По словам врача-диетолога Тамары Прунцевой, традиция есть мандарины на новогодние праздники является полезной в том случае, если нет никаких противопоказаний, индивидуальной непереносимости и аллергических реакций на цитрусовые. При этом она советует не есть больше четырех штук в день. Информацией об этом поделилось РИА Новости.

В пользе мандаринов для здоровья не сомневается врач-диетолог Елена Тихомирова. Она указала на то, что организму человека зимой не хватает витаминов, поэтому употреблять фрукты в это время года нужно обязательно. Мандарины врач порекомендовала тщательно мыть в теплой воде. Для более долгого хранения их могут обрабатывать вредными для организма веществами.

Данная ягода богата полифенолами и является антиоксидантом. Она способна улучшать усвоение и переработку глюкозы. Информацией об этом поделился портал news-medical.net.

В организме человека черника запускает подавление воспалительных процессов и задерживает образование клеток, содержащих холестерин и приводящих к образованию артеросклеротических бляшек на стенках сосудов. Также ягода выравнивает содержание липидов и снижает риск воспалений миокарда.

Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний достаточно употреблять одну чайную чашку черники в день.

Пальмовое масло используют в производстве кондитерских и молочных продуктов. Недобросовестные производили увеличивают его содержание в продуктах, поскольку пальмовое масло дешевле других растительных масел. В итоге появляются плохого качества сыры, сметана, сливочное масло.

По итогам октября ожидается снижение поставок пальмового масла. Согласно подписанному в начале августа 2019 г. президентом Владимиром Путиным закону с 1 октября ставка НДС для пальмового масла увеличивается в 2 раза — с 10% до 20%, сообщали «Вести».

По итогам прошлого года Россия стала мировым лидером по закупкам пальмового масла. В 2018 г. поставки в Россию выросли на 20%: по данным ФТС, в Россию ввезли 1,06 млн тонн пальмового масла и его фракций на $748,77. В числе основных поставщиков выступают Индонезия, на чью долю приходится 84,1% импорта в РФ, Малайзия (8,2%) и Нидерланды (4,6%).

В октябре 2019 г. Евразийская экономическая коллегия (ЕЭК) направила правительству РФ проект поправок в законодательство Таможенного союза: поправки вводят нормы содержания вредных веществ в растительных маслах. Это может привести к запрету использования пальмового масла в России или резкому снижению его оборота, поскольку качество пальмового масла сейчас очень низкое.

В Европе предельное содержание «глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол и 3-монохлорпропандиол» в растительных маслах не превышает 1 мг/кг.

В России и в ряде стран ЕАЭС (Россия, Армения, Беларусь, Казахстан и Киргизия) этот уровень намного больше.

Поэтому коллегия Евразийской экономической комиссии Евразийского экономического союза предложила правительству РФ ввести новые нормы:

— масла растительные, предназначенные для непосредственного употребления человеком в пищу и в качестве продовольственного (пищевого) сырья, не должны содержать «глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол и 3-монохлорпропандиол» более 1 мг/кг;

— для гидролизатов растительных белков, соевого соуса — не более 0,02 мг/кг.;

— для сухих продуктов, содержащих немолочные жиры, — 0,05 мг/кг;

— для жидких продуктов, содержащих немолочные жиры, — 0,006 мг/кг;

— для продуктов, содержащих немолочные жиры, — 0,006 мг/кг;

— глицидиловые эфиры жирных кислот в пересчете на глицидол — 0,5 мг/кг.

Оказалось, что продукция бренда «Мясницкий ряд» не соответствует заявленной в маркировке категории Б: мясо там содержится лишь в умеренном количестве, составляя меньше половины объема, тогда как норма – от 60 до 80 %. Кроме того, на этикетке не указаны имеющиеся в составе каррагинан и коллагеновый животный белок.

Полукопченая краковская колбаса «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ» и «Велком» не соответствует стандарту по содержанию влаги (ее намного больше, чем нужно), а в последней еще и недостаточно белка – на 15 % меньше допустимого уровня.

Что касается вкуса, у образца «БахрушинЪ» он сладковатый, у «Мясницкого ряда» – зажиренный, а у «Мясного дома Бородина» – вяжущий кисловатый. «БахрушинЪ». «Мясной дом Бородина», «Велком» и «Мираторг» не имеют выраженного аромата пряностей.

По итогам экспертизы только образец «Мираторг» рекомендован к покупке. «Ближние горки», «Мясной дом Бородина», «Дымов», «БахрушинЪ», «Велком» попали в список товаров с замечаниями, а колбаса «Мясницкий ряд» добавлена в черный список.

Один из симптомов — это избыточный вес. Так как витамин D является растворителем жира, при его нехватке масса тела начинает расти.

Депрессии тоже могут стать причиной нехватки витамина в организме, так как гормон радости напрямую зависит от витамина D.

Также среди главных симптомов: проблемы с кишечником, сильная потливость головы, боль в костях и конечностях и их малоподвижность после сна.

Рыба и другие продукты, содержащие витамин D

Рыбий жир — несомненнейший рекордсмен по содержанию витамина: в 100 г продукта доза витамина в 20 раз превышающая суточную норму.

Чуть менее богатым, но все же полноценным источником витамина будет рыба, самыми полезными признаны: палтус, скумбрия, треска, сельдь, тунец. Печень этих рыб — кладезь витамина, кстати, рыбий жир получают из печени рыб, из этих продуктов, витамин усваивается наиболее полноценно.

Кстати, печень животных — тоже источник витаминов. В 100 г говяжьей печени содержится 15 МЕ витамина.

Молочные продукты, такие как сыр, творог, сливочное масло — также источники витаминов. На 100 г этих продуктов приходится 1,5 мкг витамина, что равняется 60 МЕ. В кисломолочных продуктах: кефир, ряженка — содержится 2,5 мкг, или 100 МЕ.

Превалирующее большинство видов маргарина дополнительно обогащено витамином D, в одной столовой ложке содержится 60 МЕ.

К числу продуктов, которые богаты витаминами D можно отнести:

• зерновые. Для их выбора достаточно ознакомиться с составом и питательной ценностью, концентрацией витамина;
• яйца, а точнее желток содержит разное количество витамина D, что определяется местом обитания, питания курицы и другими факторами. Несмотря на то, что наибольшую питательную ценность представляет именно желток, есть нужно яйцо целиком, чтобы получить все полезные вещества;
• фруктовые соки. На полках магазинов можно встретить сок, дополнительно обогащенный витамином D. Стакан апельсинового сока, но только дополнительно обогащенного, содержит до 50% от суточной нормы;
• грибы. В зависимости от сорта гриба, количество витамина D может быть разным;
• соя: сыр тофу, соевое молоко — также источник витамина D.

«В аэропорту Хабаровска при осуществлении ветеринарного контроля сотрудниками управления … был задержан подконтрольный груз, поступивший на коммерческий склад (икра лососевых видов рыб). При проведении проверки электронных ветеринарных сопроводительных документов было установлено, что задержанная партия икры не вырабатывалась производителем, заявленным на маркировке», – говорится в сообщении.

Выявленная продукция изъята и уничтожена, информация о задержании передана в правоохранительные органы «для проведения соответствующих проверок и привлечения лиц, причастных к легализации незаконно добытой икры, к ответственности».

По данным Россельхознадзора, фактический вес продукции не соответствовал весу, указанному в ветеринарных сопроводительных документах. «К проверке было предъявлено 165 кг икры, а в документах было указано лишь 77 кг. Также выяснилось, что маркировка груза не соответствовала маркировке предприятия-изготовителя», – отметили в Россельхознадзоре.

В ведомстве напомнили, что ранее при схожих обстоятельствах управление задержало 533 кг красной икры.

Специалисты провели эмпирическое исследование, в котором приняли участие 350 тысяч испытуемых. Все они в разных количествах употребляют кофе, что позволяет выявить опасное количество напитка и проследить, как он влияет на здоровье.

Проверка показала, что ежедневное употребление кофе действительно может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. «Вечерняя Москва» сообщает, что это связано с тонизирующим эффектом, вызывающим повышенное артериальное давление. Однако расхожий стереотип о вреде кофеина оказался несколько преувеличен.

Ученые отметили, что безопасным для человека в нормальных условиях является норма не более шести чашек кофе в день. При таком употреблении, пишет vm.ru, риск развития заболеваний остается минимальным.

Сегодня хрустящие хлопья с сахаром стали основой завтрака для многих людей – они имеют приятный вкус и быстро готовятся. Многие начинают есть их с детства, однако подобный завтрак негативно сказывается на пищеварении и обмене веществ.

Сладкие хлопья не смогут насытить человека и обеспечить его энергией до обеда. В них очень мало пищевых волокон. При этом дети привыкают есть по утрам сладкое, что может привести к нарушению их рациона в будущем.

Также диетолог рекомендовала исключить из завтрака питы – небольшие лепешки повышают уровень глюкозы в крови. Лучшим вариантом здорового утреннего перекуса станут греческие йогурты или хлопья без сахара. Если хочется разнообразить блюдо, то в него можно добавить мед или ягоды, сообщает РИА Новости.

Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон сообщил накануне журналистам, что плесень на батоне не является признаком плохого качества, а связана с лишь с преждевременной упаковкой. По его словам, некоторые недобросовестные производители не ждут, когда хлеб остынет после выпекания в течение трех часов, а упаковывают его раньше: в результате на поверхности появляется влага, являющаяся благоприятной средой для развития плесени.

В НИИ хлебопекарной промышленности высказали недоумение по этому поводу, указав, что «на современных предприятиях используется специальное оборудование для остывания хлеба, которое позволяет охладить продукцию в течение 1-1,5 часа в зависимости от ассортимента».

«Заплесневевший хлеб непригоден к употреблению в пищу, даже если срезать заплесневевшую часть, убирается только видимая часть плесени. При этом в мякише остаются глубоко пронизывающие его невидимые нити мицелия плесневых грибов и ядовитые вещества, продуцируемые плесенями», — говорится в комментарии научного учреждения.

Эксперты подчеркивают, что около сотни видов плесневых грибов образуют опасные для здоровья вещества – микотоксины, которые могут вызывать острые отравления и канцерогенное действие. «Микотоксины невидимы, не имеют вкуса, химически и термоустойчивы и не разрушаются при хранении. В связи с этим потребление хлеба, с которого срезали заплесневевшую часть, является риском для здоровья», — говорится в комментарии.

Кроме того, специалисты института настоятельно рекомендуют потребителям внимательно изучать информацию, размещенную на упаковке хлеба, поскольку в маркировке указываются ингредиентный состав изделия, крайне важный для людей с медицинскими противопоказаниями к отдельным компонентам, а также дата выработки и срок годности продукции.

Глава РОСПиК говорил накануне, что при выборе хлеба потребителю в первую очередь важны органолептические ассоциации, а на этикетку не стоит обращать внимания. Кацнельсон отмечал при этом, что не имеет в виду покупателя с медицинскими противопоказаниями, например, целиакией (непереносимость белка злаков).

Атеисты одобряют

Пиарщики и маркетологи любят ставить понятие «халяль» в один ряд с модными словами и сочетаниями «экология», «здоровое питание», «органическая еда». В их описании халяльная пища не содержит нитратов, ГМО, канцерогенов, искусственных красителей и прочих вредных веществ. Знак «халяль» вызывает уважение даже у закоренелых атеистов.

Американская ассоциация халяльной продукции отмечает, что такой товар занимает четверть мирового рынка продовольствия. Российские производители чувствуют тренд: сотни предприятий делают продукты халяль. Мясной товар с этим знаком производят практически все крупнейшие отечественные агрохолдинги и переработчики мяса. Продукцию халяль можно продавать дороже обычной, также ее проще экспортировать. При этом затраты на соответствие нормам халяль невелики – при больших объемах производства стремятся к нулю.

Под запретом

Справочно

Халяль – это поступки, дозволенные шариатом, сводом правил, регулирующих жизнь мусульманина. В противоположность халялю харам – это запретные поступки.

В быту под халялем обычно подразумевается разрешенная мусульманам пища, чаще всего – мясо, которое можно есть мусульманину. Соответственно, харам – запретная пища.

Запрещено употребление мяса хищников – животных и птиц, а также грызунов, пресмыкающихся и животных, обитающих в воде и на суше (например, улиток), насекомых, кроме саранчи. Из домашних животных печать харама лежит на свиньях, мулах и ослах. Остальное мусульманину можно.

Обращает на себя внимание запрет на грызунов и насекомых. Это значит, что по халяльному цеху не бегают крысы и тараканы.

Также стандарт исключает употребление в пищу ядовитых или иных животных, представляющих опасность для жизни и здоровья людей. Этот факт способен привлечь к покупке продуктов халяль осторожных потребителей.

Допустимы в пищу только молоко и яйца разрешенных животных и птиц.

Среди продуктов растительного происхождения ограничений весьма немного. Например, ненавистное сторонникам здорового питания пальмовое масло – халяльный продукт. Запрещены ядовитые, одурманивающие и опьяняющие растения и продукты из них, в том числе алкоголь.

Оговаривается использование микроорганизмов, ферментов, минеральных и химических элементов, пищевых добавок. Разрешенные техническим регламентом синтетические добавки – на самом деле халяль. Микроорганизмы тоже не должны быть вредны для здоровья или ядовиты. Их следует получать с использованием халяльной питательной среды: например, нельзя использовать дрожжи, для выращивания которых в качестве питательной среды использовался свиной желудок. Также установлен запрет на пивные дрожжи.

Ферменты и все пищевкусовые добавки должны быть произведены на основе халяльных продуктов. Харамной пищевой добавкой является краситель кармин (Е120), поскольку производится из насекомых. Целый ряд «ешек» относится к категории сомнительных, так как они могут иметь животное происхождение и быть приготовленными из запретных животных.  

Генетически модифицированные организмы не запрещены, если они не содержат генетического материала животных, относящихся к харамным.

Сертификат халяль не регулирует соотношение ингредиентов, количество воды, сахара, соли, витаминов, белков, жиров и углеводов, калорийность, – добавляет эксперт центра сертификации «ЦентрХаляльНадзор» Артур Айсулов. – Способ приготовления продуктов – варить или жарить, при какой температуре и сколько времени – тоже не входит в нашу компетенцию.

Любой халяль превращается в харам при попадании в продукты фрагментов эпидермиса человека, волос и т. д. Это правило заставляет сотрудников предприятий быть особенно аккуратными – мыть руки, носить перчатки и прятать волосы под головными уборами.

Халяль также предполагает соответствие продукции нормам, действующим на территории государства. Таким образом, халяльные продукты, произведенные в России, автоматически должны соответствовать ГОСТам и ТР ТС (техническим регламентам Таможенного союза).

Важно не только «что», но и «как»

Мусульманское «добро» должны получить производственные помещения, оборудование, инвентарь и спецодежда работников предприятия. Одна часть требований сводится к тому, чтобы халяль не соприкасался с харамом. Другая подробно регламентирует убой животных. Он должен быть гуманным с мусульманской точки зрения.

Религиозных требований к персоналу нет, кроме бойца. Он должен быть мусульманином, поскольку сопровождает убой молитвой. Бойцы, а также халяль-контролеры должны иметь разрешение на свою работу от сертификационной организации.

Если убой совершен неправильно, мясо не будет считаться халяльным. Выбрасывать его необязательно, можно продать без знака «халяль».

По документам – корова рыжая, одна

В России действует несколько десятков сертификационных органов халяль. Производителям также никто не мешает получить иностранный сертификат.

Единого стандарта халяль, наподобие ГОСТа, нет. Это одна из тысячи систем добровольных сертификаций, причем у каждой из них свои правила.

Для получения сертификата предприятие подает в орган по сертификации заявку и информацию, подтверждающую возможность производства продукции халяль: об отсутствии пересечения производственных мощностей по изготовлению продукции халяль и харам, об оборудовании и инвентаре для халяльного производства, перечень и состав сырья, вспомогательных материалов. Поставляемые фабрике сырье и материалы также должны быть сертифицированы.

– Отказ может получить предприятие, производящее на одной линии продукцию харам и халяль, – подчеркивает эксперт «ЦентрХаляльнадзора». – Очень сложно проконтролировать промывку оборудования после производства продукции харам.

На этапе рассмотрения документов отсеиваются многие претенденты на сертификат. Если заявка удовлетворила комиссию, проводится аудит предприятия и его продукции на соответствие заявке. При этом комиссия обращает внимание и на те характеристики продукта, которые не определяют его принадлежность к халялю: срок годности или соответствие содержимого упаковке.

Если во время аудита найдены несоответствия стандартам халяль, предприятие устраняет их. Если устранить не получается, сертификата не будет.

У каждой системы добровольной сертификации свой знак «халяль». На упаковке просто может быть написано слово halal или al halal.

На получение сертификата обычно уходит месяц. А выдается он в России, как правило, на один год. Продлить сертификат или получить его на расширенную номенклатуру проще, поскольку предприятие уже находится под контролем.

– Внешний контроль может осуществлять сотрудник духовного центра мусульман, – рассказывает Артур Айсулов. – Он поддерживает связь со штатными экспертами и посещает предприятие с проверками не реже раза в квартал.

Эксперты, входящие в штат предприятия, находятся на фабрике постоянно и подотчетны органу сертификации.

– Знак «халяль» могут отозвать, если производитель изменил состав продукции или технологию без согласования с сертификационным центром, – предупреждает Артур Айсулов. – Но в нашей практике такого не было.

К детям особый подход?

– Для всех категорий продукции выдается одинаковый знак «халяль», в том числе для детского питания, – говорит Артур Айсулов. – К слову, производителей детского питания халяль в России единицы. Дело в том, что в производстве питательных смесей для малышей традиционно используется масса ингредиентов, и получение сертификата халяль вынудит фабрику отказаться от многих изделий в ассортименте.

Один из таких редких производителей – АО «Прогресс». Перед запуском новой линейки мясных пюре «ФрутоНяня» завод прошел аудит Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» при Совете муфтиев России. Было установлено оборудование и закуплен инвентарь, которые используются только для производства халяльной продукции, персонал прошел обучение.

– Эксперты халяль присутствуют при выпуске каждой партии халяльного мясного пюре, – рассказывает директор по качеству АО «Прогресс» Ольга Красникова. – Весь технологический процесс осуществляется под их контролем. В сертификате на продукцию также указан номер телефона эксперта халяль, по которому каждый может задать вопросы о качестве продукта.

Ольга Красникова не дает прямого ответа на вопрос, имеет ли сертификат халяль для детского питания какие-то особенности. Но подчеркивает, что требования, предъявляемые к производству продуктов питания для детей раннего возраста, в принципе намного жестче: «Все наши продукты для детей раннего возраста соответствуют требованиям технического регламента Таможенного союза, а также учитывают национальные программы оптимизации вскармливания. По этим требованиям детское питание не может содержать нитраты, ГМО, красители и консерванты. В случае с продукцией, изготовленной по стандарту халяль, мы сталкиваемся с двойной сертификацией и, соответственно, с еще более жесткими требованиями». 

«Открытая дистрибьюторская компания», производящая халяльные пюре для малышей под торговой маркой Habibi, получила сертификат в Международном центре стандартизации и сертификации «Халяль» при Совете муфтиев России.

На предприятии происходит двойная сертификация: сырье должно одновременно соответствовать стандартам халяль и требованиям для производства детского питания. При этом в компании поясняют: «Получение сертификата халяль на детское питание не отличается от получения такого сертификата на продукты для взрослых».

Но при этом обращают внимание на высокие стандарты халяль и особые требования к производству детской продукции в принципе.

– Главное условие халяль – животные должны быть здоровыми. Для их выкармливания не используются гормоны, модифицированные кормовые добавки. Поставщики сырья для марки Habibi тоже аккредитованы в МСЦ «Халяль» при Совете муфтиев России и следят за соответствием продукции сертификату, – говорят в отделе маркетинга «Открытой дистрибьюторской компании». – Но помимо сертификата халяль обязателен сертификат, позволяющий производить из этого сырья детское питание. Эксперты должны тщательно проверить предприятие, производственные линии, документацию на сырье, все поставщики должны быть сертифицированы. Продукция должна соответствовать ГОСТам и ТР ТС «О безопасности пищевой продукции». В любом детском питании не должно быть красителей, консервантов, усилителей вкуса, ароматизаторов и ГМО, уровень нитратов в овощах должен быть низким. Мы проверяем сырье в своей лаборатории, а готовый продукт на наличие радионуклидов, токсичных элементов, антибиотиков и на микробиологическую чистоту – в сторонних аккредитованных лабораториях.

Послесловие

Действительно, сертификат халяль предполагает дополнительный контроль качества. При этом халяльная еда не обязана быть полезной, вкусной, экологической и тем более органической. Она всего лишь не должна содержать запрещенных Кораном элементов, быть абсолютно безвредной с религиозной точки зрения.

Верующие люди склонны работать на совесть. Но «светские» производители с именем тоже борются за репутацию изо всех сил. Если имени нет – знак «халяль» в помощь. Еда под «религиозным соусом» привлекает покупателя-модника, даже если соус предназначен не для него.

Производство запущено на заводе боттлера в Ростовской области — Coca-Cola HBC — на действующих линиях. Это одно из крупнейших предприятий компании, где производятся газированные напитки, вода и соки. Coca-Cola HBC уже сотрудничает с крупным производителем энергетиков — Monster Beverage Corporation (бренды Black Monster и Burn), организуя розлив и дистрибуцию его напитков.

Планируемый объем производства Coca-Cola Energy и инвестиции в него представитель компании не называет. Чтобы создать крупного игрока, необходимо выпускать несколько миллионов литров в год, оценивает президент Союза производителей безалкогольных напитков и минеральных вод Максим Новиков. Если речь идет о производстве на действующих линиях, то затраты будут в основном в продвижение, замечает источник, близкий к одному из производителей напитков.

Инвестиции в продвижение на этапе запуска могут составить до 500 млн рублей, помимо традиционной рекламы это еще и продвижение в социальных сетях и местах продаж, промоакции, считает директор брендингового агентства Depot Алексей Андреев.

Продавать новый напиток компания собирается по всей России и уже договорилась о поставках с ключевыми розничными сетями, сказал представитель Coca-Cola. Это подтверждают представители «Ленты» и «Перекрестка». Крупнейший в Восточной Сибири ритейлер «Командор» ведет переговоры о поставках, сообщил его представитель.

В рознице Coca-Cola Energy будет стоить в среднем 90 рублей за 250 мл, сообщил представитель компании. Это довольно дорого, считает представитель «Балтики»: свой Flash Up компания продает по 55 рублей за банку 0,25 л и 53 рублей за пластиковую бутылку 0,5 л. А Adrenaline Rush и Red Bull как раз стоят около 90 рублей, следует из данных сайтов онлайн-ритейлеров.

Продажи энергетических напитков в России растут высокими темпами, опережая рынок безалкогольных напитков в целом, объясняет представитель компании решение запустить проект. Это подтверждают и данные Nielsen: в сентябре 2018 годы- августе 2019 года продажи энергетических напитков выросли в литрах на 28,8%, тогда как весь рынок напитков стагнирует. Энергетики — одна из самых быстрорастущих категорий в продажах не только безалкогольных напитков, но и всех продуктов питания, отмечает директор по работе с клиентами «Nielsen Россия» Ольга Дашкевич.

На этом рынке лидируют Adrenaline Rush (PepsiCo) с долей 28,6%, Red Bull (13,5%) и Flash Up (11,4%), по данным Euromonitor International.

Американская Coca-Cola — крупнейший в мире производитель безалкогольных напитков с выручкой $31,9 млрд в 2018 г., но собственного энергетика до недавнего времени у нее не было — она начала его производство только в апреле 2019 г. и продает уже в 25 странах.

Специалисты указали на то, что появление в рационе бобов, чечевицы и гороха снижает риск инфарктов и инсультов на десять процентов. Это происходит за счет содержания в них большого количества клетчатки, белка и других микроэлементов. Информацией об этом поделилось издание MedicalXpress.

Медики отметили, что бобы имеют низкий гликемический индекс и не содержат холестерина. Их добавление в рацион будет способствовать снижению кровяного давления.

Один из важнейших параметров любого вина — красного, белого или игристого — содержание в нем винной кислоты. Винная кислота отвечает за терпкий вкус вина и способствует его биологической стабильности и долговечности. Говоря научным языком, — это винный ароматизатор и антиоксидант.

Однако часто бывает так, что естественный уровень кислотности в винограде недостаточен с точки зрения технологических требований производства. В таких случаях виноделам приходится добавлять в вино винную кислоту, что очень нежелательно. Во-первых, винная кислота дорогая, что сказывается на себестоимости продукции. Во-вторых, такое вино уже не может считаться полностью натуральным. Поэтому мечта всех производителей винограда — научиться выращивать виноград с заданной кислотностью.

Австралийские ученые из Университета Аделаиды выявили один из ферментов, который отвечает за синтез натуральной винной кислоты в винограде, и расшифровали его структуру.»Чтобы мечта стала реальностью, нам нужно сначала понять детали биохимического пути, в результате которого вырабатывается винная кислота в винограде», — приводятся в пресс-релизе университета слова руководителя проекта Кристофера Форда (Christopher M. Ford).

В 2006 году исследователями в сотрудничестве с Калифорнийским университетом в Дейвисе был открыт первый фермент в шестиступенчатом пути синтеза винной кислоты из витамина С (аскорбиновой кислоты). Теперь выявлен второй — альдо-кеторедуктаза Vitis vinifera Vv2KGR.

Он был идентифицирован на основе сходства с бактериальным ферментом с такими же свойствами — 2-гидроксилпируватредуктазой в Arabidopsis thaliana — и подтвержден на основании его биохимической активности. Затем исследователи вырастили кристалл фермента и детально изучили его структуру до атомного разрешения с помощью мощного рентгеновского излучения.

«Теперь, когда мы понимаем трехмерную структуру этого фермента, мы можем определить, какую функцию он выполняет в винограде и понять химический механизм этого процесса, — говорит еще один автор исследования Джон Брунинг (John B. Bruning).

«По мере того, как каждый фрагмент этой интригующей головоломки встает на свои места, возрастает наше понимание процесса метаболизма виноградной кислоты. Теперь нам необходимо разобраться с генетическими, экологическими и сельскохозяйственными факторами, которыми мы можем управлять, чтобы манипулировать естественным уровнем винной кислоты в винограде», — отмечает Кристофер Форда.

Предприятие расположилось на площади 5 тыс. кв. метров. В 2020 году производство расширят до 8,5 тыс. кв. метров.

Ежедневно в течение месяца новый комбинат будет выпускать 14 тонн продукции – готовые блюда 500 наименований в индивидуальной упаковке. До конца года объем выпуска готовой продукции будет доведен до 25 тонн. После расширения объем выпуска готовых блюд увеличится до 96 тыс. в день.

На заводе установлено немецкое, итальянское и российское оборудование, которое способно одновременно готовить десятки блюд ресторанного качества. Благодаря высокой автоматизации производства, ручной труд сведен к минимуму. Сейчас работает пять линий по сборке заказов, через месяц их будет девять. Маркировка готовых рационов осуществляется в автоматическом режиме.

Предприятие ежедневно перерабатывает 2 тонны мяса и рыбы, 3 тонны овощей и фруктов и 1 тонну молочной продукции.

Объем инвестиций в данный проект составил 320 млн рублей.

Как пояснили RNS в пресс-службе Роспотребнадзора, «данное требование продиктовано условием по гармонизации с положениями ГОСТ, а также необходимостью исключения в пище опиатов, содержащихся в пищевой маковой продукции».

«Статью 7 дополнить частями 13 и 14, изложив их в следующей редакции: … «14. В пищевом маке не допускается содержание маковой соломки», – говорится в документе.

В Роспотребнадзоре напомнили, что в России действует ГОСТ «Мак пищевой. Технические условия» с поправками 2010 года к этому нормативному документу.

«Этим документом не установлены допустимые уровни содержания наркотических вещества, однако предусмотрено, что «пищевой мак не должен содержать: частиц листьев, стеблей, коробочек, корзинок, стручков, маковой соломы», — добавили в Роспотребнадзоре.

Также в ведомстве отметили, что семена мака являются единственной разрешенной к использованию в пищевой промышленности частью растения согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Нарушения обнаружены на 10 из 37 местных предприятий, сообщает телеканал «Россия 24». На некоторых из них меняли название дорогостоящего продукта. Например, указывали икру горбуши вместо икры кеты. Или прибавляли объем продукции без оформления производственных сертификатов.

Так, на одном предприятии увеличили объем зернистой икры с 17 до одной тысячи кг. На другом — фактически произвели икру из сырья неизвестного происхождения.

Ряд объединений российских производителей и продавцов продуктов, которые входят в Межотраслевой экспертный совет по развитию потребительского рынка (МЭС), в середине ноября направили письмо премьер-министру РФ Дмитрию Медведеву, в котором выразили обеспокоенность из-за внедрения в России системы маркировки товаров. Авторы попросили приостановить подготовку к маркировке новых категорий товаров до обсуждения с отраслевыми объединениями вопросов, связанных с этой системой.

«Все решения относительно порядка маркировки товаров, в том числе сроков (этапности) введения обязательной маркировки также принимаются по итогам обсуждения совместно с федеральными органами исполнительной власти и бизнес-сообществом. Вопрос отсрочки внедрения системы цифровой маркировки в России не рассматривается», — сказали в пресс-службе Минпромторга.

Копия письма от членов МЭС по развитию потребительского рынка была направлена и министру промышленности и торговли Денису Мантурову. «Минпромторгом на постоянной основе проводятся совещания с бизнес-сообществом, заинтересованными ведомствами и ООО «Оператор-ЦРПТ» по всем вопросам, касающимся маркировки товаров», — указали в пресс-службе.

В свою очередь в Центре развития перспективных технологий (ЦРПТ, оператор системы маркировки) назвали завышенными ожидания объединений по издержкам в связи с маркировкой. «Большинство из подписантов письма МЭС — союзы, представляющие отрасли, на которые маркировка еще не распространяется. Возможно, в этом причина опасений союзов, завышенные ожидания по инвестициям и росту цен», — сообщили в Центре.

Для снижения доли нелегальной продукции в РФ планируется к 2024 году создать систему сплошной маркировки и прослеживаемости товаров. С 1 марта 2019 года в России началась обязательная цифровая маркировка сигарет и папирос, с 1 июля — обуви. В декабре будет запущена маркировка духов, фотоаппаратов, автомобильных шин, некоторых предметов одежды.

Это состязание, проводимое  Федеральным научным центром пищевых систем им. В.М. Горбатова при поддержке Комитета по аграрно-продовольственной политике, неформально называют «Оскаром» пищевой индустрии. 

В номинации «Рыбная продукция» ямальцы обошли более 500 предприятий из 45 регионов России. Салехард выставил три образца: «Язь обжаренный в томатном соусе», «Ряпушка сибирская обжаренная в масле» и «Сырок в желе». За язь столичный производитель получил диплом качества, за ряпушку и сырок — серебряные медали.

Отныне консервы «Легенды Ямала» имеют право маркироваться знаком «Гарантия качества — 2019»

Две трети уловов пришлось на горбушу, примерно четверть – на кету, почти десятая часть – на нерку. Доля кижуча в общем улове составила 2%. 

Промысел красной рыбы стартует с июня, но основные объемы начинают поступать на рынок с августа-сентября. В этом году в начале сезона рыба дорожала. «Если летом горбуша (потрошеная без головы) в среднем в опте стоила 130 рублей за килограмм, то в октябре цена на нее доходила уже до 150 рублей в Москве. Икра тоже подорожала – в пределах 15%. Килограмм кеты первого сорта продавался по 260 рублей», – рассказала изданию «Ветеринария и жизнь» руководитель аналитического агентства «Рыбсеть» Полина Кирова.

Однако с середины октября оптовые цены расти перестали и даже отыграли назад. По данным мониторинга подведомственного Росрыболовству ФГУП «Нацрыбресурсы», в Дальневосточном регионе высокий уровень предложения на фоне стабильного спроса и конъюнктуры внешнего рынка поспособствовал снижению цен на горбушу, кету и нерку. Оптовые цены на горбушу на Дальнем Востоке снизились до 113 рублей за килограмм, в центре России – до 140 рублей. Средняя оптовая цена на кету стабилизировалась на уровне 200 рублей за килограмм на Дальнем Востоке и 235 рублей – в европейской части страны. При этом отпускные цены на нерку снижались с начала сезона и сейчас составляют 450 рублей за килограмм против 500 рублей годом ранее.

«Вылов хороший, достаточный для удовлетворения спроса на внутреннем рынке. Конечно, многое будет зависеть от объемов экспорта, но пока его динамика в рамках среднегодовых значений, – отмечает аналитик «Нацрыбресурса» Андрей Глушенко. – В преддверии Нового года традиционно происходит сезонное подорожание деликатесных продуктов, но нехватки продукции точно не будет: сети к этому времени уже сделали основные закупки».

Причем результаты экспортных продаж красной икры на аукционах в начале ноября показывают снижение цен, добавляет эксперт. Это связано с рядом факторов, в том числе с высоким уровнем запасов у основных закупщиков.

«Конечно, рынок есть рынок, и многое зависит от политики торговых сетей. Но ведем работу с рыбаками и операторами подвижного состава для обеспечения поставок в центральные регионы страны. Вылов тихоокеанских лососей в этом году выше средних значений за последние годы и уступает только показателям 2018-го и 2009-го годов. Этого объема достаточно для насыщения отечественного рынка, нет оснований для ажиотажа и всплеска цен», – сообщил «ВиЖ» замруководителя Росрыболовства Василий Соколов.

Что будет с ценой на красную икру

Объем производства красной икры, по расчетам Росрыболовства, в новом сезоне достигнет не менее 20 тысяч тонн при емкости российского рынка в 14–18 тысяч тонн. К слову, при выборе икры эксперты советуют покупателям обращать внимание на сроки производства: лучше выбирать ту, что соответствует периоду путины (с середины лета до ноября). В банке не должно быть много рассола. Также должна насторожить рассыпчатая икра: скорее всего, это имитация, а не натуральный продукт.

В регионах, где сосредоточен основной объем вылова, ценовая обстановка стабильна, отмечают участники рынка. «Путина прошла успешно. Отгрузки продукции из лососевых идут нормально, в первую очередь на внутренний рынок, часть идет и на экспорт. Ценовые колебания по сравнению с прошлым годом хоть и есть, но несущественные», – сказал «ВиЖ» генеральный директор камчатской компании «Витязь-Авто» Алекс Раманаускас. Похожая ситуация и на Сахалине. По словам президента Ассоциации рыбопромышленных предприятий Сахалинской области Максима Козлова, помогает и программа «Доступная рыба»: рыбопромышленные предприятия поставляют в ряд магазинов горбушу и другие виды рыб по специальным, сниженным ценам.

Кроме того, ассортимент красной рыбы на российском рынке дополняют и другие виды лососевых, в первую очередь форель. По предварительным данным Росрыболовства, за девять месяцев текущего года производство продукции аквакультуры в России выросло на 36% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, составив 203 тысячи тонн, из которых на красную рыбу пришлось более 60 тысяч тонн.

В целом лидером по добыче тихоокеанских лососей традиционно является Камчатский край с 380 тысячами тонн в этом году. На втором месте Сахалинская область – 75 тысяч тонн. Регион второй год подряд лидирует по объему добычи кеты. Хабаровский край с 26 тысячами тонн вылова замыкает тройку лидеров.

Эксперты проверили творог федеральных брендов «Балтком», «Дмитрогорский продукт», «Маруся», «Дмитровский молочный завод», «Домик в деревне», «Останкинское» и «Ростагроэкспорт». Все образцы были приобретены в обычных супермаркетах.

Оказалось, что не все направленные на экспертизу продукты справедливо называть творогом. В «Дмитрогорском продукте», к примеру, содержится непозволительно мало кисломолочных бактерий – в тысячу раз меньше необходимого.

Продукт, несмотря на происхождение, признан безопасным для потребителя. Образцы «Останкинское» и «Ростагроэкспорт» не прошли тестирование – в них эксперты выявили большое количество дрожжей и плесеней. Содержание последних в сотни раз выше нормы, что делает творог потенциально опасным для организма.

Лучшим творогом эксперты признали «Домик в деревне» - продукт этой марки безопасен и обладает умеренно выраженным кисломолочным вкусом.