заводов из 16; в Центральном федеральном округе - 8 из 44; в Приволжском федеральном округе - 2 из 15; в Северо-Кавказском - 1 из 3 заводов, пишет собкор ИА «Казах-Зерно».
Елена Мягкова
ИА «Казах-Зерно»
ИА «Казах-Зерно»
- Опыт модернизации молочной промышленности Беларуси может быть внедрен в Таможенном союзе – эксперт
Организационный и практический опыт модернизации и технического перевооружения молочной промышленности Беларуси заслуживает изучения и трансляции на территории Таможенного союза.
Такое мнение высказал исполнительный директор Российского союза предприятий молочной отрасли Владимир Лабинов. Он принимает участие в международном семинаре в Могилеве "Биомембранные процессы, технологии, оборудование для переработки молочной сыворотки и производство функциональных продуктов с их использованием. Нормативно-правовое обеспечение производства и контроля молочных продуктов в России и Таможенном Союзе".
По словам специалиста, в Беларуси за последнее время произошли кардинальные технологические перемены как в плане производства молока, так и его переработки. Как результат - стабильное качество продукции, что делает потребителей все более лояльными к ней, в том числе российских. Белорусской молочной индустрии повезло, что руководство страны уделяет такое огромное внимание ее развитию, - оказывается поддержка власти на всех уровнях, а также направляются немалые финансовые средства на техперевооружение отрасли, отметил Владимир Лабинов. Важно и то, что белорусы сегодня активно работают над централизацией молочной индустрии, что позволит в перспективе работать более эффективно, а также успешней продвигать бренды на внешнем рынке.
Пока российские аграрии самостоятельно обеспечивают 80% потребности молочного рынка, остальное страна импортирует. И здесь один из основных партнеров - Беларусь. На рынке Таможенного союза идет выравнивание ценовой конъюнктуры на молочную продукцию, и Беларусь перестает ассоциироваться у россиян, как поставщик дешевого продукта. Преимуществом может быть только качество изделий, на что и делают упор белорусские производители. "Поэтому мы и покупаем вашу продукцию. Я уверен, что сотрудничество в этом направлении может продолжаться еще долгие годы, если молочный рынок Беларуси не постигнет участь некоторых известных брендов, которые докатились до ассортиментной деградации - стали вместо натурального сырья широко применять технологии замещения молочных ингредиентов", - считает Владимир Лабинов.
Участники трехдневного (20-22 августа) семинара из Беларуси, России и Казахстана рассмотрят вопросы развития мировой молочной промышленности и современные мембранные технологии переработки молочного сырья. С докладами выступят ведущие специалисты отраслевых институтов и компаний молочной отрасли. В формате семинара пройдут деловые встречи-переговоры с российскими и зарубежными фирмами - производителями и поставщиками оборудования, упаковочных материалов, ингредиентов. Гости также ознакомятся с опытом работы молочного комбината ОАО "Бабушкина крынка".
Источник: www.belta.by
- Есть ли настоящее молоко в сгущёнке? Расследование «АиФ»
Мы решили проверить самую, казалось бы, надёжную сгущёнку - сделанную по ГОСТу
Для этого мы приобрели восемь образцов сгущёнки - как в жестяных банках, так и в пластиковой упаковке. Все они отправились в испытательную лабораторию «Молоко». Проверка показала: фальсификации нет, но качество продукта не на высоте.
Ау, молочный жир!
Купить настоящую сгущёнку становится всё труднее. «В соответствии с ГОСТом Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущённые с сахаром», который вступил в силу 1 января 2011 г., молочного жира в таком продукте должно содержаться 100%, - рассказывает Елена Юрова, заведующая испытательной лабораторией «Молоко». - Составные части молока не могут быть заменены на немолочные компоненты». Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке у такого продукта не менее 34%.
Но производители находят путь, как удешевить производство: заменяют часть молочных жиров на растительные. «Получается «молочно-растительная сгущёнка» (так она должна обозначаться на упаковке). В соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию ФЗ № 88 она может производиться при условии обязательного преобладания в продукте молочного жира над растительным», - говорит Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей. «Для этого производители обязаны пользоваться исключительно заменителем молочного жира, а не любым растительным маслом, как раньше, - продолжает Е. Юрова. - Но производители идут ещё на одну хитрость. Вместо запрещённого ГОСТом популярного ранее пальмового масла они стали закупать в Беларуси готовый молочный жир». И выходит, что псевдосгущёнка делается из недорогих продуктов-аналогов: молочный жир, сухая сыворотка, сухой молочный белок. «Её анализы могут показать полное соответствие нормам ГОСТа, а на самом деле цельным молоком там и не пахнет», - утверждает Р. Гайдашов.
Как в детстве?
Тот самый вкус из детства нам обнаружить не удалось ни в одной упаковке - несмотря на заветную надпись ГОСТ. «Лабораторные исследования жирно-кислотного состава консервов показывают, что коровье молоко в сгущёнке есть, но в ограниченных количествах, - рассказывает Р. Гайдашов. - Основную долю составляют пальмитиновая, линолевая и олеиновая кислоты, источником которых служит... всё то же пальмовое масло».
Все образцы имеют очень сладкий вкус, а зачастую привкус карамелизации. Это нехорошо: большим количеством сахара производитель «добирает» необходимое количество сухих веществ. А привкус карамели появляется, когда температурная обработка была слишком долгой и интенсивной. У многих образцов эксперты обнаружили «кормовой привкус» - значит, молоко неправильно хранили. Сгущёнка, пахнущая коровой, - не самый качественный продукт.
Как выбрать лучшую сгущёнку?
■ Осмотрите банку: она должна быть без потёков, невздутой.
■ Проверьте срок годности.
■ Изучите надписи на упаковке. Даже если на этикетке крупными буквами написано «ГОСТ», это ничего не гарантирует. На банках с одной стороны может быть крупно написано «Молоко сгущённое с сахаром», а с противоположной - гораздо мельче: «Комбинированный молочный продукт». Гарантия того, что продукт изготовлен по ГОСТу, - состав: в нём могут быть молоко и сахар.
■ Производители часто оформляют «растительную» сгущёнку точно так же, как натуральную. Если на банке есть фраза «Вырабатывается из обезжиренного восстановленного молока путём консервирования его сахаром с добавлением масла растительного, воды и стабилизатора», перед вами не 100%-ная молочная сгущёнка.
Статья «Сладость не в радость» из номера: АИФ №33
