-
02.08.2012 14:27:55Еда на борту: чем нас кормят в самолетах
-
02.08.2012 12:14:47Минздрав рекомендует обложить дополнительным налогом сладкое и жирное
-
02.08.2012 11:59:15Правила питания в жару, или Сколько воды надо пить?
-
02.08.2012 11:31:02Чай Usables заваривается холодной водой
-
02.08.2012 11:23:20Пьянство дорого обойдется
-
02.08.2012 11:19:01Этикетировочная система для коробок с шоколадными конфетами производства итальянской фирмы EtiPack
-
02.08.2012 11:12:47"Белгородский молочный комбинат" модернизирует производство
-
02.08.2012 10:58:28Секреты Мичуринских сыроделов
-
02.08.2012 10:52:36Мир жаждет больше кофе
-
02.08.2012 10:39:07В. Лабинов: «Большое молоко» сбивает цены
-
02.08.2012 10:34:36Слабоалкогольные коктейли проверят на витамины
-
02.08.2012 10:14:17ВТО пропишет России новый мясной рацион
-
01.08.2012 11:18:31Вина Фанагории получили знак Вина Кубани - гордость России.
-
01.08.2012 11:13:27Специалисты ГК "Союзснаб" разработали новую рецептуру для приготовления конфет (тортов) типа "Птичье молоко" с курагой, со сроком хранения не менее 3-х месяцев.
-
01.08.2012 11:08:04Еда будущего: насекомые и мясо из пробирки
-
01.08.2012 11:01:38Аргунский сахарный завод готов перерабатывать до 1 500 тонн сырья в сутки
-
01.08.2012 10:59:21Что выпить в жару? 7 лучших летних напитков для здоровья
-
01.08.2012 10:48:31Путин объяснил разницу между водой и пивом
-
01.08.2012 10:38:255 признаков качественной кулинарной бумаги
-
01.08.2012 10:33:13Что такое «промышленная еда» и как спастись от нее?
- Еда на борту: чем нас кормят в самолетах
Обед в самолете - неизбежный элемент риска?
Британские Авиалинии обратились к общественности, чтобы разработать меню в честь Олимпийских Игр 2012. Зная о неудачных попытках знаменитого в Британии телеведущего Хестона Блюменталя улучшить еду на борту Британских авиалиний, можно только восхищаться их настойчивостью.
В своем шоу ведущий признал, что это был подвиг Геркулеса, потому как никто высокой кухни в воздухе никогда не делал. Но без кухни, без сковородок, без острых ножей и открытого огня, Хестон вскоре понял, что готовить изысканную еду в металлической трубе на высоте 10000 метров совершенно бесполезно.
Большая проблема, с которой он столкнулся, заключалась в том, что мясо или рыба, разогретая несколько раз в духовке, становится пережаренной и сухой, а овощи расползаются. Еще хуже оказалось то, что давление в салоне и низкая влажность означают, что восприятие вкуса пассажирами на высоте значительно снижается. Но все-таки – насколько можно улучшить вкус еды на борту?
Самые больше проблемы, с которыми авиалинии сталкиваются, остаются неизменными. Прежде всего, нужно завозить огромное количество еды каждый день. Крупнейший поставщик еды для авиалиний, компания Gate Gourmet производит пугающее количество еды - 685000 наборов в день, в то время как ее аналог в Эмиратах, Дубаи – всего 90000. Потом, вся эта еда готовится, охлаждается, сортируется, пакуется на подносы и поднимается на высоту 10000 метров и вы должны есть то, что остается – т.е. то, что 7 часов назад было лазаньей – но со всеми задержками: они ее нагревают, разогревают, нагревают опять и так до тех пор, пока она не выглядит так, как выглядит.
«Что меня шокирует в еде для авиалиний, это то, сколько еды путешествует по миру, чтобы быть перегруженной на другие рейсы», говорит Лоренес Кео, шеф-повар. «Я видел холодильник размером с футбольное поле, заполоненный подносами с мясом под соусом чили и карри, которое было произведено во Франкфурте, оправлено в Лондон, чтобы потом его перегрузили на рейс в Сан-Франциско. Это ведь не правильно, не так ли? Ваш желудок говорит, что нет».
Кео разрабатывал еду для рейса британских авиалиний до Нью-Йорка на 32 места, обслуживание бизнес-класса с 2009. Меню типично британское, меняется 4 раза в году и на вкус действительно отличное (поджаренный на гриле стейк с соусом «кровавая мэри», запеченный картофель с грибами и взбитыми кукурузными сливками – звучит действительно неплохо).
Но это все предназначено только для полетов, осуществляющихся 2 раза в день, т.е. рассчитано на 64 человек. Попробуйте умножить это на 10000. «Я только снял самый тонкий пласт», соглашается Кео. «Очевидно, что если все это делать в масштабе всего мира, то картина будет иной … но все достижимо».
Очень хорошо, конечно, рассуждать о бизнес-классе в мировом масштабе, но что же насчет всех остальных? Кроме двух непреодолимых препятствий, как пассажиропоток и разогрев еды по несколько раз, есть другие раздражающие факторы: факт, что приходится есть в зажатом состоянии, с локтями, прижатыми к телу как у тираннозавра; факт, что еда находится на пластиковом подносе; факт, что ребенок сзади вас бьет ногами по спинке вашего сиденья. Возможно, мы просто должны бросить идею, что кто-то придет с готовым рецептом высококлассной еды на борту и принять ее как неизбежный элемент риска.
В конце концов, есть нечто забавное в перерыве на еду, который нарушает монотонность полета – и странное чувство, когда вы отрываете фольгу со своего обеда (как он умудряется всегда одинаково пахнуть?), ощущение горячей влажной салфетки, свежесть апельсинового сока… все эти простые вещи каким-то образом придают полету особенность и уникальность. Не обязательно иметь то, что вы бы хотели получить на твердой земле, некоторые вещи можно получить только в воздухе!
По материалам guardian.co.uk
- Минздрав рекомендует обложить дополнительным налогом сладкое и жирное
В рамках борьбы с ожирением, от которого страдают около 15% израильтян, минздрав рекомендует обложить дополнительным налогом вкусную, но нездоровую пищу. В налоговом управлении готовы поддержать эту инициативу.
По информации газеты "Гаарец", во многих странах Европы любители сладкого, соленого и жирного вынуждены платить за свое пристрастие к "нездоровым продуктам". Например, в Австралии особым налогом облагается фастфуд, газированные напитки и сладости; в Японии штрафуют компании, продающие чипсы и прочие закуски в больших упаковках; в Норвегии введен специальный налог на жирную, сладкую и соленую пишу; в Румынии наказывают рублем не покупателей, а производителей, в Евросоюзе поощряется продажа полезных продуктов, имеющих на упаковке соответствующую метку, а жителям Франции приходится платить налог на шоколад, маргарин и растительные жиры.
Согласно данным Израильского минздрава, 37% израильтян имеют проблемы с лишним весом, еще 15% страдают от ожирения. Государство тратит 5,8 миллиарда шекелей ежегодно на лечение заболеваний, вызванных неправильным питанием и лишним весом.
В минздраве полагают, что с помощью дополнительных налогов на сладкое, соленое и жирное, удастся приучить израильских потребителей к "здоровой пище".
По информации газеты "Гаарец", предложение минздрава понравилось в Налоговом управлении, экономисты которого ищут дополнительные источники пополнения бюджета. При этом, по информации "Гаарец", в Налоговом управлении не согласны с тем, что налоги, собранные с "нездоровых" продуктов, должны быть использованы для снижения цен на "здоровую" пищу или переведены в минздрав для лечения заболеваний, связанных с ожирением.
www.newsru.co.il
- Правила питания в жару, или Сколько воды надо пить?
Что можно и нельзя есть в жаркую погоду? Какие лекарства нужно иметь при себе тем, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний? Сколько воды надо пить летом?
Об этом и многом другом мы поговорили с академиком РАМН, доктором медицинских наук, профессором кардиологии, заслуженным врачом РФ Анатолием Мартыновым.
«АиФ»: Как нужно питаться в жару?
Анатолий Мартынов: Особых требований к питанию не предъявляется. Питание в принципе должно быть таким же, каким оно было и ранее для данного человека и стало для него привычным.
Рекомендуют только ограничить жирные сорта мяса, немного ограничить жирные сорта рыбы, немного уменьшить калораж и кушать больше овощей и фруктов. А так особо строгих рекомендаций на период питания в жару нет.
«АиФ»: Какие лекарства нужно всегда иметь при себе людям, у которых есть проблемы с сердцем?
А.М.: В первую очередь нужно помнить не о лекарствах, а о том, чтобы покрыта была голова. Нагрев головы нередко может быть причиной так называемого «солнечного удара». Это, как правило, кратковременная потеря сознания, часто проходящая без каких-либо последствий, но все равно это крайне неприятное состояние. В принципе в поход или поездку берутся те лекарства, которые каждый из наших пациентов уже знает. Например, человек, у которого бывают неприятные ощущения в сердце (это то, что мы называем стенокардией), должен с собой всегда, где бы он ни был, иметь при себе нитроглицерин. Человек, который имеет варикозное расширение вен или перенес раньше какое-то сердечно-сосудистое заболевание, обязательно должен следить за состоянием свертываемости крови и в жаре не только пить жидкость, но и принимать один из препаратов, который уменьшает опасность повторных тромбозов в крупных и мелких сосудах. Специальный сердечный аспирин стоит иметь при себе. Этот препарат наиболее широко используется во всем мире.
Сейчас появились и другие препараты, которые тоже обладают таким же свойством, но опыт их применения пока меньше, чем применение аспирина. Поэтому на сегодняшний день аспирин, не смотря на то, что ему уже много лет, мы считаем основным препаратом. Брать с собой какие-то другие препараты надо исходя из состояния здоровья человека. Например, у человека не очень молодого может быть остеохондроз, могут быть изменения в хрящах суставов ног, он должен принимать препараты, которые уменьшают болевые ощущения, и т.д. То есть аптечку каждый пациент имеет свою индивидуальную и она должна быть согласована с лечащим врачом.
Поход или поездка – это всегда ответственное мероприятие, особенно для человека второй половины жизни. Он должен всегда иметь с собой препараты, но спрашивать, кто что имеет – это неправильный путь. Это должна быть всегда своя, индивидуально подобранная аптечка.
«АиФ»: Какой режим питья надо соблюдать в жару?
А.М.: Тем людям, у которых уже имеется сердечная недостаточность, потреблять много воды нельзя. Мы даже в плане лечебных мероприятий даем препараты, которые выводят дополнительно воду, но сейчас мы говорим о людях без тяжелых сердечно-сосудистых состояний, потому что те должны наблюдаться врачами и обязательно врач должен скорректировать терапию на период жары.
Если мы говорим об основной массе населения, которые не имеют тяжелых проявлений изменений со стороны сердца, то им всегда нужно количество воды увеличивать. В старой армии в жару в питание добавляли соль для того, чтобы она задерживала воду.
Есть еще один очень важный фактор. В жару, особенно при избыточном выделении жидкости через кожу, теряется необходимое содержание калия и магния в крови, а это предвестники нарушения ритма сердца. Нарушения ритма сердца могут быть столь тяжелыми, что человек может в жару внезапно погибнуть, может развиться фибрилляция желудочков, это именуется у нас как клиническая смерть.
Это бывает обычно у людей, уже склонных к нарушению водно-электролитного баланса. У пожилых людей содержание калия, который очень важен для поддержания ритма сердца, нередко снижено и мы часто дополнительно назначаем эти препараты. Даже у молодых людей, у которых в обычные погодные условия содержание этих микроэлементов (калия и магния) нормальное, в жару может резко уменьшаться и это чревато серьезными последствиями.
Еще один фактор приводит к тяжелым последствиям, особенно у пожилых людей, - это когда уменьшается объем циркулирующей крови, кровь загущается и создаются дополнительные условия для тромбообразования. Это наиболее частая причина осложнений во время жары, которые мы констатируем в виде инсульта или инфаркта миокарда.
Предупреждать или бороться с этими осложнениями можно двумя путями. Первый путь мы уже обсудили – достаточное количество жидкости. Второй путь – это применение медикаментозной коррекции свертываемости крови, ее надо понижать. У нас в стране, да и во всем мире, широко используется специальный сердечный аспирин.
Препарат, который при не очень длительном приеме в период жары не оказывает никаких существенных побочных эффектов, а людей сберегает от инсульта и инфаркта. Он доступный, недорогой, важно только, чтобы люди об этом знали.
АИФ
- Чай Usables заваривается холодной водой
Немецкая компания инновационных решений Usables GmbH выпустила новинку – чай, который не нужно заваривать. Для его приготовления достаточно холодной воды из-под крана.
Чай представлен в двух вкусах: вишня-клюква и яблоко-витамин С. Забавные персонажи сопровождают чайные пакетики. С их помощью фильтр-пакеты можно крепить к стакану. Для приготовления напитка нужно положить пакетик в стакан, налить холодной воды и оставить на 8 минут, сообщают в компании Usables.
Такой чай хорошо освежает в летнюю жару. Нет необходимости беспокоиться о фигуре. Стакан чая 200 мл. содержит всего 5 ккал. Напиток не содержит искусственных подсластителей. Два стакана такого чая в день обеспечивают организм половиной суточной нормы витамина С.
Мнение эксперта Unipack.Ru:
Интересное решение, особенно актуальное в жаркое время года. Продукт удобен еще и тем, что не нужно тратить время на его охлаждение. Оригинальная деталь - инновационный ярлычок, который не только прочно закрепит чайный пакетик на стакане, но и наверняка понравится детям.
Дмитрий Титков, титестер компании «Май»
Unipack.Ru
- Пьянство дорого обойдется
Стоимость крепкого алкоголя растет, но спрос на него пока не снижается
Почти половина россиян – 44% – не одобряют повышения цен на водку, показал свежий опрос фонда «Общественное мнение». Люди считают это бесполезной мерой в борьбе с алкоголизмом. И хотя производители ряда регионов утверждают, что были вынуждены сократить производство, продавцы и наркологи падения спроса пока не заметили.
Противники удорожания алкоголя, опрошенные ФОМ, считают: пьянство в нашей стране все равно не истребить, а кроме того, крепкими спиртными напитками станут торговать незаконно. Приветствуют данную меру треть наших сограждан, как правило, те, кто сам никогда не пьет. Еще 26% затруднились с ответом. Лишь 9% респондентов полагают, что повышение цен на водку в 2010 году дало необходимый результат, в то время как 83% уверены, что данная мера никак не помогла в борьбе с пьянством. Что касается способов, с помощью которых государство может решить проблему алкоголизма, то самыми популярными у народа оказались трудоустройство населения, повышение его культурного уровня и лечение алкоголиков, в том числе принудительное.
Напомним, что с 1 июля минимальная стоимость поллитровой бутылки водки составляет 125 руб. вместо прежних 98 руб. Цена, по которой напиток продается в рознице, в реальности не ниже 145 руб., а через полгода реальная стоимость вырастет до 170 руб. Пока о снижении производства крепкого алкоголя заявляли только уральские производители. В одной из московских сетей, специализирующихся на продаже спиртных напитков, «НИ» сообщили, что заметного падения спроса на водку за месяц не произошло.
Удорожание водки до 125 руб. – не та мера, которая приведет к решению проблемы алкоголизма, считает главный врач наркологической клиники Андрей Прокопьев. «Больной алкоголизмом человек нательный крест продаст, но найдет эти недостающие 27 рублей, – пояснил «НИ» доктор. – Удорожание крепких спиртных напитков – эффективный путь именно для профилактики алкоголизма. По этому пути пошли европейские страны, однако он действен лишь при определенных условиях». По словам нарколога, в советское время при средней зарплате в 120 руб. бутылка водки стоила 5 руб. – то есть один день работы. Если ориентироваться на это соотношение, то при средней зарплате в 24 тыс. руб. минимальная цена на водку должна составлять 1000 руб. А кроме того, отмечает г-н Прокопьев, когда пол-литра водки стоит 125 руб., а, например, билет в кино 500 руб., то легко предположить, какой вид досуга выберет стесненный в средствах человек.
СПРАВКА «НИ»
Согласно данным аналитического агентства BusinesStat, за период с 2007 по 2011год спрос на этиловый спирт в России снизился почти на 6% – с 895 до 843 млн. литров. Наибольшее падение спроса относительно предыдущих лет наблюдалось в 2009 году – почти на 6%. Ожидается, что в 2012–2016 годах спрос на этиловый спирт будет снижаться в среднем на 0,3% в год, и к 2016 году сократится до 829 млн. литров. Поскольку основным потребителем пищевого этилового спирта в России является ликероводочная отрасль, эксперты рынка видят причину падения спроса на этиловый спирт в изменении культуры потребления алкогольных напитков. Крепкие напитки – водка и коньяк – постепенно вытесняются слабоалкогольными – пивом и коктейлями. Между тем вчера стало известно о том, что Росалкогольрегулирование планирует проверить слабоалкогольные коктейли и энергетики на содержание витаминов. Производители, в продукции которых содержание витамина B12 окажется выше 0,002 мг/100 куб. см, не получат разрешение на продажу.
Новые известия
- Этикетировочная система для коробок с шоколадными конфетами производства итальянской фирмы EtiPack
Компания "Упаковочные решения" представляет этикетировочную систему, специально разработанную для нанесения самоклеящихся этикеток с целью контроля вскрытия коробок шоколадных конфет класса "Люкс".
Решение компании EtiPack базируется на автоматической этикетировочной системе 5.1, установленной непосредственно на упаковочной линии: конфеты укладываются в открытые коробки перед нанесением этикетки.
Поступающие в этикетировочную систему продукты располагаются с необходимой дистанцией между собой, далее крышки закрываются в момент, когда каждая коробка проходит под специальным прижимом. Этикетки наносятся на боковую и верхнюю стороны на сгиб, далее камера проверяет, наклеены ли этикетки, и если нет, пневматическое устройство отбраковывает несоответствующие продукты, выталкивая их на сторонний конвейер.
Unipack.Ru
- "Белгородский молочный комбинат" модернизирует производство
Тетра Пак установит две новые производственные линии TBA/19 и Tetra Pak A3/Compact Flex iLine на ОАО «Белгородский молочный комбинат» в рамках плановой модернизации российской площадки компании Пармалат.
Установка линии TBA/19 для выпуска молока, молочных коктейлей и соков в порционной упаковке Tetra Brik Aseptic 200 ml Base позволит ОАО «Белгородский молочный комбинат» выпускать до 7 500 упаковок продукции в час, что в 2 раза выше текущих показателей.
Благодаря запуску инновационного решения Tetra Pak A3/Compact Flex iLine на производственной площадке в Белгороде, запланированному на конец октября 2012 года, компания Пармалат сможет снизить потребление холодной воды на 16-20%, а энергопотребление на 45-50%. При этом производственная мощность увеличится на 20%, в сравнении с оборудованием предыдущего поколения. На новой линии компания Пармалат будет выпускать кофейные напитки Parmalat в упаковке Tetra Prisma Aseptic 250 ml Square и соки Santal в Tetra Prisma Aseptic 200 ml Square с соломкой.
«Модернизация оборудования позволит нам увеличивать объемы выпуска продукции, пользующейся высоким спросом у потребителей, а использование инновационных решений – повысить эффективность и экологичность производства. Благодаря многолетнему сотрудничеству с Тетра Пак у нас есть возможность применять передовые разработки для достижения наших целей и развиваться с учетом меняющихся требований рынка», - говорит Лоренцо Трашинелли, Генеральный Директор Пармалат Россия.
Unipack.Ru
- Секреты Мичуринских сыроделов
Чтобы попробовать лучшие отечественные сыры и масло, мичуринцам никуда не надо ехать. Их изготавливают на маслозаводе "Дружба" в с. Новоникольское.
Высочайшее качество своей продукции наши производители подтвердили на прошедшей недавно в Угличе Международной научно-практической конференции, посвящённой проблеме повышения конкурентоспособности российских молочных продуктов. Двумя золотыми медалями отметило жюри, состоящее из профессиональных дегустаторов, сыр "Мичуринский" и масло сливочное "Традиционное".
- Мы впервые участвовали в столь представительном форуме и сразу оказались в числе лидеров, - поделился впечатлениями генеральный директор маслозавода "Дружба" Павел Викторович Семенов. - После оглашения результатов конкурса к нам обратились торговые представители и производители из Калужской, Московской, Вологодской областей. Надеемся, в ближайшее время это приведёт к взаимовыгодному сотрудничеству. Чтобы выжить в сегодняшних условиях, нужно развиваться. Мы уже взаимодействуем с сетью магазинов "Пятёрочка" и "Х5" на территории Липецкой и Воронежской областей, не забываем и жителей Тамбова.
Через год Россия вступит во Всемирную торговую организацию, и тогда, если молочная отрасль не получит государственной поддержки, наступит крах. Дешёвый импорт заполнит прилавки, и о Доктрине продовольственной безопасности можно будет забыть. Натуральная молочная продукция превратится из продукта повседневного спроса в деликатес. Но пока этого не произошло, будем радовать земляков сырами, маслом, кисломолочными продуктами, творогом, сметаной, сливками высокого качества по доступной цене. А достигаем мы этого качества и чистоты продукции за счёт высокого уровня санитарно-гигиенического состояния производства, а не при помощи консервантов и стабилизаторов. Отсюда - небольшие сроки годности продукции: 36 часов - для сливок, 72 часа - для творога и 5-7 суток - для молока, кефира.
В чём же секрет мичуринских сыроделов? Чем их сыр отличается от десятков других аналогичных продуктов? Вот что говорит по этому поводу технолог маслозавода "Дружба" Татьяна Георгиевна Коляда.
- Так получилось, что мы - единственное в стране предприятие, производящее сыр по голландской технологии. Были и другие (всего 63 завода), но они по разным причинам отказались от такого способа изготовления либо разорились. Голландская технология производства сыра отличается от российской способом нагрева и обработки сырного зерна, а также использованием специальной заквасочной культуры. Объёмы производства сыра на нашем заводе в зависимости от сезона колеблются от шести до 17 тонн в месяц. Знаменитый сыр "Мичуринский", созревая в течение месяца, приобретает выраженный сладковатый вкус с пикантной горчинкой. Он отличается пониженным содержанием соли (в традиционных сырах её около 3%, в нашем - не более 1,5%). За счёт многослойного покрытия, состоящего из полимерного сплава и воска, он - живой и дышит. Качество готовой продукции во многом зависит от сырья. Мы закупаем молоко у ОАО "Подъём" (с. Терское), сельскохозяйственной производственной компании им. Ленина (с. Покровское Петровского района), в учхозе-племзаводе "Комсомолец", посёлке Калинина (Мичуринский район). На производство одного килограмма сыра требуется 11-12 литров молока, а на изготовление масла - в два с лишним раза больше. Так что у нас непрерывно текут молочные реки.
Постоянные покупатели знают: самые пышные сырники и запеканки получаются из дружбинского творога, а любители пиццы используют для посыпки классического итальянского блюда исключительно сыр "Мичуринский" (он хорошо плавится и не подгорает в отличие от скороспелых сыров с большим содержанием жира). А со сливочным маслом в течение года и вовсе происходят удивительные превращения. Зимой оно имеет почти белый цвет, зато летом становится ярко-жёлтым, солнечным, а всё потому, что вбирает в себя силу и яркость полевых трав, идущих на корм коровам.
Источник: www.michpravda.ru
- Мир жаждет больше кофе
Лето 2012 года своей непредсказуемостью превзошло все ожидания. При этом многие регионы страдают от нехарактерных для них погодных условий, что в немалой степени портит все перспективу урожая любого рода. Помимо рынка зерновых и бобовых культур, в настоящее время проблемным становится и рынок кофе.
Мировой рынок кофе также претерпевает изменения в связи с неблагоприятными погодными условиями в странах-производителях. Дефицит вызван снижением урожайности по всему миру. Проливные дожди в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме, входящих в четверку мировых лидеров по производству кофе, привели к низкому урожаю, при этом внутренний спрос в этих странах растет. Страны могут снизить экспорт кофе, результатом чего станет повсеместный подъем цен.
Как отмечает «Биржевой лидер», подобное положение дел не радует ни аграриев, ни инвесторов, ни потребителей. Те регионы планеты, для которых характерны муссоны и сезоны дождей, сейчас страдают от засухи, а засушливые и сухие регионы, наоборот, затапливает необычное количество выпадающих осадков. По данным экспертов компании Lionstone Investment Services, крупнейшие экспортеры кофе «Арабика» (Бразилия, Вьетнам, Индонезия) переживают сильнейшие дожди и засухи за последние 15 лет, что, по словам аграриев, сказывается на урожае крайне негативно.
На сегодняшний день в Бразилии собрано не более 40% урожая всего текущего сезона, как раз из-за дождей. Помимо угрозы для качества зерен кофе, дожди вызвали раннее цветение урожая следующего года, сезона 2012-2013, из-за чего урожай может быть еще более низким, чем прогнозировалось. Тем не менее, несмотря на то что в Колумбии, Сальвадоре и Никарагуа сохраняются проблемы с поставками кофе «Арабика», остальные экспортеры стараются компенсировать поставки. Вьетнам вообще в 2012 году поставил на миллион мешков кофе больше, чем в прошлом году и в целом предложение превышено.
Стали распространятся опасения того, что дожди понизят качество арабики, так как в нем может завестись грибок и испортить не только нынешний урожай, но и заразить будущий, как это было в Колумбии. Пока это только опасения, но и они не дают цене понизиться. На данный момент стоит вопрос не столько о количестве урожая, сколько о качестве нынешнего кофе. Один из вариантов развития событий – это дефицит высококачественной арабики, то есть опасение, что на рынок выйдет большое количество арабики низкого качества. В этом случае могут пострадать производители робусты, так как по ней тоже рекордный урожай. Продавцам робусты придется снижать цены дополнительно из-за давления арабики пониженного качества, отмечают эксперты журнала «Биржевой лидер».
Также дальнейший рост цен будет обусловлен сокращением мировых запасов кофе. По данным Международной кофейной организации (ICO), мировые запасы кофе достигли минимума с 1960 года, – отметили эксперты Lionstone Investment Services. По их мнению, цены на кофе не будут расти лишь в том случае, если обильные дожди, пришедшие в Бразилию, сохранятся на некоторое время. В то же время в Колумбии, втором крупнейшем производителе зерен «Арабики», возможен меньший урожай, чем ожидалось, если проливные дожди будут продолжаться. В Индии также возможно снижение объемов производства из-за недостатка дождей. В этом случае спад объемов производства будет снижен впервые за пять лет. В Ассоциации уверены, что в нынешнем сезоне Индия получит около 320 тысяч тонн кофе, что на 15% меньше, чем в прошлом сезоне.
Аналитики кафедры торговли производными финансовыми инструментами Академии Masterforex-v, со своей стороны, подчеркнули, что «кофе пока колеблется в коридоре от 177 до 190 долларов США за 60-килограммовый мешок. Ранее мы сообщали, что основной причиной роста цены на кофе стал сброс спекулянтами «шортов» в связи с нарастанием бразильских поставок нового урожая (спекулятивные сделки не предполагают поставки или получения реального товара) на фоне неустойчивости рынков и уходом в доллар. С их уходом цена на кофе вернулась в диапазон, в котором была с конца февраля до конца мая. Поскольку вышедший прогноз USDA имеет медвежий оттенок для цены на кофе как нынешнего урожая, так и последующего, то можно было ждать в последующие дни понижения цен. Однако этого не произошло. А причиной стали дожди в поясе кофе Бразилии. С одной стороны, они требуются для кофе следующего урожая. С другой стороны, они задерживают уборку и сушку нынешнего».
Retail.Ru
- В. Лабинов: «Большое молоко» сбивает цены
Лето – традиционное время, когда надои растут, а вот закупочная цена на сырое молоко падает.
Сегодня она уже ниже уровня прошлого года, сетуют производители молока и винят в ситуации переработчиков. Последние, как водится, возражают: прошлогодние высокие закупочные цены на сырое молоко – следствие аномальной засухи и дефицита сырья.
В этом году дефицита нет, а цена и так самая высокая за последние десять лет, не считая прошлогодней, – комментирует ситуацию исполнительный директор Российского союза предприятий молочной отрасли Владимир Лабинов.
Сегодня рынок развивается, на мой взгляд, весьма позитивно, – считает эксперт. – Спрос на цельномолочную продукцию в 2012 году растет.
Статистические данные говорят, что объем производства цельномолочной продукции вышел на максимальные за последнее десятилетие объемы. Это говорит о том, что население адаптировалось к ценам на полке и, это задел для дальнейшего роста потребления и, последующего роста цен на рынке сырого молока.
Вообще, то, что мы наблюдали в прошлом году – это дисбаланс в цепи «сырье-переработка – спрос». Растущая цена хороша только, когда сопровождается увеличением платежеспособного потребительского спроса. Во всех остальных случаях, повышение цены будет вообще негативно сказывается на отрасли, давая лишь кратковременный эффект в ущерб стратегическому развитию. Так что, если закупочная цена на сырье будет подниматься не адекватно потребительскому спросу, мы рискуем в который раз наступить на старые грабли, как это было в 2007 и 2010 годах.
Можно искусственно поддерживать высокую закупочною цену на сырое молоко, но это сделает отечественную молочную продукцию абсолютно не конкурентоспособной, приведет к снижению потребления в целом и… росту доли импорта и фальсифицированной продукции, что гораздо хуже для российских производителей молока, чем сезонные колебания.
Гораздо эффективнее, – утверждает руководитель Молочного союза, – повышать долю цельномолочной продукции на магазинных полках, а, следовательно, увеличатся объемы переработки сырого молока и спрос на него.
Переработчики даже инициируют принятие поправок к техрегламенту, чтоб исключить из него «вводящие в заблуждения потребителя» названия типа: творожок, сметанка, маслице или сырный десерт. Традиционные названия должны остаться исключительно за цельномолочной продукцией, – убежден Владимир Лабинов, – а, так называемые, молокосодержащие продукты должны иметь более технические названия: спреды, пасты, напитки и т.п. Это избавит потребителя от ненужных сомнений и повысит конкурентоспособность отечественной продукции, что особенно актуально в свете вступления России в ВТО.
Вступление в ВТО вряд ли сильно отразится на рынке цельного молока, т.к. продукт скоропортящийся и завозить его издалека – проблематично, но может повлиять на рынок молокоемких продуктов – масла, сыров, сухого молока – этот сегмент требует более пристального внимания, – подчеркивает Владимир Лабинов.
Источник: www.agronews.ru
- Слабоалкогольные коктейли проверят на витамины
Продажу алкогольных коктейлей будут запрещать из-за витаминов
Росалкогольрегулирование будет проверять слабоалкогольные коктейли и энергетические напитки на содержание витаминов. Об этом пишет газета «Известия» со ссылкой на представителя ведомства. Те напитки, в которых будет выявлено превышение определенной дозировки витаминов, будут запрещены к продаже.
Предельные ограничения по концентрации этих веществ установлены техническим регламентом «О безопасности алкогольной продукции», принятым в рамках Таможенного союза. Так, содержание витамина B12 не может быть выше 0,002 миллиграмма на 100 кубических сантиметров напитка. В противном случае продажа коктейля будет запрещена.
На разработку методики анализа напитков Росалкогольрегулирование планирует потратить до 2,2 миллиона рублей. В Национальной ассоциации слабого алкоголя изданию рассказали, что в первую очередь изменения касаются энергетических напитков с содержанием алкоголя, таких как Jaguar и Red Devil. Обычно информация о содержании витаминов пишется на их этикетках.
Ранее в ведомстве заявили, что в связи с принятием техрегламента Таможенного союза будут контролировать качество абсента. При этом соответствующей методики в России также нет, и на ее разработку планируется потратить три миллиона рублей.
Общие технические регламенты стран Таможенного союза создаются для того, чтобы защитить рынки стран – участников от проникновения некачественной продукции. Так, Казахстан требовал, чтобы на территории стран союза была прекращена продажа пива в пластиковых упаковках. Также Астана настаивала на изъятии из оборота винных напитков. Соответствующие ограничения действуют в Казахстане, но Россия и Белоруссия на это не согласились.
Слабоалкогольные напитки являются одним из самых значительных сегментов российского рынка алкоголя. В 2011 году в стране было произведено 31,88 миллиона дал (равен десяти литрам) слабоалкогольной продукции. Для сравнения, выпуск вин за весь прошлый год составил 40,4 миллиона дал, а водки – 86,3 миллиона дал.
Retail.Ru
- ВТО пропишет России новый мясной рацион
Отечественные производители свинины и говядины не готовы конкурировать с импортерами.
Вступление России в ВТО может привести к резкому падению объемов производства отечественного агропрома. Серьезные потери грозят мясной отрасли, которая пока не готова конкурировать с дешевым импортом. При этом ощутимого снижения цен потребителям ожидать не стоит. Мясо и колбасные изделия на прилавках российских магазинов останутся примерно в полтора раза дороже, чем в Евросоюзе.
«Наша цель не в том, чтобы вытеснять российских производителей мяса. Расширяя свое присутствие на рынке России, мы готовимся к конкуренции с другими импортерами» – прокомментировал «НГ» ситуацию президент Мексиканской ассоциации экспортеров говядины (MBEA) Рейналдо Товар. На вчерашней пресс-конференции он раскрыл амбициозные планы мексиканских производителей мяса по продвижению своей продукции на рынке РФ. В прошлом году Россия заняла лидирующее место по темпам роста основных показателей среди стран, импортирующих говядину и конину из Мексики. По данным MBEA, тенденция сохраняется и в этом году – объемы поставок мяса за январь–апрель увеличились на 71% по сравнению с аналогичным периодом 2011 года.
Не только мексиканцы, но и другие крупные импортеры мяса из Европы и Латинской Америки нацелились на российский рынок, который вскоре почти полностью откроется после присоединения РФ к ВТО. И российские эксперты в отличие от иностранных не строят иллюзий насчет того, кому придется уступить. Это будут наши производители.
Впрочем, пока отрасль развивается высокими темпами. По данным Росстата, объем производства мяса и пищевых субпродуктов убойных животных в РФ в первом полугодии 2012 года составил 600 тыс. тонн, что на 8,3% выше по сравнению с показателями за аналогичный период 2011 года. А производство мяса и пищевых субпродуктов домашней птицы в отчетный период выросло на 16,5% – до 1,6 млн. тонн.
Несмотря на эти успехи, объемы производства мясной продукции не покрывают потребностей. Исследование компании Ernst & Young «Обзор агропромышленного рынка РФ за 2010–2011 годы» свидетельствует о высокой зависимости рынка мяса РФ от импорта. Так, в начале 90-х годов прошлого века ввоз составлял лишь 15% от собственного производства мясопродукции. В 2002–2008 годах этот показатель достигал 50–60%. После 2009 года отмечено снижение импорта до 40%, передает ИА «Казах-Зерно».
Между тем, согласно Доктрине продовольственной безопасности, Россия должна быть обеспечена собственным мясом на 85%. Членство в ВТО способно похоронить эти планы. Аналитики Ernst & Young предупреждают, что давление со стороны стран – экспортеров мяса может нарастать. А слабая кормовая база в России выступает ограничителем для опережающего развития мясной отрасли.
Однако глава исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин считает, что делать окончательные выводы о позитивных или негативных последствиях присоединения России к ВТО пока рано. На последнем этапе переговорного процесса отрасль стала разменной монетой. В большей степени учтены интересы отечественных производителей мяса птицы. Менее устойчиво положение у производителей говядины. Здесь существуют риски, которые могут проявиться в будущем. А вот уступки по свинине, на которые пошла российская делегация, эксперт назвал избыточными. «Пошлина на ввоз свинины с 15% снижается до 0%. Пошлина на ввоз живых свиней снижается в восемь раз – с 40 до 5%. Все это делает российский рынок открытым для европейских импортеров свинины», – подчеркнул Юшин.
Результатом может стать потеря позиций, достигнутых за последние шесть лет. Госинвестиции в отрасль за это время составили 250 млрд. руб. Благодаря высоким темпам модернизации производство свинины в целом выросло на 50%, а индустриальное – в два раза. Последний показатель имеет принципиальное значение, поскольку поголовье свиней в личных хозяйствах сокращается.
Негативные последствия вступления РФ в ВТО могли быть минимизированы принятием ряда мер. К сожалению, все то, что обсуждалось правительством и участниками рынка на протяжении 10 лет, пока остается «бумажными таблицами». Одной из основных мер поддержки, по мнению Юшина, могло бы стать сохранение до 2020 года льготы по налогу для производителей мяса. Сейчас ставка по этому налогу нулевая. Законопроект же, находящийся на рассмотрении в Госдуме, предусматривает пролонгацию льготы до 2016 года, что эксперт назвал совершенно недостаточным.
Со своей стороны, президент Мясного союза РФ Мушег Мамиконян признался, что детальное изучение протокола о присоединении РФ к ВТО у него и его коллег оставило больше вопросов, чем ответов. Часть позиций, прежде защищенных, теперь остается открытой. «Россия после вступления в ВТО уже не сможет существенно влиять на формирование экспорта мяса», – признал он. По его мнению, господдержку следует оказать предприятиям, занимающимся глубокой переработкой. Чтобы избежать нарушений правил ВТО, Мамиконян считает необходимым субсидировать «килограмм произведенной продукции». «Сырье должно быть дешевле, а готовая продукция – чуть дороже», – пояснил эксперт.
ИА «Казах-Зерно»
- Вина Фанагории получили знак Вина Кубани - гордость России.
Пополнился список фанагорийских вин с товарным знаком "Вина Кубани - гордость России". Дегустационной комиссией Ассоциации производителей винограда и алкогольной продукции Краснодарского края "Кубаньвиноградалко" товарный знак был присвоен следующим винам: "Саперави Фанагории. Номерной Резерв" (урожай 2011 г.), "Крю Лермонт Каберне-Совиньон Фанагории" (урожай 2010 г.), российское шампанское белое (брют, полусладкое) "Мадам Помпадур", "Шардоне Фанагории НР" (2010), "Каберне Фанагории. НР" (2010), "Каберне розовое. НР" (2010), "Крю Лермонт. Мерло Фанагории" (2009). Объем вина – носителя знака "Вина Кубани - гордость России" всегда ограничен, поскольку выдается на определенную, четко ограниченную партию и не распространяется на будущие объемы.
Право пользования товарным знаком "Вина Кубани - гордость России" может быть получено только предприятием, прошедшим аттестацию. Вина-номинанты проходят жесткую проверку. Прослеживается весь путь производства – от винограда до вина в бутылке или технологической таре. Товарный знак "ВИНА КУБАНИ ГОРДОСТЬ РОССИИ" - графическое изображение в цветном исполнении, защищенный свидетельством Роспатента и предназначенный для отличия и рекламирования лучших вин Кубани на всей территории Российской Федерации.
Advis.ru
- Специалисты ГК "Союзснаб" разработали новую рецептуру для приготовления конфет (тортов) типа "Птичье молоко" с курагой, со сроком хранения не менее 3-х месяцев.
"Птичье молоко" по праву заслуживает свое поэтическое название благодаря неповторимому тонкому вкусу и нежной консистенции. Сейчас компании производят "Птичье молоко" в разных видах - это не только торты, как были раньше, но и конфеты с разнообразными вкусами.
Специалисты ГК "Союзснаб" разработали новую рецептуру для приготовления конфет (тортов) типа "Птичье молоко". За счет добавления в сбивную массу протертой кураги и Ароматизатора Ванилин DelAr 555 изделие приобретает новый сливочно-фруктовый вкус с нежной ванильной ноткой.
При этом конфеты, произведенные по рецептуре, выдерживают сроки хранения не менее 3 месяцев.
Advis.ru
- Еда будущего: насекомые и мясо из пробирки
Постоянное повышение цен на продовольствие, а также неуклонно растущее население Земли заставляют задуматься над тем, что мы будем есть через 20 лет. К примеру, в Европе цены на продукты играют определяющую роль в рационе граждан. Ученые считают, что нам следует перейти на насекомых.
Представители Организации Объединенных Наций и лидеры западных стран всерьез обеспокоены тем, что мы будем есть через двадцать лет, так как экономическая ситуация в мире в целом, а также состояние окружающей среды, мягко говоря, оставляют желать лучшего. Многие продукты, в первую очередь, мясо, в ближайшие годы могут превратиться в дорогостоящий деликатес. По крайней мере, в США и странах ЕС. Поэтому ученые ищут новую, более дешевую замену мясу. Некоторые их предложения, возможно, станут обычным явлением через 20 лет, однако сейчас от них буквально глаза на лоб лезут, пишет Vesti.ru.
Насекомые
"Через двадцать лет они станут нашим "мини-скотом", - считает специалист в области фуд-футурологии Морган Гейн. Это беспроигрышная ситуация: насекомые не менее питательны, чем говядина, считает ученый. В них содержится едва ли не больше белка, чем в мясе, которое мы покупаем в магазине. Кроме того, они потребляют гораздо меньше воды, чем домашний скот, и их разведение обойдется людям значительно дешевле. Рестораны смогут составлять для любителей жуков и кузнечиков многостраничные меню, ведь только на данный момент выявлено около 1 400 видов съедобных для человека насекомых. Впрочем, вряд ли кто-то захочет употреблять их в чистом виде. Скорее всего, насекомые в измельченном виде будут присутствовать в составе многих продуктов и блюд. Недавно правительство Нидерландов инвестировало в соответствующие исследования около миллиона евро.
Мясо из пробирки
В разработке этой новой технологии производства продуктов питания также лидируют голландцы. В конце минувшего года им удалось произвести в лабораторных условиях полоски мышечной ткани коров, похожие, как говорят очевидцы, на кальмаров. Это удалось сделать с помощью взятых у животных стволовых клеток. Ожидается, что первый в мире "бургер из пробирки" будет произведен до конца 2012 года. По словам исследователей, "лабораторное мясо" ничем не уступает по своим свойствам натуральному продукту. При этом его производство гораздо менее вредно для окружающей среды, чем традиционное разведение скота.
Водоросли
Возможно, сейчас водоросли являются одним из наименее популярных продуктов питания, однако в будущем они могут существенно помочь в решении проблемы с продовольствием. Ими могут питаться как люди, так и животные, а разводить водоросли можно в океане, что очень удобно, учитывая, какую ценность через 20 лет будет представлять земля. Кроме того, из водорослей можно производить не только еду, но и топливо, что потребует гораздо меньших затрат, чем добыча нефти.
ИА Казах-зерно
- Аргунский сахарный завод готов перерабатывать до 1 500 тонн сырья в сутки
К своему пятому сезону готовится Аргунский сахарный завод в Чечне. На данное время коллектив предприятия (около сотни человек) ведет ремонтные работы.
«Мы готовимся к концу августа принять сладкие корнеплоды. Завод работает всего лишь четыре месяца в году, поэтому мы начали ремонт оборудования, чтобы в сезон работа шла бесперебойно. В период сахароварения - это с сентября до конца декабря - количество задействованных сезонных рабочих возрастет до трехсот человек», - говорит директор завода Ильяс Хатуев.
Аргунский сахарный завод был построен еще в 1961 году. В связи с военными действиями он не работал больше десяти лет. Предприятие было восстановлено пять лет назад. Более 50% устаревшей техники было заменено, практически все производство автоматизировано. Обслуживают весь производственный процесс около 300 человек.
В прошлом году завод переработал 30 тысяч тонн свеклы, получив при этом около двух с половиной тысяч тонн сахара. Это всего лишь четверть того, на что способен завод.
«Мы в состоянии переработать 1 500 тонн сырья в сутки. Фактически же завод перерабатывает около 1200 тонн. Сказывается малая площадь посевов сахарной свеклы в хозяйствах республики. А аграрии из соседних регионов считают накладными транспортные расходы на перевозку свеклы на наш завод, несмотря на то, что ближайший сахарный завод находится в нескольких сотнях километрах - в г.Черкесске», - говорит И. Хатуев.
Относительно малых площадей посевов директор завода поясняет, что современный импортный комбайн по уборке корнеплодов очень дорогой. Естественно, не все хозяйства в состоянии его приобрести.
«Отсюда и малая заинтересованность в выращивании такого урожая и, как следствие, неполная загрузка мощностей завода. Хотя производственные мощности нашего завода позволяют в значительной степени удовлетворить потребности внутреннего рынка Чеченской Республики и вести продажу продукции и за пределами региона», - отметил директор завода.
В текущем году хозяйства республики засеяли 4700 га под свеклу. По предварительным прогнозам аграрии планируют собрать урожай сладких корнеплодов от 250 до 400 центнеров с га. Это позволит заработать заводу на полную мощность, сообщили в пресс-службе главы и правительства Чеченской Республики.
ИА Казах-зерно
- Что выпить в жару? 7 лучших летних напитков для здоровья
Говорят, скоро молоко, что давали на предприятиях за вредность, окончательно отменят. Так же как и пиво, которое выдавалось в обед в советские времена на некоторых производствах. А какими напитками можно поправить здоровье в домашних условиях летом?
«Человек должен потреблять 1,5-2 литра воды, - разъясняет диетолог, к. м. н. Пётр Васильев. - В жару - и того больше. Большая часть необходимой жидкости - обычная чистая питьевая вода. Но нельзя пренебрегать и иными напитками - часть из них реально полезна для здоровья.
Зелёный чай
Этот напиток - конечно, не пакетированный и свежезаваренный - чрезвычайно хорошо утоляет жажду, а значит, позволяет уменьшать количество потребляемой жидкости - это необходимо, например, при отёках. Снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза. Антиоксиданты, входящие в состав зелёного чая, защищают клетки организма, связывая свободные радикалы и таким образом являясь профилактическим средством от рака. Зелёный чай полезен при нагрузках - он содержит кофеин и поэтому тонизирует. А также содержит фтор, который укрепляет кости и зубы.
Противопоказания: Нельзя пить на ночь - кофеин не даст уснуть.
Калорийность на стакан: 0
Какао
Какао повышает жизненный тонус и заметно улучшает настроение. В состав напитка входит теобромин - вещество, благодаря которому повышается эластичность кожи, а также подавляется кашлевой рефлекс.
Противопоказания: В состав напитка входит сахар, что не подходит для людей, имеющих излишний вес.
Калорийность на стакан: 195
Отвар шиповника
Настоящий кладезь витамина С, который совершенно необходим в жаркую погоду. Напиток является отличным общеукрепляющим средством. Полезен при простуде.
Противопоказания: С осторожностью при болезнях желудочно-кишечного тракта.
Калорийность на стакан: 140
Томатный сок
Наличие в составе ликопена позволяет снизить риск рака ротовой полости, желудка, лёгких, печени, молочных желёз, шейки матки. Полезен для сердца.
Противопоказания: С осторожностью при кишечных неполадках, не добавляйте соль - иначе вся польза сразу сойдёт на нет.
Калорийность на стакан: 43
Соевое молоко
Снижает уровень «плохого» холестерина и триглицеридов.
Противопоказания: В сое содержатся фитоэстрогены, которые, возможно, увеличивают риск рака груди.
Калорийность на стакан: 81
Лимонная вода
Обычная вода с добавлением сока лимона и мёда чрезвычайно полезна, особенно утром, натощак. Именно такой напиток Николай Дроздов называет своим секретом бодрости. Помогает работе кишечника, даёт силу организму, особенно полезна летом.
Противопоказания: У аллергиков может вызывать проблемы.
Калорийность на стакан: 20
Апельсиновый сок
Ещё один прекрасный источник витамина С. Повышает иммунитет и борется с усталостью. Особенно полезен беременным, так как содержит фолиевую кислоту, которая необходима для предотвращения неправильного развития плода. Естественно, речь не о пакетированных аналогах этого напитка, а о настоящем, выжатом собственными руками соке.
Противопоказания: Следует пить не более 1 стакана в сутки, с осторожностью при заболеваниях желудка.
Калорийность на стакан: 115
АИФ
- Путин объяснил разницу между водой и пивом
В.Путин рассказал на «Селигере», почему пиво стоит дешевле воды
Президент России Владимир Путин, 31 июля посетивший молодежный форум «Селигер-2012» в Тверской области, поговорил с активистами не только о политике, но коснулся и злободневных вопросов. Глава государства рассказал, почему бутылка пива в России стоит дешевле, чем вода.
По словам политика, это вопрос рынка. В.Путин отметил, что в целом поддерживает идею дальнейшего увеличения акцизов на пенный напиток. «И так правительство в этом году акцизы подняло достаточно высоко. Если идти по этому пути, наверное, нужно, но делать это нужно аккуратно», – поделился мнением политик.
В.Путин заявил также, что его беспокоит проблема чрезмерного потребления пива в стране. «В целом, конечно, такой пивной алкоголизм – проблема, это правда», – заключил президент.
Стоит напомнить, что с 1 июля вступил в силу приказ Росалкогольрегулирования, устанавливающий новые цены на крепкий алкоголь. Стоимость самой дешевой водки для потребителя выросла почти на треть и составит 125 руб. против 98 ранее. Минимальная отпускная цена на водку теперь составляет 99 руб. за 0,5 л для производителя, 109 руб. – для оптовика.
Коньяк также не остался без внимания чиновников: отпускная цена «уроженца Франции» определена для производителя в размере 174 руб. за 0,5 л, для оптовика – 191 руб., для розницы – 219 руб. Самый дешевый бренди можно приобрести в магазине за 190 руб.
Однако пиво повышение акцизов не затронуло. В то же время пенный напиток попал под действие санкций: с 1 июля он был записан в разряд спиртных, и по этой причине пиво запрещено продавать в ночное время (за исключением предприятий общественного питания), а также распивать его в общественных местах.
Retail.Ru
- 5 признаков качественной кулинарной бумаги
Кулинарная бумага позволяет не использовать масло или жир
Вспомни свои первые кулинарные подвиги и замес самого простого бисквитного теста. Что делалось сразу перед тем, как вылить его в форму? Правильно – дно прокладывалось чертежной калькой, которая, в свою очередь, смазывалась маслом. И приходилось смиряться, что калька порой намертво прилипала к шарлотке, зато пирог не подгорал. А теперь забудь это как страшный сон: в магазинах давно продается специальная кулинарная бумага, и ее возможности распространяются не только на выпечку.
Хорошая кулинарная бумага – незаменимый помощник для любой хозяйки. Что говорить, такие шедевры вкуса, как пасхальный кулич, безе или даже варшавский яблочный пирог, без нее лучше не выпекать. Во‑первых, пригорят, а во‑вторых, кому хочется тратить время на утомительное отмывание формы или противня?
Впрочем, сегодня мы поговорим не только о том, как спасти твой пирог от образования горелой или жесткой корки. Может быть, ты не знаешь, но помощь при выпечке – это всего лишь самый распространенный повод применения кулинарной бумаги. А ведь есть еще много кухонных дел.
Интересно!
Кулинарную бумагу можно использовать даже для получения цедры лимона или апельсина. Положи бумагу на терку, возьми фрукт и натри его. Цедра не рассыпется и останется на листе!
Вкусно и полезно
Кто сказал, что кулинарную бумагу используют только кондитеры? В ней с тем же потрясающим успехом можно готовить рыбу, мясо и овощи, коптить продукты. Некоторые считают, что блюда, приготовленные таким образом, получаются нежнее и вкуснее, чем запеченные в фольге или рукаве. Только для этого лучше выбирать бумагу с силиконовым покрытием.
Есть у кулинарной бумаги и еще одно свойство, радующее любителей диет и здоровой пищи: готовить с ней можно, не используя масло или жир. Зная об этом, некоторые экспериментаторы простилают бумагой сковороду и поджаривают стейки в собственном соку на обычной плите. Но при этом лучше не делать сильный огонь и брать только качественную кулинарную бумагу.
Если же ты предпочитаешь еду в вареном виде или из пароварки, этот помощник тоже будет кстати. К примеру, получится очень вкусно и сохранятся все питательные свойства продуктов, если завернуть их в бумагу и приготовить на пару. А если положить еду на бумагу и завязать ее края ниткой, то можно смело опустить такой «мешочек» в кипящую воду – все сварится и не развалится.
Для идеального теста
К примеру, решила ты приготовить домашнюю лапшу. Как известно, тесто для нее раскатывается очень тонко, а чтобы оно не прилипало к скалке, лепешка периодически посыпается мукой.
Но можно обойтись без этого: просто помести тесто между двумя листами кондитерской бумаги и наслаждайся облегченной версией процесса. Кстати, тем же хитрым способом советуем действовать и с рассыпчатым песочным тестом.
Или задумала ты побаловать семью вкуснейшим яблочным штруделем. Раскатать для него тончайший пласт теста не так сложно. А вот как потом это полупрозрачное чудо, не порвав, переложить на противень? Уже догадываешься? Конечно, работай с тестом на кондитерской бумаге, а потом вместе с листом перенеси в духовку.
Подручное средство № 1
Решила устроить вечеринку в японском стиле и самостоятельно готовишь роллы? Любой кулинарный журнал посоветует воспользоваться бамбуковым ковриком для их сворачивания. Но если у тебя есть кондитерская бумага, можно не бежать со всех ног в магазин в поисках этого коврика – используй вместо него бумагу.
Или, к примеру, ты хочешь заморозить или просто сохранить в холодильнике продукты, разделив их на порции. Бумага прекрасно подойдет для этих целей. К тому же ее можно подписывать, чтобы потом не играть в «угадайку» с едой. А в продолжение этого удачного решения предлагаем следующее действие: холодный порционный сверток, не разворачивая, перемести в микроволновку – и обед готов. Даже подать можно прямо в бумаге. Кстати, за счет нее жир не разбрызгается по стенкам СВЧ-печки и тебе не придется лишний раз драить технику.
Вот еще один совет. Ты хорошо знаешь, как долго приходится возиться с разделочной доской, отмывая ее от запаха рыбы или сока свеклы. С помощью кулинарной бумаги этот вопрос решается легко и быстро. Просто застели ею доску – и спокойно готовь.
Сделай красиво!
Ты испекла торт, который хочешь посыпать орехами, украсить кремовыми розами или нанести на поверхность красивый узор с помощью какао или сахарной пудры? А может быть, желаешь, как настоящий бариста, украсить кофейную пенку рисунком из корицы? Легко!
Чтобы измельчить орехи или сделать декоративную крошку из испеченных обрезков от коржей для торта, не нужно искать ступку – просто помести ингредиенты между двумя листами кулинарной бумаги и вооружись толкушкой или скалкой.
Нет кулинарного шприца? Бумага выручит и в этой ситуации. Просто сверни кулечек и фигурно его обрежь.
А к узорным украшениям подойди творчески: сделай бумажный трафарет. Самый простой рисунок можно вырезать по принципу снежинки, а с чем-нибудь посложнее придется уже повозиться. Но это стоит усилий.
Качественная кулинарная бумага
1. Имеет двустороннюю жиронепроницаемую, непригораемую поверхность. Позволяет готовить без масла и не дает пище испачкать форму или противень.
2. Термостойкая и влагостойкая. С легкостью выдержит и высокую температуру духового шкафа, и кипящую воду – не раскрошится и не размякнет.
3. Натуральная. Не изменяет вкус и аромат завернутых в нее продуктов как во время их приготовления (при любой тепловой обработке), так и во время хранения.
4. Прочная настолько, что ее можно использовать по несколько раз. Что позволяет, к примеру, не выпекать каждый корж для торта на новом листе бумаги.
5. Биоразлагаемая. При утилизации не наносит вред окружающей среде. А значит, твоя планета и твоя еда не соприкасаются с вредной для здоровья «химией».
Статья из номера: «АИФ ПРO»№6 - Про Кухню
- Что такое «промышленная еда» и как спастись от нее?
Мы уже так привыкли к промышленной еде, в которой мало полезного и много вредного, что к её критике всё чаще относимся некритически
Придумываем ей всякие оправдания. Например, любой прогресс, в том числе и в пищепроме, не остановить. Есть оптимисты, уверенные в том, что такая еда - признак повышения уровня жизни. Раньше, на рубеже 1990-х, она стоила дорого, а теперь они могут всё это себе запросто позволить - жизнь удалась!
«Большая еда»
Но ни прогрессом, ни высоким уровнем жизни такая еда не пахнет. Так считают известные учёные из Кембриджского и Нью-Йоркского университетов Дэвид Стаклер и Мэрион Нестле, возглавившие новый крестовый поход против «Большой еды» - так называется серия программных статей в независимом и очень влиятельном журнале PLoS Medicine («Публичная научная библиотека по медицине»).
Они изучили, где в мире потребление «нездоровых продуктов» (это официальное определение) растёт наиболее быстро и что влияет на масштабы этого роста. Естественно, в их поле зрения попала и Россия.
Ведь «нездоровых продуктов» у нас гораздо больше здоровых - полезных и натуральных. Посмотрите, что везде продают. В гипер- и в мини-маркетах полки заставлены красивыми баночками, коробочками, бутылочками и прочими фирменными упаковками, которые стоят, не портясь месяцами. Всё это и есть «нездоровые продукты» - они изготовлены промышленным способом из переработанного пищевого сырья, в них мало белков, витаминов и других полезных веществ, но много калорий, вредных жиров, сахара, соли, химических пищевых добавок.
По сути, непереработанные продукты можно найти лишь в мясном и овощном отделах, частично - в хлебном и молочном, в бакалее. В таком засилье неполезных продуктов, сконструированных на пищевых производствах, учёные из Англии и США открыто винят транснациональные корпорации. В последние годы они начали активно работать в странах со средними и низкими доходами населения и научились делать свою продукцию доступной даже для бедных.
Как это им удалось? Ведь ранее такие продукты были далеко не самыми дешёвыми.
«Неполезные продукты очень выгодны из-за своих низких производственных издержек, долгого срока годности и высокой прибыли при продажах», - пишет Дэвид Стаклер с коллегами в одной из главных статей, входящих в серию «Большая еда». И название у неё говорящее: «Производство эпидемий: роль глобальных компаний в увеличении потребления вредных продуктов, включая переработанные продукты, алкоголь и табак».
Учёные подчёркивают: производители «нездоровой еды» в своих методах работы близки к табачной и алкогольной промышленности. Только они более циничны: если курят и пьют по желанию (и преимущественно уже в сознательном возрасте), то кушать должны все - и с самых пелёнок. И война против них должна вестись так же, как сейчас мир борется с табачной промышленностью. Учёные предлагают несколько способов притормозить рост потребления «нездоровых продуктов», чтобы предупредить проблемы со здоровьем, которые неизбежно возникнут там, где они становятся популярными.
За что боролись...
При знакомстве с материалами становится ясно, что ситуация в России очень тяжёлая. С точки зрения продуктовой безопасности Россия практически беззащитна, мы, по сути, лишены суверенитета (см. рисунок). Из десяти компаний - лидеров по снабжению России едой семь - крупные международные корпорации, а три отечественные компании занимают лишь 4-е и два последних места. Среди фирм, входящих во второй и третий десяток, ситуация мало чем отличается. Такой степени владения национальным рынком нет ни в не слишком развитых Мексике, Бразилии, Индии, ЮАР, ни тем более в Китае. Из всего этого следуют два вывода.
Первый: мы обречены «жрать» то, что нам преподносят на блюдечке эти производители (другой еды в продаже очень мало). И второй: через несколько лет мы столкнёмся с эпидемией так называемых «незаразных болезней» - ожирения, диабета, инфарктов, инсультов и прочих заболеваний сердца и сосудов, злокачественных опухолей. Для развития таких недугов нужно время.
В чём же главный секрет успеха производителей «большой еды»? Стаклер и коллеги его не скрывают: «Неолиберальная политика, включающая открытые рынки и свободные иностранные инвестиции, создаёт среду, которая способствует широкому распространению и распределению нездоровых продуктов транснациональными компаниями». Странно слышать эти слова из уст англо-американских учёных. Ведь их земляки 20 лет упорно внушали нам обратное. Ещё более странно звучат для нас рекомендации по защите рынка продуктов.
По мнению экспертов «Большой еды», самые эффективные и незатратные способы борьбы с нездоровыми продуктами - ограничение импорта, введение квот, лицензирование. Только так можно сделать производство и продажу полезных продуктов более выгодными, чем бизнес на «большой еде».
Статья «Еда не пахнет. Мировой пищепром приравняли к табачникам» из номера: АИФ №31
