-
06.04.2012 09:47:17Цены на яйца в Евросоюзе резко выросли перед Пасхой
-
06.04.2012 09:41:44Тюменские производители молока дали советы потребителям
-
06.04.2012 09:36:10РФ может обнулить экспортную пошлину на рыбу раньше срока, указанного в обязательствах ВТО
-
06.04.2012 09:25:56В Воронежской области намечены меры по стимулированию производства молока
-
05.04.2012 14:41:56Китайцы объедают американцев
-
05.04.2012 14:31:445 апреля отмечают международный День супа
-
05.04.2012 14:05:03Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат примет участие в северном завозе 2012 года.
-
05.04.2012 13:46:10Итоговый репортаж 4-й Международный Салона Сыра
-
05.04.2012 10:44:43Яйца по-питерски
-
05.04.2012 10:39:20В Канаде варят пиво из воды айсберга
-
05.04.2012 10:24:33Сокращаются объемы поставок мясной продукции в Россию из Аргентины
-
05.04.2012 10:20:07Китай впервые обогнал США по продажам продовольствия
-
05.04.2012 10:13:17В России могут ввести госмонополию на розничную продажу алкоголя
-
05.04.2012 10:06:03Гречка и пшено в России подешевели, мука увеличилась в цене
-
04.04.2012 14:31:12"Кулинарные тренды 2012-2013 и гастрономические пары" от Ильи Лазерсона.
-
04.04.2012 10:53:13В России придумали молочный налог
-
04.04.2012 10:45:34Зеленеющий бекон пригоден в пищу
-
04.04.2012 10:34:22Шашлыку - миллион лет
-
04.04.2012 10:28:40Ярославские сыры отметят на «Вкусной карте России»
-
04.04.2012 10:23:16Мороженое подорожает из-за ванильного кризиса
- Цены на яйца в Евросоюзе резко выросли перед Пасхой
Православная и католическая Пасха (Воскресение Христово) один из главных христианских праздников. Католическая Пасха в 2012 году будет 8 апреля, а православная Пасха в 2012 году- 15 апреля. К примеру, в Чехии яйца подорожали до 2,07 евро за десяток, что в два раза выше, чем год назад. В среднем по ЕС яйца выросли на цене на 76 процентов.
Как правило, яйца всегда дорожают перед Пасхой, однако нынешний взлет цен оказался беспрецедентным. В наибольшей степени от него пострадали жители менее богатых стран Восточной Европы, пишет The Wall Street Journal.
В результате многие чехи были вынуждены ездить в соседнюю Польшу, одну из немногих стран континента, где рост цен оказался не столь существенным. Сейчас яйца в Польше стоят на 40 процентов меньше, чем у соседей.
Представители сельскохозяйственных структур ЕС заявляют, что в ближайшее время цены на яйца должны опуститься. Частично взлет цен обусловлен тем, что многие производители временно сократили производство для переоборудования птицефабрик.
Главной причиной переоборудования является закон, принятый в ЕС в 1999 году с целью защиты животных. В нем предписывается выделять курам более просторные клетки.
Самара сегодня
- Тюменские производители молока дали советы потребителям
Тюменские товары отвечают современным стандартам качества. В частности, молочная продукция, выпускаемая на территории нашей области, стабильна по микробиологическим и санитарно-химическим показателям качества. Об этом сообщила заместитель начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Тюменской области Юлия Ахметова на коммуникационной площадке в облдуме.
В местных магазинах можно найти «молочку» комбината «Ялуторовский» (группы компаний Danone-Юнимилк в России) и ОАО «Золотые луга». Эти компании производят молоко, кефир, йогурт, сметану. Представители фирм уверяют, что в своей продукции не используют ГМО, искусственные красители и другие вредные добавки.
Например, разрекламированные йогурт и творожки «Растишка» изготовлены из натуральных ингредиентов с добавлением кальция и витамина D, убеждала участников площадки директор по связям с общественностью и государственными органами в УФО ГК «Danone-Юнимилк» Алина Кузнецова.
«Золотые луга» своей миссией видят производство качественного и полезного продукта. По мнению председателя совета директоров компании Лео Шмунка, в таком продукте не должно быть консервантов, красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса, ГМО, растительного масла. «Сделать его очень сложно», – признается Лео Львович.
При соблюдении этого правила продукт имеет короткий срок хранения. Например, сметана, выпускаемая в Ситниково, хранится 10 дней, а «Снежок» – всего пять. Если на упаковке написан срок хранения в месяц — верный признак того, что в этом продукте без добавок не обошлось, считает Шмунк.
А такие продукты на полках тюменских магазинов есть. Чаще всего, это привозные из других регионов товары. Есть продукты, которые и не попадают к потребителю. «При входном контроле качества у нас возникают вопросы к производителям. В частности к продукции, которая завозится из Свердловской области», – пояснила Юлия Ахметова.
Тюменские производители и медики призывают покупателей обращать внимание не только на срок хранения, но и на состав. Кто-то из присутствующих заметил, что нет никакого смысла читать состав — без энциклопедии в нем не разобраться. Чтобы при следующем походе в магазин потребителям было проще, «Золотые луга» разработали брошюру, в которой коротко сообщается, каких неизвестных для многих людей букв и цифр не должно быть на упаковке натуральных молочных продуктов.
После буквы Е ставится цифровой код, если он начинается с цифры 1 — это красители, 2 — консерванты, 3 — антиокислители, 4 — стабилизаторы, 5 — эмульгаторы, 6 — усилители вкуса.
Например, согласно рекомендациям в брошюре, вызвать диатез у детей и спровоцировать аллергическую реакцию у взрослых способны Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232. Печени и почкам вредят Е220; Е230-233 ухудшают состояние кожи, Е224 раздражает кишечник, а Е233 противопоказан беременным.
Источник: www.vsluh.ru
- РФ может обнулить экспортную пошлину на рыбу раньше срока, указанного в обязательствах ВТО
Россия может обнулить экспортную пошлину на рыбу раньше срока, указанного в обязательствах по присоединению к ВТО. Об этом сегодня в рамках заседания подкомиссии по рыбохозяйственному комплексу и аквакультуре РСПП сообщил директор департамента торговых переговоров Министерства экономического развития (Минэкономразвития) РФ Максим Медведков.
По его словам, при присоединении к ВТО Россия берет обязательство обнулить эту пошлину через четыре года. Напомним, что в настоящее время экспортная пошлина на рыбу составляет 5%, на крабов, креветок и других ракообразных - 10%. Члены подкомиссии РСПП приняли решение обратиться в правительство РФ с предложением внести на рассмотрение подкомиссии по таможенно-тарифной политике вопрос об обнулении экспортных пошлин на продукцию из водных биоресурсов.
Кроме того, М.Медведков подтвердил возможность исключения продукции с высокой добавленной стоимостью (филе, рыбная мука, икра) из применяемых при организации таможенного контроля профилей риска, что, по его словам, существенно облегчит работу рыбакам. Что касается экспортных субсидий, то они будут применяться только в исключительных случаях. При этом Россия в рамках ВТО сможет применять определенные ограничения против тех стран, которые в одностороннем порядке будут использовать субсидирование своего экспорта.
М.Медведков также отметил, что обязательства России по ВТО не предусматривают обнуления пошлин на ввозимое зарубежное оборудование в целях судоремонта, но правительство РФ в принципе готово рассматривать предложения рыбаков в этом направлении. Он подчеркнул, что сейчас есть возможность внести данные предложения в план адаптации российской экономики к ВТО. По его словам, к разработке данного плана уже приступили в Минэкономразвития.
Что касается единого сельхозналога, то льгота для рыбаков предусмотренная в рамках этого налога, как сообщил М.Медведков, должна сохраниться до 2020г., но будет меняться.
РБК
- В Воронежской области намечены меры по стимулированию производства молока
Губернатор Воронежской области Алексей Гордеев провел совещание по вопросам реализации инвестиционных проектов в сфере молочного скотоводства с участием председателя Центрально-Черноземного банка Сбербанка РФ Александра Соловьева, управляющего головным отделением по Воронежской области Центрально-Черноземного банка Сбербанка РФ Андрея Клопотовского, а также руководителей профильных подразделений облправительства и глав муниципальных районов.
«В рамках указанных инвестиционных проектов планируется создание современных и эффективных сельскохозяйственных предприятий, основным видом деятельности которых будет производство сырого молока высшего сорта, мяса, а также выращивание для продажи племенных нетелей», - проинформировали в пресс-службе областной администрации.
На совещании было отмечено, что развитие молочного скотоводства является одним из основных направлений в сельскохозяйственной отрасли региона. На сегодняшний день в области производится более тысячи тонн молока в сутки, что на 15 % больше, чем в прошлом году. При этом наметилась тенденция в сторону дальнейшего увеличения объемов данной продукции. В связи с этим ведется реконструкция перерабатывающих производств региона, в частности, Калачеевского сырзавода, который после модернизации сможет производить практически весь ассортимент сыров. Таким образом, местные производители получат определенную независимость от инорегиональных партнеров, что особенно актуально в свете вступления России в ВТО.
Особое внимание было уделено вопросу предоставления мер государственной поддержки на региональном уровне при реализации инвестпроектов.
По итогам совещания принято решение в вопросе оказания господдержки отнести к числу приоритетных инвестпроекты ООО «ЭкоНиваАгро» - одной из самых эффективных и стабильно работающих в сфере молочного производства компаний. В рамках этих проектов должно быть построено два новых молочных комплекса по 2000 голов дойного стада каждый в Лискинском и Каменском районах. «ЭкоНиваАгро» уже сегодня производит 150 тонн молока в сутки с ежедневной прибавкой продукции по сравнению с прошлым годом. Строительство двух новых комплексов позволит обеспечить стабильное увеличение объемов производства молока в области не только в этом году, но и в последующие годы.
Кроме того, для более успешной реализации проектов в сфере молочного скотоводства к началу сентября 2012 года решено за счет бюджетных средств построить технологическую дорогу с твердым покрытием от села Попасное (Лискинский район) до села Крутец (Каменский район) протяженностью 7,8 км. В ближайшее время будет объявлен конкурс на определение подрядчика.
Для дальнейшего стимулирования развития молочного скотоводства в области в ближайшей перспективе будут рассмотрены еще четыре аналогичных проекта.
Елена Мягкова
ИА «Казах-Зерно»
ИА «Казах-Зерно»
- Китайцы объедают американцев
Рынок продуктов питания в КНР стал самым крупным на планете.
Китай обошел США еще по одному экономическому показателю. В 2011 году жители КНР купили и соответственно съели продуктов на 971 млрд. долларов и обошли американцев, которые купили еды всего лишь на 915 млрд. Через четыре года разрыв еще больше увеличится. Специалисты прогнозируют рост китайского рынка продуктов до 1,469 трлн. долларов, в то время как рынок в Америке составит «лишь» 1,08 трлн. долларов.
Экономисты уже давно не спорят, превзойдет ли китайская экономика американскую. Сейчас они ломают копья по вопросу, когда это произойдет. Точной даты, конечно, никто назвать не может, но все сходятся во мнении, что Китай станет первой державой планеты до 2050 года. Однако, когда Поднебесная сможет конкурировать с США по уровню внутреннего спроса, став, таким образом, двигателем мировой экономики, и произойдет ли это вообще, единого мнения нет. А новый «мировой потребитель» нужен: очевидно, что американцы с этой ролью больше не справляются. Неудивительно, что новая статистика по потреблению еды была встречена экономистами с восторгом.
Лидерство по размерам рынка продуктов Китаю отдали аналитики из IGD, консалтинговой компании, специализирующейся на исследованиях рынка продовольственных товаров и продуктов питания. Первое место Пекина имеет простое объяснение. Численность населения Китая в четыре с лишним раза превышает численность населения США. И хотя душевой доход американцев по-прежнему намного превышает китайский, численность среднего класса в Китае, по некоторым оценкам, уже перевалила за 400 млн. человек, то есть она превышает все население Америки.
Кроме увеличения благосостояния жителей КНР росту рынка продуктов питания способствует и политика правительства. Оно решило перейти к модели развития, при которой рост экономики в значительной мере обеспечивается ростом внутреннего потребления, то есть дальнейшим повышением покупательной способности населения. «Стремительный рост рынка продуктов Китая производит феноменальное впечатление, – сообщила в интервью газете Guardian Джоанна Денни-Финч, исполнительный директор IGD. – Несмотря на многочисленные логистические и бюрократические преграды, стремительно растущий рынок продуктов питания в КНР представляет огромный интерес для главных продуктовых ритейлеров, которые десятками и сотнями открывают там свои магазины».
В IGD отмечают, что основными потребителями продуктов питания являются жители больших городов. И это делает перспективы рынка питания КНР поистине безграничными. Достаточно сказать, что к 2025 году, по прогнозам демографов, в Поднебесной будет свыше 200 городов-миллионников.
«Правда, в этой бочке меда присутствует и очень большая ложка дегтя, способная испортить все эти радужные расчеты», – заметил «НИ» научный сотрудник Шанхайского университета Ян Баолинь.
Китайцы могли бы порадоваться, что обошли главных конкурентов еще по одному важному экономическому показателю, если бы это лидерство не приводило к росту цен на продукты питания, за которым рост доходов просто не успевает. Ян Баолинь напоминает, что растут цены на энергоносители и сырье. Все это может всерьез снизить потребительский бум в Китае. Стремительный рост рынка продуктов имеет и другие минусы. Медики, к примеру, предупреждают об опасности такого же стремительного роста армии людей с повышенным весом. Особенно эта проблема актуальна среди молодежи в больших городах.
Специалисты из IGD прогнозируют быстрый рост рынков продуктов питания и в остальных странах БРИК. Так, в 2015 году компанию Китаю и Соединенным Штатам в первой пятерке потребителей еды составят Бразилия, Россия и Индия. Российский рынок продуктов питания в 2011 году спецы из IGD оценили в 317 млрд. долларов (6-е место). В 2015 году рынок вырастет, считают авторы исследования, до 467 млрд. долларов. Россия будет занимать четвертое место и кроме КНР и США пропустит вперед только Индию. Так что цены на продукты питания будут продолжать расти и в нашей стране.
Новые известия
- 5 апреля отмечают международный День супа
Одним из лидеров по потреблению супов считается Россия
5 апреля во всем мире отмечают День супа. С давних времен отсутствие этого блюда считалось свидетельством неблагополучия в семье.
Сегодня одним из лидеров по потреблению супов считается Россия. В стране каждый год съедают более 30 млрд порций супа, по потреблению этого блюда россияне уступают лишь китайцам. Примерно 90% употребляемого в России супа готовят дома. Самым популярным считается борщ, на втором месте – щи из свежей капусты, а на третьем – куриная лапша.
Само слово «суп» – soupe – считается французским, но происходит от позднелатинского - suppa – «хлеб, размоченный в отваре». Так называют блюда, представляющие собой отвар из мяса, рыбы, грибов, овощей, крупы.
Супы полезны для людей, страдающих от заболеваний пищеварительной системы – например, низкой кислотности. Супы стимулируют работу желудка, способствуя выработке ферментов и желудочного сока. Также считается, что супы обладают способностью снижать риск появления рака и сердечных заболеваний.
АиФ
- Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат примет участие в северном завозе 2012 года.
Зерноперерабатывающие комбинаты компании «ПАВА» на протяжении многих лет являются надежными партнерами государства в вопросах обеспечения продовольствием территорий Крайнего Севера в преддверии зимнего сезона. В феврале текущего года «ПАВА» по результатам конкурсного отбора вновь завоевала право на поставку продукции со своих зерноперерабатывающих комбинатов в Республику Саха в период навигации.
Согласно условиям контракта, заключенного по итогам участия в конкурсе, входящий в состав компании «ПАВА» Ребрихинский зерноперерабатывающий комбинат отправит партию весовой и мелкофасованной муки высшего сорта в Якутск, Хандыгу, Олекминск, а также ряд других городов и районов Якутии.
Объем поставки составит 2200 тонн, доставка продукции до места назначения завершится до 1 августа 2012 года.
Все поставщики, претендовавшие на отгрузку муки в районы Крайнего Севера в рамках зимнего завоза 2012 года, прошли жесткий конкурсный отбор. Среди основных критериев оценки высокая степень надежности поставщика, качество продукции и своевременность осуществляемых поставок.
ПАВА Департамент PR
- Итоговый репортаж 4-й Международный Салона Сыра
14 и 15 марта 2012 года на ВВЦ вот уже в четвертый раз состоялось одно из самых значимых для нашего сыроделия событий – 4-й Международный салон сыра. По сложившейся традиции, салон был проведен в рамках ежегодной выставки «Молочная и Мясная индустрия», организованной лидером отечественной выставочной индустрии - компанией ITE.
Статус специального мероприятия Салону Сыра присвоен неслучайно. Российским сыроделам, откровенно говоря, действительно еще есть, над чем работать. В настоящее время на производство сыра в России уходит всего 20-25% товарного молока, тогда как во всем остальном мире - 34-35%. Такими данными с участниками поделился исполнительный директор Российского союза предприятий молочной отрасли (РСПМО) Владимир Лабинов, открывая Салон в качестве модератора.
Сыродельная Россия по-прежнему отстает от мировых тенденций. И хотя объем ее сырного рынка с начала нулевых вырос более чем в 4 раза, темпы прироста импорта заметно опережают рост собственного производства. «Задача Салона – показать возможности применения сыра в различных потребительских направлениях», - отметил Лабинов в своем вступительном слове.
С обзора российского рынка сыра началась череда докладов первой части Салона. Его основные тенденции и перспективы развития представила директор по корпоративным коммуникациям ОАО «ПиР Продукт» Марина Петрова.
По ее словам, в последние годы емкость сырного рынка России сократилась по причине низкой платежеспособности населения из-за недавнего кризиса. Между тем в преддверии ВТО нашим сыроделам нужно усиленно работать над качеством и брендированием своих продуктов. Также пристального внимания заслуживает нарастающая конкуренция со стороны белорусских сыров, которые производятся в куда более выгодных условиях, чем наши. Впрочем, российские потребители, несмотря на импортное сортовое изобилие, все же отдают предпочтение отечественным маркам сыров. Голландский, Костромской и Пошехонский сыры находятся в топе популярности. Однако культура потребления сыра все еще оставляет желать лучшего: в отличие от исконно сыролюбивых европейских стран, у нас отсутствует традиция так называемой «сырной тарелки». Сыр для россиян – прежде всего часть бутерброда.
Американский рынок сыров в своем докладе проанализировала директор Сельскохозяйственного торгового представительства Посольства США в Москве Деанна Аяла. Она рассказала об успешных рекламных кампаниях, послуживших популяризации этого продукта в гастрономическом обиходе американцев. Сейчас объем сырного рынка США оценивается в 14 млрд. долларов, а по объемам производства сыра США обгоняет только Евросоюз. Аяла высказала надежду, что после вступления России в ВТО импорт американского сыра к нам увеличится.
Разумеется, невозможно было бы представить мировое сыроделие без Италии - родины всемирно известных и всеми любимых сортов сыра. Руководитель направления «Продукты питания и вина» Отдела по развитию торгового обмена Посольства Итальянской Республики в России Филиппо Ковино в числе прочего коснулся в своем выступлении классификации DOP. Это система наименований так называемых охраняемых по происхождению сыров, которые являются достоянием итальянской национальной кулинарии. Все 43 вида сыра, относящиеся к данной категории, проходят строгий контроль на всех этапах производства. В структуре итальянского экспорта доля этих сыров составляет 68%, причем ¾ этого объема занимают сыры Грана Падано и Пармиджано.
Срезу состояния индустрии сыроделия в Дании и ее торговому взаимодействию с Россией был посвящен доклад министра-советника по продовольствию, сельскому хозяйству и рыболовству Посольства Дании в Москве Поуля Якоба Эрикструпа.
Финалом первой секции Салона стала дегустация сочетаний сыров и вин, организованная ОАО «ПиР Продукт» совместно с ООО "Винный дом "Каудаль" Новинский". Подробные комментарии профессионального сомелье помогли гостям Салона осознанно ощутить все грани вкусов представленного многообразия голубых и твердых видов сыров, которые эффектно оттенили известные португальские и прочие европейские вина с самыми различными букетами.
Второй частью первого дня Салона стала конференция Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия (ГНУ ВНИИМС) Россельхозакадемии с не требующим пояснений названием «Пути решения проблем национального сыроделия и маслоделия в современных условиях». Лейтмотивом всех докладов данной секции стал поиск путей сохранения конкурентоспособности отечественной продукции перед грозным лицом ВТО.
О тяжелых временах, ожидающих нашу сырную индустрию, предупредила заведующая отделом сыроделия института Валентина Мордвинова. Опасность исходит не только от европейских сыроделов, мечтающих расширить свой рынок сбыта посредством России, таможенные шлюзы в которую будут открыты после ратификации пакета документов по ВТО. С созданием Таможенного союза был дан дополнительный зеленый свет белорусским сыроделам, которые находятся в привилегированном положении по сравнению с нашими производителями. Себестоимость производства сыра, да и вообще молочной продукции в Белоруссии заметно ниже, чем в России. По мнению эксперта, в такой ситуации без массированной господдержки никак не обойтись. А принятая было программа поддержки сыроделия ощутимых результатов не принесла. Об этом говорит хотя бы тот факт, что более 60% на малых и средних предприятий технически не оснащены и имеют рентабельность не более 4%. Такие условия работы неизменно приводят к тому, что они снижают требования к качеству молока, упрощают технологию, сокращают время созревания сыра, словом, уродуют отечественные сыродельческие традиции.
Пути повышения конкурентоспособности отечественных видов плавленых сыров наметил в своем докладе заведующий отделом плавленых сыров института Андрей Дунаев. Например, популярным ныне направлением считается изготовление сыров на основе творога. Также он рассказал о разработанной институтом технологии, которая позволяет продлить срок годности сыра в 2-2,5 раза. А это уже существенно облегчает жизнь как производителям, так и потребителям данного продукта.
О том, как мировая мода на здоровый образ жизни меняет условия работы современных маслоделов, поведала присутствующим заведующая отделом маслоделия института Елена Топникова. Сегодняшний потребитель предпочитает продукты с меньшей калорийностью и сбалансированным жировым составом, и, конечно же, удобную упаковку и известные бренды. В российском производстве продуктов маслоделия последнее время намечаются расширение ассортимента в пользу продукции с большими сроками годностями и уменьшения ее ресурсоемкости, увеличение производства спредов. В таких условиях отечественным маслоделам стоит наладить производство закусочного масла с добавками, масла пониженной жирности для здорового питания, спредов со сбалансированным аминокислотным составом и иных функционально ориентированных продуктов. Незаслуженно сейчас забыт и такой исконно русский продукт, как топленое масло. По мнению Топниковой, в случае правильной маркетинговой стратегии он может привлечь гурманов.
Значимости продуктов из сыворотки в современном национальном ассортименте пищевой продукции посвятила свое выступление заведующая лабораторией комплексного использования вторичного молочного сырья и экологии института Татьяна Волкова. «Систематическое употребление молочной сыворотки оказывает не только профилактическое, но и терапевтическое воздействие на организм человека», - уверена она. Нельзя упускать из виду и экономическую выгоду: замена молока сывороткой приводит к существенному снижению себестоимости. Сейчас же, к сожалению, производственная практика в отечественной молочной отрасли такова, что большая часть этого ценнейшего продукта теряется впустую.
В промежутке между докладами участникам конференции были предложены к дегустации новые и лучшие образцов продукции сыроделия и маслоделия, изготовленные по разработанным институтом технологиям. Это и сыры – от брынзы до плесневых голубых, и сывороточные продукты, различные виды масла, включая шоколадное, а также разнообразные вариации плавленых закусочных сыров.
За дегустацией последовал блок наукоемких технологических вопросов. Заведующая отделом физической химии института Ольга Лепилкина осветила методы обнаружения растительных жиров в молочных продуктах, а ведущий научный сотрудник отдела физической химии Игорь Смыков обрисовал перспективы использования наноматериалов в производстве продуктов сыроделия. Так, искусственно созданные частицы фосфата кальция позволяют повысить его функциональную ценность. Его можно использовать для связывания сывороточных белков, что приводит к более интенсивному расходованию сырья. А вот наночастицы серебра можно использовать для дезинфекции и снижения обсемененности вымени коров бактериями.
Завершило первый день Салона выступление директора Угличской экспериментальной биофабрики Нелли Сорокиной. По ее словам, традиционные виды отечественных сыров подстерегает серьезная опасность со стороны импортных заквасок, совершенно не приспособленных к производственным и сырьевым особенностям нашего сыроделия.
Второй день Салона сыра начался с доклада главного редактора ИА DairyNews Михаила Мищенко. По его мнению, экспортная волна европейского сыра, и без всякого ВТО ощутимо захлестнувшая нашу страну, после снятия пошлинной плотины станет форменным девятым валом. Но будущее у российского сыроделия все же есть, и оно – за частными сыродельнями. По данным докладчика, многие фермеры мечтают обрести собственную переработку и повысить рентабельность путем покупки мелких сыроделен от 80 до 500 кг.
Но где есть сыр, там всегда стоит вопрос упаковки. Представитель австрийской фирмы PremiumPack Георг Пахнер презентовал технологию производства PremiumCheese - «дышащих» пакетов для упаковки сыров, обладающих рядом весомых практических преимуществ.
Производственный аспект в рамках данной секции затронул генеральный директор ООО "EKO KOM" Эмил Велков. Он показал участникам Салона фильм об инновациях в производстве мягких сыров и творога, снабдив его своими технологическими разъяснениями.
Завершающей частью Салона стала конференция «Сыворотка: прогрессивные способы переработки и технологическое оборудование». Как отметил заведующий лабораторией Ярославского государственного института качества сырья и пищевых продуктов Эдуард Кравченко, сыворотка сегодня является самым обездоленным видом вторичного молочного сырья. 5 млн. тонн сыворотки в России не находит применения. Ну а поскольку перспективы увеличения производства молока у нас достаточно туманны, актуальность применения этого вида сырья резко возрастает.
Использовать молочную сыворотку Кравченко рекомендует, прежде всего, в натуральном виде, например, вместо воды для замеса теста на хлебозаводах. Не менее перспективными способами применения он считает получение концентратов в сгущенном и сухом виде, выделение определенных компонентов (жира, лактозы, белков), биологическую конверсию лактозы и сывороточных белков. Кроме того, весь мир активно сушит сыворотку, но у нас наблюдается дефицит соответствующих цехов.
О белорусском опыте переработки сыворотки рассказал заместитель директора по науке Института мясо-молочной промышленности» (г. Минск) Олег Дымар. Он показал графики с динамикой производства сыворотки, а также заменителей цельного молока на ее основе, широко применяемых во вскармливании телят и комбикормах для скота. Особо он выделил технологии, позволяющие эффективно использовать даже кислые виды сыворотки – творожную и казеиновую.
О мембранных и баромембранных методах и их применении в молочной промышленности доклады сделали коммерческий директор ООО «Кизельманн Рус» Алексей Шеремет, коммерческий директор ООО «БМ Джей Процессинг» Башир Уаданов и представитель компании «Альпма» Кирилл Шевелев.
Отечественному сыроделию еще только предстоит пройти все те испытания, о последствиях которых так горячо в течение этих двух дней рассуждали участники Салона. Очевидно одно: в условиях ВТО выживут сильнейшие. Чтобы сохранить конкурентоспособность, отечественным производителям придется стать высокотехнологичными, чутко прислушиваться к потребителю и прочно занять свою нишу на рынке с помощью самых надежных якорей - по имени Цена и Качество.
Материал предоставлен: ИА DairyNews
- Яйца по-питерски
Владелец птицефабрики «Синявинская» хочет построить такую же в Воронежской области.
Депутат заксобрания Ленинградской области Никита Мельников намерен построить в Воронежской области птицефабрику мощностью 1 млрд столовых куриных яиц в год. Объем вложений анонсируется на уровне 5 млрд руб. Срок реализации проекта может составить три года. Господину Мельникову принадлежит схожее по параметрам предприятие в Ленинградской области. В региональном правительстве отмечают, что в целом Воронежская область сейчас производит менее 350 млн яиц в год.
Основной владелец ЗАО «Птицефабрика „Синявинская“« (Ленинградская область) Никита Мельников планирует построить в Ольховатском районе Воронежской области предприятие по производству куриного столового яйца мощностью порядка 1 млрд штук в год, сообщили „Ъ“ в региональном департаменте аграрной политики. Сам господин Мельников уточнил, что речь идет о комплексе полного цикла, который будет включать птицефабрику, племенной репродуктор, инкубаторий, комбикормовый завод и элеватор. Общую стоимость проекта бизнесмен оценил в 5 млрд руб., отметив, что готов вложить 20% собственных средств. По его словам, 80% составят кредитные ресурсы, переговоры о финансировании Никита Мельников намерен вести с Центрально-Черноземным банком Сбербанка России.
Господин Мельников добавил, что на середину апреля у него намечена встреча с администрацией Ольховатского района, чтобы обсудить вопрос оформления земельного участка. «Площадка для строительства уже подобрана. В общей сложности под проект необходимо 200–300 га земли. Сейчас решается, буду я арендовать участок или выкуплю его», — уточнил бизнесмен. Приступить к строительству птицефабрики он планирует в текущем году. По его словам, вводиться в эксплуатацию комплекс будет поэтапно. Срок реализации всего проекта Никита Мельников оценил в три года. Поставлять продукцию с фабрики он намерен в Москву и другие крупные мегаполисы. «В Воронежской области будет реализовываться небольшая часть производимых яиц, поскольку регион преимущественно аграрный, где население обеспечивает себя сельхозпродукцией самостоятельно», — пояснил свое решение бизнесмен. Источник „Ъ“, знакомый с проектом господина Мельникова, сообщил, что продукция также будет экспортироваться.
Главный актив Никиты Мельникова — ЗАО «Птицефабрика „Синявинская“», которое производит от 1,8 до 2,2 млн яиц в сутки, что составляет около 40% яиц, потребляемых Санкт-Петербургом и Ленобластью. «Синявинская» входит в группу, объединяющую ОАО «Леноблптицепром», ОАО «Птицефабрика „Лебяжье“«, ОАО «Волховский комбикормовый завод» и еще ряд предприятий. Последние открытые данные по финпоказателям «Синявской» — за 2009 год, тогда за три квартала чистая прибыль достигла 61,25 млн руб.
В Воронежской области, по данным аграрного департамента, в 2011 году сельхозпредприятия произвели 349 млн куриных яиц против 306 млн в 2010-м. Основными производителями яйца в регионе являются ООО «Птицепром Бобровский» в Бобровском районе (в 2011 году произвело 95 млн яиц), ООО «Заброденское» в Калачеевском районе (83 млн яиц) и ООО «Ряба» в Хохольском районе (66 млн яиц).
По данным Росптицесоюза, в 2011 году в России было произведено 42 млрд яиц. В организации уточняют, что на личное потребление пришлось 38,3 млрд яиц, в производственной переработке было использовано 2,8 млрд яиц, экспортировано 350 млн яиц. В 2012 году, по прогнозу Росптицесоюза, объем производства увеличится до 43 млрд, экспорт возрастет до 400 млн яиц. Президент Росптицесоюза Владимир Фисинин отмечает, что сегодняшний объем производства столового яйца существенно ниже, чем он был в 90-е годы, — порядка 47,5 млрд штук. Поэтому, по его мнению, «у проектов, подобных тому, что планирует в Воронежской области Никита Мельников, хорошие перспективы, резервы для роста рынка есть». В качестве основных производителей яйца в России сегодня господин Фисинин назвал ЗАО «Птицефабрика „Синявинская“« и ОАО «Птицефабрика Боровская» в Тюменской области. Текущий годовой объем производства каждого комплекса составляет порядка 1 млрд яиц. Владимир Фисинин считает, что господину Мельникову необходимо задуматься также над строительством предприятия по глубокой переработке яиц (например, по технологии бесскорлупного яйца — жидкого или сухого, а также через производство лизоцима, лецитина и других продуктов): «Без этого значительно затрудняется экспорт, невозможно существенно нарастить его объемы». Господин Фисинин отмечает, что крупные перерабатывающие предприятия уже запущены на птицефабриках «Роскар» (Ленинградская область), «Боровская», «Волжанин» (Ярославская область) и «Авангард» (Мордовия).
Отметим, что птицефабрика Никиты Мельникова может стать вторым масштабным проектом питерских бизнесменов в АПК Воронежской области. Сергей Гончаров и Александр Бузулеев уже реализуют в регионе проект по созданию племенного хозяйства крупного рогатого скота.
Коммерсант
- В Канаде варят пиво из воды айсберга
Эта вода придает пиву особый мягкий вкус, что и обусловило его большую популярность
Одна из канадских пивоваренных компаний наладила производство необычного пива. Дело в том, что оно варится с использованием воды, полученной из айсберга, который недавно приплыл к берегам. Пивоваренная компания Quidi Vidi Brewing Co. в этом году начала производить уникальное пиво. Дело в том, что вода для новинки получена из айсберга, прибившегося недавно к берегам острова Ньюфаундленд.
Производство пива из айсберга осуществляет компания Quidi Vidi Brewing Co. Объем производства исчисляется тысячами бутылок в час.
Пиво пользуется огромной популярностью среди жителей острова. Дело в том, что лед приплывшего к берегам Ньюфаундленда айсберга сформировался десятки тысяч лет назад. Он не содержит минералов, зато находится множество крошечных пузырьков, которые придают пиву особый мягкий вкус.
Это не единственный пример необычного рецепта пива. Так, в Чехии его варят с добавлением золота, а в Британии для производства древнейшего в мире алкогольного напитка используются отходы сырного производства.
АиФ
- Сокращаются объемы поставок мясной продукции в Россию из Аргентины
Состоялись переговоры руководителя Россельхознадзора Сергея Данкверта с руководством бразильской компании BRF, которая является одним из крупнейших мировых производителей продуктов питания, в том числе мясной продукции (мясо птицы и свинина).
На ее долю приходится 20% мировой торговли мясом птицы, на бразильском рынке она занимает доминирующее положение, и экспортирует продукцию в 140 стран мира. Компания имеет свои предприятия в Аргентине, ОАЭ, на территории Европейского сообщества.
Россельхознадзор отмечает значительное сокращение объема поставок мясной продукции по экспорту из Аргентины в Россию
Учитывая, что Сергей Дакверт является председателем российской части российско-аргентинской МПК, обсуждался вопрос поставок продукции компании из Аргентины в Россию. Отмечено значительное сокращение объема поставок мясной продукции как по экспорту из Аргентины в Россию, так и по ее ввозу в Аргентину из Бразилии.
"Сергей Данкверт отметил, что действующие механизмы осуществления импортных поставок и применение методов администрирования при экспорте значительно снижают инвестиционную привлекательность Аргентины. Целью встречи стало обсуждение вопросов создания программы по инвестированию в совместное производство в России. Также обсуждались вопросы обеспечения безопасности животноводческой продукции, поставляемой на территорию Таможенного союза", - сообщили в пресс-службе российского ведомства.
Особое внимание при этом было уделено предоставлению обоснованных гарантий соблюдения производителем норм и требований Таможенного союза. Руководство компании подтвердило свою заинтересованность в поставках животноводческой продукции в Россию и заверило российскую сторону в серьезности своего подхода к решению существующих проблем и выразило надежду на скорое их урегулирование.
Сергей Данкверт рекомендовал компании разработать программу контроля безопасности и качества продукции на предприятии, а также собственного мониторинга остаточных количеств вредных веществ.
"В качестве негативного момента Сергей Данкверт отметил, что быстрому и оперативному разрешению проблем, возникающих в отношении предприятий, поставляющих продукцию на российский рынок, мешает недостаточно эффективная работа ветеринарной службы Бразилии. В частности, ветеринарная служба не доводит до предприятий результаты проверок, осуществляемых Россельхознадзором. Сложившаяся ситуация существенно осложняет развитие торгово-экономических связей между Россией и Бразилией в области торговли продукцией, поднадзорной государственному ветеринарному надзору", - подчеркивается в сообщении.
Елена Мягкова
ИА "Казах-Зерно"
ИА "Казах-Зерно"
- Китай впервые обогнал США по продажам продовольствия
Китай по итогам 2011 года впервые занял первое место в мире по продажам продовольствия: по данным британской компании IGB, объем рынка в Китае оценивается в 607 миллиардов фунтов стерлингов (964 миллиарда долларов). Для сравнения, у США, которые до 2011 года были бессменными лидерами рейтинга, аналогичный показатель составляет 572 миллиарда фунтов.
По прогнозу IGB, к 2015 году рынок продовольствия в Китае достигнет 918 миллиардов фунтов стерлингов, а США - 675 миллиардов фунтов.
Всего в рейтинге оценивались данные из 15 стран. Третье место с показателем в 254 миллиарда фунтов заняла Япония, четвертое - Индия (244 миллиарда). Россию специалисты поставили на шестое место - сразу после Бразилии (202 миллиарда). По данным IGB, рынок продуктового ритейла в России оценивается в 198 миллиардов фунтов. Предполагается, что к 2015 году он достигнет отметки в 263 миллиарда. При этом Россия даже с такими показателями останется на шестом месте.
За Россией в десятке расположились четыре крупнейшие страны ЕС: Франция, Германия, Великобритания и Италия. При этом ожидается, что Великобритания к 2015 году обгонит своих соседей.
В выжимке из доклада, опубликованной на сайте IGB, особо обращается внимание на резкий рост продуктового ритейла в странах BRIC (Бразилия, Россия, Индия, Китай). К 2015 году все четыре страны будут входить в пятерку крупнейших рынков в мире.
ИА "Казах-Зерно"
- В России могут ввести госмонополию на розничную продажу алкоголя
Внесенный осенью 2011 года в Госдуму законопроект «О государственной монополии на производство и оборот этилового спирта» может быть расширен за счет включения в него положений о введении госмонополии на розничную продажу алкоголя и отмене лицензирования для нее.
В законопроекте предлагается установить, что производством и оборотом этилового спирта могут заниматься только организации, в уставном капитале которых доля участия России превышает 50%. Для них может быть отменено лицензирование.
Как считают авторы законопроекта (это депутаты Госдумы от «Справедливой России» Сергей Миронов, Николай Левичев, Михаил Емельянов и Федот Тумусов), предлагаемые изменения направлены на защиту здоровья людей и снижение объемов нелегального производства и оборота этилового спирта.
ИА «Казах-Зерно»
- Гречка и пшено в России подешевели, мука увеличилась в цене
За период с 27 марта по 2 апреля индекс потребительских цен, по оценке Росстата, составил 100,1%, с начала месяца - 100,0%, с начала года - 101,5% (2011г.: с начала месяца - 100,1%, с начала года - 103,9%, в целом за апрель - 100,4%).
За прошедшую неделю цены выросли на яйца - на 1,4%, сахар-песок - на 0,7%, муку пшеничную, баранину, водку, соль - на 0,2-0,5%.
Одновременно крупа гречневая и пшено подешевели на 1,3% и 0,9% соответственно, молоко стерилизованное, рис и масло подсолнечное - на 0,2-0,7%.
Прирост цен на плодоовощную продукцию в среднем составил 0,1%, в том числе на капусту - 1,5%, отмечается в сообщении Росстата. Одновременно цены на яблоки и лук репчатый снизились на 0,4%.
Елена Шаерман
ИА «Казах-Зерно»
ИА «Казах-Зерно»
- "Кулинарные тренды 2012-2013 и гастрономические пары" от Ильи Лазерсона.
Уникальный мастер-класс одного из ведущих кулинаров России будет организован командой винного проекта «Русский Азов» специально для рестораторов Краснодара. Илья Лазерсон, президент клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, судья Международного кремлевского Кулинарного Кубка и автор более 60 книг, расскажет коллегам о кулинарных трендах 2012 - 2013.
26 апреля в 18.00 во втором павильоне ВЦ «Кубань ЭКСПОЦЕНТР» в рамках выставок «Винорус. Винотех» и «Пищевая индустрия» состоится закрытый мастер-класс для профессионалов HoReCa Краснодара. Своим видением кулинарии и последними открытиями поделится шеф-повар и шоу-мен Илья Лазерсон, основатель многопрофильной кулинарной школы, автор и соведущий радиопередач «Скорая кулинарная помощь» (Радио России), «Мужчина на кухне» (Радио Зенит), ведущий ток-шоу «Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном» (Тонус ТВ).
Последние исследования показали, что люди все чаще связывают питие вина с определенным оптимизмом, общим чувством, что «жизнь хороша», - отмечает организатор мастер-класса, винный проект «Русский Азов». По потреблению вина можно судить о благополучии региона — чем комфортнее живется людям, тем больше они его пьют. В Краснодаре давно растет увлеченность «красотой и сладостью жизни», в самом лучшем смысле этих слов. Создание собственного стиля, расширение географии путешествий, нестандартные увлечения, интересные знакомства, культ новой гастрономии, красивые рестораны, хорошее вино – занимают важное место в жизни горожан. В последние несколько лет ресторанный рынок города находится на подъеме, а рестораторы стремятся удивлять. Сегодня особую ценность имеют мероприятия, позволяющие освежить свой взгляд на качественную гастрономию и сделать «высокую кухню» более демократичной и лояльной.
Автор мастер-класса не случайно называет себя «главным дирижером» события. Его задача – показать новые направления для творчества и возможности роста. Рестораторам самим предстоит создавать кулинарную мелодию, ведь импровизация в таком вопросе гораздо важнее умения «готовить по нотам». Участники события познакомятся с авторским гастрономическим сетом, представленным в сопровождении вин «Cote d'Azov», «MARE NERO» и шампанских «Romantica», «Летний Сад» и «Высший Свет», премьера которых состоялась весной 2012.
Несмотря на то, что Илья Лазерсон работал шеф-поваром люксовых заведений Санкт-Петербурга, он уделяет большое внимание вопросам доступности высокой кухни и себестоимости. На встрече он приготовит интересные и запоминающиеся гастрономические произведения, стоимость которых приятно удивит, как рестораторов, так и их гостей, и позволит этим блюдам в сопровождении с хорошим вином стать настоящим хитом.
Партнерами данного мероприятия выступают также компании: «Новая линия», «КейтерингБЮРО», выставочная компания «КраснодарЭкспо», информационными партнерами выступили ведущие порталы: www.Gurmangid.ru, www. Gobars.ru, Журнал «Пищевая Индустрия» и многие другие.
Мероприятие проводится в закрытом формате, предварительная регистрация обязательна. Контактный телефон организаторов: Анна Бучацкая, 8-918-2112188, a.buchatskaya@rusazov.ru
Информация о партнерах мастер-класса:
Компания «Новая линия» лидер на Юге России в реализации проектов для различных предприятий торговли, общественного питания и пищевых производств. На сегодняшний день компанией реализовано более 2 700 различных проектов. Сегодня компания «Новая Линия» работает со многими лидерами отечественного бизнеса и имеет рекомендации от известнейших Российских компаний.
Компания «КейтерингБЮРО» ведущая компания в Краснодарском крае в предоставлении кейтеринг услуг. Удобные формы организации питания: кофе-брейк, фуршет, банкет, а также услуги по организации питания на выставках. Сегодня возможности компании позволяют проводить мероприятия различных форматов и на различных площадках, одновременно обслуживать банкеты до 800 персон и фуршеты до 1500 персон.
Выставочная компания "КраснодарЭКСПО".
Краснодарский офис международной Группы компаний ITE. Группа лидирует на российском выставочном рынке с долей более 20% и входит в ТОП-15 операторов мирового выставочного рынка.
Информационные партнеры мастер-класса:
СПРАВКА О ВИННОМ ПРОЕКТЕ «РУССКИЙ АЗОВ».
Винный проект «Русский Азов» открыт в октябре 2009 года в г. Темрюк, Краснодарского края.
«Русский Азов» - это оригинальный и очень мощный с технической точки зрения проект, который обладает практически неисчерпаемым потенциалом развития. Проектировали завод профессионалы, которые учли многие важные детали. Именно поэтому сегодня без преувеличения можно говорить том, что это едва ли не единственное предприятие в России, обладающее подобным уровнем технологий, производственным потенциалом, сырьевыми и логистическими ресурсами.
«Русский Азов» – не только самый большой винный завод в России, но и самый современный. Уровень его технического оснащения соответствует лучшим мировым стандартам. Все производственные процессы автоматизированы.
Современная испытательная лаборатория завода «Русский Азов» прошла Государственную аккредитацию Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (РОССТАНДАРТ), официально подтвердив статус гаранта качества тихих, игристых и плодовых вин.
Все цеха (включая емкостной парк на 500 тыс. дал) находятся в одном здании и занимают небольшую площадь – 10 тыс. кв. м. Компактность и технологичность всего производственного цикла позволили компании обеспечить низкий уровень издержек и установить привлекательную цену на услуги розлива. Шесть производственных линий «Русского Азова», позволяющие разливать вина разных наименований почти в любую тару и серьезные логистические мощности, в том числе собственная железнодорожная ветка, позволяют одновременно обеспечивать выполнение нескольких заказов. 3 бутылочные линии, которые обладают повышенной гибкостью и подходят для работы с целым спектром бутылок от 0,187 до 1,5 л (6000 бут/час); 2 линии Tetra Pak Slim и Base (6500 и 3500 бут/час соответственно); 1 линия bag-in-box, позволяющая выпускать пакеты емкостью 3, 5 и 10 литров (700 пак/час).
Оснащение завода внушительным емкостным парком из высококачественной нержавеющей стали, системой защиты вина инертным азотом и мягкой безнасосной перекачки особенно деликатных шампанских виноматериалов гарантировало заказчику стабильный уровень качества продукта. Итальянские линии розлива имеют закрытый блок розлива, что обеспечивает минимальное соприкосновение продукта с окружающей средой. Завод обладает всеми возможностями для розлива вин холодным способом.
Внушительные проектные мощности – до 110 млн. бутылок тихого и игристого вина в год привлекли к проекту внимание наиболее требовательных заказчиков. Клиентами «Русского Азова» по private label довольно быстро стали такие гиганты, как «Магнит» и «Лента», дистрибьюторские компании, и держатели известных брендов.
ВИНО НАЧИНАЕТСЯ С AZOV!
ООО «Русский Азов», Россия, Краснодарский край, г. Темрюк, ул. Западная, 35
тел.: (86148) 94123
www.rusazov.ru
gurmangid.ru
krasnodar.gobars.ru
тел.: (86148) 94123
www.rusazov.ru
gurmangid.ru
krasnodar.gobars.ru
- В России придумали молочный налог
Взятки и откаты повышают цену продукции почти на треть.
Цена молока в России одна из самых высоких в мире – из-за низкой эффективности хозяйств и высокой коррупции на всех этапах производства, переработки и сбыта. Литр молока мог бы стоить на 25–30% дешевле, если бы не тотальное взяточничество, считают сами молочники, подробные интервью с которыми опубликовали исследователи российского центра «Трансперенси Интернешнл». Взятки чиновникам, подкуп молочных лабораторий и откаты торговым сетям обходятся каждому жителю России от полутора до трех тысяч рублей в год. Сами аграрии ничуть не удивлены молочными взятками. По их словам, аналогичные кооррупционные схемы действуют при производстве мяса, сахара, круп и в пищевой промышленности в целом.
Специалисты российского центра «Трансперенси Интернешнл» (ТИ-Р) попытались выяснить, во сколько обходятся каждому жителю страны откаты и взятки в одной только молочной отрасли. Для этого они опросили фермеров, работников агрохолдингов, отраслевых ассоциаций и перерабатывающих компаний. Все эти участники молочной производственной цепочки заявили, что постоянно сталкиваются с коррупционными ситуациями – как при взаимодействии с государственными органами, так и при работе с другими предприятиями. Респонденты заявили ТИ-Р, что коррупционные платежи доходят в цене молока до 15–30%. «Если учесть, что в среднем на душу населения потребляется 262 кг молока в год, то средняя плата за коррупцию при покупке молока может составит от 1572 до 3144 рублей в год», – отмечает исследователь ТИ-Р Любовь Константинова.
Государственные органы создают высокие барьеры для начала бизнеса. Только сбор справок и разрешений может занять около двух лет. Кроме того, государство организует избыточную и запутанную систему контроля, в которой процветает коррупция. Основная проблема в молочной отрасли – это проблема двойного контроля со стороны Россельхознадзора и Роспотребнадзора всей молочной продукции как на этапе производства, так и на этапе переработки молока, считают аграрии. Так, компании по переработке молока необходимо получить разрешение на импорт сухого детского питания как у Россельхознадзора, который по идее должен заниматься только сырым молоком, так и у Роспотребнадзора. В целом каждая компания контролируется порядком 30–40 надзорных служб, требования которых могут противоречить друг другу либо быть заведомо невыполнимыми. Молочники рассказали ТИ-Р, что в стране действуют «подкупные лаборатории» – в том числе и на молочных заводах.
Впрочем, некоторые молочники считают, что еще хуже государственной коррупции на отрасль влияет коррупция в частном секторе – откаты менеджерам и несправедливые контракты с торговыми сетями. «Если уйти от того предельно расширительного значения слова «коррупция», которым оперирует доклад, то напрашивается вывод, что политика сетей и другие формы давления являются более значимыми факторами в повышении цен, чем собственно коррупция в привычном смысле этого слова», – соглашается аналитик промышленно-консалтинговой группы «Развитие» Сергей Шандыбин.
Не особенно помогает оздоровлению отрасли и появление иностранных предприятий на российском молочном рынке. Западные компании соглашаются на сомнительные условия в договорах с сетями, что часто является завуалированной формой коррупции, говорит Константинова.
«Коррупция, естественно, не могла обойти молочную отрасль стороной. Но в целом ее уровень не выше, чем в мясной, сахарной и в пищевой промышленности в целом», – комментирует доклад ТИ-Р руководитель информационно-аналитического центра «Союзмолоко» Татьяна Рыбалова. По ее словам, российские цены на молоко сопоставимы с европейскими. Главной причиной дороговизны отечественной молочной продукции Рыбалова считает «перекредитованность» молочно-товарных ферм, а также долгосрочные последствия засухи 2010 года. По ее словам, в среднем в цене каждого килограмма молока 4–5 руб. приходится на кредитные выплаты.
Поддерживаемые Минсельхозом соглашения о повышенных ценах на сырое молоко эксперт считает важным стабилизирующим фактором, который соответствует мировой практике. Правда, в развитых странах, например в США, общий уровень цен на молочную продукцию устанавливают не только две стороны – производители и переработчики, но и третья сторона – потребители. В России же пока такой практики нет.
Независимая газета
- Зеленеющий бекон пригоден в пищу
Кусочек мяса изменяет цвет под действием натурального консерванта
Зеленый пигмент, проступающий на беконе вследствие его долго хранения, не опасен для жизни, уверены ученые. Это свойство мяса называется «нитритным ожогом» и проявляется в том мясе, которое чересчур было обработано консервантами.
Заготовщики мяса используют нитрит в качестве натуральных консервантов, а он, в свою очередь, взаимодействуя с миоглобином, приводит к образованию зелёного пигмента. В последние 20 лет предполагалось, что подобная реакция нитрита с гемоглобином может привести к синдрому «синюшного ребенка», однако ученые доказали, что это не так.
«Нитрирование идёт только по винильной группе находящегося в положении «2» макрокольца гема , а не по винильной группе в положении «4», что объясняется стерическим фактором», - уточняет Джордж-Рихтер Аддо из Оклахомского университета (США). Это значит, что атакующая группа вредного вещества не может подобраться к реакционному центру под определённым углом, потому что ей мешает белковая часть.
АиФ
- Шашлыку - миллион лет
Археологи определили, когда наши предки начали готовить на огне.
Угли и опаленные жаром кости обнаружены в знаменитой пещере Вондерверк на Юге Африки (Wonderwerk Cave in South Africa). Эта огромная пещера, расположенная на краю пустыни Калахари, давно привлекает внимание археологов со всего мира. В ней, как установлено, жили наши далекие предки. Предположительно представители вида Homo erectus. Поселились не менее 2 миллионов лет назад.
Пещера на Юге Африки, в которой нашли останки древнейшего шашлыка
Задавшись вопросами, когда обитатели пещеры Вондерверк познали огонь и когда начали пользоваться им для приготовления пищи, исследователи из Университета Торонто (University of Toronto) и Еврейского Университета в Иерусалиме (Hebrew University of Jerusalem) приступили к собственным раскопкам. Они-то и принесли находки, возраст которых был определен в миллион лет. По сути, археологи нашли древнейший очаг. А в нем - останки шашлыка "по-карски" - на косточках.
Очаг располагался в 30 метрах от входа в пещеру.
- В те далекие времена очаг был не просто местом, где готовили пищу, - уверяет участник раскопок антрополог Майкл Чазан (Michael Chazan). - Вокруг очага собирались люди. И не только для того, чтобы пожарить мясо или овощи. Огонь сплачивал, способствовал развитию социальных навыков.
Ученые считают, что обретение контроля над огнем, дало мощный толчок эволюции. Может быть, благодаря совместным посиделкам зародилось даже искусство. Например, наскальная живопись. Или авторская песня.
КСТАТИ
Термическая обработка пищи действительно способствовала эволюции
Умение запасать и приготавливать пищу - в том числе и с помощью огня - эти навыки, приобретенные нашими далекими предками исследователи из Гарварда (Harvard University in Cambridge, Massachusetts) назвали главными для эволюции. Благодаря им люди, якобы, и набрались ума. Поскольку стали получать высоко калорийную пищу, необходимую для роста мозга и время для его совершенствования.
Очаг в пещере на Юге Африки достоверно свидетельствует: миллион лет назад люди уже готовили на огне. Но косвенные данные позволяют перенести время появления первых "кухонь" гораздо глубже. Не исключено, что люди начали устраивать их аж 1,9 миллионов лет назад.
Очаг и огонь сплачивали наших предков
Если верить одному из авторов исследования доктору Крису Органу (Dr Chris Organ), то приблизительное время, когда люди освоили термическую обработку пищи удалось определить по зубам. Они - зубы - у наших далеких предков стали уменьшаться. Скорее всего от того, что отпала необходимость тщательно перетирать зубами сырую пищу. Появилась жареная-пареная, для которой уже не нужны были такие усилия.
Для сравнения, человекоподобные обезьяны с огромными зубами тратят на еду (ищут ее и жуют) почти половину своего времени бодрствования - 48 процентов. Интеллигентные люди с маленькими зубами - в 10 раз меньше - 4,7 процента.
Первыми, у кого были замечены измельчавшие зубы и челюсти были представители рода Homo erectus. Ученые прикинули продолжительность процессов трансформации. И определили таким образом, когда же именно появились кухни.
Кстати, под термической обработкой пищи ученые понимают не только приготовление ее непосредственно на огне, но и вяление и высушивание. Все вместе это и позволило Homo erectus тратить на еду 6,1 процента от времени бодрствования.
Крис Орган отмечает, что кухня дала нашим далеким предкам свободное время - можно было пораскинуть мозгами, изобрести что-нибудь полезное вроде лука со стрелами, колеса и таблицы умножения.
Но преимуществами, полученным от потребления обработанной пищи, пользовались в основном мужчины. У женщин свободного времени не сильно прибавилось, поскольку именно они и были заняты приготовлением еды.
Комсомольская правда
- Ярославские сыры отметят на «Вкусной карте России»
Сыры – пошехонский и российский – могут стать еще одной туристической визитной карточкой Ярославской области.
Идею «Вкусной карты России» предложил Алексей Козловский, автор завоевавшего широкую известность проекта «Сказочная карта России». Цель новой «карты» – связать города страны с конкретными продуктами питания и блюдами, которые имеют явную местную привязку. Это поможет создать новые туристические бренды и маршруты, развить внутренний туризм.
Ярославская область, по мнению создателя проекта, могла бы быть представлена на «Вкусной карте» сырами. Ведь Пошехонский район – родина пошехонского сыра, а в Угличе была разработана рецептура другого широко распространенного сыра – российского.
От себя добавим, что Ярославская область может добавить на «Вкусную карту России» и другие свои местности. Например, в Поречье уже который год действует «Музей огурца», а Ростов знаменит луком.
Источник: yarreg.ru
- Мороженое подорожает из-за ванильного кризиса
Предполагается, что цены на лакомство вырастут примерно на 10%
Стоимость ванили в Англии растет на фоне опасения нехватки товара. На рост цен специи влияют также плохой урожай и срыв поставок. В настоящее время ваниль подорожала на 20%.
Эксперты опасаются, что цена будет расти и дальше, что приведет к скачку цен на многие напитки и продукты, включая мороженое. Уже в ближайшее время лакомство может подорожать примерно на 10%.
Ваниль является самой дорогой пряностью в мире после шафрана, поскольку ее сбор очень трудоемок. В местах, где произрастает орхидеи, из сухих стручков которой и добывают эту пряность, наблюдается плохой урожай. Так, в Мадагаскаре, Мексике, а также в Индии сбор ванили сильно сократился. К примеру, в Мексике сбор ванили снизился на 90%.
Таким образом, всего за два месяца мировые цены на ваниль выросли примерно с 25 долларов за килограмм до 35-40 долларов.
АиФ
