-
23.11.2018 09:48:01Утвержден перечень поручений Президента России по итогам форума "Опоры России"
-
22.11.2018 07:23:58В России уменьшилось производство сыров
-
22.11.2018 07:22:36Поставщиков фальсификата в соцучреждения будут дисквалифицировать
-
22.11.2018 07:21:54Что будет с пальмовым маслом в 2019 году?
-
22.11.2018 07:18:59На черную — метку: зачем в России начнут маркировать икру
-
22.11.2018 07:16:57Роскачество проверит красную икру до Нового года
-
22.11.2018 07:11:52Индия сменит Бразилию на посту крупнейшего в мире производителя сахара
-
21.11.2018 09:13:20Роскачество исследует пивные напитки
-
21.11.2018 09:11:31Rabobank: стабильности цен на продовольствие в 2019 году угрожают торговые войны, болезни и Эль-Ниньо
-
21.11.2018 09:07:57Тренд на снижение завершен. Гречка подорожала в два раза
-
21.11.2018 09:05:58ISO прогнозирует дефицит на мировом рынке сахара в 2019/2020 году
-
20.11.2018 08:11:31Минсельхоз против введения акциза на колбасу
-
20.11.2018 08:10:56В России сокращается производство нерафинированного подсолнечного масла
-
20.11.2018 08:09:07Росстат назвал наиболее подорожавшие продукты на этой неделе
-
20.11.2018 08:07:58Минпромторг рассчитывает на возобновление продаж алкоголя на АЗС в 2019 году
-
20.11.2018 08:04:0410 прогнозов по развитию молочного рынка от экспертов Eurotier 2018
-
20.11.2018 07:43:20Приглашение на выставку ЮГАГРО-2018
-
19.11.2018 09:32:00Роскачество проверит глазированные сырки
-
19.11.2018 09:30:05Роспотребнадзор за девять месяцев изъял более 3,5 тонн некачественного хлеба
-
19.11.2018 09:27:24Цветок радиации: облученные продукты промаркируют
В нынешнее время активность малого бизнеса в России, в том числе на рынке хлебопекарной продукции, находится на низком уровне. Более того, сектор индустриального хлебопечения переживает сейчас не лучшие времена. Лишь половина крупных хлебозаводов – прибыльны. За последние 10 лет рентабельность их производств снизилась в 2 раза. Рентабельность малого и среднего бизнеса также невысока (10-14%), а его доля в производстве хлебопекарной продукции около 40 процентов рынка, что является недостаточным для полноценной территориально-экономической доступности хлеба для населения. В таких условиях представители малого и среднего бизнеса остро нуждаются в государственной поддержке. Последние несколько лет государство предпринимало многочисленные шаги по улучшению инвестиционного климата в части оказания помощи различным направлениям малого бизнеса. Однако этого оказалось недостаточно. А некоторые меры прямо противостояли развитию предпринимательства. Например, экспертами неоднократно акцентировалось внимание законодателей на существование излишней (зачастую дублирующей) отчетности, затрудняющей ведение предпринимательской деятельности.
Форум «Малый бизнес – национальный проект!», который состоялся 23 октября 2018 года в Москве, по мнению специалистов Российской гильдии пекарей и кондитеров, продолжит вектор развития малого предпринимательства в России. Выступивший на пленарном заседании Президент Российской Федерации Владимир Путин, утвердил перечень поручений Правительству РФ и другим профильным ведомствам, касающийся важнейших для малого и среднего бизнеса инициатив.
Так, глава государства поручил Генеральной прокуратуре, Правительству РФ и Корпорации МСП в срок до 29 декабря 2019 года внести изменение в законодательство Российской Федерации, предусматривающие продление до 31 декабря 2020 года запрета на осуществление проверок в отношении субъектов малого предпринимательства. Помимо этого, Владимир Путин поручил Корпорации МСП до 1 декабря 2019 года обеспечить на портале «Бизнес-Навигатор МСП» обратную связь для представителей малого и среднего бизнеса, с целью предоставления для них возможности сообщать о нарушениях, допущенных при проведении проверок.
По сообщениям Росстата, в октябре 2018 года сократилось производство сыров на 1,1 % по сравнению с октябрем прошлого года. При этом увеличилось на 14,3 % производство сырных продуктов.
Так общий объем выпущенных сыров за октябрь составил 38,2 тыс. тонн, сырных продуктов — 18,7 тыс. тонн.
Производство молока в октябре выросло до 476 тыс. тонн, что на 7,6 % больше, чем в 2017 году и на 6,1 % больше, чем в сентябре 2018 года.
Индекс производства пищевых продуктов в октябре 2018г. по сравнению с соответствующим периодом предыдущего года составил 106,9%, в январе-октябре 2018г. - 104,7%.
В протоколе Госкомиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции сказано, что поставщики фальсифицированной молочной и мясной продукции, в т.ч. в школы, детские сады и больницы, могут быть дисквалифицированы. Владельцы и менеджмент лишатся права занимать руководящие должности.
Новый вид административной ответственности предусмотрен статьей 3 КоАП, которая предполагает лишение права занимать руководящие должности, входить в совет директоров и управлять юридическим лицом до трех лет. Норма может коснуться поставщиков, которые отправляют продукты по госзаказу в социальные учреждения, — например, в школы, детские сады, больницы. По данным Роспотребнадзора, четверть обнаруженного фальсификата находится в социальных учреждениях.
Малазийский Совет Производителей Пальмового Масла (Malaysian Palm Oil Council - MPOC) опубликовал прогноз по добыче и потреблению пальмового масла на следующий год.
По предварительному прогнозу MPOC в 2019 году рост добычи пальмового масла в мире замедлится. Это будет связано со зрелостью плантаций масличных пальм.
Также МОРС сообщает, что в декабре 2018 года запасы пальмового масла достигнут рекордной отметки в 14,8 млн тонн.
Мировое потребление пальмового масла будет расти за счет низкой стоимости и увеличению производства биодизеля. В октябре-декабре 2018 года рост потребления будет относительно умеренным, но по прогнозу МРОС в январе-сентябре 2019 года ожидается, что потребление увеличится. Мировое потребление превысит производство пальмового масла, что приведет к сокращению запасов с 14,8 млн тонн на конец декабря 2018 года до 13,8 млн тонн на конец сентября 2019 года.
Наибольший рост потребления пальмового масла будет в Индонезии. Также потребление будет расти в Индии, Китае, Тайланде, Пакистане, Бангладеш и ряде африканских стран. По прогнозу, в Европейском Союзе потребление пальмового масла будет относительно умеренным.
В России этой зимой начнется пилотный проект по маркировке черной икры. Контроль, как рассчитывают в Росрыболовстве, позволит решить проблему контрафакта, который занимает сейчас 80% рынка.
Росрыболовство разработало дорожную карту мероприятий по введению маркировки продукции из особо ценных (осетровых) и просто ценных (лососевых и других) пород водных биологических ресурсов, сообщили РБК в пресс-службе ведомства. На первом этапе в эксперименте поучаствует Союз осетроводов: в ближайшее время предприятия союза начнут добровольную маркировку икры и продукции из осетровых рыб, уточнили в Росрыболовстве.
Когда и где будут тестировать маркировку?
Участие в эксперименте подтвердил РБК президент Союза осетроводов Александр Новиков. По его словам, маркироваться будет не только черная икра, но также «мясо осетровых рыб».
Проект будет запущен в ближайшие три месяца. Одной из площадок, где начнется пилотный проект по маркировке икры, выбрана рыботоварная фирма «Диана» — крупнейшее, как указано на ее сайте, аквакультурное осетроводческое предприятие в России, расположенное в Вологодской области. Площадка эксперимента по маркировке мяса осетровых еще не определена, но, скорее всего, это будет одно из предприятий Астраханской области, уточняет Новиков.
Первые результаты эксперимента в Росрыболовстве ждут уже к концу первого квартала 2019 года. За это время предстоит определить тип маркировки и отладить технологические процессы. Из-за особенностей упаковки икры некоторые электронные метки не очень хорошо читаются, и нужно подобрать оптимальный вариант маркировки, поясняет Новиков. Маркировка пока будет добровольной, но в Союзе осетроводов не исключают, что в будущем она станет обязательной. По результатам эксперимента в 2019 году Росрыболовство проработает технологические решения и подготовит проект правил маркировки «с учетом специфики продукции, особенностей товарооборота и деятельности аквакультурных предприятий», добавляют в ведомстве.
В эксперименте также участвуют Минпромторг, «Ростех» и Центр разработки перспективных технологий (ЦРПТ) — оператор маркировки, которая уже применяется на рынке шуб, лекарств и табака. Заместитель гендиректора ЦРПТ Реваз Юсупов и представитель «Ростеха» подтвердили, что с Союзом осетроводов подписано соглашение о взаимодействии. Унифицированная цифровая система, созданная на базе проекта по маркировке и прослеживанию табачных изделий, быстро адаптируется для разных товаров с минимальными изменениями для бизнеса и быстро внедряется, подчеркивает Юсупов. В Минпромторге на запрос не ответили.
Кто придумал маркировать икру?
Легальную черную икру сейчас могут производить только аквакультурные осетроводческие хозяйства. По состоянию на апрель 2018 года в реестре осетровых хозяйств Росрыболовства (имеют статус легальных производителей продукции из осетровых) было 78 предприятий. По оценкам Союза осетроводов, в год России в производится около 40 т легальной черной икры.
Маркировать черную икру по аналогии с алкоголем Росрыболовство предлагало еще в 2015 году и даже подготовило соответствующий законопроект. Маркировка и реестр легальных производителей черной икры нужны для борьбы с браконьерами, пояснял глава ведомства Илья Шестаков: браконьерская продукция зачастую реализуется через аквакультурные хозяйства. На икру осетровых, говорил Шестаков, будет наноситься «специальная марка», а для мяса рыб это может быть «закрытая упаковка, после вскрытия которой (продукцию) невозможно будет дальше пустить в реализацию». Помимо черной икры Росрыболовство не исключало и введение маркировки красной икры, где также остро стоит проблема с браконьерством.
В октябре этого года к идее вернулись: как сообщал Шестаков, маркировка черной икры и осетровых обсуждалась с Минпромторгом — маркировка может появиться уже в 2019–2020 годах.
Потребителям маркировка поможет не ошибиться в выборе качественной икры, объясняют в Росрыболовстве. В последнее время, отмечает представитель ведомства, растут поставки черной икры из Китая неизвестного происхождения: она продается под видом российской, но не обладает соответствующим качеством.
При чем тут Китай?
Объемы нелегального рынка превышают легальное производство в разы. По оценкам Новикова, в России сегодня потребляется более 250 т черной икры в год, производится — 40 т. Расчеты РБК на основе данных Федеральной таможенной службы свидетельствуют, что в 2017 году Россия импортировала 13,2 т икры осетровых на $2,8 млн. Китай — крупнейший поставщик, из этой страны было ввезено 8,5 т на $1,4 млн, или 64% всего импорта.
При средней стоимости легальной черной икры у производителей 30–40 тыс. руб. за 1 кг объем этого рынка в денежном выражении может составлять 7,2–9,6 млрд руб.
Значительная часть из 200 тыс. т нелегальной продукции — это браконьерская икра, добытая «в дикой природе», помимо этого «огромные объемы» черной икры поступают из Китая, отмечает Новиков. По его словам, на Дальнем Востоке такую икру можно купить по цене 6–8 тыс. руб. за 1 кг в опте. Китайскую икру «недобросовестные участники рынка» перефасовывают и продают под видом высококачественной российской под отечественными марками, сетуют в Союзе осетроводов.
Рынок контрафактной икры из Китая — серьезная проблема для российского осетроводства и аквакультуры, соглашается управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. Он также сомневается в качестве китайской икры: размер осетров, которых доставляли из Китая, значительно превосходил размер российских, что может наталкивать на мысль об использовании китайскими производителями стимулирующих рост осетровых добавок и гормонов, добавляет Березнюк. Он затруднился оценить точный объем черной икры, которая ввозится в Россию из Китая.
Икра, «символ праздника и роскоши», является сезонным товаром, не менее 40% продаж которого приходится на предновогодний период, в летний период ее традиционно покупают меньше, напоминает Александр Новиков. Но даже в низкий сезон в этом году Китай существенно увеличил поставки икры. По данным ФТС, за январь—сентябрь 2018 года импорт черной икры из Китая вырос по сравнению с аналогичным периодом прошлого года почти в три раза, достигнув 9,3 т.
Подорожает ли икра из-за маркировки?
Введение маркировки, по предварительным расчетам, на конечной цене икры и другой продукции не отразится, подчеркивает представитель Росрыболовства. Маркировка никак не повлияет на стоимость черной икры для потребителей, уверяет Новиков.
Ранее в ЦРПТ сообщали, что цена за прослеживаемость одной единицы товара может составлять 50 коп., но стоимость услуги должно установить правительство.
Роскачество начало повторное исследование качества красной икры. Эксперты в преддверии Нового года проверят икру по нескольким направлениям, включая наличие бактериальной обсемененности, содержание консервантов и количество соли, наличие антибиотиков и даже — «икорного водянистого сока» — джуса.
Исследование покажет, как изменилась ситуация в отрасли за последние 2 года — первое исследование было проведено Роскачеством в 2016 году и выявило ряд отраслевых проблем. Пока проходит масштабная проверка, эксперты дали рекомендации, на что обратить внимание при покупке.
В ходе веерного исследования икры лососевых будут изучены более 50 показателей качества и безопасности самых популярных торговых марок икры, которая реализуется в рознице. В исследование войдет икра кижуча, горбуши, нерки, кеты и радужной форели, изготовленная в Приморском крае, Новосибирской и Ленинградской области, Камчатском крае, на Сахалине, Москве, Московской области и Санкт-Петербурге. Эксперты посмотрят, как изменилось качество икры с 2016 года, а также дополнят исследование новыми брендами по запросу потребителей.
В ходе лабораторных испытаний эксперты исследуют общую бактериальную обсемененность и другие микробиологические показатели.
«Специфика производства икры такова, что даже малейшее нарушение температуры в цепочке „от моря до прилавка“ может повлиять и на качество, и на безопасность продукта. Причем иногда ни рыболовная компания, ни предприятие-переработчик никак не могут повлиять на весь процесс транспортировки и хранения этого требовательного продукта», — говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества.
Первое исследование Роскачества, проведенное в 2016 году, выявило именно эту проблему. Как отмечают эксперты, в повышении температуры хранения икры отчасти виноват и сам потребитель. Так, покупатели зачастую считают, что минусовая температура хранения икры делает продукт «замороженным», однако легкий минус — является идеальным режимом при транспортировке и хранении, который позволяет избежать роста бактерий при минимальном содержании консервантов.
Как комментировал первые итоги исследования качества икры в 2016 году Сергей Гудков, исполнительный директор «Рыбного союза», открытым оставался важный момент за пределами влияния рыбопереработчиков. «По нашим оценкам, 95% розничных магазинов не имели холодильных камер с температурой -4…-6 ˚С, при которой требуется хранить икорную продукцию. Нарушением температурного режима объясняется выявление повышенного содержания микроорганизмов по результатам лабораторных испытаний».
Каждый из представленных образцов будет внимательно изучен на предмет содержания в своем составе антибиотиков тетрациклиновой группы, амфениколов, сульфаниламидов, хинолонов. Некоторые производители используют эти антибиотики для усиления свойств консервантов, они увеличивают срок годности продукции. Согласно требованиям повышенного стандарта Роскачества каждый образец был дополнительно исследован на наличие антисептического препарата уротропина. Его применяли в качестве консерванта при производстве икры вплоть до 2009 года, после чего это потенциально опасное вещество было запрещено для использования в пищевой промышленности России. в 2016 году ни одного из этих веществ обнаружено не было.
Вместе с химическими консервантами все производители используют натуральный и экономичный аналог — соль. Ее содержание будет исследовано в ходе исследования. С точки зрения ГОСТа, оптимальный уровень содержания соли в икре составляет от 4 до 6% для высшего и от 4 до 7% для первого сорта. Стандарт Роскачества установил универсальное, более жесткое требование в 3,5–5,0% от общей массы вне зависимости от сорта. «Это было сделано по двум причинам: во-первых, ретейл предпочитает брать на реализацию слабосоленый продукт; во-вторых, икра, полученная из морской рыбы, сама по себе содержит достаточно много морской соли и при добавлении дополнительного хлорида натрия продукт можно элементарно пересолить», — рассказала Елена Саратцева.
В ходе исследования будет проверено и содержание т.н. «джуса» — водянистого отстоя, которые образовывается в продукте после разрушения икринок. Иногда причиной становится то, что на месте вылова рыбы икру подвергают шоковой заморозке, а затем — транспортировке, с последующей разморозкой на перерабатывающих производствах. Икринки оттаивают и лопаются, после чего в жидком виде перемещаются в банку. При вскрытии банки с икрой, плавающей в джусе, перед потребителем, кроме эстетических претензий, может встать обоснованный экономический вопрос. Например, покупая банку икры весом 200 граммов за 500 рублей, человек может получить почти 40 граммов ненужного ему джуса.
Количество икорного сока действующими нормами и стандартами не регулируется. Требования к этой характеристике были впервые заложены в стандарт Роскачества. Для икры со Знаком качества установлено содержание джуса в объеме не более 5% от общей массы продукта.
Эксперты дали рекомендации по выбору икры
Посмотрите на вид
Лососевую зернистую икру вырабатывают из кеты, горбуши, кижуча, нерки путем обработки раствором поваренной соли, иногда с добавлением антисептиков. По вкусовым качествам и визуальным характеристикам икра разных видов лососевых рыб может существенно отличаться. Этим пользуются многие производители, и под абстрактным понятием «лососевая икра» в баночке может быть все что угодно, вплоть до намешанной «каши» из всех видов. Именно поэтому советуем выбирать упаковки, промаркированные надписью «ГОСТ», так как в этом случае производитель обязан указать вид рыбы, из которой получен продукт. Стоит отметить, что икра первого сорта состоит из одинаковых по размеру и цвету икринок, характеризуется густой консистенцией, рассыпчатостью, малым содержанием соли и приятным запахом.
В том случае, если вы приобретаете икру на развес, продукт можно оценить визуально. Икра от разных рыб семейства лососевых отличается друг от друга размером икринок, цветом и, разумеется, ценой.
Горбуша. Икру горбуши можно назвать «классикой» среди других видов лососевой икры. Она обладает нейтральным вкусом, средним диаметром (около 5 мм) и ярко-оранжевым цветом. Оболочка икринок недостаточно прочная, поэтому, когда икру перемешивают, некоторые икринки лопаются, образовывая джус, то есть икорный сок. Горбуша является одной из самых плодовитых рыб в своем семействе, поэтому чаще всего используется производителями икры. По своим питательным свойствам занимает второе место и уступает только икре кижуча.
Кета. Икра кеты достаточно крупная: размер икринок в диаметре составляет 5–6 мм. До революции ее называли царской. Крупные икринки имеют правильную шарообразную форму, яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Благодаря своей эффектности кетовый продукт часто используется для украшения блюд. Впрочем, на вкус икра кеты нравится не всем — у нее довольно плотная оболочка.
Форель. Икра у форели самая мелкая из всех представленных видов (средний диаметр икринок не превышает 2–3 мм). Во вкусе присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие. По цвету икра бывает и желтой (темно-желтой), и красной (ярко-красной). Форелевую икру принято подавать на канапе и бутербродах, так как ее икринки липкие и достаточно соленые. Кижуч. Икринки этой рыбы мельче, чем у горбуши (около 4 мм), темно-красного цвета с преобладанием бордового оттенка. Икра кижуча имеет характерный горьковатый вкус. Она занимает первое место по питательным свойствам.
Дата производства
Покупая икру, обращайте внимание на дату производства. Хорошая икра, скорее всего, будет произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Продолжается этот процесс всего несколько месяцев в зависимости от вида рыбы — с середины мая по октябрь—декабрь. Горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне—июле, на восточном Сахалине — в июле—августе, на Южных Курилах — в августе—сентябре. Кета начинает нерестовый ход в реки северного Приморья в августе, а массовый заход на нерест начинается во второй половине сентября—октября. В южном Приморье заход в реки и нерест кеты происходит в более поздние сроки. Нерка, как правило, начинает заход в реки в мае, и продолжается он до конца июля. Кижуча на Камчатке разделяют на летнего, осеннего и зимнего. Летний нерестится в сентябре—октябре, осенний — в ноябре—декабре, зимний — в декабре—феврале.
Если на упаковке икры стоит дата, не соответствующая периоду нереста конкретной рыбы, скорее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков. Ястык — это тонкая прочная пленка с икрой рыб. При заготовке лососевой икры производитель часто не может сразу переработать весь имеющийся в наличии продукт, поэтому часть ястыков замораживают. Также это экономит драгоценное время на транспортировку и позволяет спокойно переправить икру поближе к потребителю. На месте производства ястыки размораживают, извлекают и засаливают размороженную красную икру, а затем фасуют ее по банкам. Такая икра, как правило, существенно теряет в своих свойствах.
Маркировка и внешний вид
Лучше всего выбирать икру с маркировкой «ГОСТ» на упаковке — на ней обязательно должен быть указан вид рыбы семейства лососевых.
Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки. Икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета и размера и неслипшиеся. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам, максимум несколько икринок могут упасть на крышку. Слишком жидкая икра, в которой много джуса (жидкости), сразу же сползет на крышку.
Выбитые цифры на жестяной заводской банке с икрой должны быть выпуклыми, а не вдавленными — это признак заводского продукта. Осмотрите банку на предмет внешних повреждений, она ни в коем случае не должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») — признак наличия в икре недопустимых видов микробов.
Как хранить
В холодильной камере должен быть градусник — проверьте, при какой температуре хранится икра. Идеальная температура — от -4 до -6 °С. Купленную в жестяной таре и открытую икру переложите в другую посуду: в заводской упаковке ее не рекомендуется оставлять по причине окисления металла. Срок хранения открытой банки икры в холодильнике всего одна неделя, так что рассчитывайте свои силы при закупке деликатеса к праздникам.
Выбрать действительно высококачественный продукт, который обладает повышенными потребительскими свойствами, можно благодаря исследованиям Роскачества. Уже сегодня на рынке есть три вида икры — носителей государственного Знака качества. На данный момент лучшей икрой в России является новосибирская икра «Обкомовская», «Русское море» и икра «Тунайча» из Сахалина.
Бразилия, традиционно являющаяся крупнейшим в мире производителем сахара, вероятно, уступит лидирующие позиции Индии впервые за 16 лет.
Производство в азиатской стране в этом сезоне может вырасти на 5,2% до рекордных 35,9 млн. метрических тонн при увеличении площади и повышении урожайности, говорится в докладе Министерства сельского хозяйства США, опубликованном во вторник. Производство в Бразилии может упасть на 21% до 30,6 млн. тонн из-за неблагоприятных погодных условий и перехода к увеличению производства этанола на основе сахарного тростника.
Предполагается, что мировое производство упадет на 4,5 процента до 185,9 млн. т, что представляет собой снижение майской оценки, составлявшей 188,3 млн., после того, как перспективы Бразилии, Таиланда и Европейского союза были пересмотрены в сторону понижения.
Ожидается, что Бразилия останется крупнейшим экспортером, второе место – за Таиландом. Маркетинговый сезон длится с апреля по март в южноамериканской стране и с октября по сентябрь в Индии. В большинстве стран – с мая по апрель.
Ожидается, что глобальные запасы вырастут, поскольку «массовое наращивание запасов» в Индии нивелирует снижение запасов в Китае и в ЕС, говорится в отчете Министерства сельского хозяйства США.
Фьючерсы на сахар упали на 18 процентов в этом году на Нью-Йоркской бирже на фоне обильного урожая. В 2017 году цена снизилась на 22 процента.
Роскачество по поручению Правительства РФ проведет исследование значимого сегмента рынка пивоваренной продукции, которая маркируется «пивные напитки». По итогам работы будет представлен доклад в Правительство и предложены меры по изменению законодательства в части классификации пивоваренной продукции, а также методы контроля ее качества.
Как сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов, сейчас Роскачество проводит анализ российского рынка пивных напитков. Согласно действующему законодательству, напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные напитки), — алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7 процентов объема готовой продукции, которая произведена из пива (не менее 40 процентов объема готовой продукции) и (или) приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40 процентов массы сырья), воды с добавлением или без добавления зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, плодового и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматических и вкусовых добавок, без добавления этилового спирта.
Однако, как показал предварительный анализ Роскачества рынка «пивных напитков», на одной полке, по сути, находятся четыре категории товаров, которые ныне маркируются «пивными напитками».
В частности, это пивной напиток, содержащий более 80% солода, но имеющий в составе натуральные вкусоароматические добавки — апельсиновую цедру, кориандр, лимон и т. д. Фактически, данный продукт является пивом с вкусовыми добавками. (Согласно законодательному определению пива, масса сахаросодержащих продуктов в пиве не должна превышать 2%, а использование ароматических и пищевых добавок запрещено, что представляет собой определенную сложность для производства специальных сортов и сортов с отличными от классического светлого лагера вкусами: крепких бельгийских элей, криков, виттов и других сортов).
Пивной напиток, содержащий менее 80% солода, а несоложеных продуктов, соответственно, выше 20%. Например, это напитки с добавками из зернового сырья, кукурузы, риса и т. д. Многие из таких напитков в ряде стран называются пивом (мексиканское пиво Corona и т. д.).
Пивной напиток, содержащий в составе менее 80% солода с добавлением воды, синтетических и натуральных ароматизаторов, например, именуемых на маркировке. Кроме того, под классификацию «пивные напитки» попали и слабоалкогольные напитки, содержащие добавленный спирт, сладкие газированные напитки и иные, недопустимые добавки, в том числе консерванты, которые фактически являются слабоалкогольными коктейлями.
Существующая классификация пивных напитков, обозначение совершенно разных типов продукта одним названием, вводит потребителей в заблуждение, препятствует добросовестной конкуренции, не соответствует принятым международным стандартам и классификациям, считает Максим Протасов.
«В категории „пиво“ и „пивные напитки“ существует т.н. „легальная фальсификация“, основанная на отсутствии методов контроля и отсутствии четких идентификационных признаков. Роскачество начало мониторинг всех видов „пивных напитков“, реализуемых населению, и предложит изменения классификации и разделения пивных напитков, произведенных путем естественного брожения, и фактически алкогольной продукции, произведенной методом купажирования спирта и газировки», — сказал он.
На одной полке с пивными напитками и пивом, алкоголь в которых образовался естественным путем в результате брожения, стоят слабоалкогольный коктейли — смеси спирта и газировки. Подобная миграция могла быть следствием повышения акциза на слабоалкогольные коктейли без дополнительного разделения по идентификационным признакам слабоалкогольной и пивоваренной продукции. В результате многие слабоалкогольные коктейли сейчас выпускаются под видом пивных напитков.
По данным экспертов данная схема позволяет уходить от лицензирования, экономить от 8 до 10 рублей налоговых платежей за литр. Как отметил Максим Протасов, по подсчетам «Опоры России» таким образом государству только за 2016 г. нанесен ущерб. порядка 3,5 млрд рублей, в 2017 г. — 1,6 млрд. рублей. По данным ЦИФРА потребление пива и напитков выросло с 24 л на душу в год в советский период (в 1995 году — 15,5 л; в 2007 — 81 л) до 60 л в 2017 году.
Доклад о выводах исследования Роскачества после получения его итогов будет направлен в Правительство РФ, а также рассмотрен на Государственной комиссии по противодействию незаконному обороту продукции.
«Угрозы на многих фронтах» создают риск глобальной стабильности цен на продовольствие в следующем году после года неопределенности.
Если не будет завершена торговая война между США и Китаем, перспективы для соевых фермеров в США мрачны, в то время как Бразилия извлечет из этого выгоду.
Мясо и морепродукты — в первую очередь свинина и птица — как ожидается, будут продолжать подвергаться заболеваниям, а экстремальная погода может повлиять на урожаи
Согласно прогнозу Rabobank, «гремучая смесь» рисков, включая торговую войну США с Китаем, болезни и экстремальную погоду, угрожает глобальной стабильности цен на продовольствие в следующем году.
В своих ежегодных отчетах, анализирующих перспективы для более чем 15 сельскохозяйственных товаров, мяса и морепродуктов, Rabobank сообщает, что, хотя глобальная ценовая конъюнктура остается относительно стабильной, продолжающаяся геополитическая напряженность, угроза метеорологического явления Эль-Ниньо и болезней, влияющих на поголовье скота, вносят большую неопределенность в отношении прогноза на 2019 год.
Стефан Фогель, глава подразделения сельскохозяйственных рынков в Rabobank и соавтор доклада, заявил: «В настоящее время ценовая среда для сельскохозяйственных товаров может быть относительно стабильной, но трудно припомнить времена, когда действовало так много угроз для цен на продовольственные товары на столь многих фронтах, начиная от торговых войн, заканчивая валютными колебаниями и погодными катаклизмами».
Джастин Шеррард, глобальный стратег-аналитик по протеинам в банке, добавил: «Производители продовольственной продукции сталкиваются с целым рядом рисков. Хотя возможно, не все они будут реализованы, нужно быть готовым к трудному и тревожному 2019 году».
США сталкиваются с торговыми войнами и валютными колебаниями, в то время как бразильские зерновые фермеры выигрывают на обоих фронтах.
Торговая война между США и Китаем сформировалась в 2018 году. Если, как ожидается, она будет продолжаться в 2019 году, это изменит глобальные торговые потоки в предстоящем году и в дальнейшем.
Больше всего будет затронут рынок соевых бобов. В настоящее время Китай импортирует 60 процентов соевых бобов, торгуемых в мире, Rabobank прогнозирует, что потребление страны упадет ниже 90 миллионов тонн в 2018/19 году из-за ограничений на импорт. Если Китай будет закупать сою в других странах, американские фермеры столкнутся с избыточным предложением соевых бобов и, вероятно, остатки вырастут более чем в два раза до рекордного уровня к концу 2018/19 года, прогнозирует банк.
Между тем, в Бразилии, втором по величине производителе сои в мире, цены испытают поддержку. Соответственно соевые фермеры станут основными выгодоприобретателями торговой войны, в то же время вырастет бремя расходов на корм для отрасли животноводства.
Американские экспортеры мяса и морепродуктов будут искать новых торговых партнеров за пределами Китая. Это открывает возможности для Бразилии, Канады и ЕС, которые будут стремиться удовлетворить спрос на китайском рынке свинины.
Американский доллар в настоящее время находится на 18-месячном максимуме, и ожидается, что он продолжит укрепляться до конца 2019 года, прежде чем стабилизироваться. Экспорт США будет по-прежнему страдать от нехватки конкурентоспособности за рубежом, что еще более снизит прибыльность для фермеров США.
В Бразилии слабый реал был подавлен многолетней внутренней политической неопределенностью, что помогло сохранить конкурентоспособность экспорта сахара и кофе. Однако избыток кофейных зерен и сахара сохраняет давление на цены. Кроме того, Бразилия также выиграла от того, что Китай увеличил закупки свинины.
Тем не менее, соевые бобы США дешевле, чем бразильские, и американские фермеры обращаются к другим странам-импортерам сои для продажи. Китай может частично вернуться к закупкам в США, если и когда спор будет разрешен, но полное восстановление этого торгового потока кажется маловероятным.
Rabobank ожидает, что распространение африканской чумы свиней (ASF) будет продолжать оказывать глобальное влияние на производство свинины, что особенно опасно для Китая в связи со снижением предложения, ростом цен и увеличением импорта. Европа по-прежнему сталкивается с избыточным предложением свинины, и особой проблемой станет, если вспышка ASF приведет к падению экспортных возможностей.
Но поскольку свинина является животным белком, наиболее подверженным риску заболевания, это может повлиять на предпочтения потребителей и, как результат, спрос. Аналогичная история на рынке птицы: поскольку растущий риск птичьего гриппа продолжает вызывать обеспокоенность потребителей, это приводит к значительной волатильности в торговых потоках.
Эль-Ниньо остается на горизонте
При 80-процентной вероятности того, что Эль-Ниньо будет официально объявлено к концу зимы в Северном полушарии, Rabobank ожидает, что это погодное явление приведет к усугублению неопределенности на рынках сырьевых товаров.
По данным Rabobank, более влажная погода на южных равнинах США может означать рост производства пшеницы. Если погодное явление реализуется, вероятно, наибольший удар придется на производство пальмового масла, сахара и кофе. Это, в свою очередь, изменит торговые потоки на этих, в настоящее время насыщенных рынках, поскольку ожидается, что мировой спрос на кофе и сахар останется на высоком уровне.
Цены на дешевевшую до недавнего времени гречку скоро пойдут вверх, рассказала заместитель генерального директора Института конъюнктуры аграрного рынка Ирина Глазунова. Тренд на снижение цен закончился.
«Гречка перестала дешеветь в звене производства и в опте, что связано с ростом цен на гречиху», — говорит эксперт. Это значит, что производители начали предлагать свой товар оптовикам и переработчикам по более высокой цене. Так, в Алтайском крае от минимальной цены этого сезона в 5,5 тысячи рублей гречиха выросла до 10-10,5 тысячи рублей за тонну, приводит пример эксперт.
Цены пойдут вверх и в рознице. «Вероятно подорожание гречки и в торговых сетях. Однако, учитывая высокое предложение, рост вряд ли будет значительным», — указывает Ирина Глазунова.
Тем временем цены на другую популярную крупу — рис — будут стабильны, сколь-либо значительного роста в перспективе вряд ли стоит ожидать, считает эксперт.
Поспособствует этому хороший урожай. «Валовой сбор риса, несмотря на сокращение посевов, будет весьма хорошим, не ниже, чем в прошлом году. Причина — более высокая урожайность», — говорит Ирина Глазунова.
А вот цены на стремительно дорожавшее пшено наконец-то притормозят. Покупатели оказались не готовы к дальнейшему подорожанию крупы, потому рост цен на пшено на крупозаводах и в оптовом звене приостановился, говорит эксперт. «В рознице рост еще сохраняется, но не исключено, что в ближайшее время он также завершится», — отмечает она.
Международная организация по сахару резко сократила свой прогноз ожидаемого глобального избытка сахара в сезоне 2018/19, снизив перспективы производства для Бразилии, Индии, Пакистана и Европейского союза.
Межправительственная организация в своем ежеквартальном отчете прогнозирует, что в 2018/19 году (октябрь / сентябрь) будет наблюдаться глобальный профицит в размере 2,17 млн. тонн по сравнению с избытком в 6,75 млн. тонн, ожидавшемся в предыдущем прогнозе, опубликованном в августе.
ISO также снизила свою оценку избытка в 2017/18 году до 7,28 млн. тонн с 8,6 млн.
«Совокупный глобальный профицит для двух сезонов был понижен на целых 5,892 миллиона тонн», — сообщила ISO, отметив, что роста глобального производства больше не ожидается.
Мировой объем производства в 2018/19 году ожидается на уровне 180,49 млн. тонн по сравнению с предыдущим прогнозом в 185,22 млн. тонн, ниже показателя предыдущего сезона, равного 182,7 млн. тонн.
ISO сообщила, что прогнозы производства были пересмотрены в сторону снижения для Бразилии (на 2,2 миллиона тонн), Индии (на 2 миллиона тонн), ЕС (на 750 000 тонн) и Пакистана (минус 400 000 тонн).
«Такие масштабные понижательные корректировки не могут быть компенсированы меньшими по объемам сокращениями для других производителей», — отмечает ISO.
ISO также заявила, что ее предварительные оценки указывают на небольшой дефицит на рынке сахара в размере около двух миллионов тонн в 2019/20 году.
«Прогнозируемый глобальный профицит (на 2018/19) не настолько велик, и сочетание непредвиденного снижения производства у нескольких ключевых игроков, скорее всего, приведет к переходу в фазу дефицита», — сообщает ISO.
Минсельхоз не поддержал идею по введению акциза на колбасу, сосиски и бекон.
Официальный представитель Минсельхоза сказал, что проекты документов о введении акциза на переработанные мясопродукты на рассмотрение в министерство не поступали. Также он добавил, что министерство считает эту идею нецелесообразной и необоснованной, в т.ч. в связи с возможными ценовыми рисками для потребителей.
ФАС не получала предложение о введении акциза на колбасу и напомнила, что определяющие безопасность мясной продукции, установлены техническими регламентами Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и «О безопасности мяса и мясной продукции».
Ранее «Известия» передавали, что Минздрав поддержал введение акциза на колбасу. Также издание сообщило, что акциз может составить 160 рублей за 1 килограмм.
Росстат сообщил, что за 10 месяцев 2018 года объем производства нерафинированного подсолнечного масла и его фракций в России составил 3,5 млн тонн, что на 3,4% уступает показателю аналогичного периода годом ранее. При этом месяцем ранее указанное отставание составляло 2,9%.
Также с января по октябрь текущего года отмечено снижение объемов производства круп на 1,7% (до 1,2 млн тонн), маргаринов — на 8,9% (до 388 тыс. тонн).
При этом, объем выпуска кондитерских изделий в отчетный период вырос на 4% — до 3,2 млн тонн.
На этой неделе лидерами по росту цен опять оказались огурцы и помидоры. Первые подорожали на 7,6 процента, вторые - на 6,5 процента. Цены на эти распространенные в России овощи повышаются уже не первую неделю.
Только с конца октября огурцы, по данным Росстата, подорожали на 22,8 процента, а помидоры - на 14,2 процента. Однако пока эти овощи только догоняют прошлогодние цены. Сейчас помидоры и огурцы стоят только половину того, что они стоили в декабре прошлого года. Так что ценам еще есть, куда расти.
Между тем на этой неделе к огурцам и помидорам в тройке лидеров присоединился репчатый лук. Овощ уже сейчас дороже на 6,4 процента, чем в декабре прошлого года. Однако цена на него только разгоняется. В последнюю неделю октября она поднялась на 0,7 процента, в первую неделю ноября - на 1,7 процента, а на этой неделе - уже на 2,4 процента. За луком потянулись и другие овощи "борщевого" набора. Стали дорожать белокочанная капуста, картофель.
Дорожают также пшено и куры. Незначительно поднялись в цене пшеничная мука и хлеб, сардельки и колбаса, молоко и сыры.
Цены на свинину и говядину, сметану, сливочное масло, творог и куриные яйца практически остались на том же уровне. Дешевеет пока только морковь. Цены на сладкий овощ на этой неделе снизились на 0,1 процента. Снижаются в цене также яблоки и подсолнечное масло.
В России началось традиционное сезонное подорожание овощей, поясняет "Российской газете" руководитель аналитического отдела Национального плодоовощного союза Кирилл Лашин.
"Помидоры и огурцы у нас в основном производятся на защищенном грунте, то есть в теплицах. До 40 процентов их себестоимости составляют затраты на отопление. Становится все холоднее, издержки растут практически каждый день, потому и стоимость овощей поднимается", - говорит эксперт.
Однако, добавляет он, производство тепличных овощей у нас увеличивается уже на протяжении последних четырех-пяти лет. В этом году рост составит 25-30 процентов. Благодаря этому повышение цен происходит уже не так резко, как раньше, и цены растут не так сильно. "Если раньше, скажем, помидоры могли резко подорожать до 300 рублей за килограмм, то теперь такого уже не будет, если не случится какого-то искусственного дефицита", - отмечает Кирилл Лашин. Что касается репчатого лука и капусты, то эти овощи выращиваются на открытом грунте. После уборки около 30 процентов овощей два-три месяца лежали на прилавках, а остальную часть отправили на хранение.
"Сейчас с рынка уже ушли большие объемы овощей. Цены начинают расти из-за недостаточного предложения. Этот относительный дефицит будет только увеличиваться. Морковь тоже недолго будет дешеветь, скоро и на нее цены пойдут вверх", - подчеркнул эксперт.
Министерство промышленности и торговли России рассчитывает на возобновление продаж алкоголя на автозаправочных станциях в 2019 году, сообщил журналистам глава Минпромторга Денис Мантуров.
«Мы поддерживаем (...) продажи алкоголя на АЗС. Сейчас это обсуждается в Госдуме, я надеюсь, что в следующем году (возобновятся продажи алкоголя)», - сказал Мантуров.
Комментируя вопрос о продажах алкоголя в интернете, он отметил, что «сначала нужно принять нормативный акт».
«Раз он не принят, то будет откладываться. Надеюсь, что согласуем», - сказал он.
В Германии завершилась выставка EuroTier, на которой экспоненты со всего мира представляли инновационные решения для трех основных отраслей сельского хозяйства - скотоводства, свиноводства и птицеводства. В этом году в рамках выставки прошла конференция “Будущие экспортеры молока на глобальном рынке”, на которой эксперты поделились своими прогнозами по развитию молочного направления в мире на ближайшую перспективу.
В мероприятии приняли участие эксперты из Германии, России, Украины, Белоруссии, Ливана и Китая. Milknews послушал доклады участников и выделил 10 основных прогнозов по международному молочному рынку на ближайшее время.
1. Количество потребителей молока будет расти
По подсчетам IFCN, численность мирового населения к 2030 году вырастет на 16% до 8,7 млрд человек. Таким образом, у молочной отрасли появится дополнительно 1,2 млрд потребителей. Такой прирост станет мощным стимулом для развития производства молока по всему миру. Специалисты ожидают, что если в 2017 году потребление молока на душу населения в среднем по миру составляло 116 кг, то к 2030 году показатель вырастет до 135 кг. В среднем каждый год значение будет прибавлять по 1,2%.
2. Отдельным стимулом для рынка станет рост потребления среди людей с наименьшими доходами
Дополнительнительные стимулом для молочного рынка, по мнению экспертов, станут развивающиеся страны и люди с наименьшими доходами. Разница между объемами потребления людей с наибольшими и наименьшими доходами только в России составляет около 100 кг на душу населения. Эксперты отметили, что многим жителям развивающихся стран становятся доступны молочные продукты. Растет потребление йогуртов, мороженого и сыра в странах Африки. Эксперты прогнозируют значительный прирост, до 25%, в арабских странах, где на сегодняшний день показатели потребления находятся на низких значениях: 30 кг на душу населения в Саудовской Аравии, 78 - в Иордании, 78 - в Египте, 79 - в Марокко.
3. Фермы будут укрупняться
Выступающие на конференции сошлись во мнении, что в ближайшей перспективе количество коров на ферме продолжит увеличиваться. Если в 2016 году, по информации национальных служб статистики и IFCN, на фермах Евросоюза в среднем содержалось 18 животных, то к 2030 году этот показатель вырастет на 65% до 98 коров. Наибольший прирост покажут фермы Северной Америки - плюс 65% к нынешним значениям до 414 голов, Юго-Восточной Азии - плюс 78% до 10 животных. В странах Восточной Европы увеличение составит 32% до среднего значения в 4 коровы на ферму. При этом количество ферм снизится на 14 млн хозяйств, из бизнеса будут уходить неэффективные и непрогрессивные предприятия, считают специалисты.
4. Производство молока будет расти
К 2030 году вместе с ростом численности населения увеличатся и объемы производимого молока по всему миру. Общий показатель вырастет на 35%, уверены эксперты конференции. По прогнозам IFCN, главным драйвером прироста производства будет Южная Азия - плюс 64% к нынешним значениям, эксперты делают значительные ставки на активно развивающийся рынок Индии. В Африке производство вырастет на 36%, в Латинской Америке - на 33%, на Ближнем Востоке - на 27%, в Восточной Европе и СНГ - на 22%. Западная Европа и Северная Америка обеспечат 14% и 26% прироста соответственно.
5. Волатильность рынка сохранится
Дисбаланс и волатильность рынка время от времени наблюдаются на мировом молочном рынке. По оценке экспертов, это связано с цикличностью, с которой он развивается. В среднем ценовой цикл на молочном рынке длится 3 года. Так, с 2007 по 2009 год на рынке наблюдалось явление, которое получило название “американские горки”, когда цена за 3 года изменилась на 50%. Затем в 2010 году площадка сохраняла относительный баланс на протяжении 1 года, после чего с 2013 по 2016 год продолжила резко меняться. В 2016-2018 средняя цена на молоко составляла 35 евроцентов по всему миру. В IFCN прогнозируют, что в ближайшей перспективе цены снизятся до средних значений в 30 евроцентов за кг молока.
6. На рынок будет сильно влиять политика и климат
Климатические изменения и политическая напряженность станут новыми спутниками молочной отрасли. По аналогии с этим годом, когда засушливая погода в отдельных регионах привела к резкому удорожанию стоимости производства молока, природные катаклизмы продолжат влиять на отраслевой рынок. По данным выступающих, на торговую площадку могут также оказывать давление санкции и торговые войны между странами, прежде всего, речь идет о конфликте США с Китаем, Мексикой и Канадой. С определенным трудностями могут столкнутся фермеры Великобритании в процессе выхода страны из состава Евросоюза.
7. На экспортном рынке появятся неожиданные игроки
Вместе со значительным ростом объемов производства сырого молока у участников рынка будет возникать вопрос с площадками для сбыта готовой продукции. Участники конференции уверены, что в ближайшее время на экспорт будут выходить новые амбициозные участники, которые будут конкурировать с традиционными лидерами в этой сфере - Новой Зеландией, США и Евросоюзом. Эксперты делают большие ставки на Индию, Турцию, Иран, Уганду, Никарагуа и Коста-Рику.
8. Россия выйдет на экспортный рынок
Отдельно участники конференции поговорили про перспективы России на внешних рынках. В условиях, когда новая команда Минсельхоза взяла курс на экспорт, у страны есть возможность нарастить внешние поставки с нынешних 300 млн долларов до 800, уверены участники конференции. Ключевыми рынками сбыта для России станут Китай и страны Ближнего Востока. Ранее Milknews сообщал, что Минсельхоз уже подписал соглашение, которое открывает российским производителям перспективы экспорта в Китай в этом году.
9. Эффективность производств будет расти
В условиях растущей конкуренции в молочном секторе будет снижаться количество ферм и расти эффективность существующих хозяйств. Выставка EuroTier в этом году была посвящена современным технологиям, которые, прежде всего, помогают аграриям достичь максимальной эффективности производства при минимальных потерях. По оценкам специалистов, надои на одну корову в хозяйствах продолжат расти примерно по 1,6% в год за счет эффективных систем кормления, доения и содержания животных. Если в 2017 году одна корова в среднем по миру давала 2,2 тонны в год, то к 2030 году этот показатель вырастет до 2,7.
10. На рынок будет оказывать давление сектор производства растительных напитков и биомолока
Участники конференции подтвердили, что сегмент производства растительных аналогов молока, а также так называемого молока без участия коровы или биомолока будет расти и оказывать давления на сектор. Влияние этого тренда уже заметно в развитых странах, например в США, в частности в Калифорнии, где многие молодые жители отказались от классических молочных продуктов. Производителям и переработчикам придется больше работать над потребительскими предпочтениями и разрабатывать актуальные продукты, считают эксперты. В частности речь идет о продуктах с дополнительной пользой организму, обогащенных витаминами и микроэлементами.
Уважаемые друзья!
Институт развития сельского хозяйства и Федеральный журнал "АгроСнабФорум"приглашают Вас на выставку "ЮгАгро-2018".
Международная выставка сельхозтехники, оборудования и материалов для производства и переработки растениеводческой сельхозпродукции «ЮГАГРО» пройдет в Краснодаре с 20 по 23 ноября.
Федеральный журнал "АгроСнабФорум" является Официальным информационным партнером выставки "ЮгАгро-2018".
Будем рады видеть Вас на нашем стенде I 109,расположенном в холле 4 павильона.
На стенде Вы получить свежий номер спецвыпуска"ЮГАГРО",свежие выпуски журналов"Эффективное животноводство","Пищевая Индустрия",а также информацию для наших авторов,подписчиков и рекламодателей на 2019 год.
До встречи на выставке «ЮГАГРО-2018»!
Роскачество исследует один из наиболее популярных российских десертов — творожные глазированные сырки.
Эксперты проверят продукт на содержание антибиотиков, стабилизаторов и консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов, растительных жиров, а также ответят на популярные потребительские вопросы: что должно быть в составе сырка, можно ли назвать данный десерт полезным, и стоит ли его давать детям. По итогам будет сформирован рейтинг лучшей продукции на российском рынке, а сейчас эксперты дают подробные инструкции по выбору идеального сырка.
По данным экспертов Национального союза производителей молока (Союзмолоко) глазированные сырки — один из любимых продуктов россиян. Рынок глазированных сырков набирал популярность последние 10 лет, и сегодня его объем оценивается в 45–50 тыс т.
Бренд-лист был составлен экспертами на основе данных аналитических агентств, данных отраслевых ассоциаций производителей, розничных сетей и по запросам потребителей. Для участия в сравнительных испытаниях эксперты отобрали 30 наиболее популярных торговых марок глазированных сырков, произведённых в Москве, Московской, Вологодской, Воронежской, Челябинской, Ростовской, Белгородской и Калужской областях и Краснодарском крае. Всего творожные глазированные сырки будут проверены более чем по 50 параметрам качества и безопасности, среди которых микробиологические показатели (бактерии группы кишечных палочек, антибиотики, дрожжи и плесени, и другие), массовая доля белков, жиров и углеводов, консерванты и стабилизаторы (крахмал, каррагинан). Среди параметров проверки также органолептические показатели продукта: вкус, цвет, запах и консистенция сырков, а также достоверность маркировки.
Важным вектором исследования Роскачества станет вопрос идентификации сырка, а именно: что есть настоящий творожный глазированный сырок, а что скорее — творожный десерт.
«Одна из основных тем исследования — действительно ли производители делают сырок из творога или же заменяют сырье творожной массой. Молокосодержащий продукт, сделанный не из творога, обладает несколько иными потребительскими характеристиками и соответственно, другой пищевой ценностью, важно, чтобы производители говорили об этом прямо, на этикетке», — пояснила Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества.
Полное исследование глазированных сырков и рейтинг лучших из них будет представлен в начале 2019 года. А пока эксперты Роскачества дали рекомендации по выбору творожного глазированного сырка.
Сперва следует обратить внимание на название продукта. Настоящий сырок, изготовленный в соответствии с ГОСТ, может называться исключительно «сырок творожный глазированный» — продукт именно с таким названием говорит о том, что при его производстве использовался натуральный творог.
«Если формулировка названия изменена, то высока вероятность, что производитель хочет запутать потребителя, и в составе сырка могут быть заменители молочного жира — жиры растительные», — пояснила Наталья Ефимочкина, ведущий научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
Далее следует обратить внимание на состав. В соответствии с ГОСТ 33927- 2016 «Сырки творожные глазированные», сырок должен быть изготовлен из творога, сахара и глазури, в составе также могут быть сливочное масло и сливки. Не бойтесь натуральных красителей и ароматизаторов — их наличие в составе сырка также допускается ГОСТом. Производители могут добавлять пищевые продукты, например, орехи и добавки (к примеру, ванилин или экстракт ванили, какао-порошок, халва, сгущенное молоко, йогурт, печенье и др.).
В составе классических творожных сырков не допускается наличие крахмала, каррагинана, камеди и растительных жиров. Возвращаясь к последним, о них скажет, например, указанный в составе «продукт молокосодержащий с заменителем молочного жира». Эксперты напоминают, что между настоящим молоком и тем, который похож на него и произведен с добавлением растительных масел, обычно нет разницы с точки зрения безопасности, если оно приготовлено добросовестно. Но следует ещё раз подчеркнуть — промышленное производство молочной продукции с заменителями молочного жира обходится дешевле. А значит, и цена на неё должна быть ниже.
Осмотрите внешний вид сырка. Его форма может быть разной: цилиндрической, прямоугольной, овальной, шарообразной и др. Главное, чтобы сырок был цельным, и его форма не была нарушена. Что касается поверхности, она должна быть равномерно покрыта глазурью, гладкой, блестящей или матовой, не липнущей к упаковочному материалу. Следует отметить, что для замороженного продукта после размораживания допускается наличие на поверхности глазури капелек влаги. Сама глазурь может быть практически любой, в том числе без содержания шоколада и какао — продуктов, даже цветной или белой. При разрезании или откусывании она не должна крошиться, а должна плотно прилегать к начинке.
Цвет творожной массы должен быть белым, допускается кремовый оттенок. При добавлении в рецептуру сырка красящих пищевых продуктов или добавок, например, какао или малины, цвет должен быть соответствующим.
Консистенция должна быть нежной, однородной, в меру плотной, с наличием (если предполагается) внесенных пищевых продуктов (орехов, шоколадной кройки, цукатов и др.). Если почувствуете легкую мучнистость — не пугайтесь, для продукта с массовой допей жира на более 10.0% она допускается.
Упаковка продукта должна быть без видимых повреждений и надрывов, это может отрицательно сказаться на качества продукта. А вот имеет ли он дополнительно картонную упаковку — неважно, этот фактор никак не влияет на хранение сырка или его потребительские качества.
Настоящий сырок по ГОСТу хранится в среднем около двух недель, а если десерт имеет в своем составе стабилизаторы консистенции и консерванты, то срок годности может быть значительно увеличен. Температура хранения сырка по ГОСТу — не выше 2–4°с, в замороженном виде сырки можно хранить при температуре не выше -18°с.
«Этот продукт можно хранить в морозилке. После размораживания настоящий сырок не теряет своих вкусовых свойств, зато это позволяет изготовителю увеличивать срок его годности», — рассказала Наталья Ефимочкина, научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
По мнению экспертов, глазированный сырок не может присутствовать в каждодневном рационе людей, придерживающихся диеты. Но это совершенно не значит, что нужно навсегда отказаться от любимого лакомства.
«Калорийность глазированных сырков зависит от их жирности. Они обычно выпускаются массой 50 г. Калорийность 1 сырка 10,9% жирности — 135 ккал, а 27,7% — 207 ккал. Выпускаются также сырки с очень низкой жирностью. Однако они все равно содержат сахар и поэтому их можно включать в низкокалорийную диету не чаще 1–2 раз в неделю», — пояснила Алла Погожева, диетолог, д.м.н., профессор, ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
Роспотребнадзор в январе-сентябре этого года изъял из оборота более 3,5 тонн хлебобулочных изделий, сообщает пресс-служба Роспотребнадзора.
«По результатам проверок за девять месяцев 2018 года специалистами Роспотребнадзора изъято из оборота более 3,5 тонн хлебобулочных изделий», - говорится в сообщении службы.
Всего ведомство в январе-сентябре 2018 года проверило 55 тысяч проб этой продукции на соответствие требованиям качества и безопасности. Удельный вес проб, содержащих химические загрязнители и токсичные элементы, составил 0,11%. Этот показатель не изменился по сравнению с аналогичным периодом 2017 года.
Доля проб, в которых найдены плесень, дрожжи и патогенные микроорганизмы, составила 1,97%. Для сравнения в январе-сентябре прошлого года этот показатель составлял 2,5%.
«По физико-химическим показателям, характеризующим качество продукции (влажность, состояние мякиша, консистенция, кислотность и другое), за 9 месяцев 2018 г. не соответствовали заявленным требованиям 1,86% (2017 г.- 2,43%)», - добавили в Роспотребнадзоре.
Продукты, обработанные ионизирующим излучением, хотят маркировать. Речь идет о знаке радура — зеленый цветок в окружности. Этот символ так называемого полезного облучения используется на Западе. Предложение сделать маркировку обязательной в нашей стране поддержал Минсельхоз. Об этом сказано в письме ведомства, с которым ознакомились «Известия». Сегодня в Россию попадают облученные фрукты, овощи, мясо и другие продукты из-за рубежа. Обработка, помогающая продлить их срок хранения без консервантов, разрешена в 30 странах, но не везде такие товары маркируются. Их безопасность для здоровья потребителей сомнительна, считают в Антиядерном обществе.
В России может появиться обязательная маркировка товаров, обработанных с помощью радиационных технологий. Речь, например, об ионизирующем излучении, с помощью которого можно продезинфицировать пищевые продукты или увеличить их срок хранения без использования консервантов. Такие технологии разрешены в нескольких десятках стран, лидеры в этой области — США и Китай. В России сейчас тоже задумываются об их применении. Облучению чаще всего подвергаются овощи, фрукты, мясо, рыба и другие продукты. Для маркировки этих товаров используется знак радура (Radura-logo) — зеленый цветок в окружности. Он используется, например, в США и некоторых странах Европы. Как пояснил «Известиям» председатель Антиядерного общества Татарстана Альберт Гарапов, из-за границы в страну продолжают поступать продукты питания, подвергшиеся радиационному облучению, при этом на них нет никаких предупредительных знаков, обычно это цитрусовые из таких стран, как Турция и ЮАР.
В начале 2018 года Альберт Гарапов обратился к президенту Владимиру Путину, предложив сделать обязательной маркировку в виде знака радура в России. Глава Антиядерного общества уверен, что отсутствие маркировки нарушает права человека на выбор питания, а также на здоровую окружающую среду. Он попросил президента посодействовать в решении этой проблемы. Письмо эксперта было направлено в аппарат правительства, откуда поступило в Минсельхоз. Департамент пищевой и перерабатывающей промышленности ведомства совместно с Роспотребнадзором и Россельхознадзором рассмотрели обращение. «Известия» ознакомились с позицией Минсельхоза.
В министерстве напомнили, что требования к маркировке установлены в техническом регламенте «Пищевая продукция в части ее маркировки». Согласно документу, производители уже сейчас могут на добровольной основе наносить на продукты знак радура. Плюс к этому Минсельхоз поддержал предложение о введении требования об обязательной маркировке облученной пищевой продукции подобным знаком.
Облучение помогает продлить срок жизни фруктов на две недели, отмечают в Антиядерном обществе. Но безопасность технологии сомнительна — есть информация, что оно меняет продукты на клеточном уровне.
По данным Всемирной организации здравоохранения, технология безопасна, если производится в соответствии с установленными требованиями, пояснила «Известиям» директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова. Такая обработка разрешена в 30 странах. Процесс облучения не вносит изменений в состав продуктов, не меняет их структуру, не вызывает потерь питательных веществ и витаминов.
В Роскачестве сказали, что сейчас достаточно сложно оценить, как российские потребители отреагируют на маркировку: всё будет зависеть от подачи. Если подобная продукция будет позиционироваться как товар с улучшенными свойствами, так как в нем не используются консерванты, то потребитель может хорошо отреагировать на нее, подчеркнули в организации.
В случае с товарами масс-маркета покупатели могут вообще не обратить внимания на маркировку, считает руководитель аналитического отдела Плодоовощного союза Кирилл Лашин.
В Минсельхозе, Роспотребнадзоре и Россельхознадзоре не предоставили дополнительных комментариев.
Ранее «Известия» писали, что в России также могут ввести обработку продуктов питания ионизирующим излучением. В структурах госкорпорации «Росатом» до конца 2019 года намерены завершить разработку необходимой технологии. В первую очередь речь идет об обработке мяса, картофеля и зерна. Эксперты рынка подчеркивали, что к внедрению подобных методик нужно подходить очень взвешенно — у ученых нет единого мнения об их вреде или безопасности для человека.
