-
13.03.2012 11:43:33Как обычные продукты превращают в «пустышки»
-
13.03.2012 11:16:28Почему прижилось мясо по-французски в русской кухне?
-
13.03.2012 11:02:36На ВВЦ открылась X международная выставка "Молочная и Мясная Индустрия-2012"
-
13.03.2012 10:42:04Беларусь приостановит поставки сухого молока в Россию
-
13.03.2012 10:34:33Правительство предусмотрит переходный период для введения новых акцизных марок на алкоголь
-
13.03.2012 10:20:58Рынок с перечнем нарушений
-
13.03.2012 10:15:23В Минсельхозе Башкирии обсудили ситуацию на молочном рынке
-
13.03.2012 09:28:47Валерий Бороденя & ФудФорум: «Сегодня еще можно отремонтировать наш пищевой «домик» инструментами маркетинга – завтра будет поздно»
-
13.03.2012 09:17:44ОАО «Родина» планирует построить молочную ферму стоимостью около 400 млн. рублей
-
12.03.2012 14:46:55На Евсинской птицефабрике построят новый цех
-
12.03.2012 14:38:23ГОСТом будешь: когда улучшится качество продуктов в Украине?
-
12.03.2012 14:23:50В штате Гояс (Бразилия) открылся новый сыродельный завод, стоимостью более чем 30 миллионов долларов и принадлежащий компании «Brasil Foods»
-
12.03.2012 14:12:22Сухофрукты - самые полезные и безопасные сладости
-
12.03.2012 10:44:58Лучшим сыром в мире признан голландский Vermeer. Познакомимся?
-
12.03.2012 10:36:22Предложен экстремальный способ борьбы с ожирением
-
12.03.2012 10:15:26Пшеница едва не доросла до рекорда
-
12.03.2012 09:56:04Мировые цены на масличные будут расти
-
12.03.2012 09:36:01Компания "Сады Придонья" начинает строительство нового завода
-
12.03.2012 09:29:29Онищенко предложил повысить цены на сигареты и сделать пачки "страшнее"
-
12.03.2012 09:22:40"Таурас-Феникс" приглашает на выставку "Молочная индустрия 2012"
- Как обычные продукты превращают в «пустышки»
В разговорах о здоровом питании чаще всего упоминают жиры и углеводы и гораздо реже - белки. А ведь именно они играют главнейшую роль в нашем рационе
Белок - это длинная цепочка из аминокислот, собранных в комки, из которых как бы сплетена вся структура нашего тела. Но белки - не только наша плоть, но и «кровь»: важнейшие регуляторы нашего организма тоже связаны с ними. Многие гормоны - белки. Полипептиды, регулирующие массу процессов в организме, - осколки белков из нескольких аминокислот. Медиаторы, контролирующие мозг и проведение нервных импульсов, - аминокислоты или продукты их преобразования. Так что без белка никуда. И надо, чтобы он был хорошим и качественным.
Где норма?
На днях в Евросоюзе озвучили новые нормы потребления белка. На каждый килограмм веса надо съедать ежедневно не меньше 0,83 г белка. Для человека весом 80 кг это 66‑67 г белка. Много это или мало? Многие уверены, что мясо - чистый белок. И, конечно, насытиться таким маленьким кусочком сложно. Но на самом деле в мясе белка лишь 20-25%, и, значит, его дневная норма будет в большом куске весом 300‑400 г. Но столько мяса есть не нужно - белок лучше получать из разных продуктов: в птице и рыбе его около 20%, колбасах, котлетах - 13-18%, в молоке - 3%, в сырах - около 20%, в хлебе - 6-8%, в гречке, овсянке и пшене - 11-12%, в рисе, перловке и кукурузе - 7-9%. Так что растительные продукты тоже вносят свою заметную белковую лепту в наш рацион.
В сое, которую так пропагандируют, белка действительно много. Но в продуктах из сои его остаётся от 4 до 20%. К тому же в них практически всегда есть ещё куча пищевых добавок - наполнители, красители, стабилизаторы, усилители вкуса и т. д. Откуда они там? Бобы сои, в отличие от фасоли, несъедобны - в них много веществ, препятствующих пищеварению. Поэтому бобы перерабатывают, выделяя в чистом виде белок и масло.
При этом обычно используют серьёзные химреактивы. Сам по себе белок невкусный и некрасивый, и, чтобы замаскировать его, применяют пищевые добавки. Исключение - проростки сои - их можно есть сырыми в салатах, хотя лучше всё же подвергать тепловой обработке. Поэтому во время поста предпочтение лучше отдавать продуктам из сои, которые можно готовить самим. А почти все постные полуфабрикаты и готовые продукты, которые активно продаются в пост, сделаны на основе сои и содержат много пищевой химии - почитайте их состав. Чтобы получать белок в пост, обязательно ешьте фасоль, горох, грибы и орехи. Среди растительных продуктов это чемпионы по белку. Но даже если в это время вы получите белка недостаточно - не страшно. Плохо, если дефицит будет хроническим или если белок будет нелучшего качества.
Знак качества
«Человеку необходим оптимальный набор входящих в состав белка аминокислот, - объясняет Виктор Конышев, д. м. н., известный специалист по питанию. - Речь о так называемых незаменимых аминокислотах. Они не образуются в организме, их надо получать с пищей. Количество и соотношение незаменимых аминокислот хуже в растительных белках и лучше в мясе, молоке, яйцах».
Именно на этих продуктах пищевики экономят, заменяя их частично или полностью 20099. А в последнее время стали широко использовать менее качественные животные белки, сделанные из соединительной ткани. Почитайте состав колбас - там их указывают как животный белок.
«Белок соединительной ткани коллаген по аминокислотному составу неполноценный, - говорит Виктор Конышев. - Он не усваивается организмом, но при тепловой обработке превращается в доступный для переваривания желатин. В нём нет важной аминокислоты цистеина, из незаменимых кислот - метионина мало, а триптофана очень мало или нет вообще».
Для экономии дорогого мяса в продуктах применяют не только дешёвые белки, но и различные наполнители типа модифицированных крахмалов, а также каррагинан, камеди и другие добавки, удерживающие воду. В результате в колбасе, корейке, ветчине и прочих мясных изделиях, а также в полуфабрикатах и готовых продуктах из мяса, птицы и рыбы доля белка уменьшается, а доля воды и пищевых добавок увеличивается.
Что это значит? Съев, например, 100 г хорошей «Докторской», сделанной по ГОСТу, вы получите не менее 13 г качественного животного белка, а в колбасе с водой и пищевой химией белка будет на 25-30% меньше, его качество будет хуже. Похожая ситуация с другими продуктами. Например, в современном майонезе белка часто бывает меньше, чем в советском, - аж в 10 (!) раз. Причина? Вместо яичного желтка в них используют химические эмульгаторы.
Автор: Александр Мельников
АИФ
АИФ
- Почему прижилось мясо по-французски в русской кухне?
Все просто: блюдо отлично подходит в качестве закуски к водке
Вкус детства, проверенный способ накормить семью и гостей, праздничное, сытное и простое в приготовлении блюдо или кулинарный монстр и образец безвкусицы – всё это сказано об одном и том же блюде под кодовым названием МПФ или мясо по-французски.
Мы провели независимое расследование этого кулинарно-культурологического явления и спешим поделиться с читателями его результатами.
Мы выяснили, что, во-первых, мясо по-французски не имеет ничего общего ни с Францией, ни с французской кухней. Во-вторых, это блюдо небезопасно для здоровья. И в третьих, немного модифицировав рецепт, можно приготовить мясо намного вкуснее и полезнее.
Единственные неоспоримые достоинства мяса по-французски – простота, доступность ингредиентов и неизменно удовлетворительный результат даже при отсутствии кулинарных навыков – вряд ли являются достоинствами в глазах гурманов и опытных кулинаров. А теперь обо всём в подробностях.
Откуда ноги растут
Какие же блюда французской кухни могли натолкнуть русских (или советских) кулинаров на создание мяса по-французски? Есть несколько версий на этот счёт.
Миротон, ошибка французской кухни
Первая, самая интересная и в каком-то смысле детективная – блюдо миротон. В 17 веке французские дипломаты познакомились с турецким пловом, но так как ничего, кроме ингредиентов, им не было известно о его способе приготовления, во Франции появилось блюдо из обжаренного (предварительно варёного) мяса со сваренным отдельно в молоке рисом, подкрашенным вместо куркумы варёными желтками. Согласитесь, очень трудоёмкое и тяжёлое блюдо с сомнительным вкусом.
Французские повара какое-то время пользовались этим рецептом для утилизации остатков варёного или тушеного мяса, и забыли о нём в 19 веке, сразу, как только выяснили секрет приготовления настоящего плова. А миротон получил путёвку в жизнь как блюдо французской кухни и начал шествие по европейским кухням.
В Германии и Прибалтике его готовили с большим количеством обжаренного лука, а мясо отбивали и панировали в желтках. В дореволюционной России для миротона отварную телятину жарили на сале, соединяли с грибами или жареной картошкой, сметаной, луком и запекали в печи. Получалось «богато», но кулинарная ценность, а тем более, польза такого «франко-нижегородского квазиплова» уже в то время стремилась к нулю.
Однако даже такое нелепое блюдо, как миротон, можно модифицировать, как это делали французские консьержки и другие простолюдины времён Бальзака. Варёное мясо режется мелкими кусочками и укладывается в форму для запекания. Лук тушится с бульоном и винным уксусом, укладывается поверх мяса. Блюдо посыпается сухарями или хлебными крошками, поливается топлёным маслом и запекается в духовке около 20 минут, до образования румяной корочки. Мясо в этом случае становится мягким и «обретает вторую жизнь».
Как видим, цель блюда – максимально вкусно утилизировать остатки варёного мяса. Нет никакого смысла использовать для этого блюда свежую вырезку или другое мясо 1 сорта. Тем более не место в этом блюде сыру и майонезу.
Мясное ассорти из печи булочника
Еще один претендент на роль прототипа мяса по-французски – эльзасское блюдо бекеоффе (Baeckeoffe) – ассорти из говядины, свинины и баранины, маринованных в вине и тушенных в горшочке с картофелем. Бекеоффе традиционно готовили из обжаренных с коньяком крупных кусков мяса, перекладывая его крупными кусками лука, моркови, картофеля и даже груш.
Блюдо щедро заливали вином, и горшок с бекеоффе несколько часов томился в духовке. Изначально это было воскресное блюдо, которое жители города заносили пекарю перед походом в церковь, а после службы забирали домой. Это делалось, чтобы не разжигать в выходной день печь.
Как видим, сыр и майонез здесь тоже ни к чему. Скорее всего, именно бекеоффе проникло в русскую кухню 19 века, так как идеально подходило для длительного томления в русской печи.
Согласно книге «Образцовая кухня» 1892 года издания, мясо по-французски готовится так: «5 ф говядины положить в кастрюлю, прибавить 3 рубленых больших луковицы, а на дно и на верх кастрюли положить ломтики шпигу, ветчины, моркови и репы; посолить, прибавить толченого перцу, стакан белого столового вина и стакан сметаны, закрыть крышкой и томить 3 часа. Перед отпуском подливку процедить, заправить уксусом, мукой и сахаром, прибавить еще вина, вскипятить и подавать отдельно в соуснике».
Интересно, что в более ранних кулинарных изданиях, например в книге Елены Молоховец 1861 года, можно встретить принципиально другой рецепт говядины по-французски: «Кусок говядины выбить хорошенько, посолить, посыпать перцем, свернуть в трубку, потом в бумагу, обвязать, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом, смотреть, чтобы не пережарить и чтобы сок не вышел из говядины. Положить на блюдо, разрезать, огарнировать жареным картофелем».
Гратэн – версия без мяса
Следующая версия происхождения мяса по-французски отталкивается от способа запекания, получившего название гратен (gratin) - от французского слова «gratter» - «скрести, подчищать». В названии этого кулинарного приёма отражено использование хлебных или сырных крошек для создания хрустящей корочки.
Гратен – довольно красивое блюдо. Его даже подают в той же посуде, где он запекался. Французская кухня знает картофельный гратен (ломтики картофеля, запечённые с маслом или бульоном, покрытые тёртым сыром или сливками), рыбный гратен (сырая рыба, запеченная с белым соусом и сыром) и овощной гратен (кусочки баклажана или помидора, запеченные с растительным маслом и сухарями).
Гратен также может быть с крабами, макаронами, цветной капустой, кабачками, шпинатом и даже с авокадо. Мясо для приготовления гратена в традиционной французской кухне не используется. Роль белого соуса обычно выполняет бешамель, сливки или соусы на их основе. Майонез в гратенах никогда не используется.
Майонез – наше все
Пик популярности мяса по-французски в СССР пришелся на начало 80-х. В кулинарных книгах, технологических картах предприятий общепита и учебниках для кулинарных техникумов более раннего периода майонез использовался только по своему прямому назначению: в салатах.
После принятия печально знаменитой продовольственной программы, когда из магазинов стали исчезать многие продукты, хозяйкам приходилось проявлять фантазию, чтобы накормить семью. В это время появились рецепты печенья на майонезе, майонез начали добавлять в супы вместо сметаны, мариновать в нём мясо и рыбу, и как нельзя кстати пришелся старый «французский» рецепт, адаптированный под грустную реальность.
Мясо под майонезом «по-французски» получалось очень сытным, калорийным, богатым белками и жирами, что собственно, и является основной причиной его популярности в СССР и в современной России. Кроме того, это блюдо стало отличной закуской к водке. А так как водка – частый атрибут праздничного стола, мясо по-французски тоже стало ассоциироваться с праздниками в постперестроечной России.
Можно ли обойтись без майонеза?
Не спорим, мясо по-французски получается стабильно сочным и вкусным, даже у тех, кто совсем не умеет готовить. Но такого же результата можно добиться и с меньшим вредом для здоровья и фигуры. Нужно всего лишь знать свойства продуктов и понимать суть происходящих с ними изменений.
Например, свежий стейк можно попросту испортить майонезом и дешевым сыром. Он требует всего лишь быстрой обжарки с каждой стороны – и можно подавать на стол вместе с овощами и зеленью.
Мясо по-французски – это яд?
Майонез задумывался как холодный соус для салатов. Он ни в коем случае не является заменителем сметаны и сливок в горячих блюдах! Натуральная сметана и сливки, несмотря на жирность, полезнее самого «лёгкого» майонеза. Не верите – прочтите список ингредиентов низкокалорийного майонеза. Идём далее.
Майонез, как любая эмульсия, при нагревании распадается на составляющие: яичный белок, уксус, масло, воду, глютамат натрия, консерванты, красители и прочие ингредиенты из списка. Научные исследования показали, что в промышленном майонезе при нагревании образуются канцерогены, аллергены, вещества, вызывающие кишечные расстройства и повышение концентрации глюкозы в крови.
Здоровый человеческий организм, к счастью, обладает достаточным запасом прочности, чтобы употреблять эти вещества в небольших концентрациях несколько раз в год, но этого нельзя сказать о пожилых и больных людях, особенно о детях. Неужели здоровье вашей семьи стоит подвергать риску ради мяса по-французски?
Кроме того, в состав промышленного майонеза входят не совсем те ингредиенты (масло, яйца и уксус), которые есть на Вашей кухне, а другие - более низкого качества. В результате при расслаивании майонеза белок остаётся лежать на поверхности мяса белыми хлопьями, а масло с ароматизаторами и вкусовыми добавками стекает вниз, делая блюдо жирнее и ароматнее, то есть, создавая «новый, неповторимый вкус». Возможно, в 1980-х, когда все продукты, включая майонез, изготовлялись с меньшим количеством консервантов, запекание мяса под майонезом имело смысл (особенно в тех случаях, когда растительного и сливочного масла было не достать). Сейчас этому нет рациональных объяснений.
Собственноручно приготовленный майонез в мясе по-французски вообще ни к чему – какой смысл смешивать ингредиенты, чтобы потом эмульсия расслоилась?
Что приготовить вместо мяса по-французски?
Распространённая ошибка начинающих кулинаров – запекание мяса, не до конца размороженного и нарезанного маленькими кусочками, что неизбежно приводит к сухости мяса. Эту ошибку успешно маскирует майонез, пропитывая мясо и создавая иллюзию благополучия.
Существуют и другие способы сохранения сочности мяса: обжаривание в кляре или быстрое обжаривание кусочков в мучной панировке на раскалённом масле, что создаёт корочку и запирает соки внутри. (Следует учесть, что вернуть сочность вареному мясу таким способом не получится.)
И еще одно важное замечание: солить мясо следует после обжарки, это поможет сохранить его соки. Руководствуясь этими советами, можно легко и быстро приготовить аналог мяса по-французски: обжарить слегка отбитое панированное мясо на раскалённой сковороде, после чего довести его до готовности в духовке, дополнив луком и грибами, полив сметаной.
Безопасный рецепт
Для убеждённых любителей мяса по-французски мы подобрали наиболее безопасный и вкусный рецепт.
Вам потребуется: любое мясо (подойдёт даже курица), шампиньоны, лук, помидоры, сыр, а для соуса – сметана, брынза или фета и пряности.
Приготовление: Мясо нарезаем пластами поперёк волокон, отбиваем, слегка смазываем горчицей, панируем в муке и обжариваем на прокалённом масле до образования корочки – по 30-40 секунд с каждой стороны. Не забудьте, что солить следует после обжарки!
Разминаем брынзу и добавляем сметану и Ваши любимые пряности. Хорошо сюда подойдут чёрный перец, майоран, базилик, розмарин. Соус готов.
В посуду для запекания выкладываем слой лука, порезанного кольцами. На луковой подушке раскладываем слоями обжаренное мясо, обжаренные грибы и нарезанные дольками помидоры.
Всю конструкцию поливаем соусом. Можно добавить немного оливок, яблок, долек лимона или ананаса. Посыпаем сверху тёртым сыром и ставим в духовку на средний огонь на 20-30 минут или на слабый огонь и большее время.
Автор: Ольга Бородина
АИФ
АИФ
- На ВВЦ открылась X международная выставка "Молочная и Мясная Индустрия-2012"
Сегодня в Москве на территории ВВЦ (75 павильон) открывается десятая международная выставка "Молочная и Мясная индустрия-2012". Официальная церемония открытия состоится в 12 часов по московскому времени. С 10 до 13:00 гости выставки смогут принять участие в Конференции «Состояние молочной индустрии в мире и в Российской Федерации».
Кроме того, с 14.00 до 15.30 на главной сцене выставки пройдет Открытая дискуссия «Белое Море. Место России на международном рынке молока».
Напоминаем, что Экспозиция раздела "Молочная Индустрия" выставки представляет предложения экспонентов для обеспечения полного технологического цикла промышленной переработки молока – от заготовки молока до производства готовой к реализации продукции, включая оборудование, технологии, сертификацию, транспортировку, упаковку, хранение.
В разделе представлено:
Полный спектр оборудования, технологических решений и расходных материалов для животноводческих комплексов, корма и препараты, услуги
Оборудование и технологии для производства молочной продукции, сыроделия и маслоделия
Сырье и ингредиенты для производства молочной продукции
Готовая продукция
Инжиниринг и прочие услуги
По итогам международной выставки 2011 года 90,1% от общего количества посетителей приехали ознакомиться с разделом «Молочная индустрия» - 5138 специалистов
Источник: ИА DairyNews
- Беларусь приостановит поставки сухого молока в Россию
Беларусь со второго квартала приостанавливает поставки сухого молока в Россию. По словам белорусского министра сельского хозяйства и продовольствия Михаила Русого, поставки будут возобновлены "по обоюдному согласию сторон".
Кроме того, белорусская сторона берет на себя обязательства не снижать на молочные продукты рекомендуемые базовые цены для российского рынка до конца 2012 года, отметил белорусский министр.
Один раз в две недели в формате видеоконференций представители двух министерств совместно с Национальным союзом производителей молока ("Союзмолоко") будут согласовывать рекомендуемые базовые цены для российского рынка, а также представлять результаты мониторингов выполнения прогноза спроса и предложения Союзного государства на молоко и молокопродукты на 2012 год и соблюдения базовых цен.
По мнению экспертов, российской и белорусской сторонам удалось договориться о временной приостановке поставок сухого молока из Беларуси, чтобы не перегружать российский рынок чрезмерными объемами этого продукта. В летний период россияне и сами способны произвести необходимое количество молока.
- Идя на это, белорусская сторона руководствовалась здравым смыслом, - считает председатель правления "Союзмолоко" Андрей Даниленко. - Война за покупателя, которая развязалась в прошлом году, ни к чему хорошему не привела. Более того, российским перекупщикам молока удавалось уговорить белорусских производителей сбывать продукцию по ценам ниже себестоимости, в самой России переизбыток молока. Благодаря достигнутым договоренностям белорусские производители не будут создавать избыток продукции на нашем рынке, поэтому осенью они смогут продавать в Россию сухое молоко существенно дороже.
То обстоятельство, что первый вице-премьер Российской Федерации Виктор Зубков и Минсельхоз дали понять, что они поддерживают деятельность "Союзмолоко", укрепило белорусскую сторону в необходимости принятия обоюдовыгодных решений в преддверии сезона "большого молока". Для населения никаких "ценовых" последствий не будет.
ИА "Казах-Зерно"
- Правительство предусмотрит переходный период для введения новых акцизных марок на алкоголь
Правительство РФ предусмотрит переходный период с 1 июля до 1 октября 2012 года для введения новых акцизных марок на алкогольную продукцию. Это предусмотрено проектом постановления правительства «О внесении изменений в постановление правительства Российской Федерации от 21 декабря 2005 года», который размещен на сайте Федеральной таможенной службы в воскресенье, 11 марта.
Новые акцизные марки вводятся в связи с изменениями понятийного аппарата алкогольной продукции, вступающими в силу с 1 июля 2012 года, говорится в пояснительной записке к документу. Так, в оборот будут введены новые акцизные марки с надписями «Спиртные напитки до 9% включительно», «Спиртные напитки свыше 9 до 25%», «Крепкие спиртные напитки». «Водка», «Игристые (шампанские) вина», «Вина виноградные», «Вина ликерные», «Вина фруктовые», «Винные напитки».
Проект постановления предусматривает, что марки с этими надписями будут выдаваться с 1 октября 2012 года. Их цена составит 1888 рублей за 1 тыс. штук без НДС.
Действующие в настоящее время марки с надписями «Алкогольная продукция до 9% включительно», «Алкогольная продукция свыше 9 до 25%». «Алкогольная продукция свыше 25%». «Вина», «Вина натуральные», «Вина шампанские и игристые» будут выдаваться до 1 октября 2012 года.
Согласно проекту постановления, на акцизных марках с надписями «Крепкие спиртные напитки», «Водка» размером 90 на 26 мм размещаются надписи о предельной вместимости потребительской тары - «до 0,5 л», «до 0,75 л», «до 1 л», «свыше 1 л».
На акцизных марках «Крепкие спиртные напитки», «Водка» размером 63 на 21 мм размещаются надписи «до 0,1 л», «до 0,25 л», сообщается на официальном сайте партии ЕР.
Unipack.Ru
- Рынок с перечнем нарушений
При проведении проверки Управлением Россельхознадзора по Воронежской и Волгоградской областям муниципального унитарного предприятия «Эртильский рынок» Воронежской области выявлены нарушения ветеринарного законодательства.
На рынке в мясном павильоне холодильная камера находится в нерабочем состоянии, журнал регистрации температурного режима в камере не ведется. Реализация продукции животного происхождения (мясо, куры и др.) осуществляется без ветеринарных сопроводительных документов и проведения ветеринарного осмотра мяса.
Все это свидетельствует о том, что на прилавках находится продукция, которая может принести вред здоровью человека. Ведь без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы нет подтверждения ее безопасности, и никто не может гарантировать, что такая мясная продукция не содержит возбудителей опасных заболеваний, общих для человека и животных.
Нарушение температурного режима хранения может привести к порче продукции.
Покупая мясо на таком рынке, потребитель подвергает риску свое здоровье.
По результатам проверки на юридическое лицо МУП «Эртильский рынок» наложен штраф, выдано предписание об устранении выявленных нарушений.
Пресс-служба
Управления Россельхознадзора
по Воронежской и Волгоградской областям
тел.: 8(473)260-57-14
http://rsnvrn.ucoz.ru
Управления Россельхознадзора
по Воронежской и Волгоградской областям
тел.: 8(473)260-57-14
http://rsnvrn.ucoz.ru
- В Минсельхозе Башкирии обсудили ситуацию на молочном рынке
12 марта в Министерстве сельского хозяйства Республики Башкортостан под председательством заместителя Премьер-министра Правительства РБ – министра сельского хозяйства РБ Эрнста Исаева состоялось совещание, где обсудили ситуацию на молочном рынке и организацию закупа молока.
Как сообщает пресс-служба Министерства сельского хозяйства РБ, в совещании приняли участие председатель Государственного комитета РБ по торговле и защите прав потребителей Илдар Ахметшин, первые заместители министра сельского хозяйства Республики Башкортостан Николай Коваленко и Азат Зиганшин, руководители профильных структур Минсельхоза РБ, руководители молокоперерабатывающих предприятий.
Разговор был организован за «круглым» столом в форме открытого диалога, где каждый мог выразить собственную точку зрения. Открывая совещание, Эрнст Фаритович сказал, что молочная отрасль – это основное стратегическое направление развития агропромышленного комплекса республики. В Башкортостане принимаются важные для региона программы увеличения производства молока. За пять лет планируется модернизировать 500 молочно-товарных ферм и комплексов. В 2011 году 54 участника приступили к реализации Программы развития семейных животноводческих ферм на базе крестьянских (фермерских) хозяйств, есть первые результаты. Следующим этапом станет республиканская Программа модернизации молочной отрасли. Залогом успеха животноводства станет справедливое формирование цен на производимую продукцию.
По словам главы аграрного ведомства, производители и переработчики должны быть едины, чрезвычайно важна стабильность на молочном рынке, взаимопонимание всеми участниками. Молоко должны перерабатывать в республике и обеспечивать качественной, по приемлемым ценам продукцией население не только республики, но и соседних регионов.
За три года из бюджета молокоперерабатывающими предприятиями получено субсидий на сумму более 250 млн. рублей.
О недопустимости задолженности за молоко перед хозяйствами говорилось на совещании. На начало марта долг составил 54,1 млн. рублей. Март – пора активной подготовки к весенне-полевым работам. Сельхозтоваропроизводителям надо покупать ГСМ, семена, удобрения, ремонтировать технику. Сегодня основной доход их формируется за счет сдачи молока. Был рассмотрен вопрос о стабилизации цен для производителей в период весенне-полевой кампании.
Подводя итоги работы молокоперерабатывающих предприятий, руководители выразили готовность авансирования всех сезонных полевых работ.
Закупу молока от населения было уделено серьезное внимание. В республике есть предприятия, где закуп молока поставлен на должный уровень, это Белебеевский молочный комбинат, «Бакалы – молоко». В Аскинском, Зианчуринском, Салаватском районах были реализованы пилотные проекты организации закупа молока. Участникам проектов были переданы молоковозы и танки – охладители с 40- процентным удешевлением и рассрочкой платежей на 5 лет. Большую зону охвата по сбору молока имеет Мелеузовский молочноконсервный комбинат. Национальный союз производителей молока оценил высокий уровень организации работы по закупу молока и готов предложить его для других регионов.
На совещании также шел разговор о мерах государственной поддержки, о ценах на производимое молоко и молочную продукцию, о кредитовании посевной кампании, о необходимости доработки программы по сбору молока от населения, разработки программы модернизации развития молокоперерабатывающих предприятий и т.д.
На совещании выступили первый заместитель министра сельского хозяйства РБ Николай Коваленко, председатель Совета Молочного союза Республики Башкортостан Евгений Линкевич, генеральный директор ЗАО «АЛЛАТ» Ильдар Файзуллин, директор Мелеузовского молочноконсервного комбинат а Лариса Малахова, председатель Госкомитета РБ по торговле и защите прав потребителей Илдар Ахметшин и др.
Источник: sterlegrad.ru
- Валерий Бороденя & ФудФорум: «Сегодня еще можно отремонтировать наш пищевой «домик» инструментами маркетинга – завтра будет поздно»
О том, как поставить белорусский пищевой «домик» на прочный фундамент постоянного качества, построить его красивым и инновационным, и почему даже дворник и вахтер должны думать о покупателе рассказал пресс-службе международной конференции «Пищевая промышленность Беларуси: маркетинг, логистика, инновации» Валерий Бороденя, декан факультета маркетинга БГЭУ, кандидат экономических наук, доцент кафедры логистики и ценовой политики.
Эксперт выступит с докладом на тему «Логистическая инфраструктура предприятий пищевой промышленности в Республике Беларусь» в рамках форума 11-12 апреля в Минске. Следите за экспертными мнениями спикеров на сайте конференции www.food-forum.terra-group.by, внедряйте и наслаждайтесь ростом мощи (и стоимости) Вашего бренда!
Проблемы наших предприятий «зарыты» в глубинах мировоззрения
— Маркетинговые проблемы наших предприятий лежат в глубинах национального мировоззрения. На Западе в течение всего прошлого столетия каждый человек, приходя на работу, учился думать как выжить, за счет чего удержаться на рынке, как обогнать конкурентов. Мы же были вычеркнуты из конкуренции на 70 лет, и вдруг: «Господа – рыночная экономика! Окунайтесь!» Ранее за ту предпринимательскую способность, которую во всем мире «носили на руках», у нас давали срок или даже расстреливали. Понимание разницы между советским понятием «спекуляция» и западным «бизнес» нашему человеку далось не сразу. Морально мы не были готовы к жесткой конкуренции и четкому пониманию концепций маркетинга и логистики.
Беларусь занимает существенную долю в мировом производстве продуктов питания, и хотелось бы, чтобы эта доля постоянно возрастала и имидж белорусского производителя укреплялся. Что для этого нужно делать в первую очередь?
Готовьте персонал, который будет жить потребностями клиента
— О потребностях клиента должны думать все сотрудники предприятия, в том числе дворник и вахтер. Но далеко не все директора считают нужным объяснять это людям. На предприятии должны работать единомышленники. Думать в одном направлении очень важно для рыночного успеха. Каждый участник технологической цепочки должен ощущать связь между будущим предприятия, его рыночной позицией и своей зарплатой, профессиональным ростом. Такой связи нет. В глубине души многие из нас остались советскими людьми. Даже сегодня мы не учим детей зарабатывать себе на карманные расходы, как это делают американцы.
За имидж белорусских продуктов на внешнем рынке несет ответственность не отдельное предприятие, а каждый человек, который, скажем, доит на подворье свою корову и лечит ее антибиотиками от лейкоза или мастита. И даже наши акционерные общества – это часто псевдоакционерные общества. Человек не рисковал своими живыми деньгами, а просто получил часть акций в результате приватизации, особенно, в 90-е годы. Всё это вызывает проблемы, которые не имеют легких решений. Проведение конференций такого рода, обмен мнениями и лучшим опытом – это важная, необходимая часть развития.
Инвестируйте в мировоззрение покупателя
— И хорошо, что пока наши предприятия пищевой промышленности спасаются административными инструментами. Но государство не может любить нас бесконечно. Глобализация заставит открыть границы. И мы должны быть готовы к скачкообразному росту конкуренции. Крупные западные компании с огромными капиталами и агрессией очаруют нашего лояльного клиента красивыми упаковками и яркими рекламными кампаниями. 20 лет роста – достаточный срок, чтобы повзрослеть. Создать мощный бренд – дорогое удовольствие, но затраты в маркетинг и логистику – это инвестиции. Белорусские предприятия значительно уступают западным по объёму маркетинговых бюджетов, по качеству работы с мировоззрением клиента, его чувствами и мыслями. Но без этого мы не выживем. И хотелось бы, чтобы конкуренция в пищевой отрасли была борьбой между предприятиями, а не между государствами. Кошельком должен голосовать потребитель.
Обеспечивайте стабильность качества
— Что касается пищевой промышленности, то здесь, к сожалению, очень часто возникают проблемы даже со стабильностью качества. Мы застряли еще на продуктовой концепции управления, которая доминировала на Западе в 60-70-ее годы. Мы не можем быть эффективными маркетологами, если не обеспечена стабильность качества. Другой цвет, другая консистенция, несколько другой вкус – это убийство для маркетолога. Технология должна быть отработана до мелочей. Любой сотрудник должен понимать, что он может разрушить рыночную позицию предприятия, чуть нарушив технологию (температуру, время) – и всё, мы уже на рынке не игроки. На самом деле, это так и должно быть. Но не всегда мы это понимаем. Большинство всемирно известных брендов гордятся тем, что на протяжении 100-200 лет выпускают продукцию с неизменным вкусом. И это основа успеха. Поэтому даже технологи, инженеры, рабочие должны обладать маркетинговым мышлением.
Работайте в разы больше, чем ваши конкуренты
— Сегодня в Беларуси есть суперпередовые предприятия, к которым приезжают учиться европейцы. Но есть и такие предприятия, которые, к сожалению, находятся на уровне конца 19-го века. Даже не по применяемым технологиям, а по корпоративно-организационной культуре. Их проблемы лежат не столько в плоскости знаний. Они носят гораздо более широкий функциональный характер. Сказать, что мы очень открыты, нельзя, поскольку большинство предприятий не охотно делятся своими ноу-хау, новыми подходами, не представляющими объект коммерческой тайны. И когда начинаешь рассматривать более подробно, то оказывается, что просто-напросто им стыдно делиться имеющейся информацией. Оказывается, что они не делают многого из того, что надо бы делать. Для того чтобы изменить себя, свое отношение и взгляды, мы должны работать в разы больше, чем наши конкуренты.
Продумывайте стратегию на 10-15 лет вперед
— В погоне за тактикой многие забывают о стратегии. К сожалению, опыт показывает, что предприятие начинает обращать внимание на свою стратегию тогда, когда в процессе роста появляются серьезные проблемы. Самые успешные бизнес-решения рождаются тогда, когда все хорошо. Маркетинг и логистика помогают не в режиме антикризисного менеджмента, а в режиме ежедневной стабильной работы. Если мы работаем на основании стратегии и имеем относительно четкое представление на лет 10-15 вперед, то мы успешны. Если мы принимаем только тактические решения, и своего клиента четко не знаем и не изучаем, и логистические цепочки на будущее не выстраиваем, то, конечно, наш рыночный успех весьма призрачен и ограничен во времени. И конечно же, мы должны иметь стратегию работы в кризисе.
Стройте сильную информационную систему
— Большинство рынков характеризуется кризисом перепроизводства. Конкуренция будет нарастать, и мы должны не догонять, а действовать с опережением. Единицы белорусских пищевых предприятий работают с информацией на европейском уровне. Желательно получать любую информацию в онлайн режиме. Мы должны отслеживать тенденции рынка, действия конкурентов, эффективность рекламных кампаний, изменения потребительских предпочтений. В основе всего этого – хорошая информационная система. Она позволяет работать с большими объемами товара без больших усилий со стороны персонала. Автоматизация процессов – ключ к успеху. Дороговизна программного обеспечения условна, ведь выгоды гораздо выше единовременных инвестиций.
Схватывайте новые возможности на лету
— Пищевая промышленность Беларуси всегда славилась своими традициями, но, к сожалению, мы упускаем очень много возможностей. Почему-то никто не реализовал западную идею экологически чистой продукции, которую можно продавать в пять раз дороже и этим гордиться. Идея востребована, по крайней мере, в крупных городах, но попыток ее реализовать нет. Например, никто не хочет рекламировать сок в трехлитровых стеклянных банках как самый полезный фэмили пэк, хотя так оно и есть. При правильном позиционировании (экологически полезный, социально позитивный), такой сок будет продаваться с большим успехом.
Обменивайтесь опытом с соседями
— Белорусские, российские и украинские проблемы очень схожи. Различны бизнес-модели, конкурентная среда, но мировоззрение одинаково. Мы все очень долго жили в одном большом государстве и многие моменты понимаем и чувствуем одинаково. Мы должны с большим уважением относиться друг к другу и помогать друг другу. Помощь должна заключаться не в ограничении выхода на рынок, а как раз в открытой честной игре. Вряд ли можно говорить о том, что в пищевой промышленности кому-то не хватит места.
Многие российские и украинские предприятия демонстрируют достойный уровень своей работы, но в то же время я не вижу предпосылок для формирования тех лидеров, которых сегодня нельзя было бы подвинуть с рынка. У нас есть чему поучиться друг у друга. Как бы это парадоксально ни звучало, чем ближе мы будем друг к другу, тем легче нам будет конкурировать друг с другом и тем более сильные бренды мы построим.
Создавая будущее, помните о прошлом
— Особенности маркетинга и логистики в пищевой отрасли определяются, в первую очередь, ограниченным сроком реализации продукции. Мы не всегда можем наладить эффективную логистику даже в современное время. Забыли свое прошлое. Мы должны очень тщательно анализировать свой опыт, то хорошее, что у нас было, и в то же время впитывать передовой мировой опыт, преломляя его через наши реалии, и брать то лучшее, что позволит нам быть впереди всего рынка.
В рамках подготовки к форуму, который состоится 11-12 апреля в Минске, запланирована серия интервью с докладчиками из Беларуси, Украины и России. ФудФорумЭксперты делятся своим видением развития пищевой промышленности и предлагают варианты решения отраслевых проблем.
Программа форума, новости, интервью со спикерами, отраслевые конкурсы – на сайте конференции www.food-forum.terra-group.by.
###
Организационная информация:
Международная конференция «Пищевая промышленность Беларуси: маркетинг, логистика, инновации» будет проходить 11-12 апреля 2012 г. с 10:00 до 18:00 в Минске в конференц-залах бизнес-центра «Виктория». В программе форума – два пленарных и четыре секционных заседаний, выставка-дегустация продуктов питания, кулинарное шоу. 12 апреля после завершения деловой программы все участники форума будут приглашены на гала-ужин. Организаторы конференции создадут все условия для эффективного обмена опытом и комфортного общения.
Приглашаем слушателей и партнеров к участию!
Звоните: +375 (17) 200-98-15, +375 (29) 17-111-04, +375 (29) 57-111-70
Пишите: info@terra-group.by
Организаторами конференции выступают агентство событийного маркетинга Terra Group при поддержке Могилевского государственного университета продовольствия и Московского государственного университета пищевых производств.
Контактная информация для СМИ:
Ольга Самсонова,
руководитель пресс-службы Конференции
media@terra-group.by
Ольга Самсонова,
руководитель пресс-службы Конференции
media@terra-group.by
- ОАО «Родина» планирует построить молочную ферму стоимостью около 400 млн. рублей
ОАО "Родина" Каневского района Краснодарского края в марте 2012 г. планирует начать строительство молочной фермы на 2,5 тыс. голов. Инвестиции — около 400 млн рублей. Развитию проекта могут помешать низкие цены на молоко.
По словам генерального директора агропредприятия Сергея Степаненко, ввести в строй новую ферму предполагается в начале следующего года. «Родина» с 2009 г. развивает молочное скотоводство. Для этого реконструированы две молочные фермы, завезен племенной скот импортной селекции. Общая сумма вложений — около 600 млн рублей. Сегодня поголовье КРС в хозяйстве составляет 1,4 тыс. голов. Количество молока, получаемого в сутки, увеличилось в 5 раз (до 40 т в сутки).
Однако планам дальнейшего развития молочного направления могут помешать закупочные цены на молоко и проблемы с получением кредитов.
"Сегодня молоко закупается по 14,2 руб/л. Это позволяет вернуть вложения за 10 лет. Какой будет цена через несколько месяцев или через год — неясно. Если она упадет до 13 руб/л — окупаемость молочных проектов увеличится до 25 лет. Ни один банк на такой срок не даст денег», — считает Сергей Степаненко.
Справка:
По данным департамента сельского хозяйства края, производство молока остается наиболее рентабельной отраслью животноводства — 21% по результатам 2011 г. Причем наиболее эффективным является крупнотоварное производство (более 300 голов).
ОАО «Родина» входит в ГК «Степь» (объединяет восемь агропредприятий Каневского, Павловского и Ленинградского районов) концерна «Стелла».
Источник: www.dg-yug.ru
- На Евсинской птицефабрике построят новый цех
В 2012 году продолжается модернизация Евсинской птицефабрики в Новосибирской области. План модернизации предусматривает строительство цеха глубокой переработки яйца.
В прошлом году на предприятии было установлено современное оборудование австрийской фирмы «МОВА». Технологический процесс теперь полностью автоматизирован. Производительность составляет 120 тысяч яиц в час. Дневная выработка достигает миллиона штук.
Продукция продается в основном по Новосибирской области, в Кемерово, Томске, Магадане; поставки идут также в Казахстан, Киргизию.
Источник: agro.ru
- ГОСТом будешь: когда улучшится качество продуктов в Украине?
В Украине готовят реформу контроля безопасности пищевых продуктов. «Главред» разбирался, улучшит ли эта инициатива чиновников качество того, что мы едим.
Киевлянка Марина Николаева, тренер по фитнесу, редкий гость в супермаркетах. Колбаса, сардельки, сосиски, сметана, майонез, сыр, селедка – эти и другие магазинные продукты уже пять лет отсутствуют в ее рационе. «Везде химия – это отравляет организм. Отсюда - аллергии, язвы и даже рак», - убеждена Марина. Все продукты она старается покупать у проверенных людей на рынках. Теперь у нее «все только домашнее», но даже это пока не гарантирует ей здоровое питание. Химический прогресс дошел и до бабушек. Они тоже знают, что нужно подсыпать в молоко, чтобы оно дольше не скисало, или, например, чем обработать яблоки, чтобы они дольше выглядели свежими.
Урегулировать ситуацию с продовольственной безответственностью должна реформа контроля над безопасностью пищевых продуктов, которую нынче вовсю обсуждают в правительстве. В частности, сейчас в стенах Верховной Рады готовится законопроект «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины по безопасности пищевых продуктов». Именно он должен произвести революцию в сфере качества продуктов питания. «Главред» решил проанализировать, насколько обоснованы обещания чиновников.
Насыщенное предложение
Один из ключевых моментов реформы – учреждение единого органа по контролю над безопасностью пищевых продуктов. Эта инстанция будет создана на базе ветеринарной и фитосанитарной служб. Таким образом чиновники хотят сократить количество разрешений, которые нужно получить для торговли пищевыми продуктами. Отметим, сейчас предприятие должно получать санитарно-гигиенические выводы, протоколы соответствия и другие документы в более чем десяти инстанциях.
Также, по новым правилам, производитель не будет обязан доказывать государству, что ничего не нарушает. Предприятие сможет самостоятельно проводить лабораторные исследования. При этом у него остается право выбора лаборатории – он может проверить продукт и в своей, и в государственной, и в любой частной лаборатории. Однако при этом единый контролирующий орган получит право в любое время и на любом этапе производства без предупреждения взять контрольные образцы и самостоятельно их проверить.
Важен еще один момент. В законопроекте «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины по безопасности пищевых продуктов» оговаривается, что производство и сбыт опасных для здоровья людей пищевых продуктов будет наказываться наложением штрафа на должностных лиц в размере от 75 до 90 необлагаемых налогом минимумов (1200-1500 гривен). В более серьезных случаях, если, например, был нанесен ощутимый ущерб здоровью, нерадивому продавцу (производителю) грозит срок от двух до пяти лет, в случае смерти потерпевшего — тюремное заключение на пять-десять лет.
Доверяй и проверяй
Впрочем, данный законопроект предусматривает решение далеко не всех проблем отрасли. Так, например, некоторые эксперты считают, что в законопроекте плохо прописан сам механизм привлечения к ответственности за торговлю некачественными и небезопасными продуктами. Это важное замечание. Ведь сейчас проблема пищевых отравлений по вине как производителя, так и розничных торговцев, очень актуальна. По данным главного врача Центральной СЭС Минздрава Украины Любови Некрасовой, количество пищевых отравлений в Украине по сравнению с прошлым годом увеличилось на четверть.
При этом у нас пока еще нет механизмов влияния на продавцов, которые дезинформируют покупателя. Производителю все еще легко удается обмануть потребителя, использовав более дешевые компоненты, но не указав их на маркировке. Особенно это касается товаров с содержанием сои. Дело в том, что это сырье может быть не только генетически модифицированным. Но и благодаря своим свойствам соя вбирает в себя воду, которая есть в продукте, и таким образом ее вес в товаре может быть намного большим, чем тот, который указан в сертификате на момент производства.
По данным Международной финансовой корпорации, всего 1% от общего количества предприятий, работающих в Украине, внедряют систему управления безопасности продукции. На данный момент из 12 тыс. компаний таких всего 120.
Стоит обратить внимание и на еще одну недоработку чиновников – в законопроекте детально не оговаривается торговля замороженной продукцией. А ведь это очень важный нюанс. Часто бывает: разморозив, например, креветки, вы обнаруживаете, что они вдруг стали легче примерно в два раза, то есть вы заплатили за обычный лед по цене дорогостоящих морепродуктов.
Также нужно отметить, что далеко не все супермаркеты имеют право хранить и торговать замороженной продукцией после разморозки. По словам экспертов, такие предприятия должны иметь специальные камеры, в которых замороженный продукт подвергается постепенному снижению температуры и размораживается постепенно. Однако пока большинство торговых сетей и супермаркетов обходят это правило, так как им удобно хранить продукты в замороженном виде, а устанавливать необходимые камеры совсем недешево.
Некоторые участники рынка опасаются и работы нового органа, который объединит в себе функции нескольких служб. «С одной стороны это уменьшит коррупцию. Ведь пока еще приходится отдельно платить и ветеринарам, и фитосанитарной службе, и вирусологам. С другой стороны, в новый орган пойдут работать те же взяточники, которые и ранее проверяли предприятия в должности инспекторов различных служб, - переживает частный предприниматель Игорь Бевзенко. - Кто знает, сколько денег они захотят, если будут представлять единое, монопольное учреждение…»
Источник: glavred.info
- В штате Гояс (Бразилия) открылся новый сыродельный завод, стоимостью более чем 30 миллионов долларов и принадлежащий компании «Brasil Foods». Производство первой продукции начнется уже в марте
Производство сыра, по словам руководства «Brasil Foods », благодаря новому производственному предприятию, увеличится на 1000 тонн в месяц. В штате Гояс у компании уже есть один молочный завод.
"Мы инвестировали более 30 млн. долларов в строительство этого нового современного предприятия,- говорит Фабио Медейрос, вице-президент BRF, - Новый завод будет обслуживать, главным образом, северные регионы страны. Но новом заводе будет производится сыр моцарелла и некоторые другие молочные продукты".
Кроме того, молочная смесь «Dobon», которая продается исключительно на севере страны, будет также производиться на новом предприятии. "BRF учитывает дальнейший рост молочного сектора, особенно в категории сыров, который ежегодно составляет около 7 млрд. долларов. Именно поэтому и именно сейчас строительство нового молочного завода стало необходимым", - говорит г-н Медейрос.
Около 800 производителей будут обеспечивать поставки сырья и материалов, в среднем, это около 14 млн. литров молока в месяц. Завод будет также производить молочные продукты под брендами Batavo, Elegê, Cotochés и Santa Rosa.
Источник: milknet.ru
- Сухофрукты - самые полезные и безопасные сладости
50 г (10–12 ч. л.) в день для женщин и 60 г (12–14 ч. л.) для мужчин – таковы нормы потребления сладостей в переводе на чистый сахар, рекомендованные ВОЗ.
90–100 г сахара в день (сюда входят и все сладкие продукты, и сладкие напитки) употребляют среднестатистические американец и россиянин, что в 2 раза больше нормы.
Чрезмерное увлечение сладостями делает людей ниже – глюкоза подавляет гормон роста.
Самые вредные для зубов конфеты – ириски и тянучки, прилипающие ко всем частям рта.
Любая сладость провоцирует повышение уровня глюкозы в крови, заставляя тем самым поджелудочную железу вырабатывать все большее количество инсулина. Постоянная нагрузка на нее может привести к развитию сахарного диабета.
Самые полезные и безопасные сладости – сухофрукты.
В них содержится множество микроэлементов, биологически активных веществ, витаминов и пектинов, очищающих кишечник.
В 50 г шоколада содержится столько же антиоксидантов, защищающих наши клетки от разрушения, сколько в 28 бокалах белого вина, 17 стаканах апельсинового сока или 2 бокалах красного вина.
Мед содержит столько же калорий, сколько и сахар, однако он гораздо слаще, потому для ощущения сладости его нужно меньше.
100 г горького шоколада в день улучшают состояние сосудов.
Эскимосы никогда не употребляли сладости, поэтому у этой народности 100% здоровые зубы.
36 кг на человека в год составляет потребление сахара и кондитерских изделий в России.
92% семей в России ежегодно варят варенье.
Фрукты и ягоды с самым высоким содержанием сахара: виноград, вишня и черешня, гранат, мандарины, манго, инжир, бананы.
Наибольшие сладкоежки – европейцы.
Ученые обнаружили у них большое количество вариаций нуклеотидов в составе гена TAS1R3, отвечающих за восприятие сладкого.
Источник: АиФ
- Лучшим сыром в мире признан голландский Vermeer. Познакомимся?
В Голландии есть два знаменитых сорта сыра, названных в честь художников: «Вермеер» и «Рембрандт»
Сырный конкурс чемпионата мира по продуктам питания традиционно проходит раз в два года в США, в г. Мэдисон штата Висконсин. Первый из них состоялся в 1979 году, а в 2004 и в 2012 году голландские сыры завоевывали чемпионские титулы.
Сырный конкурс - 2012
В начале марта сотни гурманов, рестораторов, ценителей сыра собрались в Мэдисоне, чтобы, попивая пиво и белое вино, похрустывая крекерами и лакомясь сыром, терпеливо ожидать часа, когда судьи огласят название сыра-победителя – лучшего сыра в мире на следующие 2 года.
Сырное шоу, которое когда-то представляло собой скромное действо, замечаемое лишь горсткой зрителей и журналистов, в настоящее время стало обязательным билетом для тех, кто хочет продвинуть свой сыр на помостки мирового театра продуктов.
В первый год проведения Мирового Чемпионата Сыров было продано всего 400 билетов, а конкурс среди мелких производителей сыров стал еще одним способом для гурманов превзойти друг друга в стремлении к местной, экологически чистой пище домашнего приготовления.
Сегодня в конкурсе принимают участие более 2000 заявок из почти двух десятков стран.
Как соревнуются сыры
Обычно сыр пробуют только судьи, но в этом году обладатели билетов смогли продегустировать продукцию 15 ведущих участников, смешавшись с сыроделами из Висконсина и международным жюри.
Эксперты сравнивают сорта сыра с винами: и там, и там имеются тонкие отличия в зависимости от региона происхождения, года создания и методов, которые используют мастера. Судейские протоколы также схожи. Судьи дегустируют их, перекатывая во рту, ищут характерные нюансы, а затем выплевывают образцы. Некоторые судьи протирают язык салфетками между дегустациями.
В то время как судьи дегустируют образцы, вышедшие в финал, зрители делали то же самое с сырами из таких стран, как Германия, Южная Африка и Австралия. «В прошлом, если вы не были чрезвычайно помешаны на сыре, вы вряд ли бы пошли на такое мероприятие», говорит Жанна Карпентер, исполнительный директор Wisconsin Cheese Originals, организации фанатов сыра домашнего производства: «но людям нравится возможность попробовать 15 различных сыров из 15 стран плюс пообщаться с лучшими сыроделами Висконсина».
Голландия - Швейцария 1: 0
Трехдневный конкурс начался в понедельник, с судьями которые выделили 82 образца из заявленных 2500, классифицируя сыр и масло по вкусу, текстуре, цвету и консистенции. Победитель в каждом параметре выходил в полуфинал, где для финала в среду ночью были отобраны 16 лучших.
Как и ожидалось, сыроделы из США и Швейцарии выбились в финал. Семеро финалистов были из США - пять из штата Висконсин и по одному из штата Юта и Вермонт. Пять других финалистов были из Швейцарии, в том числе двое, занявших вторые места: второе место заняла компания Kaserei Grundbach, из Ваттенвилля, представившая созревший полу-мягкий сыр-победитель, а также компания SO Appenzeller Kase, чей сыр Appenzeller занял третье место.
Зрители стали свидетелями легкого расстройства в судействе. Швейцарские сыроделы выигрывали последние три конкурса, и заняли два из трех мест в этом году. Но именно Гауда с низким содержанием жира под названием «Вермеер» от компании Friesland Campina, находящейся в городе Волвега, Нидерланды, получил высшую награду.
Компания не имеет представителей в Висконсине, но получит свою официальную награду на банкете в Мэдисоне в следующем месяце.
Кто вы, мистер "Вермеер"?
Голландский судья Питер Пирзма разбудил менеджера сыровани, Пита Недерхоеда (Nederhoed), телефонным звонком: в Голландии было около часа ночи. «Я вытащил его из постели, поэтому сначала он был вполне спокоен, но потом очень разволновался», рассказал Пирзма.
Дэн Конц, классификатор сыров из Миннесоты, говорит, что выигрыш «Вермееру» принес его «хороший, мягкий, чистый аромат. У него отличная консистенция и вкусовые ощущения. Очень чистый вкус».
Справка. «Вермеер» - сыр очень большой выдержки. Молоко коров, в провинции, где его производят, богато кальцием. В процессе производства и долгой выдержки килограмм сыра получается из, примерно, 16кг. молока (то же самое касается, например, Parmeggano Regano и Rembrandt). И, в конечном счёте, кальций проявляется в этом сыре в виде маленьких вкраплений (с булавочную головку), что добавляет интересную нотку и без того прекрасному вкусу и очень полезно для организма.
Рецепт в тему
Лазанья с сыром (диета Софи Лорен)
Время приготовления: 1 ч
По ингредиенту: макаронные изделия
По категории блюда: основные блюда
По кухне: итальянская кухня
По предпочтениям: низкокалорийное меню
Ингредиенты
макароны для лазаньи – 500 г
яйца – 2 шт.
Сыр рикотта – 500 г
Сливочное мало – 40 г
мука – 2 ст.л.
Молоко – 250 мл
Бульон куриный – 250 мл
Оливковое масло – 30 мл
Чеснок – 2 зуб.
Болгарский перец – 1 шт.
Лук белый – 1 шт.
Помидоры – 1.5 кг
Корень сельдерея – 1 шт.
Грибы (вешенки, шампиньоны) – 150 г
соль, перец, базилик, ореган, чабрец, паприка, кайенский перец – по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1
Сначала готовим томатный соус Овощи измельчить и поджарить на оливковом масле, добавить специи и помидоры. Тушить под крышкой 2, 5-3ч
Если надо, замочите макароны для лазаньи.
Шаг 2
Взбейте яйца, натрите сыр, перемешайте. оставьте 1/2ст на посыпку
Шаг 3
Белый соус. Разогрейте слив. масло, положите муку и готовьте 2мин, добавьте молоко, курин. бульон. Тушите: соус должен быть негустой.
Шаг 4
Смажьте маслом форму. Налейте слой томатного соуса. Слой макарон. Затем слой белого соуса, томатного, яично-сырной массы. Слой макарон. Последним должен быть слой макарон, слои должны быть тонкими. Слой сыра Рикотта.
Шаг 5
Накрыть фольгой. Запекать в духовке (предварительно разогретой) 25 мин, снять фольгу - еще 8-10 мин. Сразу подавать.
Суп с цуккини и сыром
Время приготовления: 1 ч
По ингредиенту: овощи
По категории блюда: супы и бульоны
По кухне: итальянская кухня
По особому поводу: лето
Ингредиенты
Куриный бульон – 1 л
цуккини – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр плавленный сливочный – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Соль и перец черный молотый – по вкусу.
Зелень петрушки измельченная – по вкусу.
Паприка молотая – по вкусу.
Кресс-салат – 20 г
Способ приготовления
Шаг 1
Лук нарезать мелкими кубиками.
Растопить в кастрюле, в которой будете готовить – сливочное масло. Томить лук в масле, на среднем огне до прозрачности. Лук не должен стать золотистым, у него должен появиться грибной аромат.
Шаг 2
Цукини помыть, нарезать кубиками и положить к луку, перемешать и готовить вместе примерно 5 мин, на маленьком огне.
Залить цукини бульоном, он должен покрыть кубики цукини, оставшийся бульон убрать на время.
Бульон с цукини посолить (осторожно! не забывайте, сыр тоже содержит соль), поперчить, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне, не допуская бурления, пока цукини не станет мягким.
Шаг 3
Открыть крышку, положить весь сыр, хорошо перемешать, чтобы он равномерно расплавился, и убрать кастрюлю с плиты.
Шаг 4
Взять погружной блендер и измельчить суп прямо в кастрюле.
Если он получился слишком густым, разбавить его оставшимся бульоном.
Разлить по тарелкам, посыпать паприкой и кресс-салатом.
Совет к рецепту
Вы можете добавить в этот суп вместе с цуккини петрушку, кервель или мяту.
Можно готовить этот суп на овощном бульоне, с растительным маслом и из кабачка или брокколи.
Блинчики с грибами и сырным соусом
Ингредиенты
яйца – 2 шт.
Песок сахарный – 2 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Дрожжи сухие – 5 г
мука – 150 г
Молоко – 350 мл
Для грибного фарша:
Шампиньоны консервированные – 1 бан.
Масло сливочное – по вкусу.
Соль, перец – по вкусу.
Лук репчатый – 1 шт.
Способ приготовления
Шаг 1
В небольшом количестве молока, подогретом до 40-45° С, растворите желтки, соль, сахар, добавьте предварительно разведенные дрожжи. Полученную смесь соедините с остальным молоком. Муку добавляйте постепенно, тщательно перемешивая. Затем добавьте охлажденные взбитые белки и масло. Готовое жидкое тесто процедите.
Шаг 2
Налейте порцию теста на разогретую сковороду. Блины обжаривайте с двух сторон.
Шаг 3
Подготовьте начинку. Лук и грибы мелко нарежьте. Обжарьте их на сливочном масле по отдельности, добавьте соль и перец.
Шаг 4
Перья зеленого лука опустите в кипящую воду на 2 секунды.
Шаг 5
В центр блина выложите грибной фарш, края соберите и завяжите пером зеленого лука так, чтобы получился «мешочек».
Источник: AиФ
- Предложен экстремальный способ борьбы с ожирением
ООН предлагает посадить весь мир на принудительную диету. Специалисты организации бьют тревогу: число людей, страдающих ожирением, стремительно растет, особенно в индустриальных странах.
Чтобы стимулировать любителей фастфуда отказаться от пагубной страсти, надо заставить их раскошелиться, решили аналитики. Они настоятельно рекомендуют национальным правительствам как можно скорее ввести налог на газировку, чипсы, гамбургеры и другие продукты с излишним содержанием жиров, соли и сахара. "Исследования показывают, что введение 10%-го налога на безалкогольные напитки, негативно влияющие на здоровье, приводит к снижению их потребления на 8% – 10%", – цитирует доклад ООН РБК-daily. Средства, вырученные в результате нового сбора, по мнению авторов документа, следуют направить на просветительскую работу и рекламу овощей и фруктов. Пропаганду вредных продуктов при этом необходимо сильно ограничить или вообще запретить.
Наиболее остро проблема ожирения ощущается в США. Согласно прогнозам ООН, к 2014 г. почти половина взрослых американцев будет страдать от избыточного веса. В самих Штатах масштабы грядущей катастрофы уже оценили и отчаянно пытаются ее предотвратить, ужесточая требования к производителям "вредностей". В США действует программа борьбы с лишним весом, согласно которой были полностью пересмотрены принципы национального питания. В частности, фастфуд исчез из муниципальных и учебных заведений, ограничены в продажах снеков торговые автоматы, в ряде штатов действуют налоги на гамбургеры и чипсы.
Во Франции с начала года введен налог на сладкие безалкогольные напитки; предполагается, что это принесет в казну около €280 млн в год. А первой европейской страной, объявившей войну газировке, стала Дания. И она уже продвинулась гораздо дальше, обложив налогом в размере €2,15 также масло, жирное мясо, пиццу и другой фастфуд. Фискальные сборы на колу и шоколад действуют в соседней Финляндии. В Венгрии в прошлом году был введен налог на продукты с высоким содержанием жиров, сахара и соли, получивший название "налог на чипсы". Поступления от него тратятся на здравоохранение. А вот Россия входит в топ-10 государств, жители которых мало обращают внимание на то, что они едят.
Забота о здоровье нации, которая, к тому же, и казну пополняет, дело хорошее. Однако у этой медали есть и обратная сторона, предупреждают аналитики. Производители попавших в немилость продуктов теряют 30% – 40% выручки и выбирают для инвестиций более лояльные страны. А ведь речь зачастую идет о глобальных корпорациях с многомиллионными бюджетами.
Мария ТРИФОНОВА
Источник: Yтро.ru
Источник: Yтро.ru
- Пшеница едва не доросла до рекорда
Мировой урожай второй год подряд превышает прогнозы
Мировой урожай пшеницы второй год подряд будет близок к рекордным показателям, сообщила Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. По ее прогнозу, в этом году в мире соберут 690 млн тонн пшеницы, что всего на 1,4% ниже показателя 2011 года. Если новый прогноз сбудется, международные цены на зерно, которые росли в текущем сезоне, должны стабилизироваться, отмечают эксперты.
По последнему прогнозу FAO (Food and Agriculture organization, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), сбор пшеницы в этом году практически достигнет рекордного уровня 2011 года — 690 млн тонн, следует из ее доклада "Прогнозы на урожай и продовольственная ситуация". Это всего на 1,4% меньше показателей 2011 года. В докладе также отмечается, что такие сборы зерновых "намного выше среднего значения за последние пять лет".
По прогнозам аналитиков FAO, повышение урожая в некоторых регионах может во многом произойти за счет расширения посевных площадей "в ответ на продолжающийся рост цен". В то же время регионы, где в прошлом году были зафиксированы рекордные сборы, в этом году вернутся к нормальным показателям урожайности, говорится в докладе.
В России в 2011 году урожай пшеницы составил 59,4 млн тонн в бункерном весе, что на 36,6% больше, чем в засушливом 2010-м, но на 6,3% ниже, чем в 2009-м, объявлял Минсельхоз. В 2010 году пшеницы в бункерном весе было собрано 43,5 млн тонн, в 2009 году — 63,4 млн тонн. В этом году, по прогнозу Минсельхоза, Россия должна получить 56,231 млн тонн пшеницы.
Произошла переоценка стоимости земельных и продовольственных ресурсов, все осознали, что они ограниченны, а рост населения продолжается. В 2006–2007-м цены (продукты резко подорожали.— "Ъ")… привели в сектор гигантский капитал: пришли крупные компании, стали покупать современную технику, удобрения. Но в 2008-м произошел рост урожайности во всем мире — цены на пшеницу упали чуть ли не в три раза
— Игорь Смолькин, первый заместитель гендиректора "Сбербанк Капитала", в интервью "Ъ" в феврале 2011 года о цикличности сельхозбизнеса
В докладе FAO отмечается, что укрепление международных цен на зерновые в последние недели произошло из-за "сдержанного предложения пшеницы и опасений по поводу последствий суровых погодных условий для урожаев в Европе и СНГ" (цены см. на графике.). Цены на пшеницу в 2012 году будут, скорее всего, ниже цен текущего сезона — июль 2011-го — июнь 2012 года, говорит исполнительный директор "СовЭкона" Андрей Сизов-мл. Он отмечает, что основной фактор, который в течение всего сезона поддерживал цены на пшеницу,— это рекордно низкие запасы кукурузы в США, которые являются крупнейшим экспортером зерновых и крупнейшим экспортером кукурузы. Но в новом сезоне США планирует существенное расширение посевных площадей под кукурузу, чего не было с середины прошлого века, отмечает господин Сизов-младший. В докладе FAO также отмечается, что в этом году в Центральной Америке ожидается "хороший урожай" кукурузы. "Если говорить в абсолютных цифрах, то в текущем сезоне цены на черноморскую пшеницу — это $250-300 за тонну. В новом сезоне, скорее всего, этот диапазон будет ниже на несколько десятков долларов",— считает Андрей Сизов-мл.
На публичные российские компании падение цены на пшеницу существенно не повлияет, отмечает аналитик "Брокеркредитсервиса" Екатерина Андреянова. "Русагро" и "Разгуляй" в последнее время делают акцент на выращивании сахарной свеклы: при использовании собственных производственных мощностей это направление более рентабельно. Возможное снижение цен на пшеницу — не самая позитивная новость для инвесторов, но российские пищевые холдинги хорошо диверсифицированы, согласен первый заместитель руководителя "Сбербанк Капитала" Игорь Смолькин.
Ксения Шамакина, Олег Трутнев
Источник: Газета "Коммерсантъ"
Источник: Газета "Коммерсантъ"
- Мировые цены на масличные будут расти
Oil World прогнозирует, что мировое производство масличных снизится на 11 млн.тонн. Запасы также будут сокращаться, так как потребление будет опережать производство
По прогнозу Oil World цены на масличные будут повышаться по следующим причинам:
- снижение производства соевых бобов в Южной Америке
- снижение производства пальмового масла
- уменьшение запасов рапса.
Производство сои в Бразилии прогнозируется ниже на 9,7% - 68 млн.тонн.
Oil World заявил, что 2011/12 сезоне будет первым сезоном, когда производство соевых бобов и рапса снижается одновременно.
В то же время урожаи подсолнечника и хлопка будут высокими.
Источник: УкрАгроКонсалт
- Компания "Сады Придонья" начинает строительство нового завода
Компания «Сады Придонья» построит новый завод в Волгоградской области.
Завод по производству продукции здорового питания площадью свыше 5 тысяч квадратных метров будет построен в непосредственной близости от комплексов переработки плодов и собственной сырьевой базы компании – в поселке Сады Придонья Городищенского района Волгоградской области.
Как сообщает пресс-служба ОАО «НПГ «Сады Придонья», первую очередь производственного комплекса площадью 2,5 тыс. квадратных метров планируется ввести в эксплуатацию уже до конца 2012 года.
Несмотря на прекращение роста сокового рынка и высокую конкуренцию на рынке детского питания, компания «Сады Придонья» продолжает развитие. Этот факт подтверждает решение, принятое в начале февраля высшим руководством ОАО НПГ «Сады Придонья».
– Вопреки внешним экономическим факторам мы намерены выполнить планы, которые для себя определили, – заявил президент ОАО «НПГ «Сады Придонья» А. П. Самохин. – Для того чтобы компания адекватно, быстро и четко отвечала меняющимся требованиям рынка, у нас должны быть все возможности, включая производственные площади. Мы должны идти хотя бы на шаг впереди, и сегодня этот шаг начинаем делать.
Работы по проектированию производственного комплекса завершатся в апреле 2012 года. После госэкспертизы подрядные организации приступят к возведению первой очереди завода. Одновременно начнутся переговоры с ведущими мировыми компаниями, предлагающими технико-технологические решения в области производства продуктов для здорового питания. В результате должны окончательно определиться категории товаров, которые будут выпускаться на новой производственной площадке, характер и мощность необходимого оборудования.
Напомним, что ОАО «НПГ «Сады Придонья» реализует инвестиционные проекты, направленные на укрепление собственной сырьевой базы и модернизацию производства исключительно за счет собственных средств, без привлечения стороннего капитала и использования кредитных инструментов.
В 2011 году основными инвестиционными проектами стали:
– закладка многолетних насаждений и ремонт сада на площади свыше 500 га;
– модернизация перерабатывающего комплекса. Ввод в эксплуатацию дополнительной линии переработки плодов на сок от швейцарского концерна Bucher, предназначенной для производства сока прямого отжима. Мощности по переработке плодов на сок выросли более чем на 50%;
– модернизация производства готовой продукции. Ввод в эксплуатацию дополнительной, третьей по счету, линии Tetrа Gemina Aseptic, предназначенной для производства соковой продукции основной торговой марки «Сады Придонья» в упаковке 1,0 л. Ввод в эксплуатацию линии Tetrа Prisma Aseptic, предназначенной для производства соковой продукции высшего ценового сегмента тм «Золотая Русь» 1,0 л;
– завершение строительства второй очереди современного логистического комплекса в пос. Сады Придонья Городищенского р-на Волгоградской области;
– реализация социальных проектов. Завершение строительства культурно-спортивного комплекса в пос. Сады Придонья.
СПРАВКА
В настоящее время производственный комплекс ОАО «НПГ «Сады Придонья» включает в себя:
– комплекс переработки плодов, в том числе:
а) производственные мощности по переработке плодов на сок. Оборудование швейцарского концерна Bucher введено в эксплуатацию в 1997 году. В марте 2011 года проведена модернизация: приобретен третий по счету пресс Bucher и смонтирована линия, предназначенная исключительно для производства сока прямого отжима. Мощности по переработке плодов на сок выросли до 600 тонн/сутки;
б) мощности по переработке плодов и овощей на пюре (до 200 тонн/сутки). Оборудование итальянской компании Rossi&Catelli введено в эксплуатацию в сентябре 2007 года с целью обеспечения производства высококачественным сырьем для детского питания;
– комплекс производства готовой продукции – соков, нектаров, пюре для детского питания, злаковых коктейлей. Оборудование розлива «Тетра Пак». Первые линии введены в эксплуатацию в 1997 году, последняя модернизация проведена в феврале 2011 года. 16 линий способны выпускать свыше 3 миллионов пачек готовой продукции в сутки (до 35,5 тысячи тонн готовой продукции в месяц).
Источник: vlg.rodgor.ru
- Онищенко предложил повысить цены на сигареты и сделать пачки "страшнее"
В России необходимо повысить цены на табачные изделия и публиковать на упаковках сигарет фотографии пораженных раковыми клетками органов, считает руководитель Роспотребнадзора, главный государственный санитарный врач России Геннадий Онищенко.
«В России производят ежегодно более 400 млрд сигарет. Необходимо поднять цены на табачные изделия, чтобы снизить их доступность. Более 40% всей табачной продукции — это дешевый сегмент. Даже если в дешевом сегменте поднять цены на 10%, то уже будет ощутимый эффект», — сказал Геннадий Онищенко в субботу.
Главный санитарный врач России также поддержал идею об обязательном размещении на упаковках табачной продукции цветных фотографий онкологических заболеваний курильщиков.
«Это продолжает быть предметом спора. Давно доказанный факт, что это — эффективная мера предупреждения, которая работает в Европе и даже в Юго-Восточной Азии. То, что у нас этого нет, ничем, кроме цинизма табачной мафии, не объясняется», — заявил Онищенко.
Глава Роспотребнадзора также предложил ужесточить наказание для предпринимателей, которые торгуют табачными изделиями вблизи школ и техникумов.
В ряде стран Запада и Азии производители табачных изделий обязаны размещать на пачках сигарет реальные фотографии органов курильщиков, страдающих онкологическими заболеваниями. В России на пачках сигарет размещают предупреждающие надписи: «Курение убивает», «Курение — причина хронической болезни легких», «Курение повышает риск смерти от заболеваний сердца и легких» и другие.
По данным Всемирной организации здравоохранения, в России курят 43,9 млн взрослых, из них 60,2% — мужчины и 21,7% — женщины. Среднестатистический россиянин выкуривает 17 сигарет в день. Ежегодно от болезней, связанных с потреблением табака, умирают от 350 000 до 500 000 российских граждан, пишут Ведомости.
Unipack.Ru
- "Таурас-Феникс" приглашает на выставку "Молочная индустрия 2012"
С 13 по 16 марта 2012 года международная выставка «Молочная и мясная индустрия» уже десятый раз будет принимать специалистов молочной и мясной промышленности, животноводческих хозяйств.
Международная выставка «Молочная и Мясная индустрия» — единственное в России специализированное мероприятие, представляющее полный технологический цикл промышленной переработки мяса и молока. Традиционно в рамках выставки проходит уникальная программа конференций, семинаров, мастер-классов, которая позволяет участникам получить информацию от ключевых фигур молочной и мясной отраслей и лично пообщаться с ними.
Специально для предприятий молочной отрасли «Таурас-Феникс» представит новую линию розлива «ТФ2-РПП 6000». Она предназначена для розлива жидких и пастообразных продуктов (молока, кефира, ряженки, йогурта, сметаны и т. п.) в пакеты «пюр-пак». Производительность линии — 6000 уп. / час; при установке на пакет штуцера — 5000 уп./час. Продукт разливается в тару объемом 0,25; 0,5 и 1 литр.
Подробнее о работе этого оборудования вы можете узнать на стенде Е01.
Unipack.Ru
