-
01.08.2012 10:38:255 признаков качественной кулинарной бумаги
-
01.08.2012 10:33:13Что такое «промышленная еда» и как спастись от нее?
-
01.08.2012 09:59:49В России зарегистрировали товарный знак, который можно понюхать
-
01.08.2012 09:52:06На что обращать внимание при выборе арбузов и дынь?
-
01.08.2012 09:27:04Особенности мирового бананового экспорта
-
01.08.2012 09:16:53В Свердловской области процент забракованной масложировой продукции снизился в 2 раза
-
01.08.2012 09:11:46Аркадий Дворкович одобрил увеличение штрафов за фальсификат молочной продукции
-
01.08.2012 08:54:14Мясо птицы дорожает
-
31.07.2012 15:50:33Диетологи назвали помидоры самыми полезными продуктами
-
31.07.2012 15:25:42Ученые пытаются создать «умную» пищу
-
31.07.2012 15:11:10Курильщикам опасно есть овощи и фрукты
-
31.07.2012 14:44:59Сливки "Молочная речка" теперь с крышкой
-
31.07.2012 14:32:25В упаковке Coffeebrewer варят кофе
-
31.07.2012 14:18:21Новинки ассортимента Группы Компаний "Союзснаб": Стабилизатор Гелеон 147 С-С
-
31.07.2012 14:08:00Астраханские арбузы поспели на 2 недели раньше срока
-
31.07.2012 14:00:14Ситуация на рынке какао неоднозначна
-
31.07.2012 13:45:23Омская область сохраняет самые низкие цены на хлеб
-
31.07.2012 12:00:29Мороженое Инмарко стало лидером рынка Москвы
-
30.07.2012 16:41:00Журнал "Пищевая Индустрия" приглашает Вас принять участие в Спецвыпуске "АГРОПРОДМАШ-2012"
-
30.07.2012 13:56:42Что такое сыр тофу и зачем его едят?
- 5 признаков качественной кулинарной бумаги
Кулинарная бумага позволяет не использовать масло или жир
Вспомни свои первые кулинарные подвиги и замес самого простого бисквитного теста. Что делалось сразу перед тем, как вылить его в форму? Правильно – дно прокладывалось чертежной калькой, которая, в свою очередь, смазывалась маслом. И приходилось смиряться, что калька порой намертво прилипала к шарлотке, зато пирог не подгорал. А теперь забудь это как страшный сон: в магазинах давно продается специальная кулинарная бумага, и ее возможности распространяются не только на выпечку.
Хорошая кулинарная бумага – незаменимый помощник для любой хозяйки. Что говорить, такие шедевры вкуса, как пасхальный кулич, безе или даже варшавский яблочный пирог, без нее лучше не выпекать. Во‑первых, пригорят, а во‑вторых, кому хочется тратить время на утомительное отмывание формы или противня?
Впрочем, сегодня мы поговорим не только о том, как спасти твой пирог от образования горелой или жесткой корки. Может быть, ты не знаешь, но помощь при выпечке – это всего лишь самый распространенный повод применения кулинарной бумаги. А ведь есть еще много кухонных дел.
Интересно!
Кулинарную бумагу можно использовать даже для получения цедры лимона или апельсина. Положи бумагу на терку, возьми фрукт и натри его. Цедра не рассыпется и останется на листе!
Вкусно и полезно
Кто сказал, что кулинарную бумагу используют только кондитеры? В ней с тем же потрясающим успехом можно готовить рыбу, мясо и овощи, коптить продукты. Некоторые считают, что блюда, приготовленные таким образом, получаются нежнее и вкуснее, чем запеченные в фольге или рукаве. Только для этого лучше выбирать бумагу с силиконовым покрытием.
Есть у кулинарной бумаги и еще одно свойство, радующее любителей диет и здоровой пищи: готовить с ней можно, не используя масло или жир. Зная об этом, некоторые экспериментаторы простилают бумагой сковороду и поджаривают стейки в собственном соку на обычной плите. Но при этом лучше не делать сильный огонь и брать только качественную кулинарную бумагу.
Если же ты предпочитаешь еду в вареном виде или из пароварки, этот помощник тоже будет кстати. К примеру, получится очень вкусно и сохранятся все питательные свойства продуктов, если завернуть их в бумагу и приготовить на пару. А если положить еду на бумагу и завязать ее края ниткой, то можно смело опустить такой «мешочек» в кипящую воду – все сварится и не развалится.
Для идеального теста
К примеру, решила ты приготовить домашнюю лапшу. Как известно, тесто для нее раскатывается очень тонко, а чтобы оно не прилипало к скалке, лепешка периодически посыпается мукой.
Но можно обойтись без этого: просто помести тесто между двумя листами кондитерской бумаги и наслаждайся облегченной версией процесса. Кстати, тем же хитрым способом советуем действовать и с рассыпчатым песочным тестом.
Или задумала ты побаловать семью вкуснейшим яблочным штруделем. Раскатать для него тончайший пласт теста не так сложно. А вот как потом это полупрозрачное чудо, не порвав, переложить на противень? Уже догадываешься? Конечно, работай с тестом на кондитерской бумаге, а потом вместе с листом перенеси в духовку.
Подручное средство № 1
Решила устроить вечеринку в японском стиле и самостоятельно готовишь роллы? Любой кулинарный журнал посоветует воспользоваться бамбуковым ковриком для их сворачивания. Но если у тебя есть кондитерская бумага, можно не бежать со всех ног в магазин в поисках этого коврика – используй вместо него бумагу.
Или, к примеру, ты хочешь заморозить или просто сохранить в холодильнике продукты, разделив их на порции. Бумага прекрасно подойдет для этих целей. К тому же ее можно подписывать, чтобы потом не играть в «угадайку» с едой. А в продолжение этого удачного решения предлагаем следующее действие: холодный порционный сверток, не разворачивая, перемести в микроволновку – и обед готов. Даже подать можно прямо в бумаге. Кстати, за счет нее жир не разбрызгается по стенкам СВЧ-печки и тебе не придется лишний раз драить технику.
Вот еще один совет. Ты хорошо знаешь, как долго приходится возиться с разделочной доской, отмывая ее от запаха рыбы или сока свеклы. С помощью кулинарной бумаги этот вопрос решается легко и быстро. Просто застели ею доску – и спокойно готовь.
Сделай красиво!
Ты испекла торт, который хочешь посыпать орехами, украсить кремовыми розами или нанести на поверхность красивый узор с помощью какао или сахарной пудры? А может быть, желаешь, как настоящий бариста, украсить кофейную пенку рисунком из корицы? Легко!
Чтобы измельчить орехи или сделать декоративную крошку из испеченных обрезков от коржей для торта, не нужно искать ступку – просто помести ингредиенты между двумя листами кулинарной бумаги и вооружись толкушкой или скалкой.
Нет кулинарного шприца? Бумага выручит и в этой ситуации. Просто сверни кулечек и фигурно его обрежь.
А к узорным украшениям подойди творчески: сделай бумажный трафарет. Самый простой рисунок можно вырезать по принципу снежинки, а с чем-нибудь посложнее придется уже повозиться. Но это стоит усилий.
Качественная кулинарная бумага
1. Имеет двустороннюю жиронепроницаемую, непригораемую поверхность. Позволяет готовить без масла и не дает пище испачкать форму или противень.
2. Термостойкая и влагостойкая. С легкостью выдержит и высокую температуру духового шкафа, и кипящую воду – не раскрошится и не размякнет.
3. Натуральная. Не изменяет вкус и аромат завернутых в нее продуктов как во время их приготовления (при любой тепловой обработке), так и во время хранения.
4. Прочная настолько, что ее можно использовать по несколько раз. Что позволяет, к примеру, не выпекать каждый корж для торта на новом листе бумаги.
5. Биоразлагаемая. При утилизации не наносит вред окружающей среде. А значит, твоя планета и твоя еда не соприкасаются с вредной для здоровья «химией».
Статья из номера: «АИФ ПРO»№6 - Про Кухню
- Что такое «промышленная еда» и как спастись от нее?
Мы уже так привыкли к промышленной еде, в которой мало полезного и много вредного, что к её критике всё чаще относимся некритически
Придумываем ей всякие оправдания. Например, любой прогресс, в том числе и в пищепроме, не остановить. Есть оптимисты, уверенные в том, что такая еда - признак повышения уровня жизни. Раньше, на рубеже 1990-х, она стоила дорого, а теперь они могут всё это себе запросто позволить - жизнь удалась!
«Большая еда»
Но ни прогрессом, ни высоким уровнем жизни такая еда не пахнет. Так считают известные учёные из Кембриджского и Нью-Йоркского университетов Дэвид Стаклер и Мэрион Нестле, возглавившие новый крестовый поход против «Большой еды» - так называется серия программных статей в независимом и очень влиятельном журнале PLoS Medicine («Публичная научная библиотека по медицине»).
Они изучили, где в мире потребление «нездоровых продуктов» (это официальное определение) растёт наиболее быстро и что влияет на масштабы этого роста. Естественно, в их поле зрения попала и Россия.
Ведь «нездоровых продуктов» у нас гораздо больше здоровых - полезных и натуральных. Посмотрите, что везде продают. В гипер- и в мини-маркетах полки заставлены красивыми баночками, коробочками, бутылочками и прочими фирменными упаковками, которые стоят, не портясь месяцами. Всё это и есть «нездоровые продукты» - они изготовлены промышленным способом из переработанного пищевого сырья, в них мало белков, витаминов и других полезных веществ, но много калорий, вредных жиров, сахара, соли, химических пищевых добавок.
По сути, непереработанные продукты можно найти лишь в мясном и овощном отделах, частично - в хлебном и молочном, в бакалее. В таком засилье неполезных продуктов, сконструированных на пищевых производствах, учёные из Англии и США открыто винят транснациональные корпорации. В последние годы они начали активно работать в странах со средними и низкими доходами населения и научились делать свою продукцию доступной даже для бедных.
Как это им удалось? Ведь ранее такие продукты были далеко не самыми дешёвыми.
«Неполезные продукты очень выгодны из-за своих низких производственных издержек, долгого срока годности и высокой прибыли при продажах», - пишет Дэвид Стаклер с коллегами в одной из главных статей, входящих в серию «Большая еда». И название у неё говорящее: «Производство эпидемий: роль глобальных компаний в увеличении потребления вредных продуктов, включая переработанные продукты, алкоголь и табак».
Учёные подчёркивают: производители «нездоровой еды» в своих методах работы близки к табачной и алкогольной промышленности. Только они более циничны: если курят и пьют по желанию (и преимущественно уже в сознательном возрасте), то кушать должны все - и с самых пелёнок. И война против них должна вестись так же, как сейчас мир борется с табачной промышленностью. Учёные предлагают несколько способов притормозить рост потребления «нездоровых продуктов», чтобы предупредить проблемы со здоровьем, которые неизбежно возникнут там, где они становятся популярными.
За что боролись...
При знакомстве с материалами становится ясно, что ситуация в России очень тяжёлая. С точки зрения продуктовой безопасности Россия практически беззащитна, мы, по сути, лишены суверенитета (см. рисунок). Из десяти компаний - лидеров по снабжению России едой семь - крупные международные корпорации, а три отечественные компании занимают лишь 4-е и два последних места. Среди фирм, входящих во второй и третий десяток, ситуация мало чем отличается. Такой степени владения национальным рынком нет ни в не слишком развитых Мексике, Бразилии, Индии, ЮАР, ни тем более в Китае. Из всего этого следуют два вывода.
Первый: мы обречены «жрать» то, что нам преподносят на блюдечке эти производители (другой еды в продаже очень мало). И второй: через несколько лет мы столкнёмся с эпидемией так называемых «незаразных болезней» - ожирения, диабета, инфарктов, инсультов и прочих заболеваний сердца и сосудов, злокачественных опухолей. Для развития таких недугов нужно время.
В чём же главный секрет успеха производителей «большой еды»? Стаклер и коллеги его не скрывают: «Неолиберальная политика, включающая открытые рынки и свободные иностранные инвестиции, создаёт среду, которая способствует широкому распространению и распределению нездоровых продуктов транснациональными компаниями». Странно слышать эти слова из уст англо-американских учёных. Ведь их земляки 20 лет упорно внушали нам обратное. Ещё более странно звучат для нас рекомендации по защите рынка продуктов.
По мнению экспертов «Большой еды», самые эффективные и незатратные способы борьбы с нездоровыми продуктами - ограничение импорта, введение квот, лицензирование. Только так можно сделать производство и продажу полезных продуктов более выгодными, чем бизнес на «большой еде».
Статья «Еда не пахнет. Мировой пищепром приравняли к табачникам» из номера: АИФ №31
- В России зарегистрировали товарный знак, который можно понюхать
Роспатент подтвердил исключительные права парфюмера Натальи Коляго на торговую марку в виде квадратной кожаной бирки, обладающей «ярко выраженным запахом натуральной кожи». Прежде отечественное патентное ведомство запахи в виде брендов не регистрировало, рассказывает руководитель отдела регистрации нетрадиционных товарных знаков «Первой патентной компании» Лидия Раймм.
Парфюмер сообщила «Известиям», что новый торговый знак будет представлять ее духи с запахом натуральной кожи, которые появятся в магазинах Санкт-Петербурга осенью. Она уточнила, что парфюм с запахом кожи будут предлагать не для ароматизации помещений или в промышленных целях, а именно как духи — и для мужчин, и для женщин.
Как рассказывает патентный поверенный Елена Поленова, в России еще не было товарных знаков в виде запахов, так как их очень трудно зарегистрировать.
"Товарный знак должен обладать различительной способностью. Написанное слово все воспринимают одинаково, есть ли у него определенное смысловое значение или нет, сочетания букв, цветов — однозначны для всех. Но обонятельные рецепторы у каждого настроены по-своему. Обонятельная способность у каждого человека разная. То, что вы воспринимаете как приятный запах, для кого-то может показаться отвратительным. Поэтому очень трудно зарегистрировать такой товарный знак. Это большая победа индивидуального предпринимателя", — рассказывает эксперт.
Лидия Раймм отметила, что в России был получен лишь один патент на тактильную торговую марку — рельефное изображение солнца у общественной организации «Фонд взаимопомощи». Были также патенты на цвет — например, розовый для машин «Розового такси».
За рубежом, в отличие от России, аромамаркетинг достаточно развит, рассказывает эксперт. Запахи нередко сопровождают товары и услуги в ходе рекламных компаний. Например, сеть стоматологических клиник в Италии использовала запах мяты в кабинетах стоматологов для привлечения клиентов. Ароматизируют необычными запахами не только помещения. Например, в США продают дротики для игры в дартс с запахом горького пива, а польские колготки Alba выпускают с запахом алоэ.
Unipack.Ru
- На что обращать внимание при выборе арбузов и дынь?
С 1 августа начинается продажа арбузов и дынь. Как их выбирать?
Официальная продажа бахчевых в Москве началась! О том, на что обращать внимание при выборе арбузов, «АиФ» рассказал Владимир Мурашёв, заведующий лабораторией развития растений биологического факультета МГУ.
Размер. Выбирайте небольшой арбуз. До начала сентября продаются ранние арбузы, если они слишком большие, то точно накачаны нитратами. А вот в сентябре можно брать и гигантов!
Внешний вид. Правильный арбуз - с чёткими полосками, равномерно окрашенный, без белёсых пятен (допускается только жёлтый бочок). Не покупайте арбуз с трещинами и царапинами, со следами ударов - он уже начал портиться.
«Хвостик». У арбуза должна быть сухая плодоножка. Если «хвостика» вообще нет - он сырой и зелёный, значит, плоду не дали дозреть на бахче.
Форма. Самые сладкие сорта - бледно-зелёный «Огонёк» с чёрными косточками и тёмно-изумрудные арбузы с коричневыми косточками. А вот вытянутые арбузы - кормовые, несладкие и водянистые.
Звуки. Спелый арбуз трещит при сжимании и звенит, если вы хлопаете по нему ладонью.
Кстати
- Японские селекционеры вывели удивительные квадратные арбузы - для того чтобы при перевозках они лежали плотнее и таким образом использовалось всё место в фурах.
- А американцы пошли дальше и вывели плоды без косточек - чтобы проще было есть.
- В США же придумали «лимонный арбуз» - гибрид цитруса и арбуза традиционного
- у него жёлтая мякоть с ярким ароматом лимона.
- А вот африканские дикие арбузы не сладкие, а... горькие. Их используют как лекарственное средство.
Дыня
Маленькие. Первыми зреют маленькие «колхозницы» - их смело можно покупать уже в середине августа.
Большие. А вот сладкие «торпеды» родом из Средней Азии лучше брать лишь в сентябре: сейчас на родине они ещё зелёные. Догадаться о том, как поторопили плоды, лежащие на развалах, нетрудно.
Меры предосторожности. Отравление дыней с нитратами намного сильнее, чем отравление арбузом. Не давайте августовские дыни детям и старикам.
Точки продаж
То, как должны продавать арбузы и дыни, определил Роспотребнадзор.
Специально отведённые места продаж должны находиться под навесом.
Арбузы должны лежать в специальных поддонах на высоте не менее 20 см.
Нельзя надрезать арбузы при продаже, продавать разрезанные «половинки» и «четвертинки».
У продавца должны быть документы Госсанэпиднадзора и накладная на партию, из которой вы узнаете, откуда родом полосатые.
«Не покупайте арбузы и дыни у дорог, - советует В. Мурашёв, - они впитывают тетраэтилсвинец и другие производные свинца, становясь ядовитыми».
Статья «Полосатый, на стол!» из номера: АИФ №31
- Особенности мирового бананового экспорта
На протяжении 25 лет на мировом рынке существовало четкое разграничение между банановыми брендами категории А(Chiquita, Dole) и B (Turbana, Favorita). Но в последние годы многое изменилось. Категории становятся все более размытыми. Импортеры не делают каких-либо существенных различий. Эта ситуация почти неизбежно должна была привести к падению качества и отсутствию контроля. Восточно-европейские страны в особенности стали настоящей «свалкой» для некачественных фруктов. К счастью, дела, кажется, налаживаются. В настоящее время импортеры говорят, что регламент импорта бананов переживает улучшение и модернизацию, что значительно улучшает ситуацию на экспортных рынках.
В общем и целом, можно сказать, что на сегодняшний день на мировом рынке выделяют три вида бананов: Евро бананы, бананы ACP и «долларовые» бананы. Так называемые Евро бананы производятся в Европе и имеют ограниченный доступ на европейские рынки. ACP - бананы выращивают в бывших колониях, например в Африке и странах Карибского бассейна. «Долларовые» бананы (получившие название в честь регионов, где доминируют американские транснациональные корпорации) - это выходцы из Латинской Америки.
В целях борьбы с тяжелой конкуренцией со стороны Америки (и с целью поддержания поставок АСР- бананв), Европейское законодательство ввело налог на импорт «долларовых» бананов, сократив их импорт, еще в 1993 году. Это, очевидно, и привело к громким протестам со стороны Латинской Америки, которая восприняла налог, как пример неравной конкуренции. ЕС недавно был вынужден согласиться на поэтапное снижение налога.
В целом, усиление регулирования бананового экспорта, кажется, имеет положительное влияние на банановую торговлю в целом. Несколько новых стран, таких как Перу и Гватемала, постепенно укрепляют свои позиции в секторе. Перу, в частности, делает упор на производство экологически чистых, органических бананов в с самого начала. Другими, совершенно неожиданно появившимися на мировом рынке, производителями, стали Бразилия, Китай и Индия. Тем не менее, импортеры предупреждают, что этим странам предстоит пройти еще очень долгий путь, прежде, чем они смогут претендовать на позиции лидеров в секторе. На данный момент политика и отсутствие надлежащего знания мешают полномасштабному экспорту бананов из этих регионов.
Источник: http://fruitinfo.ru/
- В Свердловской области процент забракованной масложировой продукции снизился в 2 раза
В рамках проведенных проверок на базе ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» в Свердловской области исследованы 98 проб масложировой продукции. Несоответствующими требованиям нормативных документов признаны 6 проб (7,1 процента), а в первом полугодии 2011 года таковых насчитывалось 10 процентов.
Причиной продажи масложировой продукции, не соответствующей требованиям нормативных документов, послужило отсутствие в предприятиях розничной торговли должного внутриведомственного контроля за качеством поступающей и реализуемой продукции, а также за соблюдением условий хранения при продаже.
Продавцами некачественной масложировой продукции признаны: ЗАО "Торговый дом "ПЕРЕКРЕСТОК", гипермаркет "Карусель" города Екатеринбург, ИП Овсепян павильон в поселке Косулино, ИП Сухарев продуктовый магазин в поселке Кунгурка, ИП Костина магазин "Дорожный" города Первоуральск, ООО ТК "Продукты населению" Магазин продукты "Экспресс Маркет" города Сысерть.
Нарушения условий хранения масложировой продукции установлены в предприятиях розничной торговли: ООО «Лига-С» магазин №26 «Продукты» города Артемовский, ЗАО «Торговый дом «Перекресток» магазин «Пятерочка» города Верхняя Пышма, ООО «Монолит-Маркет» магазин «домовая кухня города Верхняя Пышма.
Продажа масложировой продукции с истекшим сроком годности установлена в следующих предприятиях розничной торговли: ООО «Валерия» Ирбитский район село Харловское, ООО «Татьяна» супермаркет «Кировский» города Екатеринбург, ИП Торопова, ООО «Альянс города Полевской.
По результатам проверок Управлением Роспотребнадзора по Свердловской области приняты меры. Вынесены постановления о назначении административного наказания в отношении виновных лиц. Материалы дел направлялись в суды для назначения административного наказания и принятия решения о конфискации некачественной и опасной молочной продукции. Предприятиям торговли выданы предписания об устранении выявленных нарушений, в адрес изготовителей (поставщиков) некачественной и опасной продукции направлены представления об устранении причин и условий, способствовавших совершению административного правонарушения. Информация о забракованной продукции направлена в Управления Роспотребнадзора по месту нахождения изготовителей некачественной и опасной продукции.
Источник: vedomosti-ural.ru
- Аркадий Дворкович одобрил увеличение штрафов за фальсификат молочной продукции
Заместитель председателя правительства Аркадий Дворкович одобрил предложение Минсельхоза об увеличении штрафов за нарушение технологии выпуска молочной продукции. По данным министерства, это необходимая мера, поскольку от 30 до 60% молочных продуктов в России содержат недопустимые в них растительные компоненты. Власти Приморья поддерживают предлагаемую меру, однако говорят о необходимости комплексного подхода к ужесточению контроля за нарушителями. Эксперты уверены, что санкции за нарушение технологий изготовления молочных продуктов должны быть максимально жесткими — вплоть до запрета выпуска продукции.
Заместитель председателя правительства РФ Аркадий Дворкович одобрил предложение Министерства сельского хозяйства увеличить штрафные санкции за нарушение технологии выпуска молочной продукции. Решение об этом было принято на совещании, посвященном проблемам рынка молока в России. Главным нарушением, выделенным среди прочих министерством, стала добавка растительных компонентов в молочные продукты. Как сообщил „Ъ“ председатель Общественного совета при Минсельхозе России Андрей Даниленко (именно Общественный совет стал автором инициативы. — „Ъ“), в настоящее время специалисты министерства готовят рекомендации правительству о размерах штрафов, а также изучают варианты финансирования дополнительных проверок молочных производителей. «Речь идет о том, чтобы увеличить штрафы в разы. Если сейчас их сумма составляет десятки тысяч (от 10 до 100 тыс. руб. — „Ъ“), то теперь это будут сотни тысяч», — сказал господин Даниленко.
По его словам, главной причиной повышения суммы штрафов стало то, что существующие санкции «уже не сказываются на работе недобросовестных производителей». Согласно результатам последних проверок Минсельхоза и Национального союза производителей молока, от 30 до 60% молочных продуктов в России содержат растительные компоненты, рассказал господин Даниленко. В то же время, согласно техрегламенту, называться «молоком» продукт может только при стопроцентном содержании цельного молока. В противном случае он должен называться «молокосодержащим». Господин Даниленко уточнил, что в настоящее время ему неизвестна статистика нарушений технологии выпуска молочной продукции в Приморском крае. «Недавно у нас проходили контрольные закупки молочных продуктов во Владивостоке и Хабаровске, сейчас мы ждем их результаты», — пояснил собеседник.
По данным департамента сельского хозяйства и продовольствия, в 2011 году предприятиями края выработано 57,7 тыс. т цельномолочной продукции, что составляет 101,2% к показателям 2010 года. При данных объемах выпуска мощность предприятий используется на 50-70%. Рентабельность перерабатывающих предприятий находится в пределах 5-15%.
Краевые власти утверждают, что некачественной молочной продукции в регионе достаточно много. По данным краевого департамента сельского хозяйства и продовольствия Приморского края, до 64% молокопродукции в крае выпускается с нарушениями. «Только 30-36% молочных продуктов в крае производится из цельного молока», —сообщил „Ъ“ директор департамента Андрей Бронц. В то же время он не смог назвать компании-производителей, которые допускают нарушения в изготовлении молочных продуктов. «Официально в этом должен уличить Роспотребнадзор по результатам экспертизы, однако у нас, к сожалению, не было подобных случаев, так как в крае отсутствует необходимое оборудование для таких анализов», —рассказал господин Бронц. В связи с этим он отметил, что вместе с увеличением штрафов необходимо дать возможность регионам качественно проводить проверки молочной продукции на местах. «Безусловно, мы поддерживаем необходимость повышения штрафов, но также, я считаю, необходимо ужесточить контроль за производителями, по крайней мере чаще проводить проверки», — заключил господин Бронц.
Участники регионального рынка по большей части поддерживают увеличение штрафных санкций за нарушение технологий. Как сообщила „Ъ“ маркетолог ОАО «Молочный завод Уссурийский» Олеся Руденко, увеличение штрафов не должно коснуться предприятия, так как в его продукцию все компоненты добавляются в соответствии с ГОСТом. «Наше молоко — натуральное молоко, растительных примесей в нем нет», — заявила госпожа Руденко.
Инициативу Минсельхоза также поддерживают на Артемовском молокозаводе. «Для нас это тем более актуально в связи с тем, что существует ценовая конкуренция, и нередко недобросовестные производители понижают цены до неестественного уровня», — рассказал „Ъ“ трейд-маркетолог ОАО «Артемовский молокозавод» Андрей Прилепов. Он уточнил, что, работая без растительного сырья, завод не может выставлять цены на продукцию ниже определенного предела. «Инициатива о повышении штрафов — неплохая, но главное, чтобы все было грамотно сделано и это не ударило по добросовестным производителям», — отметил господин Прилепов.
Введение штрафов за нарушение технологий — позитивный шаг, считают эксперты. «В условиях вступления в ВТО такие нарушения — это сильный удар по репутации отечественных производителей в целом, и, соответственно, возможная потеря рынков сбыта», — рассказал „Ъ“ аналитик «Инвесткафе» Антон Сафонов. В связи с этим он считает, что санкции за добавку растительных компонентов в молоко должны быть максимально жесткими — вплоть до запрета или приостановки выпуска продукции. «Производители идут на нарушения, чтобы снизить себестоимость продуктов, но бороться с такими нарушениями необходимо, в том числе для того, чтобы повысить качество выпускаемой продукции», — отметил господин Сафонов. Он подтвердил, что после введения новых санкций часть предприятий могут прекратить свою деятельность, однако в первую очередь речь идет о тех заводах, которые все равно не смогли бы эффективно работать в более жестких экономических условиях. «Поэтому можно сказать, власти просто превентивно действуют, оздоровляя сектор и повышая его конкурентоспособность», —резюмировал эксперт.
Источник: www.kommersant.ru
Комментарий директора по корпоративным коммуникациям холдинга «ПиР Продукт» Марины ПЕТРОВОЙ:
"Повышение штрафных санкций за фальсификацию молочной продукции, безусловно, положительная инициатива. Эксперты оценивают уровень фальсификации, минимум, в 30% молочного рынка.
Важно отметить, что потребитель часто не может определить на вкус используются ли растительные жиры при производстве, при этом низкая цена приводит к дезориентации.
На данный момент российский производитель молочных продуктов находится в сложной ситуации - высокая себестоимость молока связана с существенной изношенностью основных фондов, ежегодным снижением поголовья КРС и высокой стоимостью заемных средств.
Увеличение штрафов позволит значительно снизить экономическую эффективность производителей, использующих растительные жиры и повысит степень прозрачности рынка с точки зрения идентификации продукции.
Мировой опыт многих стран свидетельствует об эффективности жестких мер регулирования, например, в США завод, выпускающий фальсификат, может быть лишен лицензии.
Следует отметить, что растет количество наших соотечественников, страдающих различными формами пищевой аллергии, при этом потребитель зачастую не подозревает о том, что приобретает фальсифицированный молочный продукт.
Усиление контроля со стороны государства важно как для защиты добросовестных производителей, отрасли в целом, и заботе о нашем потребителе".
"Повышение штрафных санкций за фальсификацию молочной продукции, безусловно, положительная инициатива. Эксперты оценивают уровень фальсификации, минимум, в 30% молочного рынка.
Важно отметить, что потребитель часто не может определить на вкус используются ли растительные жиры при производстве, при этом низкая цена приводит к дезориентации.
На данный момент российский производитель молочных продуктов находится в сложной ситуации - высокая себестоимость молока связана с существенной изношенностью основных фондов, ежегодным снижением поголовья КРС и высокой стоимостью заемных средств.
Увеличение штрафов позволит значительно снизить экономическую эффективность производителей, использующих растительные жиры и повысит степень прозрачности рынка с точки зрения идентификации продукции.
Мировой опыт многих стран свидетельствует об эффективности жестких мер регулирования, например, в США завод, выпускающий фальсификат, может быть лишен лицензии.
Следует отметить, что растет количество наших соотечественников, страдающих различными формами пищевой аллергии, при этом потребитель зачастую не подозревает о том, что приобретает фальсифицированный молочный продукт.
Усиление контроля со стороны государства важно как для защиты добросовестных производителей, отрасли в целом, и заботе о нашем потребителе".
Коммуникационное агентство «Со-общение»
- Мясо птицы дорожает
Численность голов птицы к 1 июля 2012 года в хозяйствах всех категорий РФ составила 504,8 млн. голов, против 473,7 млн. голов в прошлом году (то есть на 6,6% больше).
По итогам января-июня 2012 года суммарный объем производства птицы на убой в хозяйствах всех категорий составил 2 млн. 296 тыс. тонн. В прошлом году показатель был ниже на 14,9%. Сектор продолжает демонстрировать уверенную положительную динамику. Около 81% (1 млн. 853 тыс. тонн) от общего показателя приходится на сельхозорганизации.
По сравнению с прошлогодним объемом убойной птицы в текущем году сократился показатель только в Дальневосточном ФО - на 8,5%.Наиболее заметно удалось нарастить производственные показатели в Центральном ФО - на 106,2 тыс. тонн больше прошлогоднего показателя. В Центральном округе по-прежнему сконцентрирована основная производственная мощность - 850 тыс. тонн. В Приволжском ФО показатель вырос на 59,11 тыс. тонн (до 362,0 тыс. тонн), в Северо-Кавказском ФО - на 35,53 тыс. тонн (до 145,9 тыс. тонн), в Южном ФО - на 32,45 тыс. тонн (до 267,7 тыс. тонн), в Северо-Западном ФО - на 23,39 тыс. тонн (до 237,1 тыс. тонн), Уральском ФО - на 23,23 тыс. тонн (до 194,5 тыс. тонн), Сибирском ФО - на 21,09 тыс. тонн (до 204,5 тыс. тонн).
Среди регионов рост производства за год отмечено в 65-ти территориальных образованиях, и только в 16-ти показатель отрицательный. Максимальный объем убойной птицы приходится на Белгородскую область, где рост показателя относительно прошлого года составил 3,9%, сам показатель равен 363,1 тыс. тонн. По объему увеличения за год лидирует Тамбовская область, которой удалось нарастить показатель на 50,53 тыс. тонн, - с 1,0 тыс. тонн в январе-июне 2011 года до 51,5 тыс. тонн в 2012 году. Хороший прирост продемонстрировали: Пензенская область - на 16,0 тыс. тонн,; Челябинская область и Краснодарский край - на 15 тыс. тонн; Ставропольский край, Ростовская область, Белгородская область - на 14 тыс. тонн; Ленинградская область, Республика Мари Эл - на 13 тыс. тонн. По остальным прирост ниже 10 тыс. тонн.
График 1. Динамика средней цены производителей по России на мясо домашней птицы с января 2011 года по июнь 2012 года, руб/кг
Средняя цена по России, установленная в июне 2012 года производителями на мясо домашней птицы, составила 72,53 руб/кг, за последний месяц ценник вырос на 1,2%. В целом с начала текущего года увеличение ценовой планки на мясо птицы равно 1,1%, относительно аналогичного прошлогоднего показателя текущий на 1,3% ниже. В июне производственная цена на мясо птицы в большинстве округов продемонстрировала рост. Отрицательная динамика все же присутствует, но всего в трех округах: в Дальневосточном ФО показатель сократился на 15% до 89,8 руб/кг, в Южном ФО - на 1% до 75,6 руб/кг, в Северо-Кавказском ФО - на 1% до 64,2 руб/кг. Существеннее всего подорожало мясо типцы за месяц в Центральном ФО - на 5% до 70,5 руб/кг. Рост на уровне 3% отмечен в Приволжском ФО и Сибирском ФО - до 74,1 руб/кг и 77,5 руб/кг соответственно. В Уральском ФО мясо птицы подорожало на 5%, в Северо-Западном ФО - на 0,4%.
Подорожание вызвано высоким спросом на рынке, а также ростом цен на корма. Только по итогам июня 2012 года средняя цена производителей на комбикорма для птицы выросла на 3,8% до 11,25 руб/кг. С начала текущего года темп роста составил 5,9%.
График 2. Динамика производственной цены на комбикорма для птиц с января 2011 года по июнь 2012 года, руб/кг
Meatinfo.Ru – крупнейший в России и СНГ информационный портал, специализированный на мясной промышленности. Проект создан в 2005 году и объединил тысячи компаний мясного рынка России, предоставив их менеджерам широкие возможности для работы в режиме он-лайн.
Более подробную информацию о компании Вы можете найти на сайте www.meatinfo.ru
Контакты:
Анна Евангелеева
Аналитик Meatinfo.Ru
E-mail: ae@meatinfo.ru
Анна Евангелеева
Аналитик Meatinfo.Ru
E-mail: ae@meatinfo.ru
- Диетологи назвали помидоры самыми полезными продуктами
Американские эксперты в области здорового питания составили список самых полезных продуктов питания.
Его главную строчку заняли помидоры. Они богаты витамином C, витаминами группы B и витамином K. Они также содержат органические кислоты, клетчатку, пектиновые вещества, а также минеральные вещества (кальций, натрий, магний, хлор, фосфор, серу, кремний, йод), сообщает MedikForum.
По мнению диетологов, помидоры способны предотвращать развитие нескольких видов рака, а также очень полезны для глаз, помогают при гастритах с пониженной кислотностью и общем упадке сил. Свежие томаты и томатный сок полезны для организма при сердечно-сосудистых заболеваниях из-за большого содержания в них железа и калия.
На втором месте по полезным свойствам оказался сладкий перец. Витамина С в нем больше, чем в лимонах. Один плод сладкого перца содержит в себе суточную норму витамина Р, необходимого для кроветворения. Его потребление способствует улучшению обмена веществ, препятствует ожирению и укрепляет нервную и сердечно-сосудистую системы.
Третью строчку занимают ягоды - они низкокалорийные и содержат целый букет витаминов и антиоксиданты. Ягоды необходимо съедать хотя бы горсть в месяц.
Также в списке самых полезных продуктов 2012 года оказались соевые орехи, йогурты, шпинат, брокколи, бананы, оливковое масло, арахис и гранатовый сок.
Источник: aif.ru
- Ученые пытаются создать «умную» пищу
Химические добавки заставят мозг человека раньше почувствовать насыщение
Международная команда специалистов, которые работают в рамках проекта Full4Health, инициированного Европейским Союзом, бьется над созданием «умной» пищи.
По мнению исследователей, специальные химические добавки заставят мозг человека раньше почувствовать насыщение, и соответственно, приучить людей к умеренности в еде.
По словам руководителя исследования, сотрудника Абердинского университета Джулиана Мерсера, пища будет содержать вещества, которые обычно заставляют мозг сгенерировать ощущение насыщения, и это чувство придет не с запозданием, как это бывает при поглощении обычной еды, а ровно в тот момент, когда человек получит достаточное количество калорий, сообщает Daily Mail.
«Существует ряд химических веществ – «гормонов насыщения», концентрация которых в плазме крови резко повышается после приема пищи. Мы знаем лишь некоторые химические вещества, содержащиеся в пище, которые заставляют их активизироваться. На их основе мы надеемся создать искусственную добавку, которую можно будет добавить в пищу», – добавил Мерсер.
Сотрудник университета Копенгагена Йенс Холст пояснил, что питательные вещества из пищи взаимодействуют с клетками кишечника на химическом уровне, в результате чего выделяются гормоны, которые выполняют роль химических «гонцов», доносящих до головного мозга сообщение «желудок полон».
Благодаря этим знаниям ученые установили, что за регулирование аппетита отвечают молекулы энтероглюкагона, содержание которого в плазме крови у человека повышается после приема пищи в 5-10 раз.aif.
Источник: aif.ru
- Курильщикам опасно есть овощи и фрукты
Вещества, содержащиеся в овощах и фруктах, могут увеличивать канцерогенный потенциал табака
Ученые из Нидерландского национального института общественного здоровья и окружающей среды (RIVM) провели исследование, результаты которого показали, что курильщикам не всегда идут на пользу овощи и фрукты.
Исследование длилось восемь с половиной лет. В ходе него ученые опросили около полумиллиона человек в 10 европейских странах об их рационе питания и о том, курят ли они. Результаты исследования показали, что вещества, содержащиеся в овощах и фруктах, могут увеличивать канцерогенный потенциал табака.
Люди, которые потребляют 600 гр или более фруктов и овощей ежедневно, снижают риск заболевания раком толстой кишки, а у курильщиков, потребляющих такое же количество растительной пищи, риск развития заболевания повышается, сообщают европейские ученые. Они пришли к выводу, что благотворное влияние фруктов и овощей на кишечник зависит от наличия или отсутствия этой вредной привычки, пишет sunhome.ru.
Это исследование отличается от предыдущих тем, что ученые впервые изучили влияние потребления растительной пищи на здоровье человека, учитывая при этом наличие такой вредной привычки, как курение.
yarmarka.net
- Сливки "Молочная речка" теперь с крышкой
С августа 2012 г. сливки «Молочная речка» с м.д.ж. 33% будут выпускаться в новом формате Tetra Pak 1000 г, сообщили на предпрятии "Сарапул-молоко".
Упаковка с крышечкой сделает использование сливок еще удобнее. Вместе с обновлением упаковки улучшена рецептура продукта — теперь сливки «Молочная речка» легко взбивать как на профессиональном оборудовании, так и в домашних условиях.
С 1 сентября сливки «Молочная речка» с м.д.ж. 33% будут выпускаться в формате Square 500 г с крышечкой. Удобный объем должен порадовать как профессионалов сегмента HoReCa, так и любителей кулинарных экспериментов на домашней кухне.
До сих пор сливки «Молочная речка» с м.д.ж. 33% были доступны в упаковке Tetra Pak 1000 г. без крышки.
|
|
|
|
Источник: Unipack.ru
- В упаковке Coffeebrewer варят кофе
Датская компания Coffeebrewer Nordic A/S разработала кофейный пакет, который предлагается в качестве альтернативы кофемашине или турке. Эта инновационная разработка позволяет приготовить три чашки натурального кофе за раз. Все что для этого нужно - это пакет Coffeebrewer и поллитра воды.
Coffeebrewer представляет собой бумажный пакет с покрытием из полиэтилена. Внутри пакет разделен на две части: верхний фильтр-пакет с 26 граммами натурального кофе и нижний резервуар для свежеприготовленного кофе. Для приготовления трех чашек кофе необходимо открыть пакет сверху, удались красную полосу, запечатывающую носик, затем налить в пакет поллитра кипятка, закрыть при помощи застежки и подождать 5-6 минут. Кофе готов, можно разливать. Сливки и сахар добавить по вкусу.
Производитель говорит, что благодаря уникальной системе заварки, кофе по своему вкусу и аромату не уступает сваренному в кофемашине. Немаловажен тот факт, что процесс заваривания останавливается в тот момент, когда из пакета наливают первую чашку. Это говорит о том, что вкус следующей порции не будет более горьким.
unipack.ru
- Новинки ассортимента Группы Компаний "Союзснаб": Стабилизатор Гелеон 147 С-С
Специалисты производственного подразделения "Зеленые линии" ГК "Союзснаб" разработали новый Стабилизатор Гелеон 147 С-С С для коррекции консистенции готовых молочных продуктов.
Качество готового кисломолочного продукта зависит от многих факторов: качество сырья-молока, содержание белка в молоке, соблюдение технологических параметров.
Возникают ситуации, когда вроде все параметры соблюдены, но продукт получается жидкий и уже ничего не изменить, еще и продукт забраковать нельзя - есть план реализации в торговлю. Для исправления таких ситуаций специалисты производственного подразделения "Зеленые линии" ГК "Союзснаб" разработали новый Стабилизатор Гелеон 147 С-С, который поможет исправить консистенцию готового продукта.
Дозировка зависит от исходной консистенции продукта и желаемой в готовом продукте. Обычно стабилизатор вносится в дозировке от 0,3%, струйкой в емкость с продуктом, при включенной мешалке (на низких оборотах) в течение 10 минут, после чего выдерживается 30-40 минут и расфасовывается. При внесении стабилизатора нужно учитывать, что структура готового продукта окончательно уплотнится после его созревания.
При отработке Стабилизатора Гелеон 147 С-С на предприятии были отмечены необходимая плотная консистенция продукта и отсутствие посторонних привкусов.
Стабилизатор Гелеон 147 С-С предназначен для использования в кисломолочных продуктах: кефир, йогурт, ряженка, простокваша, сметана, сметанный продукт.
Источник: ИА DairyNews
- Астраханские арбузы поспели на 2 недели раньше срока
Благоприятные погодные условия, сложившиеся в весенний период текущего года, повлияли на рост и развитие сельскохозяйственных культур, в том числе и бахчевых, сообщили ИА «Казах-Зерно» в Минсельхозе региона.
Так, астраханские бахчеводы за 2 недели до предполагаемого срока начали сбор арбузов селекции ГНУ ВНИИОБ. Сорт «Фотон» среднего срока созревания, от массовых всходов до первого сбора - 70-75 дней. Высокоурожайный - в орошении 40-50, и даже до 100 т/га. Транспортабелен, устойчив к слабовирулентным расам антракноза, розовой мякотью, нежным, отличным вкусовым качеством.
Сегодня эти арбузы представлены продавцами на рынках города, ярмарке «Кутум», и даже на прилавках магазинов других городов России.
Источник: kazakh-zerno.kz
--------------------------------------------------------------------------------
- Ситуация на рынке какао неоднозначна
На прошедшей неделе произошло несколько важных для рынка какао событий. Вышли отчёты о переработке какао в Северной Америке и Азии и во вторник скончался от рака президент Ганы. Отчёт о переработке в Америке вышел неоднозначный. Переработка снизилась почти на 10%, но, в то же время, число отчитывающихся фабрик тоже снизилось на 10%. Никаких комментариев о неотчитавшихся фабриках и их доле в общей переработке нет, поэтому непонятно, есть ли реальное снижение переработки.
Переработка в Азии увеличилась на 5% по сравнению с прошлым годом.
Гана является вторым по величине производителем какао, поэтому любые беспорядки в этой стране оказывают сильное влияние на рынок какао. Многие аналитики связывают резкий рост цены какао в четверг с возможной политической нестабильностью в Гане.
По мнению аналитиков кафедры торговли производными финансовыми инструментами Академии Masterforex-V, прогнозировать движение цены на ближайшее будущее сейчас затруднительно, т.к. политическая ситуация в Гане неоднозначна и может перевесить любые другие фундаментальные факторы.
RBC Daily
- Омская область сохраняет самые низкие цены на хлеб
Омская область сохраняет самые низкие цены на хлеб. Сравнительный анализ стоимости хлебобулочных изделий для рядовых потребителей в территориальных центрах Западной Сибири показывает, что дешевле всего стратегическое продовольствие обходится среди всех региональных столиц Сибирского федерального округа именно жителям омского Прииртышья.
По данным статистики, дороже всего на прошедшей неделе покупка килограмма ржано-пшеничного хлеба обходилась потребителям Новосибирска - более 48 рублей. Жители Горно-Алтайска могли приобрести килограмм данного сорта хлеба за 35 рублей, Тюмени - за 34 рубля 50 копеек, Барнаула - за 32 рубля 74 копейки и Кемерово - 32 рубля 59 копеек.
В это же время в Омске ржано-пшеничный хлеб стоил всего 25 рублей 55 копеек за килограмм. Хлеб и булочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сортов омским потребителям в среднем обходится в 26 рублей 46 копеек за килограмм, что также является одной из самых низких цен в Сибири. В большинстве регионов отпускные цены предприятий хлебопечения и стоимость хлеба в розничной торговой сети диктует рынок.
Омская область - одна из немногих, где цены на основной продукт питания остаются регулируемыми за счёт регионального фонда зерна, позволяющего рекомендовать хлебопекарным организациям предельный уровень отпускной стоимости булки хлеба наиболее массового сорта «Урожайный».
«Сейчас на хранении в региональном фонде находится около 10 тысяч тонн зерна. В случае необходимости этого запаса достаточно, чтобы обеспечить потребности предприятий хлебопекарной промышленности, выпускающих хлеб сорта «Урожайный», в продовольственной пшенице минимум на 5 месяцев, а в продовольственной ржи - на 10 месяцев», - сообщили в Минсельхозе региона.
ИА Казах-зерно
- Мороженое Инмарко стало лидером рынка Москвы
Мороженое "Инмарко" от компании Unilever признано лидером московского рынка мороженого. К такому выводу пришли аналитики компании Nielsen, проанализировав рыночную динамику и покупательское поведение москвичей.
С января 2011 года по июнь 2012 года включительно, доля рынка, приходящегося на продукцию компании "Инмарко", выросла с 13, 4% до 19, 8% (По розничным продажам в стоимостном выражении; заявление "Инмарко" частично основано на данных, содержащихся в отчетах ЗАО "ЭЙ СИ НИЛЬСЕН " по аудиту розничной торговли за период июнь 2012 года, в отношении рынка мороженого в Российской Федерации, по состоянию на 26 июня 2012 г. (© 2012, Nielsen — ЗАО "ЭЙ СИ НИЛЬСЕН")), что и позволило компании стать лидером и в столице. Доля продукции компании по России в июне составила 20, 5% (в стоимостном выражении).
"Инмарко" является бесспорным лидером в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке, и уверено движется к намеченной цели – лидерству в Центральном Федеральном округе.
Напомним, бизнес мороженого "Инмарко" вошел в структуру Unilever в 2008 году. За прошедшие годы объем инвестиций в развитие компании превысил 100 млн. евро. В мае 2011 года состоялся технологический запуск производственного комплекса по выпуску мороженого в Туле, который к моменту полного завершения строительства станет крупнейшим предприятием Unilever по выпуску мороженого в Восточной Европе и войдет в мировую пятерку. Компания является одной из крупнейших в России по объему производства. В портфель компании входит более 15 известнейших брендов мороженого, среди которых так полюбившиеся российским покупателям Эkzo, "Золотой стандарт", "Магнат", Cornetto, Carte d'Or.
"Мы упорно работали, чтобы воплотить свою мечту — стать первыми на столичном рынке. И мы продолжим прилагать максимум усилий, чтобы наше мороженое полюбила вся многомиллионная Москва", — прокомментировал результаты вице-президент категории мороженого компании Unilever в России, Украине и Беларуси Флорин Трандафиреску.
RBC Daily
- Что такое сыр тофу и зачем его едят?
Тофу служит основным источником белка для миллионов людей и потому зовется «мясом без костей» и даже «квадратным яйцом»
Знакомься: соевый творог. Он же соевый сыр. Он же тофу, едва ли не самый популярный продукт в Японии и Китае. Любимец худеющих девушек, вегетарианцев и поклонников азиатской кухни. Присмотрись к необычному деликатесу повнимательнее.
Благодаря соевым бобам (а именно из них готовится тофу) это один из самых питательных и экономичных белковых продуктов. Он низкокалориен, почти не содержит жира и углеводов. А легенды об исключительно полезных свойствах тофу уходят корнями в века.
История с географией
Репутацию качественного и полезного продукта этот сыр-творог (кому как больше нравится) успел снискать пару тысячелетий назад. На рисунке, выгравированном на каменной плите в гробнице династии Хань (провинция Хэйнань, Cеверный Китай) и датированном 220 годом н. э., археологи обнаружили интересную кухонную сцену. На ней ясно изображен процесс приготовления соевого молока и тофу. У многих тофу ассоциируется в первую очередь с японской кухней, все же его родина – Китай. В Страну восходящего солнца наш герой прибыл примерно 1,5 тысячи лет назад. А вот в Поднебесной его едят более 20 столетий.
По всей вероятности, китайцы и сами точно не знают, кто придумал тофу. Существует несколько популярных легенд. Вот, к примеру, одна из них. Один придворный повар пикантности ради решил добавить в пюре из соевых бобов специальное вещество – нигари (в переводе с японского – «горький сок»). Нигари – это концентрированный солевой раствор с приятным ароматом, получаемый после выпаривания морской воды, а говоря языком химиков – хлорид магния, зарегистрированный в качестве пищевой добавки E511. Несложно догадаться, что произошла химическая реакция, в результате пюре свернулось и превратилось в нежную, упругую и блестящую пасту кремового цвета. Эта паста пришлась по вкусу императору и вскоре завоевала сердца всех китайцев. Назвали ее тофу.
Другая версия повествует о том, как бедный китайский чиновник открыл тофу… от безысходности. Он был такой честный, что никогда не брал взяток, и ему катастрофически не хватало денег ни на что, кроме бобов. Китаец выпаривал нигари из морской воды и однажды ненароком соединил с ним соевое пюре. Получилось тофу. Чиновник не мог позволить себе мяса и заменил его новым блюдом, а через некоторое время заметил, что его самочувствие улучшилось. С тех пор тофу стало называться мясом без костей и обрело большую популярность в народе. В 1500 году нашей эры китайский поэт Су Пин воспел национальный деликатес в поэме «Ода к тофу»!
Позже из этого продукта научились готовить самые разнообразные кушанья, научились хранить его. Китай в своей истории переживал разные периоды, был и голод, но соевые бобы здесь выращивали всегда. И всегда делали тофу. Жители Поднебесной до сих пор относятся к нему не только как к продукту питания, но и как к чему-то магическому. Они давно открыли целебные свойства тофу и широко используют его в профилактике и лечении всевозможных недугов.
Еще в китайских легендах упоминаются монахи-буддисты – последние, кстати, и привезли тофу в Японию. Японцы отнеслись к дару как к продукту сакральному. Сначала он был известен лишь в монастырях в качестве ритуальной пищи «для длинной и здоровой жизни», а процесс производства напоминал церемонию священнодействия. К ХV веку тофу «вышло в люди», долгое время считалось деликатесом и было доступно только состоятельным аристократам. Через сто лет в стране появилось множество семейных фабрик, которые делали тофу, и оно вошло в каждодневный рацион всех слоев населения. До конца 1700‑х годов кулинарные книги по приготовлению тофу были в Стране восходящего солнца бестселлерами. Его до сих пор производят согласно сложившейся древней традиции, даже название произносят с приставкой: «о-тофу», что означает «почтенный». Сегодня в Японии, как и во многих других азиатских странах (Корея, Вьетнам, Таиланд, Малайзия и т. д.), тофу можно купить на любом лотке.
Одна только польза
В нашей стране почти нет культуры употребления тофу. Многие знают, что этот продукт полезен, но не в курсе, в чем именно заключаются его достоинства и как его едят. А ведь соя – единственное растение в мире, которое является источником полноценного белка, идентичного белкам животного происхождения. Она содержит все девять аминокислот, необходимых для поддержания хорошего здоровья.
По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Именно поэтому тофу, своего рода «белковый концентрат», – идеальный продукт для вегетарианцев, постящихся и вообще приверженцев здорового питания. Кстати, если животный белок при расщеплении повышает общий уровень холестерина в крови, то растительный его регулирует, помогая снизить на 30%. Так что тофу – это еще и профилактика многих болезней сосудов и сердца. К тому же соевый белок на 90% растворим в воде, а значит, очень легко усваивается организмом. Блюда из него – настоящее спасение для людей со слабым пищеварением и подспорье для спортсменов, наращивающих мышечную массу.
Тофу – превосходный элемент меню и для «белковых» аллергиков. Кроме того, оно способствует растворению желчных камней, улучшает работу почек, является неплохим источником железа, кальция и пищевой диетической клетчатки, которой обеднен рацион россиян. Тофу известно и тем, что выводит из организма опасный яд диоксин, провоцирующий раковые заболевания. В Японии это почти обязательный продукт в детсадовском меню.
«Бонус» для женщин: в тофу содержатся фитоэстрогены, обладающие схожим действием с эстрогенами – женскими половыми гормонами. В период климакса, когда их уровень в организме падает, соевые фитоэстрогены помогают восстановить гормональный баланс, защищают женщину от рака молочной железы, регулируют обмен холестерина, замедляют процессы старения кожи, предохраняя ее от обезвоживания. Правда, некоторые ученые не поддерживают этого мнения, считая, что избыток фитоэстрогенов может навредить. Вывод один: не стоит поедать тофу тоннами, во всем нужна умеренность.
И, наконец, самое приятное, радующее и вдохновляющее в этом экзотическом лакомстве – низкокалорийность: в 100 г тофу всего 73 килокалории!
Тофу мастера боится
В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. За это его и называют соевым сыром. Искомая субстанция получается путем свертывания свежего соевого молока, приготовленного из соевых бобов. В молоко добавляют сгущающее вещество (коагулянт) – обычно нигари, реже уксус или лимонный сок, – перемешивают, нагревают, а затем прессуют в плотные брикеты. В принципе с древности этот способ мало изменился, разница лишь в том, что сейчас для приготовления соевого молока часто берут не бобы (которые нужно чистить, замачивать, варить и толочь), а уже готовый соевый порошок.
Существует три основных вида тофу, классифицирующихся по способу производства и уровню консистенции. Последняя напрямую связана с содержанием белка: чем плотнее и суше продукт, тем больше в нем протеинов. Европа привыкла к варианту более плотному и твердому, поэтому этот вид называют «западным». По консистенции такое тофу напоминает «Моцареллу», хорошо подходит для приготовления жаркого, гуляша или гриля. Азия отдает предпочтение тофу более водянистому и мягкому – «хлопковому». Оно используется для приготовления первых блюд и применяется в рецептах, которые нуждаются в смешанном тофу. Самый нежный сорт – «шелковый». Воды в нем еще больше. По консистенции напоминает пудинг или заварной крем и используется в пюре, соусах, супах, сладостях и для паровых блюд.
Многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, грибы, зелень, орехи и т. п.), но при этом теряется его нейтральный вкус.
В России тофу можно купить в специализированном магазине или крупном супермаркете. Кроме традиционных Японии и Китая производить этот продукт наловчились во всех восточноазиатских странах, а также в США и Канаде. Есть и тофу российского производства (у нас его делает множество предприятий, от Подмосковья до Красноярска), бывает и украинского. Но японцы, конечно, уверены, что за пределами их островов найти настоящее тофу практически невозможно.
Приготовь тофу дома
Тебе потребуется: 1 стакан холодной воды, 1 стакан соевой муки, 2 стакана кипятка, 6 ст. ложек лимонного сока. В небольшой кастрюле смешай соевую муку и воду до густой однородной пасты, добавь кипяток и перемешай. Вари на слабом огне 15 минут. Затем влей лимонный сок, снова размешай и сними кастрюлю с огня. Когда масса осядет, процеди ее через марлю. У тебя получится примерно 1 стакан очень мягкого тофу. Хранить его следует в холодильнике в герметичной емкости, залитым слоем воды.
Чья бы корова мычала!
Если ты вдохновилась идеей производства тофу на собственной кухне, есть смысл усовершенствовать handmade процесс и приобрести специальный агрегат для приготовления соевого молока, который так и называется: бытовая соевая корова. Другое название – соеварка. Это кухонный прибор размером не больше электрического чайника. Все, что нужно сделать, – налить воду, засыпать предварительно замоченные или сухие соевые бобы, нажать кнопку, и через 15-20 минут свежее соевое молоко будет готово. На соевой корове, кстати, можно приготовить множество других вегетарианских (и не только) вкусностей: каши, супы-пюре, соусы, пудинги, паштеты, пасты… Стоит такое удовольствие в среднем 4000-6000 рублей. И это как раз тот случай, когда надпись Made in China призвана не настораживать, а вселять уверенность в достойном качестве чудо-машины. Изначально производить их начали как раз в Китае. Соеварки отличного качества также делают в Штатах и Канаде. А вот европейскую соевую корову стоит выбирать более придирчиво: велика вероятность нарваться на подделку или просто второсортный товар.
Как выбрать?
Прессованное тофу продается и в вакуумных контейнерах, и просто в герметичных упаковках, наполненных водой. Вода оберегает продукт от впитывания посторонних запахов. Не поленись внимательно изучить этикетку: в состав натурального тофу должны входить всего три компонента: вода, соя (соевые бобы) и коагулянт (может быть трех видов – нигари, сульфат кальция или хлорид кальция). Лучше покупать тофу без соли, трав и прочих добавок. «Правильное» тофу должно иметь нейтральный вкус.
У свежего тофу слегка сладковатый запах. Если оно начинает кислить, прокипяти его в течение 10 минут. Правда, оно разбухнет и станет более пористым, чем «исходник».
Выбирая тофу с высоким содержанием кальция, ищи на упаковке надпись «с осадком кальция» или «сульфат кальция». Помни, что твердое тофу жирнее мягкого. И, конечно, всегда проверяй срок годности продукта.
Как хранить?
Большинство производителей пастеризуют тофу прямо на предприятии. Такой продукт не нуждается в охлаждении, пока контейнер не распечатан. Непастеризованное тофу помещают в прохладное место. Если упаковка вскрыта, но тофу съедено не все, промой оставшееся и залей водой. По возможности откачай воздух из емкости, поставь ее в холодильник, а воду ежедневно меняй – тофу будет оставаться свежим в течение недели.
А еще его можно замораживать – тогда срок хранения продлится до пяти месяцев. После разморозки у тофу меняются консистенция и вкус: оно становится более упругим и жестким, похожим на мясо, вкус у блюд с таким ингредиентом тоже немного иной. Размороженное тофу обладает приятным карамельным цветом и замечательно подходит для маринования или жаренья.
Кстати, сегодня в Японии популярен сорт тофу когори-дофу, или койя-дофу, – замороженный сушеный вариант соевого деликатеса. Это древнее изобретение монахов‑буддистов с горы Койя. От «классики» отличается: у него губчатая структура, а вкус остается насыщенным даже после вымачивания. В Японии койя-дофу продают по пять кусков, упакованных в полиэтилен. Вместе с ним в комплект входит суповая основа-порошок, в котором его и варят. Но ты можешь обойтись и без этого.
Приготовь суп с тофу
В подсоленный мясной или овощной бульон добавь порезанную кукурузу, свари. Прибавь тертую морковь, специи и еще провари на медленном огне 5-7 минут. Теперь добавь 150 г плотного тофу, порезанного кубиками, одно порубленное перо лука-порея, зеленый горошек. Доведи до кипения. Подавай с зеленью.
Тофу – раздолье для поварской фантазии и настоящий хамелеон среди продуктов. Пусть он и не может похвастать собственным ароматом, зато, как губка, прекрасно впитывает «соседние» запахи и вкусы. На первый взгляд это может показаться недостатком, но на деле – несомненное достоинство, которое превращает тофу в универсального солдата от кулинарии: продукт хорошо сочетается с любыми ингредиентами, в какое блюдо его ни добавь, от закуски до десерта. Его можно есть с фруктами или зеленью, а можно жарить, коптить и запекать. А еще на его основе получается замечательный фарш. Попробуй и ты приготовить что-нибудь вкусненькое!
АИФ
