В прошлом году объем производства муки в России продолжил снижаться. Такая тенденция наблюдается с 2016 года. В 2019 году было произведено 9,5 млн тонн, это на 1,5% меньше, чем в 2018 году и на 4,3% меньше по сравнению с 2010 годом.

Хотя рынок в целом продемонстрировал небольшую отрицательную динамику некоторые сегменты рынка все же показали прирост. К примеру, на 13,5% выросло производство рисовой муки, на 13,8 % – гречневой, на 36,2 % – ячменной.

Лидером по приросту стала мука из овощных и прочих культур (кроме зерновых), здесь производство в 2019 году выросло на рекордные 70,9 %. Тем не менее, этот сегмент очень узкий: так, если на пшеничную и пшенично-ржаную муку приходилось 8,6 млн тонн, то на этот сегмент – лишь 1,0 тыс. тонн.

Участники рынка подтверждают, что заинтересованность покупателей в муке из овощей и различных зерновых культур растет. Растет спрос на цельнозерновую муку. Среди других тенденций – развитие рынка безглютеновых продуктов, а также увеличение спроса на готовые мучные смеси для хлеба и различной выпечки.

«Дары Святогории» объединяет 8 личных подсобных хозяйств в Ивановском сельском поселении Старорусского района, в деревне Святогорша.

Часть средств гранта направлена на приобретение оборудования для переработки клюквы, которая используется для приготовления конфет «Клюква в сахаре». Пока производство налажено в арендованном помещении, что позволит переработать собранную продукцию.

«Главная наша цель на сегодняшний момент— сохранить полезные свойства лесных ягод, которые собрал наш кооператив, и пустить их в переработку. Мы рассматриваем вариант сушки клюквы, ищем подходящие для нас рецепты приготовления мармелада», — отметил руководитель кооператива Алексей Андреев, и сообщил, что для изготовления клюквы в сахарной пудре используется проверенный кондитерский рецепт, который включен в ГОСТ.

Сейчас специалисты предприятия оформляют разрешительную документацию на конфеты «Клюква в сахаре», разработали дизайн упаковки, изучают рынки сбыта, в том числе планируют реализовывать продукцию в сетевых магазинах нашего региона.

В рамках выполнения государственного ветеринарного лабораторного мониторинга качества и безопасности пищевой продукции при проведении лабораторных исследований ФГБУ «ВГНКИ»  образца масла сладко-сливочного несоленого «Традиционного», м.д.ж. 82,5%, ГОСТ 32261-2013, производства индивидуального предпринимателя Безгиной Е.М. в Лабинском районе, установлена фальсификация жировой фазы масла жирами немолочного происхождения. Таким образом, фактический состав продукта не соответствует составу, заявленному производителем на упаковке, а также требованиям ГОСТа, в соответствии с которым указанная продукция была выработана. 

Несоответствие продукции (образца масла сладко-сливочного несоленого, «Традиционного», м.д.ж. 82,5%,), квалифицируется как административное правонарушение, ответственность за которое предусмотрена ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ.

По данному факту составлен административный материал по ч. 1 ст. 14.43 КоАП РФ, выдано предписание о прекращении действия декларации, назначено наказание в виде административного штрафа в размере 25 000 рублей.

Каждый из тех, кто имеет электронную почту, хотя бы раз получал подозрительные письма, содержащие непонятные ссылки, запросы на информацию и странные вложения. Часто эти письма исходят якобы от государственных ведомств, партнеров, крупных интернет-магазинов и соцсетей. Создавая письма, максимально похожие на оригинальные обращения, мошенники могут преследовать цели: украсть ваши персональные данные, заразить вирусом ваше устройство либо похитить банковские реквизиты.

Эксперты Центра цифровой экспертизы Роскачества поясняют, как распознать такое письмо и правильно отреагировать, чтобы не лишиться денег и конфиденциальной информации.

«Для того, чтобы получатель открыл письмо или распаковал архив, киберпреступники используют методы социальной инженерии. Как правило, они используют слова-якоря, при виде которых мы автоматически выполняем действие «открыть». Это слова «документы», «заказ», «ордер» или «пароль», а также манипулируют временем: срочно, осталось 2 часа и пр. Именно поэтому в группе риска представители всех профессий, которые связаны с деньгами и документами», – подчеркнул Илья Лоевский, заместитель руководителя Роскачества.

В связи с этим, напоминаем вам о том, что рабочую почту следует указывать с особой осторожностью. Для мало значимых коммуникаций заведите спам-почту, которую не страшно предоставить интернет-магазинам, брендам и разным сайтам.

Стоит отметить, что больше половины всех почтовых рассылок вредоносных программ в первой половине 2019 пришлась на вирусы-шифровальщики, при этом самым популярным инструментом у киберпреступников оказался шифровальщик Troldesh. Об этом сообщает  Центр реагирования на инциденты кибербезопасности CERT Group-IB. Чтобы обойти антивирусные системы, хакеры отправляют вредоносные ссылки в нерабочее время с отложенной активацией, более 80% всех вредоносных файлов для маскировки доставлялись в архивах zip и rar. По данным экспертов, основным способом доставки вредоносных программ — шифровальщиков, банковских троянов, бэкдоров — по-прежнему остается электронная почта.

«Тенденцией стала маскировка вредоносного программного обеспечения в письме. Для того, чтобы обойти корпоративные средства защиты, злоумышленники все чаще прибегают к архивации вредоносных вложений. На протяжении первых 6 месяцев 2019 года в архивах доставлялось более 80% всех вредоносных объектов, в основном, для этого использовались форматы zip (32% и rar 25%). Сам пароль для расшифровки содержимого злоумышленники указывали в письме с вредоносным вложением, в теме письма или в названии архива, либо, в ходе дальнейшей переписки с жертвой», – поясняет Александр Калинин, руководитель Центра реагирования на инциденты CERT-GIB.

Эксперты Центра цифровой экспертизы Роскачества, совместно с экспертами по кибербезопасности из Group-IB, подготовили алгоритм из 10 шагов, который направлен на выявление мошеннических писем.

1. Проверьте адрес отправителя

Мошенники часто делают адрес максимально похожим на компанию или организацию, которой они претворяются. Сравните данный адрес с другими письмами от оригинального отправителя – если это онлайн-магазин, наверняка его адрес указан на сайте или письма от него у вас сохранились. Просто наведите курсор на имя отправителя, чтобы увидеть адрес.

2. Обратите внимание на приветствие

Обезличенное «привет» или «здравствуйте» – очередной признак того, что это письмо вам отправили мошенники. Конечно, многие из них уже достигли того уровня профессионализма, когда письмо выглядит как официальное и содержит ваше имя, однако этот принцип в некоторых случаях до сих пор работает.

3. Проверьте контактную информацию и сверьте даты

Внизу письма обязательно должна содержаться информация о том, как связаться с адресантом. Электронная почта, адрес, номер телефона, соцсети – все это обязательно должно быть в письме от оригинального отправителя. Только не вздумайте сразу переходить по ссылкам – наведите на них курсор и проверьте веб-адрес в нижнем левом углу вашего браузера, на который ведет ссылка. Может быть и так, что, при нажатии на кнопку, начнется загрузка вируса на ваше устройство, либо вы перейдете на мошеннический сайт.

Часто мошенники забывают проверить даты. Сделайте это за них! Если, к примеру, конкурс, о котором идет речь, должен завершиться в 2017 году, когда на дворе – 2020, вероятно, вам попался невнимательный мошенник, который вставил в тело письма устаревший шаблон.

4. Проверьте бренд

Мошенники часто вводят в заблуждение пользователя с помощью электронных писем, в которых они представляются представителями крупного бренда, компании, ведомства или розничной сети. Чтобы не попасться на эту удочку, необходимо внимательно проверить качество и оригинальность фирменных логотипов. Является ли логотип таким же, как и на веб-сайте компании, интернет-магазина или правительства? Соответствует ли он последнему подлинному письму, которое вы получили от них? Если ответ отрицательный – будьте подозрительны!

5. Проверьте подлинность веб-сайта

Если вы уже перешли на веб-сайт, на который ведет письмо, проверьте его подлинность. Если это крупный бренд или компания, просто откройте новую вкладку и сделайте быстрый поиск по ним в браузере. Нажмите на их веб-сайт, а затем сравните URL-адреса. Являются ли они одинаковыми, похожими или совершенно разными? Это даст вам понимание, оригинальный ли сайт вы открыли в письме, или он фишинговый.

Злоумышленники все чаще используют ссылки в письмах, ведущие на загрузку вредоносных объектов, вместо уже традиционных вложений. Избегайте соблазна быстро перейти по ссылке из письма, даже если вас просят сделать это, чтобы получить доступ к важной информации или сообщению в своем аккаунте. Вместо этого откройте браузер и войдите в свой аккаунт через официальный сайт. Проверьте, действительно ли это сообщение существует? Если это не так, электронное письмо, которое вы получили, скорее всего, отправил мошенник.

6. Игнорируйте запросы личных и, тем более, банковских реквизитов

Если в электронном письме вас просят обновить или повторно ввести свои личные данные или банковские реквизиты, вероятнее всего, это мошенники. Запомните: номер вашей карты, пин-код или код безопасности карты, девичья фамилия вашей матери и прочие вопросы – это персональная информация, делиться которой не стоит. Крупные компании и организации дорожат своей репутацией и не будут собирать личную информацию через электронную почту.

7. Проверьте письмо на грамотность и стилистику

Ошибки в тексте письма сигнализируют о том, что его создатель не утруждал себя в проверке орфографии. Организация с репутацией такого позволить себе не может. Различные стили и размеры шрифта, несоответствие логотипов, некачественные изображения – все это говорит о том, что письмо фейковое, и сделано оно «на скорую руку».

8. Обращайте внимание на слишком официальные письма

Мошенники часто раздувают пузырь значимости, чтобы замылить ваши глаза. Вряд ли оригинальный крупный интернет-магазин или ведомство станут описывать в письмах, какие они важные и официальные. Мошеннические электронные письма также могут содержать информацию, такую как номера счетов и идентификаторы для того, чтобы вы убедились в подлинности электронной почты.

9. Торопят – закрывайте письмо

Мошенники будут пытаться давить на вас с помощью быстро сгорающих предложений и эксклюзивных сделок. Потратьте время, чтобы проверить подлинность письма и его содержания, за это время предложение от вас никуда не денется. Лучше упустить подлинное предложение, чем рисковать своими платежными и другими персональными данными.

10. Самое главное оружие – связь с реальной компанией

Если вы хотите быстро убедиться в оригинальности письма, которое получили, самостоятельно свяжитесь с отправителем. Конечно, звонить вы должны не по номеру из письма, а по указанному на оригинальном сайте телефону. Проделав это, вы избавите себя от сомнений.

Помните, что в интернете нет ничего абсолютно безопасного.

Заместитель руководителя Национальной мясной ассоциации Максим Синельников сообщил НСН, что это результаты завышенных стандартов Роскачества.

«Тушенка не соответствовала повышенному стандарту, который разработан непосредственно Роскачеством. Соответственно, другим стандартам, которые касаются качества, они полностью соответствуют с некоторыми недочетами. Не нужно говорить, что продукты не соответствуют ГОСТу, это неправильно. Они проверяют продукцию на повышенные требования, которые не установлены законодательно, в национальных стандартах, в том числе в ГОСТах», — пояснил Синельников.

Для экспертизы использовали тушенку популярных марок из России и Белоруссии, стоимость которой варьировалась от 82,9 до 306,09 рубля за банку.

Синельников отметил, что покупатель должен ориентироваться не на цену, а на торговую марку. Он заметил, что «стандартизировать вкус потребителя невозможно».

Отмечается, что в ряде консервов присутствовали следы  антибиотиков. В банках «Бурятмяспром», «Великолукский мясокомбинат», «Елинский», «Курганский стандарт», ОВА, «Рузком» и «Только мясо здесь» почти 50% составлял бульон. Эксперты остались удовлетворены лишь образцом от «Только мясо здесь» по критериям вкус-цвет-запах-консистенция. 

В тушенке шести марок нашли ДНК свиньи, в трех — курицы, в одной — лошади.

Росконтроль: цена оливок практически не сказалась на качествеСтоимость образцов варьируется от 260 до 450 рублей за килограмм.

В соответствии с ГОСТ, содержание плодов в банке должно составлять не менее половины, однако не все участники экспертизы смогли вписаться в стандарт. Так, у Maestro de Oliva оливок в банке 44%, а у Ideal – 34%. При этом ни один из образцов не маркирован ГОСТ.

Что касается органолептических свойств, то все образцы экспертизы обладают выраженным ароматом, без посторонних запаха и вкуса. Лишь образце Maestro de Oliva подвела консистенция плодов, они недостаточно плотные и упругие, в банке присутствуют мягкие оливки.

По результатам экспертизы все образцы могут быть рекомендованы к покупке. Самой дорогой продукцией является Ideal, а самой дешевой – ITLV, однако цена практически никак не сказалась на результатах проверки.

«Росрыболовство не разделяет позицию ФАС России, предлагающей фактически отказаться от механизма закрепления долей квот, который существует и совершенствуется с 2004 года…Предложение, связанное с приоритетным распределением квот в рамках аукционов, не соотносится с приоритетами, установленными федеральным законом. Изменение принципов распределения квот добычи водных биоресурсов негативно скажется на развитии рыбохозяйственного комплекса, приведет к снижению инвестиций, ухудшению экономических показателей развития отрасли, возможен рост социальной напряженности», – говорится в сообщении.

Кроме того, необходимость восполнения «значительных расходов» пользователей из-за приобретения ресурсов на аукционах подтолкнет их к браконьерской деятельности, отметили в Росрыболовстве.

В ведомстве напомнили, что в соответствии с федеральным законом «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов» право на осуществление промышленного рыболовства возникает по результатам аукционных процедур, а также по «историческому принципу» на основании договора о закреплении доли квоты добычи водных биоресурсов и договора пользования водными биологическими ресурсами.

«Так называемый «исторический принцип» распределения и закрепления права на добычу (вылов) водных биоресурсов является базовым и универсальным в отечественном законодательстве о рыболовстве, действующим в отношении всех без исключения объектов промысла, для которых устанавливается общий допустимый улов, обеспечивающим гарантию стабильности развития рыболовства», – подчеркнули в ведомстве.

Свою позицию Росрыболовство направило в ФАС.

Ранее в пресс-службе ФАС России сообщили, что антимонопольная служба предложила распределять квоты на добычу водных биоресурсов на электронных торгах с инвестиционными условиями. По мнению регулятора, это приведет к конкурентному отбору компаний, притоку инвестиций в производственные мощности в регионах, развитию территорий, и повышению качества жизни проживающих там людей.

При этом ФАС не предлагает отбирать действующие квоты или их перераспределять, пояснил заместитель руководителя ФАС Михаил Евраев. Он также отметил, что «любая отрасль экономики без присутствия в ней конкуренции начинает стагнировать, и поэтому важно, чтобы рыбная отрасль развивалась в конкурентной и прозрачной среде».

Эксперты Роскачества исследовали тушеную говядину высшего сорта 23 торговых марок. Выяснилось, что многие потребительские страхи основаны лишь на мифах из интернета, но реальной проблемой оказались органолептические показатели продукта. Подробные результаты испытаний – здесь.

По результатам испытаний, помимо прочего, нам удалось выделить самую «мясную» тушеную говядину. То есть ту, где в банке не один бульон и жир, а действительно мясо с высоким содержанием белка. Для этого мы измерили и объединили значения трех показателей:

Массовая доля мяса и жира. Согласно ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное», она должна быть не менее 58%. Стандарт Роскачества ужесточил требование: мяса и жира должно быть не менее 60%. Этот показатель отвечает как раз за то, чтобы вы не платили за полбанки бульона.

Массовая доля жира. Показатель, регламентирующий количество жира в продукте: его должно быть не более 17% по ГОСТу и не более 12% согласно стандарту Роскачества. Ведь даже если в тушеной говядине будет менее 40% бульона, не факт, что остальное – чистое мясо. Производитель может подложить и сплошной жир.

Массовая доля белка. Опять-таки этот показатель нужен, чтобы удостовериться в качестве самого мяса. Согласно ГОСТу и стандарту Роскачества, количество белка в тушеной говядине должно составлять не менее 15%.

Итак, топ-3 самой «мясной» тушеной говядины составили товары:

Ознакомиться с экспозицией выставки приехали руководители, технологи и инженеры предприятий по переработке молока и производству молочной продукции из ведущих регионов России и ближнего зарубежья.

Приветственным словом открыл пленарную сессию деловой программы выставки Министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Андрей Разин. Министр отметил важность обеспечения будущего поколения качественными и натуральными продуктами. «Эти продукты есть у нас в Российской Федерации, в Московской области. Мы должны научиться рассказывать о том, что действительно полезно. В моем понимании это большой вызов, о котором пока недостаточно говорят».

 Посетители DairyTech оценили новинки рынка и лучшие предложения, охватывающие полный цикл переработки молока и производства молочной продукции: от доильного оборудования до конечной упаковки.

По отзывам посетителей, DairyTech – это возможность за 4 дня ознакомиться с самым широким ассортиментом новейшего оборудования, технологий, материалов от ведущих российских и зарубежных компаний для точного решения производственных задач накануне горячего сезона.

 В выставке принимают участие производители и дистрибьютеры из 12 стран. В их числе Франция, Германия, Дания, Нидерланды, Польша, Китай, Турция и т.д.

 Обширные экспозиции представляют ведущие игроки рынка: компании SIG Combibloc, AVE, Elopak, Galdi, GEA, IMA, Kieselmann, Профитэкс, Tauras – Fenix, ULMA Packaging, Молмаш, Гигамаш, Ротор Сепаратор, МиССП Кропоткинский завод и другие компании.

Более 60 компаний, производителей и поставщиков из Германии, Дании, Франции, Италии и России, впервые представляют оборудование для производства молочной продукции и сыров, линии для розлива и упаковки молочной продукции, а также комплектующих и материалов для молочной промышленности.

Выставка сопровождается насыщенной деловой программой, рассчитанной на широкий круг специалистов молочной отрасли: руководителей предприятий, специалистов по качеству, технологов, инженеров, маркетологов.

В рамках деловой программы выставки 2020 года запланировано свыше 10 актуальных отраслевых мероприятий: конференции, мастер-классы, круглые столы.

В день открытия состоялась пленарная сессия, темой которой стали точки роста, новые продукты и технологии в молочной индустрии. Модератором выступил Артём Белов, Союзмолоко. Пленарное заседание посетила Ольга Абрамова, Министр сельского хозяйства Удмуртской Республики.

«Прекрасная была пленарная сессия: она была небольшая, компактная, но мне кажется, что мы обсудили все ключевые вызовы, которые стоит ждать молочной отрасли в 2020 году. Мы поговорили о технологиях, о спросе, об эффективности, об эксперте, об изменении посетительских предпочтений, о конкуренции с альтернативными продуктами. Все эти темы удалось раскрыть, и, мне кажется, что удалось содержательно пообщаться на предмет того, как будет развиваться молочная отрасль», - отметил Артём Белов.

DairyTech 2020 будет проходить до 21-го февраля в МВЦ «Крокус Экспо», павильон №2. 

Посещение деловых мероприятий бесплатно по билету на выставку.  

Генеральный спонсор выставки – ООО «СИГ Комбиблок»

Стратегический спонсор выставки –  АО «Тетра Пак»

«Потребление энергии (калорий) должно быть сбалансировано с ее расходом. Ежедневное употребление 400 граммов (минимум) фруктов и овощей, помимо картофеля, и крахмалсодержащих корнеплодов. Потребление жиров не должно превышать 30% от общей потребляемой энергии. Насыщенные жиры должны составлять менее 10%, трансжиры – менее 1% от общей потребляемой энергии…Свободные сахара должны составлять менее 10% (50 грамм или 12 чайных ложек без верха для человека с нормальным весом, потребляющего около 2000 калорий в день) от общей потребляемой энергии, причем, сокращение потребления до 5% и менее обеспечивает дополнительные преимущества для здоровья», — говорится в сообщении.

В Роспотребнадзоре также посоветовали готовить на пару или варить вместо жарки и приготовления во фритюре, заменять сливочное масло и сало растительными маслами, богатыми полиненасыщенными жирами, такими как подсолнечное, оливковое кукурузное, сафлоровое и покупать молочные продукты с пониженным (1,5-2,5%) содержанием жира.

Рекомендуется также покупать постное мясо и обрезать весь жир перед готовкой, ограничить потребление запеченной и жареной пищи, отказаться от употребления предварительно упакованных закусок и пищевых продуктов – тортов, пончиков, пирожных, пирогов, печенья, вафель. Эти продукты могут содержать большое количество промышленно произведенных трансжиров, отметили в ведомстве.

В Роспотребнадзоре также советуют включать овощи в каждый прием пищи, использовать свежие овощи и фрукты для перекуса или в качестве закуски, отдавать предпочтение сезонным овощам и фруктам, есть максимально разнообразные овощи и фрукты.

Также в ведомстве советуют при приготовлении пищи снизить количество соли и приправ с высоким содержанием натрия, использовать соль с пониженным содержанием натрия, ограничить потребление соленых закусок, выбирать снэки с более низким содержанием натрия. Предпочтительно использовать йодированную соль, в день менее пяти граммов – чайная ложка без верха.

Рекомендуется также не употреблять или значительно сократить употребление алкоголя.

Врач-онколог из Германии каждый день употребляет овощи, фрукты и цельнозерновые продуктыСпециалист каждый день употребляет овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, соблюдая сбалансированную диету с высоким содержанием клетчатки для профилактики онкологических заболеваний.

Красное мясо стоит употреблять не чаще одного-двух раз в неделю, поскольку есть четкая связь с повышенным риском развития рака толстой кишки. Кроме того, следует отказаться от сладких напитков, заменив их водой и чаем без сахара, советует врач-онколог.

– Константин, на ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России? 

– Я много лет отработал в крупнейшей в России хлебопекарной компании и продолжаю внимательно следить за этим рынком, только теперь уже в роли поставщика ингредиентов. Определенные тенденции стали заметны еще несколько лет назад, и теперь мы видим только их укрепление.

На мой взгляд, это прежде всего еще более глубокое разделение рынка на индустриальный и ремесленный сегменты. Мы видим бурный рост теперь уже сетевых пекарен. Когда-то их практически не замечали, теперь же игнорировать невозможно.

Потребление хлеба падает, но требования к качеству, к вкусовым качествам, к «полезности» и «натуральности» – только растут. Мы все хотим положительных эмоций и впечатлений. Это относится и к продуктам питания.

Экономить на качестве сырья и надеяться, что потребитель этого не заметит – это самая распространенная ошибка, которую допускают крупные производители. Ремесленный сегмент, т.е. небольшие кондитерские и пекарни, это очень хорошо понимают, и, видимо, еще и по этой причине развиваются такими темпами. Гибкость в ассортименте и самые необычные новинки с комбинацией вкусов, здоровье, да и просто красота, или, простите, «инстаграмность» продукта – все это и есть новые тренды. 

Безусловно, цена продукции – такой же важный фактор, поэтому мы уже не удивляемся, когда запросы на наши качественные ингредиенты поступают от сравнительно небольших компаний, которые устанавливают очень современное и высокотехнологичное оборудование.

– На сайте ЮНИФУД (Fonterra) сказано, что компания занимается в России упаковкой сливочного масла и сыра, нарезкой сыра и переработкой масла. Получается, сырье поступает из Новой Зеландии в Санкт-Петербург почти в готовом виде?

– Да, все верно, компания ЮНИФУД (Fonterra) получает масло-сырье напрямую из Новой Зеландии. В России осуществляется фасовка продукта на производственной площадке, оснащённой европейским оборудованием и сертифицированой согласно международной схеме сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов FSSC 22000. 

СПРАВКА:

Fonterra – это новозеландский кооператив, объединяющий около 10 500 фермерских хозяйств. Эта одна из крупнейших мультинациональных компаний-производителей молочной продукции и молочных ингредиентов. Она экспортирует свою продукцию на рынки более 140 стран мира. На рынке России Fonterra уже более 40 лет.

Компания ЮНИФУД (Fonterra) – это дочернее предприятие Fonterra, основанное в 2017 году в городе Санкт-Петербург. ЮНИФУД (Fonterra) является официальным реселлером молочных ингредиентов NZMP (Fonterra) на российском рынке: от сливочного масла до высокотехнологичных протеинов. Бизнес-процессы компании выстроены согласно принципам управления Fonterra.

– В чём уникальность новозеландского масла?

– Все начинается с правильного сбалансированного питания коров, которые круглый год пасутся на открытых пастбищах, 85% их рациона составляет зеленая трава. Есть только 2 страны в мире, которые могут похвастаться подобным ведением животноводства – Новая Зеландия и Ирландия. В результате молоко новозеландских коров обогащено β-каротином, жирными кислотами Омега-3 и отвечает высоким стандартам качества.

Как результат, сливочное масло, изготовленное из молока коров травяного откорма, обладает характерным золотисто-желтым цветом, обусловленным высоким содержанием бета-каротина, обладает повышенным содержанием витаминов D, E, K2, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, конъюгированной линолевой кислоты (КЛК/CLA). Помимо этого, визитной карточкой новозеладского масла является насыщенный сливочный вкус.

Сейчас современные технологии позволяют транспортировать новозеландское масло в Россию без потери вкусовых качеств. Сначала молоко поступает на заводы Fonterra, которые являются мировым эталоном в области качества и пищевой безопасности. Готовое масло в блоках проходит шоковую заморозку и в таком состоянии доставляется клиентам по всему миру. На всех этапах производства и транспортировки продукция проходит строжайший микробиологический контроль.

– Какую продукцию вы предлагаете для хлебопечения и кондитерского производства?

– Можно с уверенностью сказать, что для большинства наших партнеров подойдет наше «стандартное» сладко-сливочное масло широкого спектра применения. Его с удовольствием покупают небольшие среднего формата пекарни, кондитерские, фабрики-кухни и т.д.

Более специализированным является так называемое «текстурированное» масло Ammix. Оно изготовлено из свежего концентрированного молочного жира и сливок. Отличительной особенностью этого вида масла является мелкодисперсное распределение влаги, более высокая пластичность и, как следствие, технологичность использования. Оно подходит для выпечки хлебобулочных изделий (тортов, пирожных, печенья), а также для изделий из слоеного теста (круассанов, датской слойки). 

Для крупных хлебопекарных и кондитерских производств мы предлагаем масло Pastry 34 – это специализированное масло для слоеных изделий. Благодаря стандартизированному составу масла свойства масла не зависят от сезона сбора молока и масло имеет постоянную температуру плавления 34°С. Отлично подходит для автоматизированного производства.

– Расскажите, пожалуйста, подробнее о деятельности ЮНИФУД (Fonterra) и планах на будущее. Есть ли планы по вводу на российский рынок ещё какой-то продукции?

– Как вы уже поняли, ЮНИФУД (Fonterra) – это очень молодая компания со всеми свойственными активно растущим компаниям «трудностями роста». Все время приходится помнить, что поставки идут с другой части света и что-то изменить мгновенно – это очень сложно. Так, к примеру, в ноябре-декабре 2019 года мы столкнулись с тем, что спрос стал превышать наши возможности по немедленной отгрузке и нам пришлось планировать продажи буквально каждого килограмма.

Таким образом, важнейшая для нас задача – это приобретение опыта работы на очень волатильном, но, в целом, на быстрорастущем рынке. Основой нашей стратегии является построение партнерских отношений: это касается и наших клиентов, с которыми мы совместно решаем любые технологические вопросы, и производителей технологических линий для слоения теста, и многих других возможностей построения устойчивой модели бизнеса. 

Мы очень много сейчас говорим о сливочном масле, и это справедливо для хлебопеков и кондитеров, но наша задача – это продвижение и других замечательных, без преувеличения, лучших в мире, молочных продуктов, таких как сухое молоко, молочный жир и протеины самого широкого спектра применения, в том числе и в хлебопечении и снеках.  

– Как вы выстраиваете отношения с клиентами и дистрибьюторами?

– Мы приняли для себя очень правильное решение: работать напрямую с крупными, в том числе и мультинациональными, компаниями, активно продвигать продукт с помощью профессиональных кондитеров и их мастер-классы, через школы кондитерского мастерства. Клиенты с небольшим объемом потребления всегда могут заказать продукт с доставкой от наших федеральных дистрибьютеров.

Число наших клиентов растет с каждым месяцем, и мы получаем множество положительных отзывов на нашу продукцию, самые распространенные определения из отзывов – это «шикарное», «роскошное», «технологичное и удобное в работе», «стабильное и ни с чем не сравнимое по качеству».

– Расскажите, почему вы решили принять участие в выставке Modern Bakery Moscow?

– Для нас, для молодой компании, это отличная возможность заявить о себе в мире хлебопечения, встретиться с уже сложившимися партнерами, в одном месте и в короткий срок рассказать о наших возможностях десяткам новых клиентов. Без сомнений, альтернативу такому прямому общению просто не найти.

Если у вас остались еще какие-либо вопросы, мы приглашаем вас 17-20 марта посетить наш стенд на Modern Bakery Moscow, где мы с удовольствием расскажем о наших продуктах!

Пользуясь случаем, хочу пожелать всем участникам и гостям выставки, всем нашим клиентам – вдохновения, креатива, энергии, новых идей и реализации самых смелых планов!

Примечание: Посещение выставки Modern Bakery Moscow бесплатно для отраслевых специалистов. Подтвердите ваше участие, используя промокод ***** на сайте modern-bakery.ru

– Technoflot известен своими проектами в сфере HoReCa. Когда вам стала интересна хлебопекарная сфера?

– Мы уже больше 2-х лет развиваем это направление. Начинала я одна, сейчас у нас пять сотрудников в команде. У меня лично больше 10 лет опыта работы в хлебопекарной отрасли. В прошлом году мы приняли участие в выставке Modern Bakery Moscow: я считаю, успешно – и с точки зрения реализации концепции стенда, и с точки зрения отдачи. Мы приняли решение участвовать и в этом году. Мы растем не только в плане объема продаж, но и наращиваем профессиональные компетенции: у нас есть свой пекарь-технолог, специалист по сервисно-техническим вопросам. Technoflot исторически очень сильная компания в проектировании – мы можем сделать пекарню небольшого объёма. Что касается работы с хлебозаводами и вообще серьёзными производственными проектами (от 3 тонн), здесь уже нужна более глубокая компетенция, – у нас она тоже есть.

СПРАВКА: Технофлот – компания из Санкт-Петербурга, которая 16 лет занимается проектированием и поставкой кулинарного оборудования по всей стране. За это время компания осуществила более 4000 объектов.

– Чего хотят ваши клиенты?

– Клиенты обычно хотят, чтобы мы cделали все: спроектировали производство, установили оборудование и наладили выпуск продукции. Никто не хочет оборудования без технологической поддержки – без неё на рынке особо делать нечего. У нас есть надежные партнеры: например, по шоковой заморозке это итальянский завод Nuovair. Они дают рекомендации нашим клиентам, учитывая локальные особенности: рецептуры, менталитет персонала, реальные условия работы.

– Какие тренды вы видите в вашей области работы?

– Сегодня многие стремятся совместить пекарню с небольшим кулинарным производством: за последние пару дней мне пришло много запросов – либо в существующей пекарне организовать кулинарию, либо сразу открыть пекарню с кулинарией.

Сетей пекарен, особенно в Петербурге, достаточно: достигнув относительной стабильности с хлебопекарным ассортиментом, компании развиваются дальше. С крупными сетями работать не всегда выгодно: низкая маржа, отсрочка по выплатам. К тому же, сетям нужны стандартные решения с долгим сроком годности. Успешно развиваться помогает собственная сеть продаж, где производственный центр поставляет продукцию. Многие гости приходят не только съесть булочку и выпить кофе, но и за полноценным перекусом. Например, популярны пироги, киши с гастрономическими начинками, производство которых требует кулинарного оборудования. Кулинария для пекарен – важный тренд. Причём, не только в Москве и Петербурге, но и в регионах. 

Рустикальный, ремесленный хлеб – тренд не новый, но продолжающий набирать обороты. Сейчас в любом городке с населением больше 100 тысяч есть запрос на такой хлеб. Много работают с натуральными заквасками. Кто-то уже отходит от производства хлеба из смесей, которые были популярны ещё пять лет назад. Как минимум, закваски – это дешевле. Налицо тенденция и на взаимопроникновение сфер: пекари заходят на кондитерский рынок.

– Какое оборудование пользуется у ваших клиентов особым спросом?

– Оборудование для шоковой заморозки и другой пекарский холод, печи для выпечки в магазине – у нас большая страна, поэтому замороженная продукция пользуется большим спросом. Для охлажденной продукции сложнее наладить процессы транспортировки и логистики, требуется контроль на этапах перевозки и производства. К сожалению, на предприятиях не всегда хватает квалифицированных сотрудников. Но наши пекарни всегда получают качественную технологическую поддержку. До сих спорным вопросом является, замораживать продукцию до или после расстойки. Нас поддерживают партнеры – в компании Eurofours накоплен большой опыт по ферментации теста.  Радует, что на рынке много специалистов, которые хотят разбираться в технологических процессах самостоятельно. У нас есть клиенты, которые всей командой уезжают учиться в Германию, перенимать местный опыт.

СПРАВКА: Ежегодно на выставку Modern Bakery Moscow приезжают зарубежные пекари и кондитеры, чтобы поделиться своим опытом. В 2019 году в специально отведенной зоне мастер-классы провели Жозеф Паскаль (Испания), Дебора Отт (Франция), Паскаль Хюрлиман (Швейцария).

– Часто ли к вам обращаются начинающие бизнесмены?

– Чаще обращаются те, кто хочет развить уже существующий бизнес: они знают, чего хотят, но не знают, как это осуществить. Среди владельцев стартапов очень мало тех, с кем можно начать работать. Во-первых, мы поставляем дорогое оборудование. Продавать что-то плохое я не готова – хочется спать спокойно. А у новичков в деле очень редко бывает, что есть и необходимые средства, и понимание, почему они должны их инвестировать. Либо человек покупает недорогое и некачественное, набивает шишек и возвращается к нам через год-полтора, либо вообще не остается в этой сфере.

Приятно наблюдать, что рынок десять лет назад и сейчас отличается уровнем знаний. Когда было проще с инвестициями, было меньше знаний: клиенты были готовы платить просто за хороший немецкий бренд. Сейчас все очень вдумчиво выбирают и изучают: чем именно та или иная модель по техническим характеристикам отличается, чего можно достичь. Приходят за покупкой уже подготовленными. Клиенты профессионально очень выросли – и это здорово. Раньше чаще приходилось убеждать партнеров в очевидных вещах.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, а также посетите мастер-классы известных пекарей. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду. Запросите свой промокод у компании «Технофлот».

– Александр, расскажите, какие самые распространенные трудности возникают при проектировании пекарни для сферы ритейл?

– На самом деле, самая распространенная проблема – это неготовность наших помещений. Магазины открываются в тех помещениях, которые есть: некоторые из них остались ещё со времён Советского Союза. Помещения эти очень маленькие, потолки низкие. Из этого исходит проблематика проектирования пекарен для ритейлеров.

Мы решаем эту проблему так: подбираем оборудование, которое подходит под наши невысокие потолки и занимает не так много места по полу. При этом, выполняя тот функционал, который оно должно выполнять: замес теста, деление, расстаивание, закатывание в багет или булочку. Под конкретную задачу мы предлагаем оборудование разных европейских брендов.

– Есть ли проблемы, связанные с человеческим фактором?

– Да, к сожалению, очень мало квалифицированного персонала, который может работать на этом оборудовании. Вообще я считаю, что отсутствие квалифицированных кадров – это основная проблема нашей страны. Сотрудников супермаркетов недостаточно обучить работе на оборудовании, нужно ещё постоянно контролировать корректность этой работы. Сейчас очень тяжело найти людей, которые, даже после обучения, правильно обращались бы с оборудованием - а это напрямую влияет на качество производимой продукции.

– А с какими сетями вы сейчас сотрудничаете?

– Перекресток, Карусель, Пятерочка, Ашан, Верный, Магнит, Глобус.

– На ваш взгляд, какие направления ритейла будут наиболее активно развиваться в 2020?

– На мой взгляд, в ближайшем будущем будут активно развиваться те сферы ритейла, у которых низкий порог входа. Сейчас мы видим бум кофеен, магазинов узкой тематики (только колбаса, только молоко, только сыры, только выпечка) – здесь и дальше будет происходить развитие.

Магазины у дома будут предоставлять всё больше сервисов. Например, сейчас мы ведём большой проект с сетью «Пятёрочка». Мы поставляем для сети очень качественные немецкие печи, с помощью которых можно производить очень качественную выпечку. Будет расширяться фреш-зона. Уже сейчас в некоторых магазинах «Пятерочка» можно купить свежевыжатый апельсиновый сок. И, конечно, выпить вкусный кофе в идеальном будущем можно будет во многих точках ритейла.

Магазины у дома превращаются из отгрузочной точки в своеобразный центр, которые предоставляют еду и место, где её можно съесть, выпить кофе, а также взять еду с собой. Это общеевропейский тренд.

Такой подход показывает свою эффективность: высокая маржинальность готовой к употреблению еды, привлечение в магазины нового, дополнительного трафика, которого у них раньше не было.

В прошлом году открылся первый «Перекресток» нового формата – на проспекте Андропова. Там есть большая пекарня для багетов, а есть маленькая печь для мелкоштучной продукции, которая моментально реализуется. Этот эксперимент показал хороший результат, так что, я думаю, в ближайшее время магазинов такого формата у сети X5 Retail Group станет ещё больше.

– Сейчас многие торговые сети переходят или рассматривают переход к схеме, когда вся кулинарная/хлебопекарная/кондитерская продукция изготавливается в производственном центре, а потом развозится по точкам. На ваш взгляд, почему сейчас эта схема набирает обороты?

– Мы считаем, что тенденция централизованных производств будет развиваться и приобретать большие масштабы. Такие производства задают стандарты качества – и по сырью, и по готовой продукции. Проще производить на одной точке и потом развозить на тысячу, чем производить на тысяче производств. Повышается производительность и снижается себестоимость производимой продукции. Поэтому крупный ритейл переходит на такую схему.

– Какие тренды, на ваш взгляд, главенствуют в хлебопекарной и кондитерской сфере?

– Основной тренд заключается в том, что все пекарни хотят продавать кофе, а все те, кто продаёт кофе, хотят продавать выпечку. Популярным у ритейлеров становится то, что это даёт хороший ежедневный трафик. Например, автомат для выжимания сока из цитрусовых фруктов даёт возможность ритейлеру одним разом продать около 1 килограмма апельсинов. Интересно, что свежевыжатый сок. в Европе позиционируется скорее как освежающий, а у нас – как полезный для здоровья. Сейчас развит тренд на ЗОЖ, и для ритейлеров есть простые способы ему соответствовать.

К сожалению, с выпечкой у нас пока всё сложно в стране: все эти многочисленные пекарни не могут обеспечивать высокий уровень продукции. Уровень кофе уже более-менее подтягивается до мировых стандартов.

Пекарня – это перспективный бизнес с той точки зрения, что качественная продукция привлекает ежедневный трафик. Однако я едва ли могу сказать, что вижу у нас сейчас сети пекарен, которые двигаются в этом направлении. Если такие пекарни и есть, то все они находятся в центре Москвы.

– Чего хотят ваши клиенты из сферы ритейл?

– Все хотят давать что-то новое клиенту, при этом сохраняя высокое качество всей продукции. Это основное стремление наших крупных клиентов. Они выбирают качественное оборудование, чтобы не останавливать производительный процесс и не терпеть убытки из-за поломки машин.

– Работаете ли вы с начинающими бизнесменами?

– Да, но, если к нам обращаются с запросом на оборудование из низкого ценового сегмента, мы всегда стараемся объяснить, почему лучше выбрать что-то из среднего ценового сегмента. Те, кто нас слышит, возвращаются к нам во второй, третий раз.

– Есть у вас свой собственный рекорд по продолжительности работы оборудования на объектах?

– В прошлом году мы провели в АШАНе модернизацию нескольких объектов: мы меняли печи, которые были поставлены 20 лет назад. Пожалуй, это рекорд. Причем, работники были полностью довольны этими печами, просто они уже износились. 

– Что будете показывать на выставке Modern Bakery Moscow 2020?

– На стенде «Балтик Мастер» будет представлено оборудование для всех видов хлебопекарного бизнеса, которые сейчас существуют.

Во-первых, будет построен кофе-угол, где будет представлена кофемашина с платежной системой – это фактически готовое решение для бизнеса. Во-вторых, конечно, набор оборудования, который позволяет быстро открыть новую точку и запустить бизнес. В-третьих, традиционно представим крупное оборудование для больших производств: ротационные печи, подовые, расстойка (чередующая обычный режим и режим с холодом), тестомесильные, тестоделительные, тестозакаточные машины. Хлеборезка самообслуживания.

Два бренда настольный миксер и настольный тестомес: Санмикс и Домино.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) в ЦВК «Экспоцентр» и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду. 

– Анастасия, в этом году UNOX впервые примет участие в выставке Modern Bakery Moscow. Расскажите, с чем связано это решение?

– Компания UNOX всегда приветствовала участие в выставках, связанных с ресторанным бизнесом, но ранее не участвовала в выставках хлебопекарной отрасли. У UNOX в ассортименте представлены печи для кулинарии, а также для хлебобулочных и кондитерских изделий. Есть отдельное направление оборудования печей для хлебопекарной отрасли, которое называется BAKERY. 

Фабрика UNOX известна российскому рынку прежде всего, как производитель оборудования для сегмента хлебопечения и кондитерских изделий. Поэтому UNOX решила показать оборудование на выставке Modern Bakery Moscow. Мы представим большие напольные пароконвектоматы для хлебопекарных цехов, небольшие конвекционные печи для кафе, пароконвектоматы для пекарен, а также сопутствующие аксессуары, такие как подовые печи и расстоечные шкафы.

– Как нам известно, UNOX покажет на выставке оборудование для хранения еды при высокой температуре EVEREO, напольные пароконвектоматы BAKERTOP BIG и конвекционную печь с микроволнами SPEED.Pro. Для кого предназначено это оборудование и какие задачи позволит решать? 

– EVEREO® — это инновационное и технологическое оборудование, предназначенное для хранения еды при высокой температуре, равной температуре подачи готового блюда. Хранение еды при температуре подачи готового блюда — запатентованная технология, предназначенная для хранения пищи при высокой температуре, при которой она подаётся. Это означает, что вы можете приготовить еду, держать её горячей без заморозки и регенерации, подавать готовые продукты в течение нескольких секунд в любое время суток и с нулевым временем ожидания для ваших клиентов. Хранение при температуре подачи готового блюда требует гораздо меньше энергии, чем любой процесс замораживания и регенерации.  

Пароконвектоматы BAKERTOP BIG PLUS использует новейшие технологии для обеспечения поддержки вашей работы, где требуется максимальная повторяемость качества приготовления и высокая производительность. Варка на пару, жарка, регенерация приготовленных блюд в тарелках и многое другое: максимальная отдача выражается всегда в оптимальной полной загрузке. Качество и равномерность приготовления всегда гарантированы при любой загрузке продуктов, а повторяемость процесса не зависит от оператора. Усиленная рамная конструкция и мечта любого повара дверь с функцией push-to-close, испытанная более 1 миллиона циклов, функция толкания двери снижает нагрузку на оператора во время работы. Прочность и безопасность двери гарантированы толщиной 70 мм. Симметричное совершенство высокопроизводительных линейных нагревательных элементов и 6 реверсивных вентиляторов. Максимальная эффективность, минимум усилий.

Конвекционная печь с микроволнами SPEED.Pro – первая в мире высокоскоростная конвекционная печь. Используйте BAKERLUX SPEED.Pro™ в режиме BAKE для выпечки замороженных изделий. Равномерное выпекание на каждом противне, даже самых деликатных продуктов благодаря двухскоростному реверсивному вентилятору. Используйте BAKERLUX SPEED.Pro ™ в режиме SPEED для разогрева и обжаривания ваших продуктов. Ускорьте время приготовления и сократите время обслуживания за счет сочетания интенсивной вентиляции и микроволн. 

– Кто является вашими клиентами в России? 

– Наши клиенты идут в ногу со временем, как и компания UNOX, которая ежегодно обновляет и совершенствует свои линейки оборудования, делая их более инновационными, помогая при этом нашим клиентам прилагать минимум усилий для достижения наилучшего результата приготовления. Многие пользователи выбрали UNOX не просто за инновационные технологии, а за интуитивное и понятное использование, которое проверяется и подтверждается годами.  Как говорят многие из наших клиентов «Оборудование UNOX – хорошее соотношение цены и качество». И мы с этим согласны, ведь компания UNOX производит самостоятельно более 95% комплектующих печи: моющие средства, платы мощности, которые отвечают за работу печи, пластиковые компоненты, металлические составляющие. 

Благодаря эффективной работе шоу-румов в Москве и Санкт-Петербурге, те клиенты, которые ранее сомневались в вопросе приобретения той или иной модели, после подробной консультации со специалистом фабрики и проработки изделий в печах UNOX стали нашими счастливыми пользователями оборудования нашей фабрики.

Наши специалисты всегда рекомендуют перед покупкой протестировать печь, ведь лучше убедиться на практике, что именно эта печь подходит именно вам. Кроме того, бренд-шефы компании UNOX с удовольствием делятся с клиентами рекомендациями по параметрам приготовления, раскрывают маленькие хитрости успеха вкуса.

– Поменялся ли портрет клиента UNOX за последние 5 лет?

– За прошедшие 5 лет портрет клиента UNOX действительно изменился. Если ранее клиентами фабрики были маленькие и средние пекарни, небольшие рестораны и общественные столовые, то сейчас благодаря множеству разработок, улучшений и инноваций оборудования портрет клиента стал более многогранен. В состав наших потребителей вошли большие производственные предприятия, крупные известные рестораны, сетевые клиенты и даже объекты федерального значения. Для нас, как для фабрики, это означает, что уровень разработок и инноваций, которого достигло оборудование UNOX, стал отвечать запросам самых изысканных в вопросе выбора клиентов.

– На ваш взгляд, какие тренды сейчас существуют в сфере ритейл и HoReCa? Интересны ли вам клиенты из этой сферы?

– Компания UNOX работает со множеством брендов и сетевых клиентами. Например, совместно с международной компанией CINNABON были разработаны специальные решения для пекарен сети, которые отвечают всем требованиям заведений, позволяя стандартизировать процесс и исключить влияние человеческого фактора в приготовлении знаменитых булочек. 

Кроме того, оборудование нашей фабрики вы можете наблюдать во всех сетевых магазинах отечественного ритейла, таких как «Перекресток», «Магнит», «Билла», «Ярче», «Дикси». 

Что касается трендов данных сегментов, наша фабрика отмечает активное развитие направления ремесленных хлебов и свежей выпечки. Почти в каждом заведении и магазине можно видеть уголок свежей выпечки, и в исполнении данного тренда лучшим помощником безусловно является оборудование UNOX.

Также продолжает активно развиваться направление здорового питания и эко-продукции, где опять же незаменимым является такое оборудование, как пароконвектомат, который позволяет готовить блюда на пару и жарить без использования масла.

– Какие практические советы вы бы дали начинающему бизнесмену, который хочет открыть свою первую пекарню? Часто ли к вам приходят такие клиенты?

– Строить успех, означает ставить цели, совершать выбор и действия, которые приведут к нему. В сфере услуг очень важно обслуживание, особенно когда речь идет о качестве ваших блюд и быстроте отдачи вашим клиентам. 

Для открытия своей пекарни мы всегда рекомендуем, в первую очередь, подобрать необходимое и «правильное» оборудование, в зависимости от тех изделий, которые будут выпекать: замороженные это или свежие хлебобулочные изделия.  Для получения идеального результата выпечки необходимы правильные параметры приготовления изделий. Как правило, начинающий бизнес всегда пренебрегает построением правильного технологического процесса, что напрямую сказывается на качестве готовых изделий и на бизнесе в целом.

Для правильного построения технологического процесса мы всегда рекомендуем клиентам либо обращаться к специалистам-технологам, которые помогут правильно составить технологические карты, а также дадут практические рекомендации по оптимизации процесса приготовления; либо приобретать модели оборудования со встроенными автоматическими программами, которые позволят избежать ошибок при выборе параметров приготовления.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе? 

– Всё чаще на хлебопекарном и кондитерских рынках открываются небольшие пекарни полного цикла или кондитерские бутики. Этот тренд прослеживается последние 2 года, и, на наш взгляд, положительно влияет на развитие уровня отрасли в целом. Кроме того, в последнее время прослеживается тенденция использования натурального продукта. Конечный потребитель теперь не довольствуется «залежавшимся» хлебом на прилавке магазина, а предпочитает широкий ассортимент свежего горячего хлебобулочного изделия.

Фабрика UNOX, как производитель оборудования, идеально подходящего для сегмента хлебопечения, и мы поддерживаем эту тенденцию различными разработками. Помимо широкого ассортимента печей, подходящего для пекарен разного типа и размера, фабрика выпустила в этом году революционную разработку – тепловой шкаф EVEREO, позволяющий хранить готовые изделия в горячем виде. Несмотря на то, что прежде всего данное оборудование было разработано для хранения гастрономических блюд, оно произвело большой резонанс и в сегменте хлебопечения, так как позволяет хранить свежеприготовленное мучное изделие в горячем виде до 5 часов.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) в ЦВК «Экспоцентр» и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду.

Рынок биржевых продуктов из вторичного молочного сырья интенсивно развивается. Это связано непосредственно с широкомасштабным внедрением мембранных технологий. Именно мембранное фракционирование и концентрирование открывает перспективы при получении инновационных ингредиентов и продуктов из молочного сырья.

Иван Евдокимов, профессор, д.т.н., заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов в Северо-Кавказском федеральном университете станет модератором конференции «Решения в области мембранных методов и развитие рынка ингредиентов из молочного сырья» 18 февраля 14:00 – 17:00 в Конференц-зале L международной выставки оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech 2020.

В преддверии выставки спикер дал небольшое интервью, где поделился ключевыми тезисами конференции, озвучил свои ожидания и прогнозы.

—  Иван Алексеевич, Вы уже несколько лет подряд ведете «мембранную» сессию деловой программы выставки. Как Вы считаете, почему тема применения мембранных технологий не теряет актуальность?

— Мембранные технологии — это междисциплинарное направление, включающее в себя мембраны, модули, установки и, собственно, технологии. Это направление продолжает динамично развиваться и открывает всё новые возможности глубокого фракционирования минорных компонентов молочного сырья, которые ранее никогда не производились на практике. Эти компоненты изучались в научных экспериментах, и их стоимость была колоссальна.

— Чем Конференция по решениям в области мембранных методов в 2020 году будет отличаться от прошлогодней?

— Учитывая высокую востребованность ингредиентов из вторичного молочного сырья на мировом рынке, на конференции 2020 будет сделан акцент на применение мембранных методов для получения инновационных продуктов с высокой добавленной стоимостью. 

На предыдущей конференции в 2019 году мы рассматривали экономические и экологические аспекты технологий баромембранного концентрирования и деминерализации молочного сырья, в первую очередь, молочной сыворотки. 

— Как Вы оцениваете, какие новые задачи мембраны помогут решить производителям молочной продукции? Смогут ли они стать главным техническим драйвером развития молочной отрасли или уже являются таковым?

— На сегодняшний день мембранные методы в молочной промышленности ещё не достигли своего «пика». Стремление исследователей получить мембраны с узким разбросом пор, характеризующиеся высокой селективностью по отношению к сывороточному белку, хлористому натрию или другому компоненту молочного сырья, создать поточные/проточные мембранные установки, обеспечивающие сокращение технологического цикла, неизбежно приведут к повышению эффективности процесса мембранного фракционирования и концентрирования и, соответственно, к снижению стоимости обработки. 

Все мероприятия бесплатны для посещения по билету на выставку. Используйте промокод DairyTechDP и зарегистрируйтесь на сайте.

Генеральный спонсор выставки – ООО «СИГ Комбиблок»

Стратегический спонсор выставки –  АО «Тетра Пак»

– Сергей Александрович, расскажите, как давно Свеба Дален Рус является участником выставки Modern Bakery Moscow? Чем запомнилась каждая из выставок?

– Мы участвуем в выставке более 15 лет: вначале как компания Скандек, а затем как компания Свеба Дален Рус. Выставка отражает экономическую ситуацию в стране и в мире. В зависимости от года проведения выставки можно было встретить отражения множества событий развития и кризисов: калейдоскоп зарубежных участников, расцвет и уход с рынка различных лидеров, процессы слияния и поглощения. Каждый год особенен по-своему.

Справка:

ООО «Свеба Дален Рус» является членом международной финансово-промышленной группы «Sveba Dahlen AB». Штаб-квартира группы находится во Фристаде, Швеция (Sveba-Dahlen.com). ООО «Свеба Дален Рус» было создано на базе ООО «Скандек» («Центр скандинавского оборудования для хлебопекарной и кондитерской промышленности»), которое было основано в 2001 году. ООО «Скандек» было преобразовано в ООО «Свеба Дален Рус» в августе 2014 года.

– Какие «активности» планируете для посетителей выставки в этом году?

– В этом году помимо традиционного представления как бестселлеров, так и презентации новинок, мы планируем проводить тестовые выпечки на новой печи, а также демонстрировать изготовление начинок и джемов на варочном котле.

– Обмениваетесь ли вы опытом участия в выставках с шведскими коллегами? 

– Да, безусловно. Мы поддерживаем тесный контакт со специалистами по маркетингу компаний-партнеров. Сложно назвать такой обмен получением новых стратегических навыков, но в эпоху интенсивного развития цифровых технологий даже небольшие новации приносят новые возможности для улучшения каналов коммуникации с клиентом и донесения до них возможностей и преимуществ оборудования и потенциальных выгод покупателя.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе?

– Существует множество трендов в Европе и большинство из них региональные. Но можно выделить несколько глобальных. Во-первых, во всех странах усиливается тенденция на здоровый образ жизни, что создает тренд на потребление здоровой и экологичной пищи, включая хлебобулочные изделия. Во-вторых, растет спрос на изделия, которые отвечают запросам потребителей с различными диетами и аллергиями: например, безглютеновые сорта хлебобулочных изделий. В-третьих, появился тренд на более экологичную бумажную упаковку. Ну и совсем новый тренд – это уменьшение веса мелкоштучных изделий, и дело не в оптимизации цен на изделие, а в стремлении предоставить новому поколению, которое перекусывает на бегу, продукт «на один укус».

– Согласно вашей статистике, какая модель печи Sveba Dahlen самая популярная в России? 

– Мы недавно посчитали количество оборудования брендов Sveba Dahlen и Glimek, поставленного в Россию за 20 лет. Это более 2800 единиц оборудования, из которого печей более 1400 штук! Совершенно четко могу сказать, что спрос меняется от года к году и зависит как от экономической ситуации в стране, так и от тенденций на российском рынке. Были годы, когда мы продавали более 150 штук ротационных печей в год, были периоды, когда пользовались спросом подовые печи. Исторически самое большое количество проданных печей – это печи V серии. Относительно недавно появился большой спрос на мини ротационные печи серии S. 

– Насколько нам известно, в этом году вы представите на выставке новую линейку оборудования печей S серии. Для кого предназначено это оборудование и какие задачи позволит решать?

– Печи S серии пользуются все большей популярностью, т.к. при малых габаритах они обладают всеми преимуществами выпечки индустриальных ротационных печей и демонстрируют значительно лучшие результаты выпечки по сравнению с конвекционными печами. В новом поколении улучшены все параметры малой ротационной печи (воздушные потоки, подача пара, производительность и др). Кроме этого, на этой линейке печей применяется второе поколение Touch панелей управления, которое предоставляет еще больше возможностей для пользователя. К стандартным параметрам панели, которые и ранее обладали широким спектром возможностей, добавлены такие новые как: режимы энергосбережения, режим выпечки при неполной загрузке печи, возможность регулировки скорости вентиляторов для выпечки нежных изделий, сбор различной статистики и связь с «облачными данными» с возможностью дистанционного обмена информации.

Подобрать всё необходимое для оснащения пекарни любого размера вы можете на выставке Modern Bakery Moscow, которая пройдет 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр». Приходите и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение бесплатно для отраслевых специалистов по промокоду.

– Юлия, в 2019 году бренду MIWE исполнилось 100 лет. Поздравляем с юбилеем! Расскажите, как вы отмечали эту дату?

– К 100-летнему юбилею компания MIWE сделала подарок всему хлебопекарному рынку, открыв специализированный опытно-исследовательский центр MIWE live baking center (LBC) в г. Арнштайне.  LBC стал не просто впечатляющим шоу-румом с решениями в области холодильной и тепловой хлебопекарной техники, но и самым крупным в Европе. В демонстрационной пекарне площадью 1600 квадратных метров клиенты и эксперты совместно занимаются выпечкой, обмениваются знаниями и опытом во всем, что касается методов выпечки и продуктов MIWE. LBC – это лаборатория будущего для технологий и пекарей, получающих уникальную возможность провести сравнительное тестирование самых разнообразных систем. Говоря в общем, центр сосредоточил в себе весь опыт MIWE как ведущего поставщика комплексных решений.

         

Центр хлебопечения MIWE LBC уже принял гостей из всех уголков мира.

В свою очередь, ООО «Миве» совместно с Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП) создали и оснастили такую же базу в России – Научно-технологический центр «Высшая Школа Хлебопечения». Теперь все современные технологические тенденции стали более доступны для российских пекарей. «Высшая Школа Хлебопечения» расскажет о современных трендах хлебопекарного рынка, поможет изучить новинки технологии, разработать уникальные продукты и получить на них технические условия, протестировать работу оборудования, провести экспертизу сырья, решить вопросы сертификации и маркировки, разработать проект и многое другое. 

В качестве подарка всему международному коллективу компании MIWE было проведено торжественное мероприятие на базе MIWE live baking center (LBC) в г. Арнштайне.  На нём коллеги из дочерних компаний и представителей со всего мира встретились, обменялись опытом и успехами и просто отдохнули.

– Расскажите о своём участии в выставке Modern Bakery Moscow в последние 5 лет: какие были трудности, приятные открытия, интересные встречи? Чем запомнилась каждая из выставок?

– Мы, как участники, выставки осознали необходимость демонстрации не только оборудования, но и оказания комплексных услуг. На выставке стало возможным получить грамотную консультацию по проектированию и рецептурам, вживую увидеть результат, а именно готовые хлебобулочные изделия. Традиционно на нашем стенде проводятся мастер-классы как наших технологов, так и флагманов рынка – наших клиентов. Последние пять лет – это компания Буше. В прошлом году приглашенным партнером стала компания Айхингер, развернувшая на стенде настоящую стильную пекарню по последнему слову моды.

На выставке 2020 года мы оснащаем нашим оборудованием зону мастер-класса и запланировали очень интересный мастер-класс от технолога МИВЕ – Натальи Колотовой. Подробности – при встрече на нашем мастер-классе!

Касательно посетителей выставки значительно сократилось количество «случайных» людей, не знающих что и зачем они хотят. Посетители ставят четкие цели и задачи, порой непростые, но нам приятно и, главное, интересно приносить пользу для наших клиентов и всего рынка в целом.  С уверенностью могу заявить, что уровень нашей компетенции сегодня находится далеко за рамками печного и холодильного оборудования, бренд МИВЕ становится для рынка источником инновационных технологий и площадкой для реализации новых проектов. 

– Какие советы по участию в выставке Modern Bakery Moscow вы можете дать компаниям, которые недавно участвуют в выставках? 

– Новым компаниям рекомендую идти на выставку с новыми идеями, какими бы смелыми на первый взгляд они ни казались. Сейчас рынок хлебопечения в России переживает изменения и открыт для новых идей. Нет смысла кого-либо копировать. Есть возможность при нашей помощи создать свой концепт и реализовать его.

– Юлия, расскажите, кто является вашими клиентами в России?

– В России в «семье MIWE» присутствует широкий спектр клиентов, от холдингов и сетей федерального значения до стартап-проектов. Всех их объединяет желание выпускать высококачественную, конкурентоспособную продукцию, отвечающую последним трендам рынка. Мы бы хотели привести несколько отзывов клиентов для примера.

Марина Пирогова, Директор по развитию ОАО «Хлебпром» (г. Челябинск):

«Сотрудничаем с компанией MIWE более 10 лет. Сейчас на заводе работают 9 ротационных печей компании MIWE. За время совместной работы нам удалось увеличить объемы выпускаемой продукции и расширить ассортимент заварными пирожными, песочными пирожными («Муравейник»), тортами из воздушного полуфабриката (безе).

Хотелось бы в качестве преимущества отметить отличный сервис, профессионализм и исключительно высокий уровень клиентоориентированности специалистов компании «Миве-Диосна». Специалисты компании MIWE действительно заинтересованы в партнерской работе, поэтому помогают повышать уровень знаний персонала, эксплуатирующего оборудование. В частности, наше сотрудничество включало несколько этапов обучения наших технологов, пекарей, технических специалистов. 

С помощью партнерского обучения нам удалось существенно улучшить качественные характеристики выпускаемой продукции».

  

Сергей Юрьевич Поздняков, главный инженер хлебозавода №3 (г. Ставрополь):

«На определенном этапе работы нашего хлебозавода возникла необходимость расширить ассортимент выпускаемой продукции и снизить себестоимость текущего и нового ассортимента. Задачу решали сразу в двух направлениях: искали дополнительное оборудование, позволяющее дать максимально качественную продукцию и, одновременно, экономичное в эксплуатации. Обратились в компанию MIWE, где нам помогли подобрать модели печей и их опциональность.

Купили печи MIWE Roll-in 1.0608-TL 3.0 с газовой горелкой ELCO так как они экономичные по потреблению газа. Пятилетний опыт эксплуатации показал правильность нашего выбора.  Добились уменьшения себестоимости продукции, за счет снижения потребления энергоресурсов и снижения затрат на ремонт. Удобные и надежные печи, эстетичный внешний вид, хорошие показатели по выпечке (равномерность колера, большой объем изделий, снижение упека). Выпекаем булочки разных видов, батоны и тостовый хлеб. Дополнительно хочется отметить насыщенность данной модели печи различными функциональными возможностями». 

– Чем отличается работа с пекарнями и хлебозаводами от работы со сферой ритейл? Какие клиенты наиболее интересны для вас сейчас?

– Сейчас в отрасли происходят изменения. Объёмы продаж социально-значимых для населения хлебов с каждым годом неуклонно падают. У хлебозаводов на сегодняшний день есть 1 путь «выжить на рынке» – перестраиваться, а также увеличить операционную прибыль. Решения MIWE предоставляют им такую возможность. Имеется в виду строительство и модернизация существующих цехов по производству мелкоштучных изделий, где на отпускную стоимость продукции не может повлиять государство. Также для хлебозаводов появился новый тренд- организация цехов по производству модных на сегодняшний день рустикальных хлебов, т. е. хлебов в приготовлении которых используется закваска.

Сегмент ритейла на сегодняшний день показывает стабильный ежегодный рост, но формат работы меняется в сторону централизации, увеличения стабильности качества и снижения себестоимости продукции.  Но это скорее мировая тенденция последнего десятилетия. 

– Ротационные печи MIWE были одними из самых популярных на российском рынке до обвала рубля в 2014 году. Расскажите, как сильно повлияло на продажи MIWE в России и на чём вы делаете акцент сейчас, чтобы конкурировать с более дешёвыми печами? Какие предложения делаете клиентам, чтобы они могли позволить себе приобрести оборудование MIWE?

– Не согласны со словом «были». Оборудование MIWE и сейчас остается на верхнем уровне популярности. Ни для кого не секрет, что после 2014 года в отрасли начался спад. Это не могло не сказаться на падении продаж, в том числе и наших печей. Мы же с Вами живем и работаем в одной стране. Мы никогда не конкурировали с дешевыми печами. Если клиент всерьез рассматривает дешевый бренд, значит, на сегодняшний день у него есть на это основания: это может быть совсем новый проект, который ведут люди совершенно далекие от хлебопечения, и они не могут правильно оценить значимость качественного оборудования в хлебопекарном бизнесе; или недостаточная предварительная проработка проекта; или банальная ограниченность бюджета.

Чтобы клиенты могли позволить себе приобрести оборудование MIWE, мы помогаем решить их задачу сразу в нескольких аспектах, предлагая пакет дополнительных услуг. В качестве примера, для решения финансовых вопросов, мы рекомендуем приобрести оборудование в лизинг. У нас есть в России сильный финансовый партнер Siemens Finance, предоставляющая наше оборудование в лизинг под очень конкурентоспособный на рынке банковских услуг процент.  

С каждым годом растёт количество клиентов, заключающих договор на условиях лизинга. Даже для больших предприятий использовать заемные средства зачастую выгоднее, чем «вытаскивать» немалые суммы из оборота.

У нас широкая производственная линейка, которую мы постоянно обновляем и развиваем в соответствии с требованиями рынка. Современная ротационная печь Орбита – идеальное решение для современного рентабельного производства. При относительно невысокой стоимости эта собранная полностью в Германии печь максимально надежна, технологически совершенная и экономически выгодна. Это и многое другое оборудование можно посмотреть в нашем Технологическом центре при ФГАНУ НИИХП. 

– В чём основное отличие клиентов MIWE в России и в Германии? Например, популярны ли у российского покупателя энергоэффективные решения MIWE?

– В Европе, в частности в Германии, у клиентов подход к организации производства отличается. Пекари в Европе, с одной стороны, в более выигрышном положении, так как там нет понятия «социальные хлеба», и пекари устанавливают на хлеб рыночные цены. У наших немецких друзей появляется сильное удивление от того что ржано-пшеничный хлеб весом 700 г стоит в среднем в 3 раза дешевле, чем круассан 120 г. Соответственно, новые проекты у нас изначально будут производить высоко-маржинальную продукцию. В Германии новые проекты гораздо менее рискованные и более прогнозируемые, чем в России. Начальному этапу проекта европейцы уделяют куда больше внимания, чем наши пекари. Также значительно более низкий процент по кредиту для начинающих производств в Европе говорит сам за себя. Надо сказать, у нас в последнее время реально начала работать программа поддержки начинающих предпринимателей в регионе.

В Германии производства организуются, в большинстве своём, в специальных промышленных кластерах, а не исходя из возможности дешевой аренды. У нас же производства зачастую организуются не в самых удачных с точки зрения логистики и продаж местах. Отсюда и проблемы со сбытом.

Это же относится и к производственным помещениям. В каких только помещениях и этажах у нас ни расположены производства: это и бывшие столовые, склады, даже больницы. Отсюда принципиальная разница в проектировании – у нас технология строится вокруг помещения. В Европе наоборот. Хотя, надо сказать, у нас в последние годы растёт количество объектов с нулевого цикла строительства.  

Отвечу положительно на вторую часть вопроса о значимости энергоэффективности для российского клиента в связи с ежегодным ростом тарифов на энергию. Если раньше большинство печей приобреталось на электрическом энергоносителе, то сегодня все считают деньги. Всё больше печей продается на дизельном или газовом теплоносителе.

Компания MIWE всегда находилась и находится в авангарде мировых производителей, уделяющих много внимания решениям по энергоэффективности.

– Как изменился портрет клиента MIWE за последние 3-5 лет? Насколько мы знаем, сейчас вы расширяете ассортимент для работы со сферой HoReCa. Расскажите, как проходит взаимодействие с новой для вас сферой, какие трудности возникают, какие вы ставите цели? 

– За последние 3-5 лет клиент стал более требователен к организации бизнес-процесса. Клиент знает точно, какое конкретно оборудование и для какой конкретной задачи ему требуется. Оборудование в основном приобретается под действующий или ожидаемый с высокой долей вероятности заказ продукции. Сегодня оборудование не приобретается на среднюю перспективу. Если мы говорим о новых клиентах, то современный клиент как правило изначально знает какой продукт хочет производить, по каким ценам продавать. Сегодня к нам приходит уже достаточно подготовленный клиент, который предварительно провел анализ рынка, сам выбрал локацию, произвел расчеты. Еще 5 лет назад всю эту работу проводили за клиента, в большинстве своем, консалтинговые агентства. Ни для кого не секрет, что зачастую результат этой работы не соответствовал реальности и в итоге клиент открывал бизнес с заранее сгенерированными убытками, в итоге значительная часть новых проектов закрывалась в течение 1 года работы. Сейчас деньги стали значительно «дороже», в том числе из-за санкций. Рисковать слишком дорого.

Клиент помолодел, это тоже новая тенденция и с этим приходится считаться. В бизнес активно приходят миллениалы (прим. миллениалы или поколение Y – это поколение людей, родившихся с 1980 по 2000 год, встретивших новое тысячелетие в юном возрасте, характеризующееся прежде всего глубокой вовлечённостью в цифровые технологии). Бизнес-подходы для старшего поколения бизнесменов не работают с ними. 

Тенденция «снекизации» активно шагает по миру, последние несколько лет пришла и к нам. Сегодня все больше людей хотят не просто попить кофе с круассаном, а еще и перекусить, т.е. в бутерброд необходимо положить кусочек мяса или рыбы. С этим необходимо считаться. Мы выпустили линейку печей, специально предназначенных для выпуска широкого ряда снековой продукции. Яркий пример тому – успешный на сегодняшний день формат фастфуда: сеть бургерных «Мираторг», яркий пример успешной сети нового формата, использует наши печи. Улучшение качества выпечки в сетях АЗС также является современным трендом.

Ввиду того, что сложившийся ранее рынок HoReCa проходит очередной виток эволюционирования (я имею в виду процесс снекизации) и иные подходы к организации бизнес-процессов современного общепита, рынок насыщается дешевым, зачастую некачественным оборудованием. Необходимо, чтобы прошло время, когда новое поколение рестораторов придет к пониманию того, что помимо дорогой мебели и интерьеров важно уделить внимание подбору качественного оборудования.

На сегодняшний день в сегменте HoReCa наблюдается жесточайшая конкуренция между точками общепита. Идет борьба за каждого посетителя: для него фактором принятия решения, дверь какого заведения открыть, сейчас может быть что угодно. При достаточно схожей витрине в дело вступают нюансы. Внешний вид и качество выпечки играет далеко не последнюю роль. И компания MIWE даст эти нюансы рестораторам. Нашей целью является предоставить оптимальное решение современным рестораторам, а также получить обратную связь в виде удовлетворенного клиента.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе? 

– В России один из основных трендов – это реализация продукции через собственную сеть дистрибьюции. Производители хлеба сегодня знакомы с очень высокой ценовой конкуренцией, связанной с политикой ритейла. На сегодняшний день есть ряд промышленных предприятий, развивающих собственную розничную сеть: например, «Дарница», «Каравай» и др.

Также на рынке есть следующие тренды: стремление промышленных производств к внедрению продукции линейки ЗОЖ и ремесленных хлебов; использование натуральных продуктов, ведение хлебов через технологии закваски и холодного брожения. В моем представлении, ниша ремесленных хлебов совершенно не заполнена, что приводит к интересу со стороны непрофильных инвесторов, а высокая маржинальность этих продуктов делает эти инвестиции высокорентабельными.  

 

Добавим к вышесказанному тренды take away (еда с собой), open kitchen, Instagram, программы лояльности. Все они приходят к нам из Европы с опозданием на 2-3 года.

Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) в ЦВК «Экспоцентр» и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду. 

– По вашему мнению, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе?

– Хлебопёки сегодня вынуждены конкурировать с ритейлом, а это задача не из простых. Поэтому сегодня цель ремесленных хлебопекарен это не только создание хорошего продукта, что является очень важным условием конкуренции с ритейлом, но и создание своих собственных магазинов. Сегодня в России для обозначения фирменных хлебных магазинов используется термин «хлебный бутик».

Но я бы не путал понятия «премиальная пекарня» и «пекарня с собственным магазином». Сегодня эти магазины, которыми владеют пекарни как в России, так и по всей Европе, начинают меняться по разным причинам.

Например, в Германии на сегодняшний день эти магазины в меньшей степени представляют собой магазины – они по сути превращаются в маленькие кофейни. Основанием для этого является вовсе не решение владельца магазина. Дело в том, что в Германии магазины не работают по выходным и праздникам. А если в магазине действуют условия кофейни, то такому магазину официально присваивается статус кофейни или ресторана, для которого действует разрешение работать в выходные или праздничные дни, что способствует увеличению оборота.

В России эта система развивается меньшими темпами, но, тем не менее, мы видим, что многие крупные и мелкие хлебопекарни открывают магазины и добиваются большого успеха.

– Приобретение печей DEBAG – это большое событие для хлебопекарного производства, настоящий повод для гордости. Расскажите, сотрудничеством с какими компаниями гордится DEBAG? 

– Для нас все наши клиенты очень важны. Поэтому мы можем говорить о том, что каждый клиент играет для нас большую роль: это и ремесленные пекарни, и ритейлеры. Наших клиентов мы никогда не называем клиентами. Они для нас являются, в общем-то, партнёрами. По такому же принципу работает DEBAG в Германии.

Одну компанию я хотел бы выделить особенно – «Монастырское подворье». Дело в том, что именно она отражает то, к чему всегда стремится и то, над чем всегда работает компания DEBAG, – это создание профессиональной пекарни на очень хорошем уровне. «Монастырское подворье» как раз отражает то многообразие, к которому стремится компания DEBAG.

– Что именно вы имеете в виду? Расскажите подробнее.

– Пекарня при монастыре – это абсолютно самобытное предприятие, не похожее на другие. Обитель имеет образцовое подсобное хозяйство. В частности, на территории монастыря работает замечательная пекарня, которая производит широкий ассортимент вкусной, качественной и натуральной продукции. Есть несколько видов ржаных хлебов, которые выпекаются только в Толгском женском монастыре и работницы монастырской пекарни делают эти уникальные ржаные хлеба вручную. Помимо традиционных хлебов, здесь выпускаются различные виды печенья, пирожки, корзиночки, красивейшие печатные пряники разных форм и размеров. При этом используются исключительно натуральные ингредиенты! Никакого маргарина, яичного порошка и консервантов – только настоящее сливочное масло и яйца; глазурь готовится из свежевыжатого лимонного сока и сахарной пудры; начинки – из яблок, лесной клюквы и черники; для придания кондитерским изделиям приятного аромата применяются кардамон, гвоздика, корица и натуральная ваниль, а не искусственные ароматизаторы. Даже краски для росписи пряников здесь делают из природных компонентов: свеклы, черники, моркови, куркумы. Дети их просто обожают!

Несмотря на всю традиционность этого промысла, в монастырской пекарне установлено самое инновационное оборудование – техника от компании DEBAG с технологией MONSUN. Монастырская пекарня использует длительную схему тестоведения – рутинные хлеба здесь производятся в течение 3 дней, а изготовление эксклюзивных сортов занимает 5 дней. В числе наиболее привлекательных характеристик печей с технологией MONSUN сотрудники пекарни называют отсутствие вращения и как следствие, компактность, долговечность и энергоэффективность. Сокращение упека также является существенным преимуществом: при весе хлебов до 1,3–1,5 кг выход продукции увеличивается на целых 100 г (так называемый «заработок на воде»). Хлеба получаются пышными без всяких разрыхлителей и отличаются отменным вкусом. 

Каждый день продукция монастыря отправляется в московские храмы и магазины, так что жители столицы, уделяющие внимание качеству своего питания и любящие святую обитель, всегда могут побаловать себя свежей выпечкой, которая производится в пекарне Свято-Введенского Толгского женского монастыря с применением передовых технологий компании DEBAG, воплощенных в ее инновационных печах.

– Клиенты из какой сферы наиболее интересны для вас сейчас?

– Для нас важны любые партнёры. Традиционно компания DEBAG работает в Германии с маленькими или средними пекарнями. Этот же подход компания DEBAG применяет в России. Именно это направление ремесленного производства, производства качественного хлеба для нас традиционно важно. По сути компания DEBAG создавалась как компания, которая создаёт и производит продукцию именно для этого направления.

В последние 20-25 лет тенденция на рынке стала меняться. Она меняется как в Европе, так и в России, а также в странах СНГ. Производство хлеба в ритейле, супермаркетах набирает свои обороты, поэтому на данный момент второе важное для нас направление связано с продуктовым ритейлом.

– Почему именно оборудование DEBAG так хорошо подходит для ремесленного хлеба?

– Главным критерием для получения качественного крафтового хлеба является печь. Всем, кто работает в хлебопекарной индустрии, известно, что сегодня самый качественный хлеб получается в подовой печи. Раньше в деревнях такой хлеб пекли в дровяных каменных печах.

На сегодняшний день во многих пекарнях применяют классические тележечные ротационные печи, в которых тележка вращается и вращается она для того, чтобы заготовки пропекались и попадали под струю жара со всех сторон. Как же тогда получить спокойную атмосферу в камере такого размера? Для достижения максимально спокойной атмосферы в камере в печах Debag используется технология MONSUN – от слова «musson», что означает теплые потоки воздуха. Технология MONSUN настолько же проста, как и эффективна: за счет конвекции тепло, без дополнительных нагреваемых материалов, передается непосредственно выпекаемому продукту. А если совместить технологию MONSUN с выпечкой хлеба на каменном поду в крафтовом стиле, то на выходе получится продукт наивысшего качества, который по достоинству оценит даже самый искушенный покупатель.

У компании Debag есть несколько вариантов таких печей, которые могут работать как с тележкой и давать большие объемы, так и с подовым модулем на 9 уровней, что позволяет выпекать крафтовые хлеба в больших объемах. Еще одно преимущество печей MONSUN – отсутствие мертвых зон обогрева. Это позволяет размещать изделия значительно ближе друг к другу и тем самым увеличить производительность. Ведь в условиях повышенного спроса необходимо переходить на оборудование большей производительности и при этом не должно страдать качество

– Расскажите о своём участии в выставке Modern Bakery Moscow в последние годы.

– Будучи немецкой компанией, мы считаем, что постоянство и стабильность – это залог успеха сегодня и развития в будущем. Мы участвуем в выставке «Современное хлебопечение» в Москве уже седьмой раз. В первый раз мы участвовали вместе с нашим дилером, а последние пять раз (в 2020 году будет уже шестой по счёту раз) – самостоятельно.

Каждый год мы стараемся совершенствовать наш стенд, привлекать больше наших партнёров. И если в самом начале наша компания была не так широко известна, то сегодня 60-70% посетителей нашего стенда – это наши хорошие друзья и давние партнёры, которые целенаправленно заходят к нам. Во многом это заслуга нашего коллектива, а именно Ольги Дерябиной, которая по сути является лицом компании DEBAG в России.

– Что планируете показывать на выставке Modern Bakery Moscow 2020?

– В этом году мы традиционно показываем два концепта, в которых сильна компания DEBAG – ремесленные пекарни и оборудование для супермаркетов.

В рамках ремесленного концепта мы продемонстрируем традиционное хлебопекарное оборудование шоковой заморозки, холодной расстойки, не ограничиваясь лишь небольшим оборудованием.

В рамках концепта ритейла мы планируем представить нашу новинку – печь DECON 12+5. Надеемся, что постепенно завоюет доверие ритейлеров в России и Европе.

– На ваш взгляд, стало ли в России более популярным производство замороженной выпечки? Сравнимо ли это с популярностью в Европе?

– Я бы сказал, что выпуск замороженной выпечки – это один из самых важных трендов на российском хлебопекарном рынке сегодня.

Есть существенное отличие от российского рынка от европейского. Дело в том, что европейский рынок отличает меньшая удалённость пекарен от мест распространения их выпускаемой продукции – обычно это не более 100 км. В России часто бывает так, что магазины находятся на большем удалении от пекарен.

Поэтому в рамках ремесленного хлебопечения в Германии более востребована охлаждённая выпечка, а в России интерес представляет замороженная выпечка.

Что касается области ритейла, то в Германии лидером является замороженная выпечка, которая производится на крупных хлебозаводах. В России эта тенденция только начинает оборот, что мы и видим на примере сетей магазинов «Пятёрочка», «Магнит», регионального представителя сети магазинов «Командор» в г. Красноярске, где используются наши камеры шоковой заморозки.

Подобрать всё необходимое для оснащения пекарни любого размера вы можете на выставке Modern Bakery Moscow, которая пройдет 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр». Посещение бесплатно для отраслевых специалистов по промокоду.

Состоялось торжественное награждение победителей конкурса «За высокие потребительские свойства товаров», организованного  АНО «Союзэкспертиза», Торгово-промышленной палатой РФ и АО «Экспоцентр».

Как  отметила,  открывая церемонию награждения, начальник отдела  экспертиз продовольственных товаров АНО «Союзэкспертиза» ТПП РФ Елена Клочкова, цель конкурса – содействие повышению конкурентоспособности российских товаров на российском и зарубежных рынках, популяризация лучших образцов отечественной и зарубежной продукции  и  информирование потребителей и потенциальных заказчиков о высококачественных товарах.

По итогам конкурса победителей наградили дипломами ««За высокие потребительские свойства товаров» I, II и III степени с присвоением золотых, серебряных и бронзовых медалей за качество. Победители вносятся в реестр дипломантов конкурса и международной выставки «Продэкспо-2020». Они также получают право использовать наградную продукцию в маркетинговых и рекламных целях с последующим маркированием на своих товарах, а также при участии в конкурсных торгах и тендерах.  

Сегодня почетные награды также получили победители международного   отраслевого дегустационного конкурса «Лучший продукт-2020», который традиционно проводится фирмой «Агроэкспосервис» при Минсельхозе РФ в рамках  выставки «Продэкспо-2020».

Гран-при, золотые, серебряные и бронзовые медали и дипломы победителям вручены в номинациях, охватывающих все сегменты продовольственного рынка. Это - мясные изделия; кондитерские изделия; масложировая продукция; плодоовощная, консервированная продукция; ликероводочные изделия; молочная продукция, мороженное; рыбная продукция, морепродукты; мед, чай, кофе; хлебобулочные изделия; безалкогольные напитки; упаковка, этикетка; винодельческая продукция; инновационная продукция.

Образцы продукции оценивала конкурсная комиссия, которую возглавил видный эксперт Алексей Алексеенко. Организаторы отмечают возросшее число участников и высокий уровень представленной на конкурс продукции. В некоторых номинациях вручались награды не ниже серебряных.

Днем ранее на «Продэкспо-2020» состоялись награждения лауреатов конкурсов «Инновационный продукт» и «Выбор сетей». Организаторы - КВК «Империя» и АО «Экспоцентр». В конкурсе «Инновационный продукт» победили компании, использующие инновационные технологии производства. Впервые в этом году в этом конкурсе была предоставлена возможность принять участие экспонентам салона «Продэкспо Органик»  выставки «Продэкспо-2020» в номинации «Продукты для здорового образа жизни».

В конкурсе «Выбор сетей» победителей из числа производителей продуктов питания определили  закупщики федеральных и региональных розничных сетей.