-
16.03.2012 11:59:31Фальшивым молочным продуктам надо поставить государственный заслон
-
16.03.2012 10:30:44Рыба и растительное масло помогают сохранить память и абстрактное мышление
-
16.03.2012 10:27:02Мука ТМ «Ачинка» составляет 70% от ежемесячного объема продукции, отгружаемой Ачинским зерноперерабатывающим комбинатом.
-
16.03.2012 10:20:45Продукты, которые делают нас агрессивными
-
16.03.2012 10:01:42Международная экспертиза не нашла растительных масел в украинских сырах
-
16.03.2012 09:45:21Изображение «вредной» пищи делает салат вкуснее
-
16.03.2012 09:33:00Чайная упаковка с сюрпризом
-
16.03.2012 09:26:05В Молдове любой хлеб обязательно будет содержать железо и фолиевую кислоту
-
16.03.2012 09:21:09Производство консервированных овощей и грибов выросло
-
16.03.2012 09:15:16Власти Орловской области хотят расширить мощности сахарных заводов
-
16.03.2012 09:10:06Продовольственный рынок Приморья будут развивать комплексно
-
15.03.2012 13:53:48Сварить, зажарить или потушить? Как сохранить в продуктах максимум витаминов
-
15.03.2012 13:44:32Специи с пользой, или Какие приправы опасны для здоровья
-
15.03.2012 12:24:04Глава Росстата: "Россияне стали есть больше фруктов"
-
15.03.2012 12:14:01Скоро к нам вернутся боржоми и грузинское вино?
-
15.03.2012 11:36:45Белорусский сыр с голубой плесенью должен поступить в продажу в I полугодии
-
15.03.2012 11:30:59Североморский "Молочный завод" откроет новый творожный цех
-
15.03.2012 11:25:32Корпорация "Бисквит-Шоколад" ввела в эксплуатацию новое оборудование
-
15.03.2012 11:06:21"Приосколье" выбирает технологии будущего для точного взвешивания и упаковки мяса птицы
-
15.03.2012 11:00:07В Прииртышье молоко и мясо будут перерабатывать на мини-заводах
- ПИЩЕВИКИ ПЕТЕРБУРГА: ФАЛЬШИВЫМ МОЛОЧНЫМ ПРОДУКТАМ НАДО ПОСТАВИТЬ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЗАСЛОН
Союз пищевых предприятий Санкт-Петербурга поддерживает позицию Минсельхоза России о необходимости усиления контроля за исполнением Технического регламента на молоко и молочную продукцию.
"В прошлом году на федеральном уровне был одобрен комплекс мер государственной поддержки молочной отрасли, направленный, в том числе, на стимулирование потребления отечественной молочной продукции. Ведь последние 20 лет уровень потребления молока и молочной продукции в России падает,а по наполнению рациона питания, по составу белков, жиров и витаминов, молоко и молочные продукты вне конкуренции. Поэтому мы все заинтересованы, чтобы молоко покупали, а жизнеспособность нашего населения росла. Однако все чаще на прилавках наших магазинов оказывается некачественная молочная продукция, потребление которой не способствует ни популяризации молочных продуктов ни укреплению здоровья нашего населения", - говорит вице-президент исполнительный директор Союза пищевиков Петербурга Игорь Подлипенцев.
Так все чаще при изготовлении молочных продуктов - сыров, творога, творожных сырков и пр. - используются растительные жиры тропического происхождения - пальмовые или кокосовые жиры. Кстати, именно пальмовое масло стало причиной недавнего запрета импорта украинских сыров в Россию.
Согласно <<Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию>>, о продукции, содержащей пальмовое масло или иной растительный жир, производитель должен сообщить потребителю, однако на деле зачастую этого не происходит. "Замещая молочные жиры растительными, отдельные производители не отображают соответствующую информацию на упаковке готовой молочной продукции. Или обозначают эту информацию таким образом, что потребителю сложно понять, что он покупает. Причем в отдельных случаях названия отдельных привычных продуктов сохраняются, а содержание их кардинально меняется. А ведь такие уловки могут нанести реальный вред здоровью взрослого человека или ребенка>>, - считает Подлипенцев.
Отметим, что по результатам мониторинга качества молочной продукции МСХ РФ, реализуемой в различных розничных сетях РФ, более 50% образцов сливочного масла, более 60% сгущенного молока с сахаром, более 30% сметаны и творога и свыше 70% плавленых сыров не соответствуют требованиям Технического регламента.
По данным Управления Роспотребнадзора по Петербургу, сегодня молочные продукты в Северной столице - первые по количеству собранных жалоб,на втором месте -- мясные и рыбные изделия.
Как отмечает эксперт, проблема качества продуктов обостряется тем, что в России фактически ликвидирован государственный надзор на продовольственном рынке.
"Надзорные органы имеют право проводить проверки не чаще чем раз в три года, при этом план таких проверок должен согласовываться с прокуратурой. В результате недобросовестный производитель все чаще решает свои проблемы за счёт обмана потребителя. При этом нарушители, как правило, остаются безнаказанными по причинам, связанным с несовершенством законодательства и безынициативностью контролирующих органов", - констатирует Подлипенцев.
Пресс-служба Союза пищевых предприятий Санкт-Петербурга.
т/ф 777-79-80
т/ф 777-79-80
- Рыба и растительное масло помогают сохранить память и абстрактное мышление
Специалисты из Университета Калифорнии исследовали около двух тысяч пожилых людей в возрасте 67-68 лет. Им проводили исследование мозга с помощью магнитно-резонансной томографии. У добровольцев также взяли анализ крови и провели тестирование для проверки интеллектуальных способностей и памяти.
Как выяснили после проведенных тестов и проверок, у участников с самым низким содержанием жирных кислот Омега-3 в крови был самый маленький объем мозга! И не только - еще и самые низкие результаты тестирования зрительной памяти, абстрактного мышления и способности к решению нескольких задач одновременно.
Еще одно доказательство в пользу потребления морской рыбы и растительного масла - рекордсменов по содержанию Омега-3 жирных кислот. 20 грамм рыбы три раза в неделю - необходимая доза для стабильного уровня полезных веществ в организме. Тем более, что они уже точно помогают сохранить нормальные функции мозга и защищают от возрастной нейродегенерации.
Анна КУКАРЦЕВА
"Комсомольская правда"
"Комсомольская правда"
- Мука ТМ «Ачинка» составляет 70% от ежемесячного объема продукции, отгружаемой Ачинским зерноперерабатывающим комбинатом.
Продукция Ачинского зерноперерабатывающего комбината (АЗК), входящего в структуру компании «ПАВА», славится своим отличным качеством на отечественном рынке. Крупные объемы поставок муки и комбикормов собственного производства предприятие осуществляет в большинство российских регионов. В отдел продаж АЗК продолжают активно поступать заявки на продукцию от заказчиков из еще неосвоенных территорий.
Наибольшая доля - 70% от ежемесячного объема продукции, отгружаемой предприятием, приходится на муку ТМ «Ачинка». В рамках поставок этой продукции прочные партнерские отношения установлены с крупными оптовыми компаниями и производителями хлебобулочных и кондитерских изделий Красноярского, Приморского, Хабаровского, Камчатского и Забайкальского краев, Иркутской, Амурской областей, Республики Бурятия, Якутии и о. Сахалина, а также ряда других российских регионов. Менеджеры отдела продаж АЗК ведут работу по дальнейшему увеличению объемов и расширению географии поставок «Ачинки».
Напомним, Ачинский зерноперерабатывающий комбинат выпускает продуктовую линейку под торговой маркой «Ачинка» с середины 2010 года. «Ачинка» это мука высшего, первого, второго сортов, сорта экстра, ржаная и подольская мука, которая производится только из экологически чистого зерна, выращенного на полях Красноярского края. Она передает особенности местного колорита, производится в лучших традициях ачинских мукомолов. Мука «Ачинка» характеризуется высоким хлебопекарным качеством и идеально подходит для производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Хорошая водопоглотительная способность и, как следствие, повышенный припек, конкурентоспособная цена сделали её популярной среди российских потребителей. Комбинат реализует весовую муку данной ТМ, а также в упаковке по 2 кг, 5 кг, 10 кг, 25 кг и 50 кг.
ПАВА Департамент PR
- Продукты, которые делают нас агрессивными
Исследователи университета Калифорнии предупреждают: трансжиры, которые содержатся в маргарине и многих кондитерских изделиях, могут стать причиной повышенной раздражительности и агрессии.
Исследовав более тысячи добровольцев, часть которых пичкали «вредными» продуктами, транс-жиры действительно могут вызывать не лучшие изменения в поведении, делаю людей излишне раздражительными. Люди, употреблявшие транс-жиры, испытали разные по накалу эмоции - начиная от обычного нетерпения и заканчивая настоящей агрессией.
Это стало еще одной ложкой дегтя в бочку трансжиров. Ведь еще раньше ученые предупреждали об их вредном влиянии на сердечно-сосудистую систему, связывали любовь к печеньям и булочкам с метаболическими расстройствами и воспалениями. Их же не безосновательно обвиняли в образовании «плохого» холестерина, и даже провоцировании диабета.
Что это такое?
Трансжиры получаются путем гидрогенизации обычных растительных масел, как правило, подсолнечного. Нагревают его до высоких температур и пропускают водород. Как результат: твердая, устойчивая к окислению жировая масса.
На основе этой массы, кк правило, производят маргарин. А также различные кондитерские и кулинарные жиры (их применяют для улучшения вкуса и продления срока хранения продуктов).
Где их искать
Транс-жиры - дешевый и очень выгодный продукт. И есть они, увы, в большом количестве продуктов - от тортов до чипсов. Кроме того, трансжиры так же могут образовываться, если слишком долго нагревать масло - например, во фритюрнице. Или пытаться пожарить продукты на масле, которое уже использовалось.
Искать транс-жиры на этикетках нужно только для того, чтобы отказаться от продуктов, их содержащих. Но не всегда производитель честно напишет, что его продукт «содержит трансжиры». Но если вы видете в составе маргарин, кулинарный жир или гидрогенизированные жиры - значит, трансжиры там есть точно. Также может встречаться надпись частично гидрогенизированные или сатурированные жиры. Еще появилась надпись «твердое растительное масло».
Вероятные продукты, их содержащие:
- Маргарин, а также «облегченные» масла.
- Фастфуд, особенно картофель-фри.
- Кондитерские изделия - торты, пирожные, вафли, пончики, крекеры.
- Чипсы, попкорн.
- Полуфабрикаты, особенно заранее обжаренные, панированные в сухарях - котлеты, рыбные палочки.
- «Легкие» сыры, мороженное и другие продукты-лайт.
- Концентрированные бульоны, сухие супы, кубики, порошки для кремов.
КСТАТИ
ВОЗ посчитала и сделала вывод: содержание трансжиров в нашей еждневной пище не должно быть более одного процента суточной нормы общего энергопотребления. То есть в день можно съесть максимум 2,5–3 грамма жиров. Для примера - в одной порции картофеля фри (200 грамм) содержится семь граммов трансжиров.
Анна КУКАРЦЕВА
"Комсомольская правда"
"Комсомольская правда"
- Международная экспертиза не нашла растительных масел в украинских сырах
Независимая экспертиза, проведенная за границей по заказу украинской стороны, не обнаружила пальмового масла в украинских сырах, которые первыми попали под запрет Роспотребнадзора в России, заявил украинскому телеканалу "1+1" глава украинской ветеринарной и фитосанитарной службы Иван Бисюк.
Кроме того, об этом накануне, 15 марта, подробно рассказал первый заместитель председателя Государственной ветеринарной и фитосанитарной службы Украины Владимир Горжеев во время круглого стола «Сырная война» в Киеве, на котором присутствовал корреспондент ИА DairyNews.
«На сегодня уже исследовано свыше 280 образцов сыра на содержание жиров растительного происхождения, и пока что положительных результатов в этих образцах мы не находим. Кроме того, два сорта сыра - "Король Артур" и "Сметанковый" - отослали в лабораторию штата Колорадо в США. Пока предварительно американские специалисты также не обнаружили пальмовое масло», - высказался первый заместитель председателя Государственной ветеринарной и фитосанитарной службы Украины.
Он также добавил, что на сегодня между Украиной и Россией налажен диалог для разрешения ситуации относительно запрета ввоза украинских сыров на территорию РФ.
«Уже есть официальный ответ российской стороны и договоренности о том, что 19-21 марта этого года будет проинспектировано ООО "Гадячсыр", а 26-30 марта - ООО "Прометей" и АО "Пирятинский сырзавод... На сегодня выполнена вся необходимая работа, которая требовалась от Госветфитослужбы Украины, и мы надеемся, что после инспектирования представителями РФ, предприятия, продукция которых не допускается к экспорту, будут наконец открыты, и украинская продукция снова будет иметь доступ на российский рынок», - сообщил Горжеев.
Источник: ИА DairyNews
- Изображение «вредной» пищи делает салат вкуснее
Если смотреть на картинку пиццы, овощи покажутся вкуснее
Исследование показало, что если человек во время еды смотрит на изображение пищи с высоким содержанием углеводов, то употребляемые в пищу овощи станут вкуснее. Во время изучения этого факта ученые выяснили, что людям, которые смотрели на изображения пиццы или печенья, вкус салата показался гораздо вкуснее, чем те, которые при приеме пищи смотрели на арбуз или стручковую фасоль.
По словам ученых, проводивших эксперимент, зрение играет важную роль в восприятии еды. Оно повышает ожидания человека при употреблении тех или иных продуктов. Чтобы проверить эффект, 14 добровольцам были очень быстро продемонстрированы изображения с высоким содержанием углеводов и низким содержанием углеводов пищи, такие как пицца или арбуза. Затем им были даны специальные импульсы на язык, которые обладали нейтральным вкусом. А затем ученые сопоставили результаты исследования.
Данное исследование, по словам ученых, дает новые идеи кросс-модального взаимодействия, лежащего в основе сенсорного вкуса и, вероятно, оценки и потребления продуктов. Эти данные, по мнению исследователей, могут быть использованы для лечения расстройства аппетита.
АИФ
- Чайная упаковка с сюрпризом
Milagros Maria Bouroncle Rodriguez, студентка канадской школы дизайна UQAM разработала концепт простой, но оригинальной упаковки для чайных пакетиков под названием T.
Разработанная студенткой упаковка исключительно проста и незамысловата снаружи. Однако, открывая ее, можно почувствовать себя фокусником, настолько заметен контраст. Чайные пакетики в свернутом состоянии напоминают цветочные бутоны, которые, раскрываясь превращаются в цветы.
Мнение эксперта Unipack.Ru:
Разработанная студенткой упаковка отлично передает философию самого продукта: формально черный чай способен раскрыться целой палитрой вкусовых оттенков и ароматов. Концепт получился очень неожиданным и женственным. Вряд ли он может работать на полке, поскольку далек от традиционного. Но, безусловно, именно загадочность делает его притягательным, а открытая упаковка может стать настоящим открытием.
Юлия Ширинская, руководитель проектов в POLARIS Brand Design & Development (Украина)
Unipack.Ru
- В Молдове любой хлеб обязательно будет содержать железо и фолиевую кислоту
Все хлебопекарные предприятия обязаны к 2013 году использовать только импортируемую или местного производства пшеничную муку, обогащенную железом и фолиевой кислотой. Это положение внесено в Национальную программу снижения числа заболеваний, вызываемых дефицитом железа и фолиевой кислоты, утвержденную 14 марта кабинетом министров.
По словам министра здравоохранения Андрея Усатого, программа предусматривает также к 2017 году снижение по меньшей мере на 30% железодефицитной анемии у беременных женщин и детей в возрасте до 5 лет и на 20% - у остальных групп населения, а также другие меры.
Примерная стоимость внедрения программы на последующие шесть лет - более 100 млн. леев, из которых в настоящее время около 800 тысяч леев выделено из технической помощи ЮНИСЕФ, в том числе на оснащение трех мукомольных предприятий страны и приобретение добавок для них. Другие 87 млн. леев - стоимость дополнительного питания, предназначенного для беременных женщин, бесплатно застрахованных по Единой программе обязательного медицинского страхования, сообщает «Комсомольская правда».
По данным Министерства здравоохранения, треть женщин детородного возраста и детей до пяти лет страдает анемией. Более чем у половины беременных женщин - анемия. Экономические потери, вызванные только снижением производительности труда среди взрослых из-за железодефицитной анемии, составляют ежегодно 0,9 % ВВП.
Более 50 стран приняли национальные стратегии обязательного обогащения пшеничной муки железом и фолиевой кислотой.
ИА «Казах-Зерно»
- Производство консервированных овощей и грибов выросло
В январе текущего года объем производства плодовоовощной продукции замороженной на 53% больше, чем в январе 2011 года, а именно 3,1 тыс. тонн. В то же время в отношении плодовоовощных консервов показатель вырос за это время на 7%, до 428 млн. усл. банок. Грибов консервированных в январе текущего года произвели на 68% больше, чем в начале 2011 года.
«В январе 2012 года средняя по России производственная цена на овощи и грибы замороженные составила 34 311 руб/тонну. За месяц ценник снизился на 42%, за год - на 35%», - отмечается в сообщении Fruitinfo.Ru.
Такая же ситуация наблюдается и в отношении консервов овощных: по итогам первого месяца текущего года цена опустилась на 13%, до отметки 14 345 руб/тонну, относительно января 2011 года - на 31%. При этом отрицательная динамика отмечена только по двум округам: Северо-Кавказскому ФО, где ценник опустился на 45% за год до отметки 8 621 руб/тонну, и Южному ФО - на 26%, до 16 215 руб/тонну.
Максимальный темп прироста зафиксирован в Дальневосточном ФО - на 46% за год, равно как и самая высокая ценовая планка среди всех округов России - 37 200 руб/тонну. В Приволжском ФО за год ценник вырос на 33%, до 16 994 руб/тону. По остальным округам положительная динамика находится в диапазоне от 3% до 10%.
Средние потребительские цены по России по итогам двух первых месяцев 2012 года продемонстрировали рост. Так, консервы овощные закусочные подорожали на 2,3%, до 96,17 руб/кг. За год рост по данной позиции составил 9%. Овощи натуральные консервированные, маринованные подорожали с начала текущего года на 0,2%, за год - 4%. Ценник по данной позиции составляет 94,29 руб/кг.
ИА «Казах-Зерно»
- Власти Орловской области хотят расширить мощности сахарных заводов
Губернатор Орловской области Алексей Козлов поручил расширить мощности сахарных заводов региона.
Такая задача была поставлена главой региона перед агропромышленным блоком на совещании по подготовке и своевременному проведению комплекса весенних полевых сельскохозяйственных работ, сообщили в пресс-центре областной администрации.
Площадь посевов сахарной свёклы вырастет в 2012 году на 600 гектаров(всего - 42,5 тыс. гектаров).
«Чтобы еще увеличить площади посевов надо расширить мощности сахарных заводов, - подчеркнул губернатор. - Пока что их недостаточная мощность - это серьезный сдерживающий фактор. Сахарная свёкла - очень перспективная и выгодная для нашей области культура, поэтому, необходимо искать инвестора для строительства нового сахарного завода. Проблему нужно снимать в любом случае».
Отметим, что общая посевная площадь сельскохозяйственных культур под урожай 2012 года составит 1,85 млн. гектаров. Это на 2 тыс. гектаров больше, чем в 2011 году. Из них яровой сев предстоит провести на площади 582 тыс. гектаров. Приоритет будет отдан культурам зерновой группы - 782 тыс. гектаров или 72%.
«Резких сокращений ни по одной из культур мы не допустим, - заявил губернатор. - Наоборот, запланировано увеличение посевных площадей под кукурузу на зерно, горох, гречиху, сою».
Елена Мягкова
ИА «Казах-Зерно»
ИА «Казах-Зерно»
- Продовольственный рынок Приморья будут развивать комплексно
Стоимость минимального набора продовольственных товаров в Приморском крае, входящих в потребительскую корзину (34 вида), в 2011 году росла значительно медленнее, чем в 2010 году (темпы роста в 2011 году составили 102,96% против 111,96% в 2010 году).
Об этом на совещании по вопросам развития конкуренции на продовольственном рынке Приморья заявил и.о. директора Департамента сельского хозяйства и продовольствия Приморского края Денис Усков.
По мнению участников совещания, на рост цен продовольственных товаров в крае влияет сразу несколько факторов - рост стоимости ГСМ, двойной железнодорожный тариф на доставку вагонов с продовольствием из западных регионов России, стоимость услуг ЖКХ, зависимость Приморья от импорта и ввоза продуктов питания из-за пределов края, а также разветвлённая посредническая структура.
Частично решить проблему роста стоимости горюче-смазочных материалов позволит строительство нефтеперерабатывающего завода в городе Находке. Его возведение запланировано в 2012 году.
В ходе совещания было выказано предложение введения льготного тарифа на услуги ЖКХ для предприятий-сельхозпроизводителей. Цена на свет и тепло и водоотведение увеличивает в разы себестоимость готовой продукции. Кроме того, субсидирование тарифов на доставку в край продовольственных товаров первой необходимости, которые в крае либо отсутствуют, либо практически не производятся, также будут стимулировать развитие продовольственного рынка Приморья.
Представителей бизнеса высказали обеспокоенность о возможности сокращения сети социальных отделов и магазинов, в которых самые популярные продукты питания отпускаются с минимальной наценкой. Предприниматели предложили ВрИО губернатора Владимиру Миклушевскому поддержать обращение в правительство России о внесении поправок в федеральный закон, по которому с 1 января 2013 года такие торговые зоны будут размещаться только в капитальных строениях. Переход социально направленного бизнеса в такие здания потребует больших финансовых затрат, а значит, может отразиться и на ценовой доступности. Выходом из положения также может стать открытие в городах сельскохозяйственных ярмарок в зоне шаговой доступности от жилых микрорайонов.
Владимир Миклушевский поручил профильным организациям и департаментам, а также приморским производителям подготовить конструктивные предложения, которые впоследствии смогут послужить основой для разработки специальных целевых программ развития потребительского рынка и сельхозпроизводства в крае.
«Мы должны развивать регион комплексно. Эта работа не должна превратиться в набор хаотичных действий», - подчеркнул ВрИО губернатора Приморского края.
Елена Мягкова
ИА «Казах-Зерно»
ИА «Казах-Зерно»
- Сварить, зажарить или потушить? Как сохранить в продуктах максимум витаминов
Чтобы ваш рацион можно было назвать здоровым, надо не только уметь выбирать «правильные» продукты, но и уметь приготовить их с использованием минимального количества «нездоровых» добавок, таких как жир, сахар и соль
Варка на пару
Дает возможность уберечь в продуктах максимум витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Заметим: при отваривании в воде из продуктов « уплывает» большая часть полезных веществ, да и вкус при этом тоже теряется. При варке на пару сохраняется естественный вид, цвет, вкус растительной и животной пищи. Более того, это наиболее простой и быстрый способ приготовления блюд: в современной пароварке пища готовится от 3 до 20 минут.
Запекание
Позволяет готовить здоровую низкокалорийную еду без добавления жиров и масел. К тому же запеченная пища получается необычайно ароматной, вкусной и полезной. Дело в том, что при запекании главную роль играет не сам огонь, а исходящее от него тепло, которое щадяще действует на пищу, не позволяя ей пережариться. Этот способ термической обработки, как и варка на пару, значительно сокращает потребление соли. Запеченные целиком мясо, рыба, овощи и фрукты лучше сохраняют собственные ароматические вещества, получаются более сочными, чем при любом обычном способе жарения, варки или тушения.
Личное мнение
Валентин Дикуль
Автор восстановительной методики
– Откровенно говоря, я никогда сильно не увлекался диетической пищей. Но я приветствую подобный образ питания, потому что наш желудок – это не помойное ведро, куда можно выбрасывать все, что угодно. Есть продукты, которые нельзя сочетать друг с другом, есть вредные продукты, и не надо забывать об этом.
Гриль
Специалисты считают: при таком способе готовки жир мяса, птицы и рыбы активно вытапливается, а значит, существенно сокращается калорийность пищи за счет уменьшения в продукте количества насыщенных жирных кислот. Кстати, современный французский кулинарный термин «гриллировать» означает обжигать. Отсюда происходит и название портативной электрической шашлычницы – «гриль». Вместо посуды обычно используется вертел, шампуры или решетка. Новейшие модели гриля с отдельными секциями для жарки позволят вам в домашних условиях приготовить несколько видов продуктов одновременно (например, рыбу, мясо, овощи), а антипригарное покрытие не даст сильно зажарить и испортить блюдо.
С продуктами, приготовленными на гриле, вы можете пофантазировать и изобрести новое кулинарное творение. Что может быть более праздничным и необычным, чем жаренная на гриле семга с овощами или мини-шашлычки из консервированных фруктов и морепродуктов! Только помните: гриль – не каждодневный вариант приготовления пищи.
Тушение
Такой способ готовки хорошо подходит для мяса и рыбы: он сохраняет сочность и питательные свойства благодаря белковой пленке, которая образуется во время тушения. Диетологами доказано: при тушении на умеренном огне в продуктах лучше сохраняются необходимые организму питательные вещества, происходит постепенное смешивание ароматов, что позволяет получить удивительно вкусную и здоровую еду. А главное, в процессе приготовления в продуктах не образуются вредные для организма соединения, например, канцерогены…
Автор: Ирина Климовская
АИФ
- Специи с пользой, или Какие приправы опасны для здоровья
Как любое лекарство может стать ядом, если нарушить дозу, так и любой, даже самый полезный продукт в большом количестве может оказаться вредным. И специи – не исключение
Изначально в далеком Средневековье специи служили для довольно неприглядной цели: скрыть запах и улучшить вкус начавшего портиться продукта – например, мяса.
В дальнейшем под чутким руководством придворных поваров все это растительное богатство было упорядочено и появилась так называемая высокая кухня, где даже дешевые травы не клали в кастрюлю кучей, лишь бы пахло посильнее и порезче, но аккуратно добавляли в небольшом количестве и нужных пропорциях для получения различных ароматов и их сочетаний, тем более что наиболее ценные специи доставлялись издалека, а потому были на вес золота.
В наше время даже самые экзотические приправы типа бадьяна и шафрана, не говоря уже о сушеных петрушке и укропе, можно купить по отдельности и в любом угодном количестве, но тенденция нашего времени – готовые пакетированные смеси.
«Приправа к рыбе», «Специи для мяса», «Смесь для плова», «Хмели-сунели», «Прованские травы» и прочие туманные надписи прикрывают, как правило, кашу-малашу из высушенных и истолченных растений, различных видов сладкого и острого перца, перемолотых зерен кориандра и прочих пряностей, сваленных в кучу. Редко кто задумывается о подробном составе содержимого пакетика, а уж о пропорциях ингредиентов и вовсе беспокоиться не принято даже в случае раздельного использования трав.
Опасные полезности
С любыми специями обращаться надо аккуратно и ни в коем случае не перебарщивать: многие из них в больших дозах попросту вредны.
Например, всем известная гвоздика в больших количествах может вызвать сильную сонливость, поскольку является самым настоящим седативным средством.
Мускатный орех и широко используемая в выпечке корица при злоупотреблении ими могут довести человека до судорог и конвульсий, а можжевельник, настойки из которого являются гордостью многих домохозяек, ощутимо бьет по почкам.
Розмарин, известный своими омолаживающими свойствами, не рекомендуется употреблять во время беременности, поскольку он вызывает сокращения матки, а значит, может спровоцировать преждевременные роды.
Веточка шалфея содержит массу полезных веществ – недаром латинское название этого растения – «сальвия» – происходит от слова «салус», то есть «здоровье».
Но и с ним нужно обходиться осторожно: шалфейное масло содержит активный токсин монотерпин, который в большом количестве может вызвать тахикардию, судороги и даже галлюцинации.
Поклонники мяты, убедитесь, что у вас нет гастрита или тем более язвы: ваше любимое растение, обладающее огромным количеством целительных качеств, может усилить воспаление в желудочно-кишечном тракте. Второй ее минус: в малых дозах мята не просто успокаивает, а вызывает заторможенность, тогда как большое количество этого растения может вызвать бессонницу и перевозбуждение, как бы парадоксально это ни звучало. Так что мятный чай перед сном – это не самый правильный выбор, если к его приготовлению вы подошли без аптекарских весов.
В случае с шафраном также стоит скрупулезно придерживаться рекомендованного на этикетке или в рецепте количества этой приправы, иначе есть риск получить сильное отравление. Пять граммов шафрана вызывают рвоту, резкий упадок сил, а также кровотечение и различные геморрагические неприятности, а десяти граммов этой специи достаточно, чтобы спровоцировать выкидыш практически на любом сроке. При этом в малых дозах шафран, широко используемый в кулинарии, абсолютно безвреден.
Автор: Мария Кутилина
АИФ
АИФ
- Глава Росстата: "Россияне стали есть больше фруктов"
Глава Федеральной службы государственной статистики Александр Суринов уверен, что за последние 20 лет россияне стали жить лучше, информирует «Комсомольская правда».
- Есть такой закон Энгеля. Его суть в том, что чем большая доля расходов у человека уходит на еду, тем он беднее. А чем больше уходит на жилье и другие товары и услуги - тем богаче. В этой пропорции учтено все: и инфляция, и рост зарплат. Если брать за основу ее, то мы стали жить лучше. Для сравнения: если в 1995 году на еду мы в среднем тратили почти 50% доходов, то сейчас - всего 30%, - цитирует издание главу Росстата.
По словам Суринова, последние 10 лет росла реальная зарплата, за исключением кризисного 2009 года.
- У нас стало в четыре раза больше автомобилей. Мы стали потреблять больше фруктов, рыбы, то есть более здоровой пищи. Тем не менее, мы говорим о средних показателях и должны понимать, что люди живут неодинаково. Появился класс бедных и класс богатых. То есть неравенство по доходам тоже выросло, - считает доктор экономических наук Александр Суринов.
«Комсомольская правда»
- Скоро к нам вернутся боржоми и грузинское вино?
Сегодня Глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко провел пресс-конференцию, посвященную Всемирному дню защиты прав потребителей (он отмечается ежегодно 15 марта).
Первый же вопрос, который задали журналисты, был насчет грузинских вин и боржоми - возможно ли, что они вернутся в Россию?
- Нам предъявили необходимую документацию, мы удовлетворились, - на редкость доброжелательно ответил Геннадий Григорьевич. - Теперь осталось съездить туда, где производятся эти напитки, и на месте проверить: соблюдается ли технология производства, как контролируется качество при изготовлении. Мы уже подали заявку в МИД, чтобы нашим экспертам на официальном уровне была предоставлена возможность приехать и провести проверку.
И, хотя четких слов, что вино и боржоми скоро «разрешат», Онищенко не произнес, по его настрою чувствовалось: вопрос, похоже, решен положительно, и дело лишь за формальностями.
Те же процедуры ждут и производителей украинского сыра: эксперты собираются выехать с проверкой «на место» уже на следующей неделе.
Анна ДОБРЮХА
"Комсомольская правда"
"Комсомольская правда"
- Белорусский сыр с голубой плесенью должен поступить в продажу в I полугодии
Нарочанский маслосырзавод, филиал ОАО "Молодечненский молочный комбинат", приступил к производству сыра с голубой плесенью типа рокфор. Об этом сообщил директор ОАО Владимир Бобрик.
Сейчас идет созревание сыра "Рокфорти" (его вырабатывают в течение 60 суток), сыроделы рассчитывают получить готовый продукт к концу апреля. Затем новинка поступит в продажу. "Это совершенно новое для нас производство, его мощности небольшие - одна тонна в сутки. Рецептуру сыра создали работники Института мясо-молочной промышленности, они обеспечивают научное сопровождение проекта. Опытный образец продукта специалисты уже успели продегустировать в экспериментальном цеху института", - отметил Владимир Бобрик.
Раньше Беларусь завозила сыра с голубой плесенью до 150 т в год. Белорусский аналог зарубежного деликатеса, как ожидается, будет стоить на порядок дешевле импортного.
ОАО "Молодечненский молочный комбинат" планирует освоить выпуск сыра типа моцарелла, в августе-сентябре ожидается поставка необходимого оборудования. Такой сыр в Беларуси производят, но совсем немного. На Западе структура потребления склоняется именно в сторону мягких сыров.
В целом, по словам Владимира Бобрика, ассортимент продукции постоянно обновляется. Так, в прошлом году в Воложине реализован масштабный инвестиционный проект: открыт после реконструкции цех по производству сухого обезжиренного молока и сыворотки. В Молодечно на головной площадке обновлено оборудование в аппаратном цехе, установлена линия по производству творога, автомат для фасовки молока в пленку. В 2012 году в Вилейке должны ввести комплекс по переработке сыворотки с производством биогаза.
В состав ОАО "Молодечненский молочный комбинат" входят 4 молочных завода - Воложинский и Нарочанский маслосырзаводы, Вилейский и Молодечненский молочные заводы. Предприятия почти половину продукции экспортируют. Основной рынок сбыта - Россия, но география экспорта ежегодно расширяется. В ОАО "Молодечненский молочный комбинат" действует система менеджмента качества на основе требований международного стандарта ИСО 9000, внедрена система НАССР. Заводской ассортимент продукции насчитывает более 100 наименований. Продукция не раз отмечалась наградами на международных и республиканских конкурсах и выставках.
Источник: www.belta.by
- Североморский "Молочный завод" откроет новый творожный цех
21 марта в рамках модернизации и реконструкции предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности Мурманской области под патронатом комитета по агропромышленному комплексу и продовольственному рынку на ОАО «Молочный завод» (Североморск) состоится официальное открытие нового творожного цеха.
Основная задача перерабатывающих предприятий региона обеспечение потребности населения, проживающего в неблагоприятных климатических условиях, свежей, в том числе диетической, продукцией.
Благодаря современному высокотехнологичному оборудованию болгарской фирмы «DONIDO» технологический процесс изготовления востребованного северянами 9-проценнтного и обезжиренного творога полностью автоматизирован, что существенно увеличивает сроки годности и объемы выпускаемой продукции.
В ближайших перспективных планах ОАО «Молочный завод» - модернизация аппаратного цеха, приобретение универсальной пастеризационно-охладительной установки и высокотехнологичной автоматической упаковочной линии. Расширение ассортимента упаковки позволит начать выпуск новинок: зерненного творога со сливками и оригинальных творожных десертов, сообщается на сайте Правительства Мурманской области.
Unipack.Ru
- Корпорация "Бисквит-Шоколад" ввела в эксплуатацию новое оборудование
Корпорация «Бисквит-Шоколад» ввела в эксплуатацию новое оборудование по производству широкой гаммы сдобного печенья. Как сообщила президент корпорации Алла Коваленко, этот шаг является частью программы по модернизации производства.
«Мы сообщали, что во время выставки «Interpack-2011», которая проходила в мае прошлого года в Дюссельдорфе, компания подписала контракты на закупку нового оборудования на сумму около 5 млн. евро. Запуск современной линии по выпечке сдобы от ведущего немецкого производителя – часть этой инвестиционной программы», - рассказала Алла Коваленко.
Производственная мощность нового оборудования позволяет выпускать до 500 кг продукции в час, весьма широкого ассортимента сдобного печенья, с использованием теста различной рецептуры и с самыми разнообразными наполнителями.
Первые три вида печенья компания уже начала поставлять в торговые сети в небольших картонных ящиках весом от 1,3 кг до 2 кг, чуть позже начнется выпуск фасованной продукции в индивидуальной упаковке.
Unipack.Ru
- "Приосколье" выбирает технологии будущего для точного взвешивания и упаковки мяса птицы
Альянс компаний Meyn и Ishida успешно завершил строительство завода по глубокой переработке и упаковке мяса птицы для крупнейшего производителя ЗАО «Приосколье», Белгородская область. На ультрасовременном заводе применяются новейшие технологии Ishida, которые стали революционными в быстром, точном и компактном взвешивании и упаковке мяса птицы.
Компания «Приосколье» является самым крупным производителем мяса птицы в России, включая разведение, откорм и переработку. Meyn-Ishida — это альянс, созданный компанией Ishida, ведущим экспертом в мире по процессам взвешивания и упаковки мяса домашней птицы, и инновационной компанией Meyn, которая в течение многих лет определяет на международном уровне направление развития отрасли по переработке мяса птицы. Целью альянса является создание единой системы обработки и упаковки продукции мяса птицы на новейших предприятиях.
Объем работ
Компания «Приосколье» хотела увеличить свои мощности, одновременно получая максимальную выгоду от интегрированной производственной системы от одного поставщика. В частности, компания искала завод, который мог бы обеспечить самый высокий доход от каждой поставленной партии живой птицы, а также сочетал в себе наиболее эффективное использование ручного труда и автоматики, при стопроцентном контроле работы предприятия.
Исходя их данных требований, выбранный поставщик должен был являться экспертом на всех этапах производства, начиная от работы с живой птицей до управления процессом раздела, взвешивания и упаковки.
Альянс Meyn-Ishida был выбран компанией «Приосколье» для разработки, поставки и установки нового завода близь города Валуйки, с производительностью 10500 тушек в час, с дальнейшим увеличением производства до 12000 тушек в час.
От целой тушки до упакованной продукции
На совместном проекте завода Meyn-Ishida, потрошеная и обесперенная тушка птицы автоматически подается на упаковку либо на линию разделки. В целом, около 50% продукции идет на упаковку целой тушки, а остальные 50% вновь взвешиваются и идут на две линии разделки. Данный отдел можно «программировать» на разделку нескольких видов продукции, например, на последовательный выход крыльев, филе и голени.
После выбора определенного вида продукции, она подается на четыре линии в виде уже точно взвешенных порций крыльев, голени, филе или смешанного типа продукции. Затем порции подаются на упаковку, маркировку, укладку в короба и паллетирование.
Прощай отбраковка
На современном заводе по глубокой переработке мяса птицы целую тушку можно разделать и переработать в считанные минуты. Чтобы работать на такой скорости и перерабатывать тысячи тушек, необходимо грамотно построить работу по разделке, а именно направлять на разные конвейеры различные части птицы, в первые секунды после разделки. Транспортировка продукции должна проходить одновременно, а не скапливаться и не выстраиваться в очередь: филе после голени, голень после крыльев.
Именно поэтому каждому виду продукции необходим свой канал обработки. Установить грейдер было бы очень дорого, даже исходя из занимаемой им площади, не говоря уже о невозможности получения точного веса порций. Тем не менее, до сегодняшнего момента практически на всех заводах по переработке мяса птицы применялись именно такие установки.
Взвешивание и сортировка: технологии будущего
Решение, внедренное для компании «Приосколье», а также предшествующие проекты альянса Meyn-Ishida, заключается в получении самых точных данных по взвешиванию при высокой скорости, с последующим размещением продукции в лоток. Также производятся все необходимые «ручные» операции с продукцией для контроля ее качества и внешнего вида. Это можно достигнуть, используя бункерное дозирующее устройство компании Ishida.
Каждое из четырех бункерных дозирующих устройств, расположенных на заводе «Приосколье», состоит из мультиголовочного весового дозатора компании Ishida, серия R, 16 станций дозирования и конвейеров Ishida, а также системы сигналов, которые дают возможность оптимально эффективно совместить работу между операторами и автоматикой.
Мультиголовочный дозатор серии R компании Ishida с подачей продукта с помощью спирали позволяют справиться с прилипающим мясом птицы и любым другим свежим мясом деликатно, при этом сохраняя высокую скорость. Конвейеры, куда поступает мясо после дозатора, расположены чуть выше рабочей поверхности и подают взвешенный продукт на рабочие станции. Как только взвешенная порция продукта поступает на рабочую станцию, рычаг сталкивает продукт с конвейера на уровень станции. Когда кнопка загорается красным светом, оператор знает, что порция поступила на станцию и ее можно упаковать.
Оператор нажимает на кнопку и точно взвешенная порция выпадает из бункера. Оператор выкладывает кусочки порции необходимым способом в лоток и размещает лоток на конвейер для дальнейшей упаковки и маркировки. Когда оператор завершил операцию, то он или она нажимает на кнопку, устанавливает подложку и повторяет операцию со следующей партией взвешенного продукта.
Большее количество птицы в час
Компания «Приосколье» очень довольна достигнутым результатом. Партия птицы из 24 000 голов может быть переработана с момента поступления живой птицы на завод до полной упаковки примерно за 2 часа 20 минут. Например, чтобы получить лоток с голенью весом 830 грамм с момента поступления ее с линии разделки до полной упаковки займет около 60 секунд.
Производительность взвешивания мультиголовочного дозатора Ishida может составлять 40 лотков в минуту. Целевая производительность составляет 32 подложки в минуту; в данный момент достигается 28 подложек.
Большее количество продукции от каждой птицы
Подход весового дозатора является очень точным. Процент потерь очень низок, несмотря на правила минимального веса, принятые в России. Для крыльев и голеней этот процент составляет 0.2%.
Высокоэффективная работа
Комментирую эффективность оборудования, директор завода по убою и переработке птицы №3 ЗАО «Приосколье» Сергей Вячеславович Часовских говорит что, возможности оборудования составляют 95%, производительность 80%, а качество – 97%, следовательно, общая эффективность оборудования по взвешиванию и упаковке составляет 73,7%.
Компания «Приосколье» была впечатлена не только технологией нового завода, но и тем, насколько слаженно компании Meyn и Ishida смогли вместе отладить все участки производственного процесса. Например, каждый мультиголовочный дозатор может точно взвесить все поступающие в него кусочки продукции, и передать их на линии разделки, разделив на более тяжелые, легкие или разнообразные по весу кусочки продукции.
«В конечном итоге, самым главным для нас, - заявляет Сергей Вячеславович Часовских, - является соотношение цены и качества».
Unipack.Ru
- В Прииртышье молоко и мясо будут перерабатывать на мини-заводах
В Омской области при поддержке властей создаётся сеть мини-заводов по переработке мяса с крестьянских подворий. В скором времени первый такой завод начнёт работать в селе Замелетёновка.
Подобная схема по переработке молока в регионе уже действует: 15 молочных заводов работают в области на сырье из личных хозяйств.
После создания сети молокоприёмников для мини-заводов размер компенсации владельцам личных подсобных хозяйств за проданное молоко увеличился с 1 рубля до 4 – 5,5 рублей за литр. Такая поддержка стала стимулом не только для сохранения и роста поголовья скота на личных подворьях, но и для заметного увеличения объёмов молочного производства в частном секторе.
В целом частные подворья в области дают половину всего производимого молока – около 1 миллиона тонн.
Сельские жители региона приветствуют создание подобных мини-заводов, так как теперь им не придётся искать, куда и с кем отправить на продажу молоко и сливки или мясо выращенных поросят. Сельчане будут сдавать мясомолочную сельхозпродукцию на месте – практически у себя дома – и получать за неё адекватную цену. А горожане – получать к столу свежую качественную продукцию: колбасы, окорока, молоко, кефир, сметану.
Источник: file-rf.ru
