-
15.03.2012 10:51:07Российское сыроделие на пороге ВТО: как сохранить долю рынка?
-
15.03.2012 10:43:31Беларусь озабочена экспортом продовольствия в Россию
-
15.03.2012 10:37:5415 марта - Международный день защиты прав потребителей
-
14.03.2012 12:07:21Гипоаллергенные яйца - надежда для аллергиков
-
14.03.2012 11:56:00Выбираем маасдам
-
14.03.2012 11:19:44Красное мясо – ранняя смерть?
-
14.03.2012 11:04:51Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей
-
14.03.2012 10:55:37ФАС разрешил Bonduelle купить "Кубанские консервы"
-
14.03.2012 10:27:10Школьники посетили крупозавод "Тамала-элеватор"
-
14.03.2012 10:20:16Дизайнеры короновали медведя на упаковке меда
-
14.03.2012 10:11:35Растительные масла будут расти в цене по всему миру до середины 2012 года
-
14.03.2012 09:58:15Кондитерская отрасль России выходит из кризиса.
-
14.03.2012 09:51:13Роспотребнадзор не имеет претензий к документам на украинский сыр
-
14.03.2012 09:47:16РФ может повысить производство молока в 2012 г на 6%
-
14.03.2012 09:41:35Молочный союз России намерен теснее сотрудничать с производителями молока
-
14.03.2012 09:36:11Крупный экологический проект, инициированный губернатором Александром Мишариным, внедряется сегодня в Свердловской области
-
13.03.2012 14:24:36Бананам не быть "золотыми"
-
13.03.2012 14:13:46Диета для кожи: желтые и красные фрукты и овощи влияют на цвет лица
-
13.03.2012 11:43:33Как обычные продукты превращают в «пустышки»
-
13.03.2012 11:16:28Почему прижилось мясо по-французски в русской кухне?
- Российское сыроделие на пороге ВТО: как сохранить долю рынка?
Отечественные производители сыра должны быть готовы к ожесточенной конкуренции на сырном рынке после снятия смягчающих экономических заслонов, предусмотренных на первом этапе после вступления в ВТО. О мерах подготовки к жизни в условиях единого экономического пространства рассказала сегодня директор по корпоративным коммуникациям ОАО «ПиР Продукт» Марина Петрова в ходе своего выступления на 4-м Международном Салоне Сыра, проходящем в рамках выставки «Молочная и мясная индустрия-2012» на ВВЦ.
«Предстоящее снижение таможенных пошлин удешевит импортную продукцию, и конкуренция еще больше обострится», - предупредила Петрова. – Дело не только в цене, но и в том, что расти нам некуда». Наши сыроделы ограничены не только в сырье, но и в производственных мощностях.
По словам докладчика, до 2015 года у наших производителей сыра есть «время для разгона», когда будут действовать защитные пошлины. Но о сохранении доли рынка нужно думать уже сейчас.
Для этого необходимо:
стабилизировать качество (устранить фактор сезонности, чтобы наш летний сыр не отличался от зимнего),
развивать собственные бренды, виды упаковки и фасовки (например, нарезка, головы по 0,8 кг, тертый сыр),
а также комплексная господдержка.
Последняя должна включать в себя модернизацию животноводческих комплексов, повышение продуктивности стада, реконструкцию перерабатывающих предприятий, улучшение генофонда скота, поддержку малых форм хозяйствования и пропаганду потребления отечественной молочной продукции.
Источник: ИА DairyNews
- Беларусь озабочена экспортом продовольствия в Россию
Совмин Беларуси озабочен экспортом продовольствия в Россию.
Рынки сбыта белорусской продовольственной продукции должны быть диверсифицированы. Об этом 13 марта заявил премьер-министр Беларуси Михаил Мясникович на заседании президиума Совета министров.
На заседании президиума Совмина обсуждались итоги выполнения в 2011 году госпрограммы устойчивого развития села на 2011-2015 годы. Председатель правительства проинформировал о том, что около 89% белорусских продовольственных товаров реализуются на российском рынке, 6% - в других странах СНГ, а только 5% - вне СНГ, сообщает REGNUM.
"Структура экспорта, откровенно говоря, неважная, - заявил Мясникович. - Необходимо диверсифицировать рынки, чтобы активно работать и в других странах". Премьер подчеркнул: белорусским производителям следует учитывать принятую Россией доктрину продовольственной безопасности, согласно которой в течение ближайших лет планируется решить вопросы по обеспечению российского рынка мясом птицы и свининой. Белорусский премьер отметил: "Надо это учитывать, интегрироваться с российскими производителями, также как и с казахстанскими коллегами".
Глава правительства напомнил также, что к концу пятилетки объем экспорта белорусской сельскохозяйственной продукции должен достичь $7,2 млрд, а положительного сальдо внешней торговли в 2015 году должно составить $4 млрд с учетом потребительского промежуточного и инвестиционного импорта по всем субъектам хозяйствования по данной группе товаров. "В 2011 году организациями отрасли экспортировано продукции на $4,1 млрд. при задании $3,7 млрд. Внешнеторговое сальдо составило $734 млн., что также выше задания", - отмечается в сообщении пресс-службы правительства.
На заседании Совмина 30 января министр сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Михаил Русый сообщил: экспорт продукции сельского хозяйства Беларуси в 2012 году должен составить $5 млрд. Глава Минсельхозпрода заявил, что в сельское хозяйство в 2012 году планируется привлечь $25 млн прямых иностранных инвестиций на чистой основе в размере, а также $74 млн в производство пищевых продуктов. По его информации, предусматривается увеличение выручки от товаров и услуг сельхозпроизводителей в 1,8 раза, рентабельность продаж - до 5%, производительности труда - на 6%.
ИА "Казах-Зерно"
- 15 марта - Международный день защиты прав потребителей
В условиях предстоящего вступления Казахстана в ВТО перед предприятиями сельскохозяйственной и пищевой промышленности с особой остротой встает задача повышения безопасности и качества сельскохозяйственной пищевой продукции и ее конкурентоспособность на мировом рынке. Известно, что качество рассматривается как один из основных аспектов продовольственной безопасности. Поскольку рынок пищевых продуктов высококонкурентный и требует системного отношения, необходимо усилить контроль качества на каждом предприятии по всей цепочке технологической линии.
Одним из наиболее существенных факторов, определяющих здоровье и работоспособность нации, является питание и проблема безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.
Несмотря на наличие в Казахстане законов «О безопасности пищевых продуктов» и «О защите прав потребителей», предусматривающих государственное регулирование и контроль параметров качества и безопасности пищевой продукции, отравления граждан и ущемления прав потребителей остаются нередкими явлениями.
Мировой рынок перенасыщен различными видами продукции, пишет «Казахстанская правда». Некачественная продукция, не отвечающая международным стандартам, неконкурентноспособна, поэтому в развитых зарубежных странах уделяется большое внимание техническому регулированию, управлению качеством и безопасностью продукции.
В настоящее время перед Правительством стоит задача к 2014 году объем внутреннего рынка продовольственных товаров довести до 80%. Важнейшей задачей на пути реализации этой программы является совершенствование действующего законодательства нормативных документов по качеству и безопасности продукции. В целях ее реализации сегодня уже определен и предусмотрен порядок прямого применения в республике международных стандартов; созданы системы каталогизации продукции и штрихового кодирования. Республика переходит на новые формы планирования работ по стандартизации, основанные на применении международных стандартов, совершенствуются системы работы и статус государственных технических комитетов по стандартизации, создана государственная система аккредитации, имеющая в своем составе систему органов и лабораторий по подтверждению соответствия.
Гармонизация государственных стандартов с международными дает возможность интеграции Казахстана в цивилизованное экономическое пространство. В современном государстве значение стандартизации как формы нормативного регулирования во всех областях производственной, социальной, общественной жизни государства неоценима.
Индустриализация и массовое производство пищевых продуктов привело к тому, что продукты питания не всегда характеризуются высоким качеством и потенциально могут иметь риск причинения вреда. Потому что в связи с загрязнением окружающей среды на продукты питания могут поступать вредные для организма человека вещества (соли тяжелых металлов, радионуклиды, пестициды, нитриты, фармакологические препараты, микробы и бактерии), которые способны вызвать заболевания.
Стали использоваться пищевые добавки - природные или синтетические вещества, вводимые в сырье, полуфабрикаты или готовые продукты с целью совершенствования технологии или придания продуктам необходимых свойств.
При правильном использовании они должны улучшить органолептические свойства пищевых продуктов, увеличивать стабильность их при хранении, однако данные добавки не должны маскировать последствия испорченного сырья, не должны причинять ущерб здоровью человека. Все перечисленные факторы обостряют ситуацию с обеспечением безопасности и качества пищевых продуктов.
Рядовой потребитель не всегда визуально может оценить качество и безопасность пищевых продуктов, и часто ему приходится полагаться только на информацию, предоставленную изготовителем на маркировке завода. В этом плане важным фактором для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов является стандартизация показателей безопасности и качества пищевых продуктов и оценка их соответствия (сертификация), включая государственный контроль и надзор за ними на рынке.
Это достаточно трудоемкая задача, потому что производство пищевых продуктов - сложная цепь, состоящая из множества звеньев, от производства и переработки сырья до розничной торговли, включая меняемое оборудование, упаковочные материалы, моющие средства, пищевые добавки и ингредиенты. Все звенья цепочки в плане обеспечения безопасности пищевой продукции зависят друг от друга.
Учитывая сложность процесса производства пищевых продуктов, взаимосвязь всех этапов процесса, многочисленность его участников и входящих компонентов, необходимо руководствоваться научно обоснованными нормами, работать по стандартам высшего международного уровня, принимать перспективно-правовые акты, установить исчерпывающий перечень характеристик и показателей безопасности и качества пищевых продуктов, разработать методы их оценки соответствия (сертификация), выполнение которых должно обеспечить безопасность и надлежащий уровень качества пищевых продуктов.
Для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов важно на всех этапах их жизненного цикла, начиная с производства сырья, включая технологические процессы, транспортирование, хранение, реализацию, соблюдать режимы, требования, причем не только технические, санитарно-гигиенические, но и, как показывает практика, этические и нравственные. Так как на стадиях переработки и реализации может возникнуть фальсификация продукции, оказывающая вредное влияние на здоровье и жизнь людей.
В республике в течение последних лет активно проводится работа по внедрению на предприятиях пищевой промышленности системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на основе стандарта СТ ИСО 22000. По состоянию на 2011 год число предприятий, внедривших систему СМБПП, достигло 65. Данная система, основанная на практике и знаниях успешных международных предприятий, позволяет решать в комплексе вопросы механизма обеспечения безопасности пищевых продуктов, влияющих на конкурентоспособность казахстанских предприятий пищевой промышленности. Однако достигнутые в Казахстане некоторые успехи по разработке и внедрению СМБПП нельзя считать достаточными.
Успех мировых лидеров в области производства и переработки пищевой продукции обеспечен не случайными действиями, а целенаправленной и эффективной деятельностью, основанной на знании и применении системного подхода в управлении.
ИА «Казах-Зерно»
- Гипоаллергенные яйца - надежда для аллергиков
Сотрудники Дикинского университета утверждают: реально получить гипоаллергенные яйца, если "выключить" аллергены в самом яйце. Тогда из него вылупится курица, несущая гипоаллергенные яйца, пишет The Herald Sun.
Это позволит лицам, имеющим сильную аллергию на яичный белок, нормально есть яйца. Для детей подобная аллергическая реакция может закончиться фатально. Кстати, в некоторых вакцинах тоже содержатся следы яичного белка. По словам ученых, если их работа будет выполнена, новые яйца появятся на прилавках в ближайшие 5-10 лет.
Рассказывает профессор Сенк Сафиоглу: "В стандартном белке содержатся 40 протеинов, среди которых четыре основных аллергена. Их можно изолировать и "отключить", а потом ввести обратно в яйцо. В теории это позволит появиться на свет курам, откладывающим безопасные яйца".
Данная методика дает возможность оставить ДНК курицы в неизменном виде. То есть, это не генетически модифицированные куры. Речь идет только об изменении протеинов в белке. Соответствующий проект уже запущен. Он должен продлиться три года.
Источник: Самара сегодня
- Выбираем маасдам
Классический маасдам - это голландский полутвердый сыр. Чаще всего его готовят из коровьего молока, но встречается маасдам и из козьего молока. Снаружи головка сыра должна быть желто-красного цвета. Допустим слой воска на поверхности. На срезе маасдама должны быть большие глазки шарообразной формы. Цвет качественного сыра желтый, а вкус - ярко выраженный, сладковатый с тонким ореховым привкусом. Если появился аммиачный запах - продукт испорчен. А если пластинка сыра скрипит на зубах - производитель схалтурил и заменил часть молочных жиров растительными. Кусок качественного сыра должен быть пластичным - не ломаться и не крошиться.
Маффины с сыром
Нужно для теста: яйцо - 2 шт., мука - 300 г, молоко - 1 стакан, оливковое мало - 5 ст. ложек, разрыхлитель - 10 г, паприка, сухие прованские травы, сахар - по вкусу, панировочные сухари - 20 г. Для начинки: сыр маасдам - 100 г, ветчина - 100 г, сыр пармезан - 100 г.
Как готовить
Вначале приготовим начинку. Нарежьте маасдам и ветчину маленькими кубиками, натрите пармезан на мелкой терке. Для теста взбейте яйца с оливковым маслом, паприкой, прованскими травами и сахаром. Влейте стакан молока, добавьте просеянную муку и перемешайте. Добавьте к тесту начинку и разрыхлитель. Выложите тесто в формочки (как для кексов), предварительно смазанные маслом и присыпанные панировочными сухарями. Тесто должно заполнять формы на 2/3. Поставьте в духовку, прогретую до 200 градусов, на 12 минут. Готовые маффины посыпьте паприкой.
Источник: Комсомольская правда
- Красное мясо – ранняя смерть?
Красное мясо виновно в одном из 10 случаев преждевременной смерти
Министерство здравоохранения Великобритании вчера вечером вынуждено было пересмотреть свои рекомендации населению страны по употреблению красного мяса. Опубликованные результаты исследований показали, что употребление в пищу почти половины рекомендованной ежедневной дозы (70 граммов) может значительно увеличить риск ранней смерти от рака и болезней сердца.
Британские ученые предупреждают
Исследователи из Гарвардской школы медицины обнаружили, что небольшие количества переработанного мяса, такого как бекон, сосиски или салями могут увеличить вероятность смерти на одну пятую. Регулярное поедание стейка увеличивает риск смерти на 12%.
Исследование показало, что сокращение количества красного мяса в рационе народов до 42 грамм в день, что является эквивалентом одного большого стейка в неделю, могло бы предотвратить один из почти 10 случаев преждевременной смерти у мужчин и один из 13 у женщин.
Ученые говорят, что нынешние рекомендации правительства употреблять не более 70 грамм в день (примерно столько и покупает средний британец), более чем «щедры». Доктор Фрэнк Ху, соавтор исследования, сказал: «Принимая во внимание все большее число доказательств того, что даже умеренные количества красного мяса связаны с повышенным риском хронических болезней и преждевременной смерти, 70 грамм в день мяса на человека – слишком много. Суть заключается в том, что красное мясо должно появляться в нашем рационе лишь иногда, а не быть его постоянной составляющей».
1000 лет назад ели меньше, да лучше
Меж тем, за последнюю тысячу лет люди стали есть в 2 раза больше - такой вывод сделали американские ученые, проанализировавшие динамику изменения порций еды, изображенной на полотнах мастеров различных эпох. Специалисты изучили 52 картины из серии «Тайная Вечеря», которые были написаны с 1000 по 2000 годы.
Исследователи сопоставили размеры изображенных на полотнах тарелок и объемы порций еды. За постоянный показатель, на основе которого делалось сравнение, были взяты размеры голов учеников Христа. Оказалось, что из века в век объемы изображенной на картинах пищи увеличивался.
В частности, за прошедшую тысячу лет порция основного блюда увеличилась на 69%, кусок хлеба стал больше на 25%, а размер тарелок вырос на 66%.
Почему толстеет современный человек? Не только потому, что больше ест. Большинство современных продуктов обладают высокой калорийностью и малой пищевой ценностью. Помимо того, что современные люди недополучают полезных веществ, клетки почек и печени могут справиться с консервантами, красителями и разрыхлителями, которыми богаты нынешние продукты. Поэтому нагрузка на эти органы возрастает, и обмен веществ нарушается.
В последнее время популярность набирает так называемая пещерная диета. Ее адепты считают, что, если отказаться от современной еды, за 3-4 месяца можно сбросить от 7 до 18 кг лишнего веса и заодно очистить организм от вредных веществ.
Чем заменить?
Красное мясо часто содержит большое количество насыщенных жиров, в то время как бекон и салями содержат большое количество соли. Замена красного мяса мясом птиц, рыбой, овощами, цельным зерном и другими полезными продуктами снижает риск смерти до одной пятой, говорится в исследовании ученых Великобритании.
За последние годы набирает силу борьба за производство «мяса без мяса». Европейские ученые создали полноценный заменитель мяса, который никак не отличается по внешнему виду и вкусу от оригинала. «Вегетарианское» мясо на 100% состоит из овощей.
«Наша цель - получение растительного заменителя мяса в промышленных масштабах. Он должен быть сочным, ароматным и волокнистым, как настоящее мясо. Еще важен длительный срок хранения и относительно низкая стоимость. В идеале заменитель смогут есть не только вегетарианцы, но и аллергики», - заявил инициатор проекта Флориан Уайльд из Института Фраунгофера.
Автор: Светлана Морозова
АИФ
АИФ
- Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей
Медики доказали, что с помощью специй можно вылечиться. Пряности - действенные лекарства в борьбе с сердечно-сосудистыми и даже онкологическими заболеваниями
- Главное достоинство специй - высокое содержание антиоксидантов, - рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии. - Эти вещества способны ослабить разрушительное действие свободных радикалов, вызывающих в организме окислительный стресс, который повинен во многих наших бедах - от появления морщин на коже до возникновения серьёзных заболеваний - рака, диабета и сердечных недугов. В щепотке специй антиоксидантов содержится больше, чем в стакане ягод.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ
Снижают уровень холестерина и сахара в крови
Причём эффект от применения специй сопоставим с приёмом лекарственных препаратов - уровень холестерина в крови падает на 10-15%. Антихолестериновый эффект особенно выражен у куркумы и корицы.
Борются с простудой
Имбирь, гвоздика, корица обладают мощным стимулирующим и тонизирующим эффектом, мобилизуют внутренние силы, активизируют кровоснабжение. В результате человек выздоравливает быстрее.
Помогают похудеть
«Во-первых, пряности придают вкус любой пище, - поясняет Татьяна Пилат, доктор медицинских наук, профессор, член Экспертного совета Комитета ГД по охране здоровья. - Во-вторых, они стимулируют пищеварение и активизируют обменные процессы - в результате организм насыщается малым количеством еды. Последние исследования учёных доказали, что даже острые закуски, которые подаются перед обедом, не разжигают аппетит, а, напротив, способствуют быстрому насыщению: содержащийся в них капсаицин быстро вызывает ощущение сытости - в результате человек съедает меньше. Помимо этого капсаицин увеличивает расход энергии на 23% и тормозит развитие жировых клеток».
Нормализуют гормональный фон, усиливают желание
«Шафран благотворно влияет на женскую репродуктивную систему, в частности, нормализует гормональный фон, - утверждает Татьяна Пилат. - Известны случаи, когда приём 2-3 пестиков шафрана при преждевременном климаксе способствовал восстановлению цикла». Среди специй много афродизиаков. Мускатный орех не зря называют женской, а базилик мужской специями - содержащиеся в них эфирные масла стимулируют работу желёз внутренней секреции. Летучие ферменты, содержащиеся в ванили, воздействуют на центральную нервную систему.
Спасают от рака
Антиоксиданты специй активно борются с канцерогенами. Из куркумы было выделено вещество, блокирующее биохимические процессы, приводящие к развитию опухолей шеи и головы. А из хрена - молекула, способная разрушать раковые клетки. «Работы по изучению антиканцерогенных свойств биологически активных веществ хрена проводились и в России, - рассказывает Игорь Сокольский. - И действительно, было доказано, что in vitro («в пробирке», т. е. непосредственным воздействием на раковые клетки) экстракт хрена тормозит их развитие и подавляет размножение. Однако в живом организме это действие оказалось очень слабым. Так что хрен используется в качестве профилактики».
САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СПЕЦИИ
Лавровый лист
Листья лавра - вечнозелёного кустарника.
Что лечит: Улучшает пищеварительные процессы, работу сердца, повышает аппетит, используется при обострении артрита, кожных болезней. Обладает мочегонным и дезинфицирующим действием. Ингаляции с лавровым эфирным маслом рекомендуются при инфекциях дыхательных путей. Лавровое масло - признанное средство от гайморита.
Кулинария: Универсальная пряность, используется в супах, маринадах, мясных и рыбных блюдах.
Особенности: Рекомендуется вынимать до подачи блюда на стол, чтобы лавровый лист не дал горечи. Запрещён приём во время беременности. При длительном хранении теряет аромат и приобретает горечь.
И ещё любопытная деталь: запах лаврового листа не выносят моль и тараканы.
Хрен
Корни многолетнего растения семейства крестоцветных.
Что лечит: Мощное средство для усиления секреции пищеварительных желёз. Обладает выраженным мочегонным действием - применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов, при почечнокаменной болезни, цистите, подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена применяют при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов.
Кулинария: Столовый хрен используется как самостоятельная приправа и как основа для приготовления соусов.
Особенности: Хрен противопоказан при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Обладает отбеливающим действием - при веснушках и пигментных пятнах рекомендуют протирать лицо водным настоем хрена.
Имбирь
Корень имбиря.
Что лечит: Помогает при тошноте любого происхождения. Облегчает приступы мигрени и артрита, стимулирует иммунитет. Признанное лекарство при простуде и кашле. Восстанавливает защитные силы организма.
Кулинария: Обязательная приправа к блюдам из сырой рыбы - японцы считают, что имбирь обладает противоглистным действием. Обязательная составляющая приправы карри, присутствует во всех кетчупах. Широко используется в кулинарии - имбирное печенье и пряники, лимонад.
Особенности: Если добавить имбирь в начале приготовления блюда, вкус и аромат будут намного сильнее.
Шафран
Тычинки цветка семейства крокусов.
Что лечит: Способствует выработке серотонина - гормона радости, поэтому обладает психотропным действием, избавляя от боли и депрессии. Улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, снимает судороги, удаляет застои крови в сосудах, улучшает цвет лица и повышает потенцию.
Кулинария: Шафраном ароматизируют многие национальные блюда - индийский плов, испанскую паэлью и итальянский рис, французский суп из морепродуктов (буйабес).
Особенности: Самая дорогая пряность - 1 кг стоит около 1000 долларов. Сильнотонизирующее средство - чрезмерная доза может привести к гипервозбуждению и напряжению. Несколько граммов свежего шафрана могут даже убить.
Корица
Кора побегов циннамона - кустарника из семейства лавровых.
Что лечит: Ежедневное употребление 1 чайной ложки корицы снижает уровень сахара и «вредного» холестерина в крови, нормализует артериальное давление. Обладает антимикробными свойствами, помогает дольше сохранять продукты в домашних условиях.
Кулинария: Приготовление десертов (хорошо сочетается с яблоками), при консервировании, в маринадах.
Особенности: Быстро теряет аромат. Вкус палочек корицы устойчивее - но их трудно перемалывать.
Гвоздика
К цветку революции данная специя не имеет никакого отношения. Это сухие цветки гвоздичного дерева.
Что лечит: Гвоздичное масло - сильнейший антисептик. В период эпидемий ОРВИ его рекомендуют использовать для ароматерапии. Гвоздика оказывает анестезирующее действие при зубной боли, облегчает дыхание при заболевании дыхательных путей.
Кулинария: Придаёт пикантный вкус маринадам - грибным, мясным или овощным, обеспечивает более длительное хранение приправ и соусов.
Особенности: Не переносит длительной тепловой обработки. Кипячение лишает гвоздику аромата, а блюду придаёт горький вкус.
Автор: Лидия Юдина
АИФ
АИФ
- ФАС разрешил Bonduelle купить "Кубанские консервы"
Федеральная антимонопольная служба (ФАС России) одобрила ходатайство компании Bonduelle, европейского лидера в производстве консервированных овощей, о покупке 99% ОАО «Кубанские консервы» (российский актив французской Cecab Group, бренды Globus и D’aucy), сообщили в службе.
О готовящейся сделке стало известно в октябре 2011 г., Bonduelle сообщила об этом в годовом отчете.
Российские активы Cecab Group состоят из одного завода в Краснодарском крае (в Тимашевске) — ООО «Кубанские консервы». Его проектная мощность — 80 млн банок консервов в год, по состоянию на май 2011 г. выпускалось 45 млн банок. Также компания обрабатывает 6000 га сельхозземель в Краснодарском крае. По завершению сделки Bonduelle хотела бы увеличить производственные мощности в Тимашевске, отмечалось ранее в сообщении Bonduelle.
Bonduelle с долей 12% всего российского рынка овощной консервации, по данным агентства Discovery Research Group, по итогам 2010 г. была лидером российского рынка плодоовощных консервов и замороженной продукции. Доля Cecab, по данным розничного аудита GfK, в 2008 г. составляла около 4%.
Bonduelle Group в России управляет через долгосрочную аренду двумя фермерскими хозяйствами в Краснодарском крае, в каждом из которых 3000 га земли. Хозяйства обеспечивают 60% потребностей в овощах российского производства Bonduelle, сообщала ранее компания.
Консолидированный оборот Bonduelle в 2011 финансовом году (завершившемся 30 июня) составил 1,73 млрд евро, увеличившись по сравнению с предыдущим годом на 10,7%. Чистая прибыль компании, напротив, сократилась по сравнению с 2010 г. до 30,4 млн евро против 58,3 млн евро. Группа объясняет это снижением операционной рентабельности, в первую очередь на европейских рынках. А рынки России и СНГ демонстрируют быстрый рост, сообщала Bonduelle.
Источник: vedomosti.ru
- Школьники посетили крупозавод "Тамала-элеватор"
На крупном промышленном объекте Тамалинского района Пензенской области, крупозаводе ООО «Тамала-элеватор», состоялась экскурсия для школьников.
Старшеклассники Тамалы, в рамках стартовавшего по инициативе Губернатора Василия Бочкарева проекта «Промышленный туризм», смогли оценить воочию технологический процесс переработки крупяных изделий, используемое при зерноочистке, шелушении, упаковке и прочих работах оборудование. Ученикам 11-ых классов стала более понятна деятельность сотрудников завода, функционал специалистов тех либо иных профессий.
Посещение различных предприятий района позволит школьникам увидеть реальные производства и познакомиться с их особенностями с целью более осознанного выбора своего трудового будущего, сообщается на сайте Правительства Пензенской области.
Unipack.Ru
- Дизайнеры короновали медведя на упаковке меда
Kaiserhonig – немецкий бренд, под которым выпускается мед с оригинальными вкусами. Дизайн этикеток был разработан Шу Хунг (Shu Hung) и Джо Маглиаро (Joe Magliaro).
Производство меда Kaiserhonig было основано Кристианом Кайзером (Kristian Kaiser) в 2008 году в Берлине. Производитель предлагает различные виды меда с оригинальными вкусами и наполнителями. Среди них: Мед с клубникой и маслом какао; Мед с индийским фиником тамариндом; Мед с малиной и черной смородиной; Мед со сливой и имбирем; Мед с сушеными финиками; Мед «5 специй»; Мед с мятой и миндалем; Мед с виноградом и розмарином. А также компания предлагает мед с острым чилийским перцем и даже «Мед для похорон или свадеб», в который по пожеланию заказчика можно добавить травы или цветы или другие ингредиенты. Производители подчеркивают тот факт, что в мед добавляются только натуральные ингредиенты.
Unipack.Ru
- Растительные масла будут расти в цене по всему миру до середины 2012 года
Некоторые эксперты прогнозируют стабильный рост мировых цен на растительные масла, в том числе на соевое и пальмовое, до конца первого полугодия 2012 года.
Основными предпосылками для этого выступят хороший спрос на пищевые масла, а также дефицит соевого масла производимого в странах Южной Америки.
В связи с улучшением спроса на пальмовое масло оно может подорожать до конца июня текущего сезона до 4000 ринггитов за тонну. Стоимость соевого масла может увеличиться до 1300 долларов за тонну.
К концу первой недели марта стоимость пальмового масла на бирже в Малайзии превысила отметку в 3244 ринггита. Тем временем, соевое масло на товарной бирже в Аргентине продавалось в указанный период по средней цене 1156 долларов за тонну.
По мнению аналитиков, в 2011-12 МГ (октябрь-сентябрь) мировой спрос на растительные масла увеличится на 6 млн. тонн. Прирост их предложения составит 5,3 млн. тонн.
Анна Егорова
ИА «Казах-Зерно»
ИА «Казах-Зерно»
- Кондитерская отрасль России выходит из кризиса.
По данным компании Intesco Research Group, которая провела обстоятельное и всестороннее исследование "Рынок кондитерских изделий-2012", производство кондитерских изделий в России начало расти. Это происходит уже второй год подряд, что дает основание говорить, что кондитерская отрасль России постепенно преодолевает последствия экономического кризиса.
В минувшем году объем производства в этой сфере вплотную приблизился к трем миллионам тонн, прибавив по сравнению с предыдущим годом более 95-ти тысяч тонн. Прирост наблюдался и в 2010 году по сравнению с кризисным 2009-м годом.
Однако эксперты отмечают, что восстановление рынка идет неравномерно. Если выпуск сахаристой продукции в 2011 году увеличился почти на 5 процентов, то в сегменте мучных кондитерских изделий произошло снижение производственных показателей на 2, 1 процента. Абсолютным лидером по объемам производства кондитерских изделий является Центральный федеральный округ. На предприятия, расположенные на его территории, в минувшем году приходилась доля в 43 процента от общего объема. На втором месте — регионы Приволжского федерального округа (на долю расположенных здесь предприятий приходится примерно 20 процентов кондитерского рынка).
Источник: Advis.ru
- Роспотребнадзор не имеет претензий к документам на украинский сыр
Роспотребнадзор не имеет претензий к документам, которые предоставили для проверки производители временно запрещенных для ввоза в Россию украинских сыров, специалисты ведомства готовы выехать с инспекцией на заводы, сообщил в понедельник РИА Новости главный государственный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко.
Роспотребнадзор в начале февраля поручил своим территориальным управлениям изымать из оборота сыры трех украинских производителей, которые не соответствуют техрегламенту РФ на молоко и молочную продукцию, так как содержат растительные жиры вместо животных, но на этикетке об этом не сообщается. Позже список был расширен, в итоге под запрет попали сыры семи заводов: ЧП “Прометей”, АО “Пирятинский сырзавод”, ООО “Гадячсыр”, Баштанский и Лозовский сырзаводы, “Бель Шостка Украина” и Хмельницкая маслосырбаза.
“Мы о своем согласии (выехать с инспекцией на украинские сырные заводы) заявили. Сейчас ждем официального ответа по дипломатическим каналам (от Украины). В принципе, с нашей стороны уже нет никаких содержательных препятствий. Мы документы увидели, они нас удовлетворили на этом этапе, сейчас осталось проверить соответствие заявленным условиям то, что есть в реальности”, – сказал он.
Напомним, 8 февраля Россия ввела запрет на ввоз сыров трех украинских производителей. В частности, высказывались претензии по превышению содержания пальмового масла в украинских сырах.
Источник: РИА-Новости
- РФ может повысить производство молока в 2012 г на 6%
Россия может увеличить производство молока по итогам 2012 года на 6%, заявил исполнительный директор Российского союза предприятий молочной отрасли (РСПМО) Владимир Лабинов в кулуарах международной выставки "Молочная и мясная индустрия".
По данным Росстата, производство молока в 2011 году снизилось по сравнению с 2010 годом на 0,3% и составило 31,7 миллиона тонн. Таким образом, производство молока в 2012 году, согласно прогнозу Лабинова, может составить 33,6 миллиона тонн.
"В этом году вырастет объем на 6%, не меньше, за счет множества факторов - выручка огромная, господдержка огромная, множество объектов построено в том году", - сказал он.
Лабинов отметил, что 6% - это один из самых высоких темпов прироста за всю историю рыночного существования молочной промышленности в России, однако его уже можно наблюдать по результатам первых трех месяцев года. "Прирост демонстрируют практически все административные округа Российской Федерации", - добавил он.
Источник: www.1prime.ru
- Молочный союз России намерен теснее сотрудничать с производителями молока
Как стало известно корреспонденту ИА DairyNews, вчера в ходе общего собрания членов Молочного союза России (РСПМО), состоявшегося на международной выставке «Молочная и Мясная индустрия-2012», Владимир Лабинов был переизбран в должности Исполнительного директора союза на следующие 4 года.
Решение о переизбрании принято единогласно. ИА DairyNews обратилось за комментариями к г-ну Лабинову.
«В сфере технического регулирования мы займемся подготовкой предложений, направленных на обеспечение увеличения емкости молочного рынка и обеспечение более комфортных условий производителям, ориентированным на выпуск традиционного классического ассортимента молочной продукции. В молочных продуктах должно быть больше молока, - рассказывает Владимир Лабинов. –«Традиционные продукты должны быть защищены от современных псевдоинновационных рецептур, поддерживаемых маркетинговыми бюджетами и обеспечивающих возможность производства условно трех литров продукта из литра молока. Если "не все йогурты одинаково полезны", и это зафиксировано положениями техрегламента, то по такому же пути следует идти и дальше - "не все творожки одинаково полезны". Чрезмерно много маркетинговой составляющей и в позиционировании так называемых функциональных рецептур. Необходимо ориентировать потребителей на традиционные ацидофилин, кефир, простоквашу... В масле должно быть больше масла - следует поднять минимальную планку по содержанию жира в продукте. Настало время вернутся к теме нормирования содержания белка в плавленых продуктах. Сегодня в сыром молоке содержание белка повсеместно стало превышать значение 3,1 процента, при этом нормой для питьевого молока остается содержание белка 2,8 процента - очевидна необходимость коррекции» - высказывается эксперт о планах и направлениях работы союза.
Кроме того, как отметил г-н Лабинов, РСПМО планирует теснее взаимодействовать с производителями молока. «Именно они в большей степени должны быть заинтересованы в увеличении емкости молочного рынка», - говорит Исполнительный директор Молочного союза России.
Источник: ИА DairyNews
- Крупный экологический проект, инициированный губернатором Александром Мишариным, внедряется сегодня в Свердловской области
«В поселке Рефтинский сегодня будет произведено зарыбление местного водохранилища. В воду запустят 250 тысяч мальков толстолобика и 20 тысяч белого амура по 20 граммов каждый. Это мероприятие направлено на улучшение качественных показателей воды и восстановления водных биоресурсов водоема. Это позволит увеличить объем вылова здесь на 100 тонн», - рассказал заместитель председателя правительства - министр сельского хозяйства и продовольствия Свердловской области Илья Бондарев.
По его словам, мероприятие является частью соглашения между правительством Свердловской области и ОАО «Энел ОГК-5» и носит социальный характер. Энергетики демонстрируют высокий уровень экологической ответственности, заботы об окружающей среде и людях, не только работающих на предприятии, но и жителях района.
«Проект инициирован губернатором Свердловской области Александром Мишариным и является частью экологической программы по охране окружающей среды в промышленных районах области. Соглашение на этот счет было подписано в рамках проведения летом этого года в Екатеринбурге выставки «ИННОПРОМ-2011»», - пояснил Илья Бондарев.
Толстолобик и белый амур относятся к породам рыб-мелиораторов, которые способствуют очищению водоема от зарастания. Кроме этого, они
являются ценным пищевым продуктом и значительно повышают продуктивность водохранилища.
Само зарыбление водоема является совместной работой нескольких министерств и ведомств Свердловской области - Министерства сельского хозяйства и продовольствия, Министерства природных ресурсов, Нижнеобского территориального управления Федерального агентства по рыболовству.
Мальков толстолобика и амура вырастили на Рефтинском рыбхозе.
Пресс-служба министерства сельского хозяйства и продовольствия Свердловской области
- Бананам не быть "золотыми"
В России пугающими темпами растут цены на бананы. Так, в магазинах Барнаула стоимость килограмма этих популярных фруктов в отдельных случаях достигает 90 рублей, хотя еще неделю назад бананы можно было купить по 55 рублей за кило.
Ритейлеры и владельцы фруктовых палаток разделяют негодование покупателей, но ничем не могут помочь, ведь только за последние две недели закупочная цена на бананы поднялась на 40 процентов - до 58 рублей за килограмм. Многие россияне не готовы покупать популярный желтый фрукт в два раза дороже обычного, поэтому решили на время исключить его из обычного рациона. А так как срок хранения бананов невелик, то они стали потихоньку исчезать с прилавков.
Причина столь резкого скачка цен далеко не в плохом урожае: бананы стали дорожать сразу после того, как крупнейший российский поставщик фруктов - компании JFC, на долю которого приходилось около 40% продаж бананов в стране, подала заявление о банкротстве.
Между тем, некоторые участники рынка считают происходящее с бананами временным явлением, полагая, что место JFC вскоре займут другие поставщики, и бананы вновь будут стоить столько, сколько они стоят на самом деле.
Отметим, что Россия является четвертым в мире импортером бананов. По данным Росстата, за прошлый год в нашу страну было завезено около полутора миллиона тонн бананов.
Источник: Megamagnat.Ru.
- Диета для кожи: желтые и красные фрукты и овощи влияют на цвет лица
Шотландские ученые изучили, как некоторые фрукты и овощи влияют на цвет кожи и обнародовали еще одну причину, почему эти продукты должны обязательно присутствовать в ежедневном рационе каждого человека
В том, что рацион богатый фруктами и овощами приносит большую пользу, нет необходимости сомневаться. Однако исследователи из Сент-Эндрюсского университета решили выяснить, как фрукты и овощи влияют на здоровье нашей кожи и могут ли они изменить цвет лица.
В эксперименте приняли участие 35 студентов в возрасте от 18 до 25 лет. На протяжении шести недель испытуемые фиксировали, какие фрукты и овощи входят в их ежедневный рацион, а ученые параллельно отмечали изменения оттенков кожи.
Оказалось, что у тех студентов, которые регулярно ели большое количество фруктов и овощей, кожа приобрела красноватый и желтый оттенки. Как объяснили ученые, эти изменения цвета кожи связаны с наличием во фруктах и овощах так называемых каротиноидов и других сильно пигментированных элементов. Фактически каротиноиды являются естественными красителями в пище, они придают продуктам тот или иной цвет. Именно каротиноиды придают окраску моркови, томатам, зеленым овощам, яблокам, помидорам и так далее.
Существует несколько сотен видов каротиноидов. Любой представитель группы каротиноидов объединяет около 100 желтых и красных пигментов, а также провитамин А и ликопин. Каротиноиды содержатся в красных и оранжевых фруктах и овощах, таких как красный перец, помидоры, манго и многих других.
«Каротиноиды присутствуют во многих видах фруктов и овощей, даже в тех, которые внешне не являются красными или желтыми», - рассказал Росс Уайтхед, исследователь из Сент-Эндрюсского университета.
Таким образом, шотландские ученые установили, что каротиноиды оказывают прямое влияние на цвет кожи человека.
«Наше исследование показывает, что если в течение шести недель есть в три раза больше фруктов и овощей, чем обычно, то это приведет к заметному улучшению состояния кожи и может даже сделать цвет лица более привлекательным», - пояснил Росс Уайтхед.
Чтобы подтвердить тот факт, что желтый или красный тон кожи является более привлекательным, Уайтхед и его коллеги провели опрос среди старшекурсников. Участникам опроса показывали фотографии четырех человек, оттенок кожи которых надо было оценить с точки зрения красоты, степени привлекательности и внешнего здоровья. Опрос показал, что желтый или красный оттенки кожи воспринимаются людьми как более приятные и даже более сексуальные.
В результате ученые пришли к выводу, что потребление большого количества фруктов и овощей, в которых содержатся пигментированные элементы, позитивно сказывается не только на здоровье кожи, но и на ее цветовом тоне, а, соответственно, и на привлекательности человека в целом.
Однако доктор Каролин Джэйкоб, пресс-секретарь Американской академии дерматологии, выразила сомнения относительно того факта, что желтый и красный тона кожи как-то повлияют на то, как человека воспринимают и оценивают с точки зрения привлекательности. Но при этом она подтвердила, что связь между каротиноидами и цветом кожи существует.
«Если постоянно кормить ребенка картофельным пюре и морковкой, то в результате на какое-то время его кожа приобретет желтый оттенок», - сказала она.
«Я всегда придерживалась мнения, что мы – это то, что мы едим», - добавила доктор Джэйкоб, отметив, что теперь будет рекомендовать своим пациентам включать в рацион питания больше овощей и фруктов, чтобы в течение двух-трех месяцев улучшить цвет лица.
Взрослые люди каждый день должны есть не менее 1-2 чашек фруктов, включая фрукты на ночь. Одна чашка фруктов эквивалентна одному среднему яблоку, банану или апельсину. Однако если вы хотите улучшить цвет лица, то шотландские ученые советуют увеличить норму до 2-3 чашек фруктов и 3 чашек овощей в день.
По словам Уайтхеда и его коллег, результаты их исследования имеют важное значение для общественного здравоохранения, так как они озвучили новую – эстетическую – причину не пренебрегать фруктами и овощами и не исключать их из рациона.
Автор: Майя Миличь
АИФ
- Как обычные продукты превращают в «пустышки»
В разговорах о здоровом питании чаще всего упоминают жиры и углеводы и гораздо реже - белки. А ведь именно они играют главнейшую роль в нашем рационе
Белок - это длинная цепочка из аминокислот, собранных в комки, из которых как бы сплетена вся структура нашего тела. Но белки - не только наша плоть, но и «кровь»: важнейшие регуляторы нашего организма тоже связаны с ними. Многие гормоны - белки. Полипептиды, регулирующие массу процессов в организме, - осколки белков из нескольких аминокислот. Медиаторы, контролирующие мозг и проведение нервных импульсов, - аминокислоты или продукты их преобразования. Так что без белка никуда. И надо, чтобы он был хорошим и качественным.
Где норма?
На днях в Евросоюзе озвучили новые нормы потребления белка. На каждый килограмм веса надо съедать ежедневно не меньше 0,83 г белка. Для человека весом 80 кг это 66‑67 г белка. Много это или мало? Многие уверены, что мясо - чистый белок. И, конечно, насытиться таким маленьким кусочком сложно. Но на самом деле в мясе белка лишь 20-25%, и, значит, его дневная норма будет в большом куске весом 300‑400 г. Но столько мяса есть не нужно - белок лучше получать из разных продуктов: в птице и рыбе его около 20%, колбасах, котлетах - 13-18%, в молоке - 3%, в сырах - около 20%, в хлебе - 6-8%, в гречке, овсянке и пшене - 11-12%, в рисе, перловке и кукурузе - 7-9%. Так что растительные продукты тоже вносят свою заметную белковую лепту в наш рацион.
В сое, которую так пропагандируют, белка действительно много. Но в продуктах из сои его остаётся от 4 до 20%. К тому же в них практически всегда есть ещё куча пищевых добавок - наполнители, красители, стабилизаторы, усилители вкуса и т. д. Откуда они там? Бобы сои, в отличие от фасоли, несъедобны - в них много веществ, препятствующих пищеварению. Поэтому бобы перерабатывают, выделяя в чистом виде белок и масло.
При этом обычно используют серьёзные химреактивы. Сам по себе белок невкусный и некрасивый, и, чтобы замаскировать его, применяют пищевые добавки. Исключение - проростки сои - их можно есть сырыми в салатах, хотя лучше всё же подвергать тепловой обработке. Поэтому во время поста предпочтение лучше отдавать продуктам из сои, которые можно готовить самим. А почти все постные полуфабрикаты и готовые продукты, которые активно продаются в пост, сделаны на основе сои и содержат много пищевой химии - почитайте их состав. Чтобы получать белок в пост, обязательно ешьте фасоль, горох, грибы и орехи. Среди растительных продуктов это чемпионы по белку. Но даже если в это время вы получите белка недостаточно - не страшно. Плохо, если дефицит будет хроническим или если белок будет нелучшего качества.
Знак качества
«Человеку необходим оптимальный набор входящих в состав белка аминокислот, - объясняет Виктор Конышев, д. м. н., известный специалист по питанию. - Речь о так называемых незаменимых аминокислотах. Они не образуются в организме, их надо получать с пищей. Количество и соотношение незаменимых аминокислот хуже в растительных белках и лучше в мясе, молоке, яйцах».
Именно на этих продуктах пищевики экономят, заменяя их частично или полностью 20099. А в последнее время стали широко использовать менее качественные животные белки, сделанные из соединительной ткани. Почитайте состав колбас - там их указывают как животный белок.
«Белок соединительной ткани коллаген по аминокислотному составу неполноценный, - говорит Виктор Конышев. - Он не усваивается организмом, но при тепловой обработке превращается в доступный для переваривания желатин. В нём нет важной аминокислоты цистеина, из незаменимых кислот - метионина мало, а триптофана очень мало или нет вообще».
Для экономии дорогого мяса в продуктах применяют не только дешёвые белки, но и различные наполнители типа модифицированных крахмалов, а также каррагинан, камеди и другие добавки, удерживающие воду. В результате в колбасе, корейке, ветчине и прочих мясных изделиях, а также в полуфабрикатах и готовых продуктах из мяса, птицы и рыбы доля белка уменьшается, а доля воды и пищевых добавок увеличивается.
Что это значит? Съев, например, 100 г хорошей «Докторской», сделанной по ГОСТу, вы получите не менее 13 г качественного животного белка, а в колбасе с водой и пищевой химией белка будет на 25-30% меньше, его качество будет хуже. Похожая ситуация с другими продуктами. Например, в современном майонезе белка часто бывает меньше, чем в советском, - аж в 10 (!) раз. Причина? Вместо яичного желтка в них используют химические эмульгаторы.
Автор: Александр Мельников
АИФ
АИФ
- Почему прижилось мясо по-французски в русской кухне?
Все просто: блюдо отлично подходит в качестве закуски к водке
Вкус детства, проверенный способ накормить семью и гостей, праздничное, сытное и простое в приготовлении блюдо или кулинарный монстр и образец безвкусицы – всё это сказано об одном и том же блюде под кодовым названием МПФ или мясо по-французски.
Мы провели независимое расследование этого кулинарно-культурологического явления и спешим поделиться с читателями его результатами.
Мы выяснили, что, во-первых, мясо по-французски не имеет ничего общего ни с Францией, ни с французской кухней. Во-вторых, это блюдо небезопасно для здоровья. И в третьих, немного модифицировав рецепт, можно приготовить мясо намного вкуснее и полезнее.
Единственные неоспоримые достоинства мяса по-французски – простота, доступность ингредиентов и неизменно удовлетворительный результат даже при отсутствии кулинарных навыков – вряд ли являются достоинствами в глазах гурманов и опытных кулинаров. А теперь обо всём в подробностях.
Откуда ноги растут
Какие же блюда французской кухни могли натолкнуть русских (или советских) кулинаров на создание мяса по-французски? Есть несколько версий на этот счёт.
Миротон, ошибка французской кухни
Первая, самая интересная и в каком-то смысле детективная – блюдо миротон. В 17 веке французские дипломаты познакомились с турецким пловом, но так как ничего, кроме ингредиентов, им не было известно о его способе приготовления, во Франции появилось блюдо из обжаренного (предварительно варёного) мяса со сваренным отдельно в молоке рисом, подкрашенным вместо куркумы варёными желтками. Согласитесь, очень трудоёмкое и тяжёлое блюдо с сомнительным вкусом.
Французские повара какое-то время пользовались этим рецептом для утилизации остатков варёного или тушеного мяса, и забыли о нём в 19 веке, сразу, как только выяснили секрет приготовления настоящего плова. А миротон получил путёвку в жизнь как блюдо французской кухни и начал шествие по европейским кухням.
В Германии и Прибалтике его готовили с большим количеством обжаренного лука, а мясо отбивали и панировали в желтках. В дореволюционной России для миротона отварную телятину жарили на сале, соединяли с грибами или жареной картошкой, сметаной, луком и запекали в печи. Получалось «богато», но кулинарная ценность, а тем более, польза такого «франко-нижегородского квазиплова» уже в то время стремилась к нулю.
Однако даже такое нелепое блюдо, как миротон, можно модифицировать, как это делали французские консьержки и другие простолюдины времён Бальзака. Варёное мясо режется мелкими кусочками и укладывается в форму для запекания. Лук тушится с бульоном и винным уксусом, укладывается поверх мяса. Блюдо посыпается сухарями или хлебными крошками, поливается топлёным маслом и запекается в духовке около 20 минут, до образования румяной корочки. Мясо в этом случае становится мягким и «обретает вторую жизнь».
Как видим, цель блюда – максимально вкусно утилизировать остатки варёного мяса. Нет никакого смысла использовать для этого блюда свежую вырезку или другое мясо 1 сорта. Тем более не место в этом блюде сыру и майонезу.
Мясное ассорти из печи булочника
Еще один претендент на роль прототипа мяса по-французски – эльзасское блюдо бекеоффе (Baeckeoffe) – ассорти из говядины, свинины и баранины, маринованных в вине и тушенных в горшочке с картофелем. Бекеоффе традиционно готовили из обжаренных с коньяком крупных кусков мяса, перекладывая его крупными кусками лука, моркови, картофеля и даже груш.
Блюдо щедро заливали вином, и горшок с бекеоффе несколько часов томился в духовке. Изначально это было воскресное блюдо, которое жители города заносили пекарю перед походом в церковь, а после службы забирали домой. Это делалось, чтобы не разжигать в выходной день печь.
Как видим, сыр и майонез здесь тоже ни к чему. Скорее всего, именно бекеоффе проникло в русскую кухню 19 века, так как идеально подходило для длительного томления в русской печи.
Согласно книге «Образцовая кухня» 1892 года издания, мясо по-французски готовится так: «5 ф говядины положить в кастрюлю, прибавить 3 рубленых больших луковицы, а на дно и на верх кастрюли положить ломтики шпигу, ветчины, моркови и репы; посолить, прибавить толченого перцу, стакан белого столового вина и стакан сметаны, закрыть крышкой и томить 3 часа. Перед отпуском подливку процедить, заправить уксусом, мукой и сахаром, прибавить еще вина, вскипятить и подавать отдельно в соуснике».
Интересно, что в более ранних кулинарных изданиях, например в книге Елены Молоховец 1861 года, можно встретить принципиально другой рецепт говядины по-французски: «Кусок говядины выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем, свернуть в трубку, потом в бумагу, обвязать, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом, смотреть, чтобы не пережарить и чтобы сок не вышел из говядины. Положить на блюдо, разрезать, огарнировать жареным картофелем».
Гратэн – версия без мяса
Следующая версия происхождения мяса по-французски отталкивается от способа запекания, получившего название гратен (gratin) - от французского слова «gratter» - «скрести, подчищать». В названии этого кулинарного приёма отражено использование хлебных или сырных крошек для создания хрустящей корочки.
Гратен – довольно красивое блюдо. Его даже подают в той же посуде, где он запекался. Французская кухня знает картофельный гратен (ломтики картофеля, запечённые с маслом или бульоном, покрытые тёртым сыром или сливками), рыбный гратен (сырая рыба, запеченная с белым соусом и сыром) и овощной гратен (кусочки баклажана или помидора, запеченные с растительным маслом и сухарями).
Гратен также может быть с крабами, макаронами, цветной капустой, кабачками, шпинатом и даже с авокадо. Мясо для приготовления гратена в традиционной французской кухне не используется. Роль белого соуса обычно выполняет бешамель, сливки или соусы на их основе. Майонез в гратенах никогда не используется.
Майонез – наше все
Пик популярности мяса по-французски в СССР пришелся на начало 80-х. В кулинарных книгах, технологических картах предприятий общепита и учебниках для кулинарных техникумов более раннего периода майонез использовался только по своему прямому назначению: в салатах.
После принятия печально знаменитой продовольственной программы, когда из магазинов стали исчезать многие продукты, хозяйкам приходилось проявлять фантазию, чтобы накормить семью. В это время появились рецепты печенья на майонезе, майонез начали добавлять в супы вместо сметаны, мариновать в нём мясо и рыбу, и как нельзя кстати пришелся старый «французский» рецепт, адаптированный под грустную реальность.
Мясо под майонезом «по-французски» получалось очень сытным, калорийным, богатым белками и жирами, что собственно, и является основной причиной его популярности в СССР и в современной России. Кроме того, это блюдо стало отличной закуской к водке. А так как водка – частый атрибут праздничного стола, мясо по-французски тоже стало ассоциироваться с праздниками в постперестроечной России.
Можно ли обойтись без майонеза?
Не спорим, мясо по-французски получается стабильно сочным и вкусным, даже у тех, кто совсем не умеет готовить. Но такого же результата можно добиться и с меньшим вредом для здоровья и фигуры. Нужно всего лишь знать свойства продуктов и понимать суть происходящих с ними изменений.
Например, свежий стейк можно попросту испортить майонезом и дешевым сыром. Он требует всего лишь быстрой обжарки с каждой стороны – и можно подавать на стол вместе с овощами и зеленью.
Мясо по-французски – это яд?
Майонез задумывался как холодный соус для салатов. Он ни в коем случае не является заменителем сметаны и сливок в горячих блюдах! Натуральная сметана и сливки, несмотря на жирность, полезнее самого «лёгкого» майонеза. Не верите – прочтите список ингредиентов низкокалорийного майонеза. Идём далее.
Майонез, как любая эмульсия, при нагревании распадается на составляющие: яичный белок, уксус, масло, воду, глютамат натрия, консерванты, красители и прочие ингредиенты из списка. Научные исследования показали, что в промышленном майонезе при нагревании образуются канцерогены, аллергены, вещества, вызывающие кишечные расстройства и повышение концентрации глюкозы в крови.
Здоровый человеческий организм, к счастью, обладает достаточным запасом прочности, чтобы употреблять эти вещества в небольших концентрациях несколько раз в год, но этого нельзя сказать о пожилых и больных людях, особенно о детях. Неужели здоровье вашей семьи стоит подвергать риску ради мяса по-французски?
Кроме того, в состав промышленного майонеза входят не совсем те ингредиенты (масло, яйца и уксус), которые есть на Вашей кухне, а другие - более низкого качества. В результате при расслаивании майонеза белок остаётся лежать на поверхности мяса белыми хлопьями, а масло с ароматизаторами и вкусовыми добавками стекает вниз, делая блюдо жирнее и ароматнее, то есть, создавая «новый, неповторимый вкус». Возможно, в 1980-х, когда все продукты, включая майонез, изготовлялись с меньшим количеством консервантов, запекание мяса под майонезом имело смысл (особенно в тех случаях, когда растительного и сливочного масла было не достать). Сейчас этому нет рациональных объяснений.
Собственноручно приготовленный майонез в мясе по-французски вообще ни к чему – какой смысл смешивать ингредиенты, чтобы потом эмульсия расслоилась?
Что приготовить вместо мяса по-французски?
Распространённая ошибка начинающих кулинаров – запекание мяса, не до конца размороженного и нарезанного маленькими кусочками, что неизбежно приводит к сухости мяса. Эту ошибку успешно маскирует майонез, пропитывая мясо и создавая иллюзию благополучия.
Существуют и другие способы сохранения сочности мяса: обжаривание в кляре или быстрое обжаривание кусочков в мучной панировке на раскалённом масле, что создаёт корочку и запирает соки внутри. (Следует учесть, что вернуть сочность вареному мясу таким способом не получится.)
И еще одно важное замечание: солить мясо следует после обжарки, это поможет сохранить его соки. Руководствуясь этими советами, можно легко и быстро приготовить аналог мяса по-французски: обжарить слегка отбитое панированное мясо на раскалённой сковороде, после чего довести его до готовности в духовке, дополнив луком и грибами, полив сметаной.
Безопасный рецепт
Для убеждённых любителей мяса по-французски мы подобрали наиболее безопасный и вкусный рецепт.
Вам потребуется: любое мясо (подойдёт даже курица), шампиньоны, лук, помидоры, сыр, а для соуса – сметана, брынза или фета и пряности.
Приготовление: Мясо нарезаем пластами поперёк волокон, отбиваем, слегка смазываем горчицей, панируем в муке и обжариваем на прокалённом масле до образования корочки – по 30-40 секунд с каждой стороны. Не забудьте, что солить следует после обжарки!
Разминаем брынзу и добавляем сметану и Ваши любимые пряности. Хорошо сюда подойдут чёрный перец, майоран, базилик, розмарин. Соус готов.
В посуду для запекания выкладываем слой лука, порезанного кольцами. На луковой подушке раскладываем слоями обжаренное мясо, обжаренные грибы и нарезанные дольками помидоры.
Всю конструкцию поливаем соусом. Можно добавить немного оливок, яблок, долек лимона или ананаса. Посыпаем сверху тёртым сыром и ставим в духовку на средний огонь на 20-30 минут или на слабый огонь и большее время.
Автор: Ольга Бородина
АИФ
АИФ
